963.真空包装食品安全吗？如何选购真空包装食品？
真空包装食品是通过除氧，使大多数需氧微生物失去生存环境，防止食品霉腐变质和氧化。真空包装食品并不意味着食品处于完全安全状态，最近国外就报道了冷冻真空包装的鳌虾尾肉的李斯特菌污染率为17％。北京市疾病预防控制中心对七大类真空包装食品进行李斯特菌污染率状况检测，结果显示生肉、熟肉制品、生牛奶、烤鸭等均存在着不同程度的李斯特菌污染。因此，选购真空包装食品时应该注意看清产品的生产日期、保质期、储存要求以及食品的包装是否完整等。
964.硬果类食品如何保存？
硬果类食品应尽量带壳、密闭储藏于避光、干燥、阴凉处。因为硬果类食品大多含有较高的油脂，去壳或在高温、阳光下存放，其食品的脂肪容易发生氧化酸败，花生等硬果如在高温、潮湿环境中贮存，还容易被黄曲霉菌毒素污染，而一般的烹调方法是不能去除黄曲霉菌毒素的，因此，硬果类食品贮存时一定要注意。
965.常用的食品包装材料和容器中有哪些可能污染物？
常用的食品包装材料和容器主要有纸、塑料、金属、玻璃、橡胶、搪瓷和陶瓷等。其可能污染物有：①搪瓷与陶瓷：其表面的瓷釉和陶釉中含有铅、镉、钡等金属氧化物，这些多为有害物质。若使用搪瓷或陶瓷容器盛放酸性食品如醋、果汁、酒等，这些物质就可以溶出并转移到食品中。②金属制品：铁和铝是目前常用的金属包装材料，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。马口铁的最大安全性问题就是金属锡和铅的溶出；铝制品的安全性问题是铝的溶出和转移至食品中，增加人体对铝的摄入量，对人体造成危害。③高分子包装材料：主要包括塑料、橡胶等制成品。
其中含有的低分子化合物可以溶入食品，造成污染。
966.使用一次性饭盒是否安全？
目前市场上的一次性餐具大致有两种，一种采用木质纤维材质制成，属于环保产品，可以降解；另一种则是由化学原料制成，可能含有有毒填充物，如碳酸钙、滑石粉、工业石蜡以及废塑料等违禁材料，不可降解，属于不合格产品。北京友谊医院血液科专家介绍，长期使用含有大量工业碳酸钙的不合格一次性餐盒，会对人体的代谢系统产生影响，首先是很容易形成胆结石、肾结石。
另外，工业碳酸钙含有大量的重金属，而重金属对人体的危害很大。因为它含有铅，铅对人体的消化道、神经系统也有很大的危害，严重的会导致胆结石、重金属中毒，甚至细胞癌变。特别是儿童，他们的神经系统处于形成过程中，食用大量的铅以后，对儿童的神经系统会造成影响，可能影响儿童的智力发育。国家质检总局下属的国家环保产品质量监督检验中心2002年对一次性餐饮具进行国家监督抽查，抽样合格率为52％；2004年北京市工商局等组织一起对北京市场进行抽查，抽样合格率仅为40％。因此，我们应该尽量少用或不用一次性饭盒。
967.塑料袋套碗是否安全？
很多消费者在外面吃饭时，经常会遇到商家用塑料袋套碗的情况。这样做饭店可以不用刷碗，既节省人力物力，同时顾客也感觉比较卫生和放心。殊不知，这种做法并非“卫生和放心”。专家指出，市场上出售的一次性塑料袋，多属于再生塑料，主要成分为聚氯乙烯，在加工成薄膜时必须加入大量的增塑剂和稳定剂，这些物质大多有毒有害。特别是通过不正当途径生产出来的劣质塑料袋，当食品温度超过50℃时，塑料袋中的铅、聚二苯、聚三苯等物质就会溶入食品中，这些有的就是致癌物质。因此，专家建议：在外就餐时，应主动拒绝套袋，尤其是吃一些高温食品如馄饨、面条、热稀饭、麻辣烫等时，尤其应该避免套袋，如果确实需要套袋，也要注意看塑料袋上是否有“食品用”的标志。
968.如何鉴别塑料食品包装袋有无毒性？
①感官检测法：无毒的塑料食品包装袋呈白色、半透明或无色透明，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡；有毒的塑料食品包装袋颜色混浊呈淡黄色，手感发粘。②用水检测法：把塑料袋置于水中，并按入水底，无毒塑料袋比重小，可浮出水面，有毒塑料袋比重大，会下沉。③抖动检测法：用手抓住塑料袋一端用力抖，发出清脆声音说明无毒，声音闷涩者有毒。④火烧检测法：无毒的聚乙烯塑料袋易燃，火焰呈蓝色，上端黄，燃烧时像蜡烛泪一样滴落，有石蜡味，冒烟小；有毒的聚氯乙烯塑料袋不易燃，火焰呈黄色，底部呈绿色，软化能拉丝，发出盐酸的刺激性味道。
969.一次性纸杯为什么买硬别买软？
中国质量万里行促进会近日发布第六号警示：纸杯虽小质量不容忽视，要小心其潜在的致癌因素。警示称，在目前的国家标准中，纸杯出厂只需检测微生物，没有对化学物质的检测要求。
一些不法厂家违规使用荧光剂，为了使杯子洁白，有的厂家还大量使用增白剂，成为潜在的致癌因素。更为严重的是，因此一些厂家为了使纸杯隔水，往往在内壁涂上一层聚乙烯隔水膜。但由于工艺材料不过关，一些产品在倒入热水时会释放大量有害化合物，导致纸杯出现异味。这些有害物质一旦进入人体，就会成为潜在的致癌因素，给人们的健康带来危害。专家表示，选用纸杯应先看包装和标示：一般纸杯应密封在塑料包装袋中，包装袋不应有破损。产品包装上应注明生产企业的名称、地址、产品的执行标准、生产日期、有效期等；再就是检查外观：纸杯外观应挺括，不应变形。另外，要选用杯身硬度较好的纸杯。
970.保鲜膜能保鲜吗？
保鲜膜，顾名思义，应该是能使食品保持新鲜、脆嫩的一种产品。但是专家认为：保鲜膜若应用不当不仅不能保鲜，还会给人们带来危害。首先，保鲜膜必须由无毒无害的食用塑料制成，决不能图便宜而购买假冒伪劣的产品，以免造成化学性食物中毒。
其次，保鲜膜一定要正确的使用，即在10℃左右的温度下使用，若温度过高，则保鲜膜不仅达不到保鲜效果，还会加速食物的腐败和变质。
971.厨房用具有哪些禁忌？
①忌用各种花色瓷器盛放作料：花色瓷器含铅、苯等致病、致癌等物质，随着花色瓷器的老化，图案颜料内的氡对食品产生污染，对人体有害。佐料最好以玻璃器皿盛放。②忌铁锅煮绿豆：绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，影响食欲和味道，对人体也有害。③忌用乌柏木或有异味的木板做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质，做菜板不仅污染菜肴，而且极易引起呕吐、头晕、腹痛。制作菜板的首选木料应该是白果木、皂角木、桦木和柳木等。④忌用油漆和雕刻的竹筷：涂在筷子上的油漆含有铅、苯等化学物质，对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但很易藏污纳垢，不易清洁。⑤忌用不锈钢或铁锅熬中药：因为中药中含有多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，使药物失效，甚至产生一定毒性。
972.购买进口食品要注意什么？
购买进口食品一定要注意查看是否有以下标志：①正式中文说明的食品标签。食品标签应注明食品名称、配料表、制造厂商、日期标志等。②CIQ标志：即国家检验检疫总局的进出口标志。③QS标志：即分装食品标志。
973.购买转基因食品应注意什么？
我国自2002年3月20日起，正式实施转基因食品标识制度。
目前，我国列入第一批标志管理的农业转基因生物有大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜子油、油菜子粕、棉花种子、鲜番茄、番茄酱。如“金龙鱼”、“福临门”烹调油和“鲁花”大豆花生调和油等品牌分别标注了“本产品为转基因大豆加工制成，但本产品已不再含有转基因成分”或“本产品由转基因大豆加工”等转基因标识，但是，市场上没有标识的现象仍非常普遍，转基因产品的“身份”并没有明确标志。按照规定，消费者在购买转基因食品时，可以向经营者询问商品的性能、质地、有效期限、生产厂商等问题。而生产厂商则要在标牌上把产品的基本情况介绍清楚。
974.为什么不能喝生水？
随着生产发展和工业规模的扩大，水源日益遭受污染，使原来清洁和较清洁的江、河、湖、川、水库受到不同程度的污染，工业的“三废”、农业的废水和生活污水的污染，使水中含有大量有害物质和各种病菌。水的色度、混浊度超标、硬度不合格，所含铁、锰、硫酸盐不合格，细菌、总大肠杆菌群等指标超标，如果饮用生水，就有可能感染多种疾病，还可发生地方性疾病或毒物中毒等。
975.什么样的开水不能喝？为什么？
以下几种开水不能喝：①在炉灶上反复煮沸的开水。②在炉灶上加温的过夜开水。③装在容器中存放数天的开水。④蒸饭蒸菜后的开水。因为：①反复煮沸的开水中，所含的钙、镁、氯等元素含量增高了，这些物质通过肾脏时会对肾脏造成影响，长期喝这种水，会造成结石等。②剩水在存放过程中，不仅会增加细菌污染的机会，还会使亚硝酸盐的含量增加，这些物质都会对机体带来损害。
976.哪些味道的水不能饮用？
在日常生活中如遇到以下几种味道的水不能喝：一是甜味水，是水中含有大量的有机质所致。二是苦味水，水中含有硫酸镁及硫酸钠。三是酸味水，水受工业、生活废水污染所致。四是咸味水，水中含有氯化钠。五是臭味水，水中含有工业、生活废水。六是药味水，水中含有自来水厂用作消毒的余氯。七是涩味水，水中含有铁盐。
977.为什么不能喝隔夜开水？
有的人喜欢喝隔夜开水，或将水再次烧开饮用，殊不知存放在热水瓶中的剩水，或再次烧开的剩水，会受到细菌的污染产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在胃里会形成亚硝胺，亚硝胺是非常危险的致癌物。其次，如果剩水反复烧开再喝，水中所含的钙、镁、氯等元素含量增高了，对人的肾脏有不良影响，长期喝这种水，会形成结石。所以隔夜的剩水不要饮用，只能用于洗涤。
978.如何净化自来水？
由于水源遭受污染，自来水厂加大投放液氯净化水源，但同时也成为致突变的重要原因。为此我们可采取净化自来水质的对策确保身体健康。方法有：①使用净水器：利用净水器对自来水再进行一次过滤。好的净水器可除去80％～95％的致癌物质。②使用纯净水：但因纯净水缺少人体应有的矿物质和微量元素，故不适宜长期使用。③自己烧开水：饮用水一定要烧透，也就是说，水烧开之后继续烧2～3分钟再熄火，就会把自来水中所含的致癌物除掉，达到卫生饮用的标准。
979.开水水垢对人体有危害吗？为什么？
烧水或盛放开水容器中的水垢，对人体都是一种潜在的危害。因为，水垢中含有不少对人体有害的重金属，如镉、砷、铅、汞等，如不及时清除，则这些水垢就会在容器中长期存在并不断释放入水。这些重金属不仅可以引起神经系统、消化系统、泌尿系统、造血系统等的病变，严重者还可致癌。
980.怎样防止和消除开水容器中的水垢？
防止水垢的方法：①口罩防水垢：在烧水壶中放一只干净的口罩，烧水时，水垢就会被口罩吸附，但应注意定期更换口罩。②磁化防水垢：在烧水壶中放一个磁铁，不仅不会积垢，煮出的水被磁化，还具有防治咽喉炎和治疗便秘的作用。③土豆皮防水垢：将土豆皮放入烧水壶中，加水煮沸10分钟，即可除去水垢。④热胀冷缩除水垢：将空烧水壶放在火上烧至壶底有嘭嘭声时，取下水壶，迅速注入冷水，重复2～3次，壶底的水垢就会因热胀冷缩而脱落。清除水垢的方法：①较薄的水垢可用刷子蘸肥皂水刷洗，或用细砂、清洗液清洗。②如已经结成较厚且坚硬的水垢，可用碎鸡蛋壳放入容器内，加少量食醋，放置一段时间或轻摇，即可去除。
981.我们究竟应该喝哪种水？
面对市场上琳琅满目、名目繁多的水，我们究竟应该如何选择？专家认为：我们还是应当饮用那些没有污染、没有退化、符合人体生理需要的天然水，天然水的基本标准是优质的水源、呈弱碱性、富含各种矿物质。长寿老人宋美龄就是在美国专家的指导下，后半生坚持喝白开水，才构成了她健康长寿的因素之一。随着我国对生活饮用水质量要求的不断提高，建议大家还是应该返朴归真，喝白开水。如果经常性地饮用经过加温的白开水，有益之处就是它可以提高和增加人体内的脱氧酶，同时这种脱氧酶又可以使人体内的有害物质减少，例如乳酸碱就会在脱氧酶的干扰下随着尿液排出体外。此外，多喝白开水不仅可以促进人体血液的净化进度，增加血红蛋白的含量，同时脱氧酶还会激活血中有益的细胞，从而增强人的免疫功能。
（吕亚萍）
