碧绿荷包蛋
原料：菠菜150克，笋花50克，鲜菇片50克，鸡蛋3只，油味料等适量。
制法：用油起勺，将菠菜、笋花、鲜菇片放在勺中，用精盐、味精调味，炒熟放在碟中。将鸡蛋打开，分放在碗内。用油起锅，将鸡蛋放在锅内煎成蛋饼，随将蛋白覆摺上，成为三角形，煎至熟，铲起放在菠菜等上面，加此油在勺中，用精盐、味精调味添水少许，撒上胡椒粉烧沸，用湿淀粉打芡，浇麻油和匀，淋在蛋上便成。
鸡蛋炒菠菜
原料：菠菜350克，鸡蛋2个，油50克，盐10克葱姜末各适量。
制法：（1）鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；菠菜择洗净切3厘米长。（2）锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。
笋丝煎蛋
原料：鸡蛋4只，春笋100克，葱1棵。
制法：鸡蛋磕入碗内加入盐、绍酒打匀。葱洗净切碎末；春笋剥皮，切细丝。葱、春笋入放鸡蛋内搅匀，倒入热油锅内煎熟，待两面全煎好后出锅装盘，用刀切成等分的扇形瓣即成。
苦瓜炒鸡蛋
原料：鸡蛋，两个，在大碗里搅匀；苦瓜，一根，洗净后切成碎粒；盐，油少许。
制法：（1）将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀。（2）将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味，盛盘起锅。
香椿炒鸡蛋
原料：嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。
制法：（1）将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。（2）炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
特点：金黄翠绿相间，香椿味浓。
酥烧鸡蛋
原料：鸡蛋6只，嫩黄瓜1根，面粉30克，1只鸡蛋清，油300克（实耗50克），盐、味精少许，淀粉、葱、蒜片、姜末各适量。
制法：（1）将黄瓜洗净，切两半，去籽，切成1厘米见方的丁待用。（2）坐勺，加水，将鸡蛋逐个放入勺内烧开煮至八成熟时捞出，控净水，蘸匀干面粉。（3）将鸡蛋清，放入少许水淀粉搅成糊。（4）坐勺，加适量的猪油烧至七成热时，将鸡蛋挂蛋清糊，放入油勺中炸，呈浅黄色捞出，控净油，切成四瓣，再合成原形放入盘内。⑤原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜丁、盐，添汤适量烧开，找好口味点味精，用水淀粉勾芡，浇在盘内鸡蛋上即可。
特点：色泽乳白，鲜嫩可口。
韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜200克，鸡蛋200克，盐3克，植物油20克。
制法：（1）将韭菜择洗干净，空干水分后切成3厘米长的段，将鸡蛋打入碗中搅匀待用。（2）将炒锅烧热，加热烧至五六成热，倒入蛋液，炒至小团块时倒出。（3）炒勺放入植物油烧热后，放入韭菜，用旺火速炒，放盐，快熟时放入鸡蛋，颠翻两下，即可出锅装盘。
橄榄油洋葱炒鸡蛋
原料：洋葱，鸡蛋，橄榄油，盐，料酒，辣椒酱。
菜谱做法：（1）洋葱一个切碎，鸡蛋两个打散，蛋液里面加料酒和一点点盐，再打数下让味道融合进去。（2）开火，先加入洋葱使用橄榄没炒熟，加一点点料酒焖一下，另外一只锅里面鸡蛋炒至8分熟，倒入洋葱锅一起翻炒数下，而后加入一点点辣椒酱，翻炒两下就好了。
辣椒炒鸡蛋
原料：鸡蛋两个，尖椒两个，红辣椒一个，葱一根，盐，酱油，胡椒粉。
制法：（1）鸡蛋打碗里、搅匀。青、红辣椒、小葱均切碎。（2）炒锅倒油，大火烧热，将鸡蛋倒入后用筷子快速搅拌并盛出。（3）锅内再次加入适量的食用油，待油热冒烟时将辣椒碎及葱碎同时倒进去，快速翻炒。加盐、胡椒粉、少许的酱油，可以加少许清水。（4）再将煎好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀即可。
胡萝卜炒鸡蛋
原料：胡萝卜100克，鸡蛋100克，姜5克，大葱10克，盐2克，白砂糖5克，胡椒粉1克。
制法：（1）将鸡蛋去壳，入碗打散，调入味料，拌匀成蛋浆备用；将姜、葱洗净，姜切成末，葱切成段备用。（2）将胡萝卜去皮，切成细丝，用滚水焯透，捞出滤去水分。（3）炒锅下油，爆香姜、葱，投入胡萝卜丝炒透，加入蛋浆，顺一方向快速炒熟上碟。
特点：软嫩易嚼，香鲜适口。
苦瓜摊鸡蛋
原料：鸡蛋250克，苦瓜200克，大葱15克，盐3克，植物油100克。
制法：（1）苦瓜洗净，从中间剖开，将内里的籽和白瓤仔细刮净。横切成片，并加盐抓拌一会儿，再将苦瓜泡入冰水中20分钟，捞起沥干。（2）鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅匀。再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋汁充分混合。（3）锅烧至五成热，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼。改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可。
虎皮鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋20克，桂皮适量，八角、酱油、白糖、醋、麻油、葱、姜、植物油各适量。
制法：（1）将鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中用小火煮熟，捞起放入冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳，用洁布吸去水分，放入盘中，用酱油拌匀上色。（2）炒锅内加植物油，用中火烧至七成热，将鹌鹑蛋分批放进油锅炸，待外表起皱、色呈淡金黄时捞起沥油。（3）炒锅留少许底细，复上火，投入葱、姜、桂皮、八角煸炒出香味，加清水、酱油、白糖、醋各适量，放入鹌鹑蛋烧沸，撇去浮沫，用中火卤制，等鹌鹑蛋外皮呈皱纹状、色呈棕红色时收稠卤汁，加味精、麻油调味即成。
香炖奶蛋
原料：鸡蛋6个，鲜牛奶250克，白糖200克，香油3克，熟猪油50克。
制法：（1）取耐高温酒杯10只洗净揩干，用熟猪油（20克）将杯内簿涂均匀。锅置微火上，下熟猪油（30克）、白糖（75克）煮化，待糖油烧至起泡呈赤色时（不要烧焦），迅速起锅，平分盛入杯底。（2）鸡蛋磕在大碗里，打散后加入白糖（125克）、牛奶、香油搅拌至糖溶化，然后均分倒入杯内，装好上笼屉用旺火蒸15分钟取出，滗去蒸汁，迅速用薄竹片沿着杯内边缘划一圈至底，并分别倒置于小碟即成。
美容保健鸡蛋羹
用料：鸡蛋三个、橄榄油、枸杞子、蚝油、盐、牛奶。
制法：（1）取一个盛鸡蛋羹的容器，先在碗底倒少量的橄榄油，然后轻轻的晃动，让容器四壁沾满油，这样做一是会使鸡蛋羹做出来上面飘着油花，好看又好吃，而且还不会使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗。（2）把鸡蛋在这个容器里打散，再加入晾凉的白开水，水和鸡蛋液的比例差不多1：15，在水里加一点牛奶，这样做出来的鸡蛋羹口感香嫩爽滑、营养丰富。搅拌，要加完水以后才加盐，否则盐不容易搅均匀，再加蚝油、葱花，最后撒上几粒枸杞。（3）接着就可以放入微波炉了，一定要加盖子或者保鲜膜，只需要高火加热三分钟就可以了。最好中途停个1、2次，掀开盖子放放气，这样就不容易有蜂窝了。
木瓜牛奶蒸蛋
原料：新鲜木瓜半个、两个鸡蛋，一小勺红糖，牛奶。
制法：（1）木瓜切块，平铺碗底。鸡蛋+红糖打散。（2）牛奶和蛋液的比例大概是1：4，牛奶用微波炉稍微加温，加入蛋液内，再倒入装木瓜的碗里。放入锅内，开蒸，水开后大概蒸10分钟即可出锅。
龙井鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋50只、龙井茶叶20克、葱段20克、姜片20克、桂皮10克、花椒2克、陈皮5克、小茴香2克、黄酒25克、精盐10克、白糖10克、酱油50克、味精2克。
制法：取大锅，锅底用竹垫垫好，把鹌鹑蛋洗净后放入锅内，加入葱、姜、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、黄酒、白糖、细盐、酱油、味精和龙井茶叶（放在纱布袋内扎紧），加满清水（淹没鹌鹑蛋为界），用旺火烧开，再用小火烧20分钟即可。
特点：酱红色，清香。
鱼香鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋二十个，蔬菜叶二两，葱半两，泡红辣六个，老姜一小块，蒜两瓣，白糖一大匙，醋两大匙，酱油两大匙，淀粉三大匙，盐、味精适量。
制法：（1）把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，闷约五分钟，捞出后放冷水中。将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。（2）取两大匙淀粉，鹌鹑蛋拭干水分，逐一在粘上一层淀粉。在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成滋汁。（3）锅中放油烧至七成热，下入蔬菜叶，炒熟装盘作为垫底。锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色。捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用。（4）将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香。加半杯汤或水烧沸，烹入滋汁，待收汁后放入葱碎铲匀。起锅将汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。 。
2.荤菜
禽畜类
土豆炖鸡
原料：琵琶鸡腿 400g，土豆3个，洋葱2个，胡萝卜1个，大葱半棵，姜一块，红辣椒一棵，大蒜6粒，紫苏4片，韩式辣椒酱3大勺，辣椒粉2大勺，糖2大勺，料酒1小勺， 芝麻油2大勺，色拉油少许，盐1小勺，胡椒少许，鸡翅若干。
制法：（1）洋葱竖切成条，大蒜切碎，胡萝卜切块儿，姜切片，紫苏、红青椒、大葱切丝。（2）将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。（3）往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。（4）将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。（5）往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。
口蘑烧鸡翅
原料：净公鸡翅膀700克（约4对），净冬笋70克，猪油50克，姜10克，水发口蘑100克，葱白30克，鸡汤500克。料酒75克，麻油10克，酱油15克，味精1克，精盐3克，水淀粉10克。
制法：将鸡翅膀洗净揩干，燎去细毛，宰去翅尖，每个翅膀从关节处一宰两段，再去掉大关节骨，放入锅中煮一下，除去血水捞出。冬笋切成片。口蘑用刀对切两瓣。炒锅置火上，放入猪油，将姜拍松同葱白、料酒、鸡翅倒入锅内煸约3～4分钟，再加入酱油、精盐和鸡汤待烧开后打去浮沫，倒入另一锅内，移小火上烧约一小时半，烧开后加冬笋，口蘑，直到肉、骨将分时，去掉姜、葱翻入炒锅，即放味精、水淀粉勾二流芡起锅，淋上麻油装盘即可。
特点：色鲜味浓，非常可口，入口更觉稠烂香酥。
纸包鸡
原料：鸡脯肉200克，水发香菇10克，淀粉15克，威化纸2张，油1500克，酱油10克，盐3克，味精7克，葱、姜末各2克，香油10克。花椒末3克，胡椒粉2克。
制法：（1）将鸡肉和香菇一同剁成碎末，加酱油、料酒、胡椒粉、花椒、盐、味精、香油、葱、姜、抓匀腌渍入味，再放入淀粉拌匀，装入平盘里摊平。（2）上笼蒸熟将鸡饼切成长条，用威化纸把鸡包好。（3）锅加油，等油三四成热，将纸包鸡下油炸，翻个炸熟透捞出，码在盘里上桌。
西芹鸡丝
原料：鸡肉，芹菜，香菜，白糖，白醋，盐，味精，香油。
制法：（1）西芹去皮，切丝。鸡肉切粗丝，不要太细，然后把肉上浆。（2）水开后，放点油和盐，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。（3）把上好浆的肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等那么一小会儿就好了。同样捞出放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。（4）把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点。搅拌均匀就好了。
三杯鸡翅
原料：急冻鸡翅中段600克，葱白，炒香芝麻少许，姜数片。白醋1杯，糖1杯，料酒1杯，盐1量匙，老抽酱油1量匙。
制法：（1）鸡翅解冻洗净，适量水加一半姜煮开（要漫过鸡翅的表面），放下鸡翅稍微过一遍，去掉血水和冷藏的腥味即可。（3）再取适量水煮开，放入鸡翅煮，要漫过鸡翅的表面。慢火煮15分钟至鸡翅熟透，加入醋糖酒盐酱油姜葱等调料拌匀，加水至漫过鸡翅的表面，继续小火慢煮。期间注意鸡翅翻一下，确保味道均匀。煮到酱汁浓缩为止，上碟。
提示：若有炒香芝麻，洒少许加香味。如没有，则在上碟前稍放少许芝麻油拌匀，略煮30秒再上碟。
芝麻鸡
原料：鸡脯肉300克，鸡蛋清1个，熟肥肉50克，生菜100克，盐1。5克，芝麻20克，黄酒5克，味精1克，精制油150克，椒盐3克，淀粉10克。
