650.胡萝卜应该怎样吃？为什么？
胡萝卜要用油脂炒熟了吃，其原因为：首先，胡萝卜素和维生素A是脂溶性维生素，不溶于水。生胡萝卜只有大约1％的胡萝卜素能够被吸收，而烹饪后胡萝卜的胡萝卜素吸收率可以达到5％～19％。其次，在小肠内，胡萝卜素和维生素A必须与胆盐结合后才能进入血液。如果饮食中的脂肪含量很低，只有很少甚至没有胆汁进入小肠，那么90％的维生素A和胡萝卜素都会随粪便一起流失，因此，胡萝卜一定要用油脂炒熟了吃。
651.哪四类人不宜食大蒜？
大蒜虽好，但并非人人皆宜，以下四类人群，更应该谨慎食用。①眼病患者：青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等患者平时最好少吃大蒜。中医认为：长期大量食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的患者，更不要吃大蒜，否则时间久了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等症状。②肝病患者：很多人试图通过吃大蒜来预防肝炎，甚至患了肝炎还在吃大蒜。其实，这种做法对肝病患者极为不利，因为大蒜对肝炎病毒并没有杀灭作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有较强的刺激作用，会抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等症状。另外，大蒜的挥发性成分还会使血液中的红细胞和血红蛋白降低，并可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。③部分腹泻患者：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果此时再生吃大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重、渗出增加，使病情进一步发展。④其他疾病的重症患者：食用大蒜、辣椒等辛辣性食品，有利于健康人防病健身，而对于身患重病，正在治疗的患者，则会引起明显的副作用，不但会使药效下降或失效，还有可能与药物产生毒副反应，使病情加重。
652.如何减少炒菜时维生素的丢失？
①煮菜时应将菜放在热水中煮，而不是冷水。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，而在冷水中煮要损失40％。②①烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，不但可使汤变得稠浓，增加菜肴的鲜嫩和美味，而且淀粉中的谷胱甘肽还可保护蔬菜中的维生素。
653.为什么吃剩下的青菜不宜长期置放？
因为吃剩的青菜长时间放置，细菌就会大量繁殖，很多细菌都能产生硝酸还原酶，从而制造出亚硝酸盐。亚硝酸盐本身就具有一定的毒性，而当它与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，就形成了具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，从而增加了患胃癌的风险。所以，长期食用剩菜会对身体健康造成不利影响。
654.经常吃咸菜对健康有哪些不利影响？
经常吃咸菜对健康的不利影响有：①造成维生素缺乏：许多新鲜蔬菜经过腌制后，其中的维生素尤其是维生素C几乎全军覆没，因此，经常吃咸菜会造成体内的维生素缺乏。②容易诱发消化系统肿瘤：咸菜中含有较多的亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物质亚硝胺，多吃则会引发消化道肿瘤。③引发高血压：咸菜含盐量较高，经常食用势必使得摄入体内钠盐增加，久而久之就会引发高血压。
655.高盐饮食对机体有哪些危害？
高盐饮食对机体的危害有：①长期摄入高盐饮食可引起高血压，动脉硬化。②长期摄入高盐饮食可引起慢性胃炎，胃癌。高盐饮食可使胃酸分泌减少，细菌过量生长，腐蚀胃黏膜，破坏胃黏膜的屏障作用，从而使胃、食管黏膜易遭受致癌物的侵袭。③长期摄入高盐饮食能抑制呼吸道细胞的活性，抑制抗病能力，容易感冒。④长期摄入高盐饮食能加快体内钙的丢失，形成骨质疏松。钠、钙在经过肾脏时，钠可以竞争性的优先被肾小管重吸收，而抑制钙的吸收。
656.芹菜茎比叶有营养吗？
有的人吃芹菜时只吃芹菜茎而将叶子扔掉，岂知叶子中维生素B1的含量是茎的17倍，维生素C的含量是茎的13倍，蛋白质的含量是茎的11倍，钙的含量是茎的2倍。如此看来，只吃芹菜茎不吃芹菜叶是很不合算的。
657.为什么说多吃茄子能降胆固醇？
茄子中含有丰富的维生素P，尤其是紫茄子，每1000克紫茄子中含有的维生素P高达7200毫克。维生素P是黄酮类化合物，具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂和增强人体细胞间黏着力的作用，因而具有降低胆固醇的功效。常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化颇有益处。
658.为什么吃茄子不应去皮？
有的人在食用茄子时，为了饮食安全，常常将茄子皮削去不要，但却不知茄子皮中维生素PP的含量最高。维生素PP能增强人体细菌间的黏着力，保持微血管的坚韧性，防止其破裂。经常食用对高血压、动脉硬化、咯血、皮肤紫斑症等有较好的疗效。所以大家吃茄子时最好茄子连皮带肉一起吃。
659.为什么胡萝卜和白萝卜不能同时食用？
许多人喜欢把胡萝卜和白萝卜切成块或丝做成红白相间的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口。其实，这种吃法并不科学，胡萝卜和白萝卜并不适合调配在一起食用。因为白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，但是和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调都会充当这种破坏者。除胡萝卜之外，南瓜等也含有类似的分解酵素。当胡萝卜和维生素C含量高的蔬菜配合烹调时，如果加一些食用醋，抗坏血酸的作用就会急速减弱。另外，西红柿、茄子等含有阻止这种作用的物质。
660.为什么黄瓜西红柿不能同吃？
黄瓜含有一种维生素C分解酶，西红柿富含维生素C，二者混吃则西红柿中的维生素C会被破坏。
661.为什么萝卜与人参不能同吃？
因为萝卜运气功能很强，人参补气，萝卜行气，故不可同食。
662.为什么萝卜和水果不能同食？
萝卜与水果两者同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或加重甲状腺肿。
663.蔬菜汁比蔬菜好对吗？
不对！随着榨汁机的普及，饮菜汁开始盛行起来。但由于菜汁去除了蔬菜的纤维组织，因而失去了纤维素应起的作用。如果胃肠不好的孩子光喝菜汁，久而久之就会对消化器官产生不良影响。另外，菜汁在加工过程中有空气混入，空气中的氧能促使蔬菜的营养成分发生氧化，导致营养价值降低。
664.为什么说药用蔬菜不宜多吃？
药用蔬菜作为一种新兴的保健食品，已陆续在许多城市亮相，板兰根、薄荷、藿香、金银花等一些原本摆在中药房的中药材，经过专门培植，它们的新鲜嫩茎、嫩叶、花、根等被端上了餐桌。
但专家提醒：药用蔬菜不宜常吃多吃，因为它毕竟有药用部分，如果应用不当会对身体造成不利影响。比如板蓝根、金银花、蒲公英、大黄均属于苦寒药，可以清热解毒，有较好的抑菌作用，可用于感染性疾病的治疗，但脾胃虚寒者不宜食用，否则易引发腹痛、腹泻等。此外，药用蔬菜问世时间不长，研究还不够深入。因此，药用蔬菜不宜多吃。
665.禽蛋中有哪些抗营养因子？如何消除？
禽蛋中的主要抗营养因子有：①禽蛋中的某些蛋白质具有抗原活性，生吃蛋类可使人体发生超敏反应。②禽蛋中含有0.05％的抗生物素蛋白，能结合生物素，使肠道不能消化吸收生物素，从而引起体内生物素缺乏。③禽蛋中含有抗胰蛋白酶物质，对肠道胰蛋白酶活性有抑制作用，影响食物蛋白质的消化吸收。上述三类物质均可通过加热而失活。因此，为提高禽蛋的消化利用率，禽蛋应该熟吃而不宜生吃。
666.那种方法吃鸡蛋最营养？
鸡蛋的吃法有多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸蛋为98％，开水、牛奶冲蛋花为92.5％，生吃为30％～50％。由此看来，煮鸡蛋为最佳的吃法，鸡蛋以沸水煮5～7分钟为宜，吃鸡蛋时要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最好，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
667.怎样科学的蒸鸡蛋羹？
鸡蛋羹能否蒸得好，除应放适量的水之外，主要取决于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，并根据不同气温决定搅蛋的时间：气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一些，大约5分钟；气温在20℃以上时，时间应适当短一些。另外，不要在刚开始搅蛋时就放入油和盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；应在搅匀蛋液后再加入油、盐，略拌几下就入蒸锅，这样蒸出来的蛋羹会又煊又软。
668.如何煎蛋？
煎蛋时，把蛋打入油锅后，再撒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用文火煎。
669.为什么不应该用茶叶煮鸡蛋？
因为茶叶中的生物碱、酸性物质与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃产生刺激作用，且不利于胃肠道的消化吸收。
670.鸡蛋为什么不能与白糖共煮？
鸡蛋与白糖共煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良影响。
671.为什么鸡蛋不能生吃？
有人说鸡蛋生吃易消化，营养价值高。其实不然，生吃鸡蛋不但营养成分难以吸收，而且还会使人体受到损害。生鸡蛋的蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白－抗生物素蛋白，在肠道中能与生物素紧密结合成为一种复合物，这种复合物人体无法吸收。另外，生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，在胃肠道不易被蛋白水解酶水解，绝大部分被排出体外。其次，生鸡蛋存放过程中易受沙门氏菌污染，生食鸡蛋易得胃肠炎。
672.为什么打开的皮蛋一定要在1～2小时内吃完？
打开的皮蛋一定要在1～2小时吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里，否则极易感染沙门氏杆菌。沙门杆菌的适宜生长温度为20～37℃，它会与灰尘一起漂浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门杆菌提供大量的营养，使之得以迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。感染此菌的皮蛋即使放在冰箱内，细菌照样可以生长繁殖。
沙门菌要在70～80℃下5分钟才能死亡。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉转一转，晾凉后再食用不仅丝毫不影响口味，还会更加安全。
673.为什么不能用豆浆冲鸡蛋？
因为豆浆中的胰蛋白酶抑制物会使胰蛋白酶和蛋清中的黏液蛋白结合，生成一种不易被人体分解吸收的复合蛋白，而且豆浆中的抗生物素蛋白可与蛋黄中的生物素结合成无法被人体吸收利用的物质。因此，不要用豆浆冲鸡蛋。
674.吃臭豆腐为什么会中毒？如何防止中毒？
“臭豆腐闻起来臭，吃起来香”，但大家是否知道，吃臭豆腐也有中毒的危险。那么，吃臭豆腐为什么会中毒呢？原因是：在臭豆腐制作过程的最后环节，即封口时，一种有毒的菌体－肉毒梭菌也会随之在容器中安家落户，并生长繁殖。肉毒梭菌是一种厌氧菌，一旦进入人体，在适合的条件下，就会引起中毒。防止臭豆腐中毒的最好办法就是在食用前，将臭豆腐放在锅内再蒸30分钟，以彻底杀死肉毒梭菌。
675.喝豆浆对身体有哪些好处？
喝豆浆对身体的好处有：①强身健体：每100克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、糖类1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素等，对增强体质大有好处。②防治糖尿病：豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收。③防治高血压：豆浆中含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗钠盐物质。高钠是高血压发生和复发的主要因素，如果能控制体内钠的数量，既能预防高血压，又能治疗高血压。④防治冠心病：豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌和血管的兴奋，改善心肌的营养，促进血液循环，防止血管痉挛。⑤防止中风：豆浆中所含的镁、钙等元素能明显的降低血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。⑥防止支气管炎：豆浆所含的麦氨酸有防止支气管平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发生。
676.为什么豆浆必须煮透才能喝？为什么豆浆不能加红糖？
因为豆浆里含有胰蛋白酶抑制物，必须煮沸后3～5分钟才能被破坏。否则，食用后将会产生一系列的消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，豆浆一定要煮透才能食用。因为红糖中的有机酸与豆浆蛋白质结合后会生成沉淀，因此，豆浆中不要加红糖，如需加糖食用，可以加白糖。
