在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量比较高，它们在加热的条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。而亚硝胺对大鼠的致癌剂量是每日摄入0.75mg。在干的海产品中，国家许可的亚硝胺量只有几个微克，那么在汤里呢？显然含量应当更低才会令人放心。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但估计它的数值不会很低。如果经常吃这样的涮锅，不能低估其促进癌症的风险。
送给喜好吃火锅者的几个忠告
（1）不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。
（2）涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类等亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。
（3）如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。
（4）吃火锅时，多配合新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里的亚硝酸盐含量已经很高的时候。
（5）一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。
十、果汁综合征
果汁口感好，也保留了它原有的营养物质，适量饮用有益健康，过量饮用就易患上现代生活方式病之一的“果汁饮料综合征”。
1.病因
（1）果汁饮料中的过量果糖可影响人体对铁和铜的吸收。人体缺铁，会导致贫血，缺铜会影响蛋白质的合成。
（2）果汁和果味饮料中的人工色素等添加剂对人体的危害更大。
2.防治对策
（1）解渴。以喝茶类饮品和凉白开水为好。尤其是绿茶，含有许多可使活性氧变为无害的成分，其抗氧化能力能抗癌；同时能缓解紧张，安抚烦躁，恢复身心平衡；再者茶的利尿作用能够促进体内毒素的排出，提高新陈代谢，为不爱运动、忙于工作的人提供了一种简便而保健的途径。
（2）多吃蔬菜和水果。
十一、电冰箱病
电冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是由于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。从细菌学的角度来说，冷藏室正是某些嗜冷细菌的适宜温度，加上空间较小，生、熟食品混放，食品互相串味，造成食品交叉污染的概率增加，从而导致疾病的发生。
1.电冰箱胃肠炎及防治措施
冰箱冷藏室的温度一般在2～8℃，能抑制大多数细菌的繁殖。但对于一些细菌，如大肠埃希菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等依然能繁殖，造成食品的变质。由于其外观变质特征不明显，往往被忽视。
食用后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，我们称之为电冰箱胃肠炎。防治措施如下：
（1）家庭可考虑选用-18℃低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。
（2）冷藏熟食时间不应太长，食用前要经过彻底加热处理。
（3）治疗时给予解痉药（如阿托品、颠茄片）；抗菌药物（如呋喃唑酮、黄连素、庆大霉素等）；必要时补液，纠正脱水。
2.电冰箱胃炎及防治措施
电冰箱胃炎是一种非正式医学名词。它是由于冰箱内所储存的食物或冷饮与人体胃内温差太大而引起的非炎症性胃痉挛。人们将冰箱内的冷饮或冷食取出后直接吃到胃内，这种过冷刺激能导致胃黏膜毛细血管迅速痉挛收缩，造成胃黏膜严重缺血，使胃酸和胃蛋白酶分泌明显减少，直接影响胃的生理功能，降低胃的杀菌和免疫能力，这样就产生了电冰箱胃炎。
一般在吃冷食后0.5～1小时，上腹部出现阵阵绞痛，有时会窜到背后，严重时伴有恶心、呕吐、寒战、精神疲惫，也可能吐血水，一般不腹泻。有些幼儿冷饮吃得过多过急，直接刺激口腔、咽喉，造成喉部和会咽部气管平滑肌痉挛，发生喉梗阻，出现呼吸困难。老年人的胃功能下降，出现冰箱胃炎后常表现为反射性的应激性冠状动脉缺血，从而引起心绞痛和心肌梗死。
防治措施如下：
（1）将冰箱内取出的食物放在室温下1～2小时后再吃。
（2）幼儿吃冷饮应少量、慢些，防止发生喉梗阻。
（3）患有慢性胃病、心脏病和体弱的老人应注意少吃或不吃过冷食物，以防诱发胃病和心脏病。
（4）治疗冰箱胃炎可选用解痉药物，如阿托品、颠茄片，或用热水袋敷上腹部，缓解后可吃些温热饮食，1～2天即可自行好转。
十二、代谢综合征
代谢综合征的高危人群包括：年龄≥40岁，白领、脑力劳动者和生活富裕者，有糖尿病、高血压、高脂血症及心脑血管病家族史者；有心血管病、非酒精性脂肪肝、痛风、多囊卵巢综合征及各种脂肪类型萎缩症者；肥胖、2型糖尿病、血脂异常，尤其是多项组合或代谢综合征家族史者。
专家调查发现种种先天不足的现象并不是导致代谢综合征发病的主要原因，自身不健康的生活模式才是导致该病最重要原因。主要包括：
（1）缺乏运动。当长时间静坐（办公室工作、看电视、以车代步等），缺乏体力活动，每周运动少于3小时，就会导致脂肪堆积、肥胖等一系列问题。
（2）不科学的饮食结构。酷爱肉类和油炸食品，很少吃蔬菜，这会造成血脂升高，血液变得又稠又黏。
（3）以烟酒为伴。一周喝3次以上烈酒，长年吸烟，会使心血管系统负担加重。
（4）快节奏的生活。现代人每周工作超过50小时，每周至少一次在凌晨2时后入睡，经常跳槽，生活压力大，长期精神紧张，这样极易出现烦躁、焦虑及自主神经功能紊乱，导致或加重胰岛素抵抗。
代谢综合征的信号是肥胖，即我们常说的“腰围大”。肥胖造成体内脂肪堆积，导致胰岛素抵抗，从而导致2型糖尿病，引发代谢综合征，这是一个直接的因果关系。随着年龄的升高，肥胖和代谢综合征患病率增加，中心型肥胖与代谢综合征的发病关系更加明显。
中国人肥胖有一个特点：“块头”不大，但肚子上特别容易长肉，即“腹大腿细”。采用一种较简单的诊断中心型肥胖的方法：①体重指数大于或等于25；②男性腰围大于或等于90cm，女性大于或等于80cm。如果你体重正常，但腹部很胖，一定要当心是否有中心型肥胖，并由此引起的代谢综合征。
代谢综合征是一种可以预防、控制的疾病，预防的核心是养成并保持科学的生活习惯，药物治疗只起辅助作用。预防就要做到“一、二、三、四、五、六、七、八”，即一个信念：与肥胖决裂；二个要素：不多吃一口，不少走一步；三个不沾：不吸烟、不酗酒、不熬夜；四项检查：定期检查血压、血糖、血脂、血黏度；五六个月：减肥不求速成，每月减1～2kg即可，五六个月后就很见成效；
七八分饱：饮食上要“总量控制、结构调整、吃序颠倒”，每餐只吃七八分饱，以素食为主，营养均衡，进餐时先吃青菜，快饱时再吃些主食、肉类，远离西式快餐，尤其是儿童。
