1.什么是食品？食品的作用有哪些？
食品指各种供人食用或饮用的成品、原料及按传统观念既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品的作用有：①为人体提供必要的能量及营养素，满足人体的能量及营养需要。②满足人们的不同嗜好和要求。
2.什么是食物链？
是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的生态链条。
3.什么是营养？
营养是指人体不断从外界摄取食物，在体内经过消化、吸收、代谢，以满足其自身生理功能和从事各种活动所需的必要生物学过程。是机体生长、修复组织、产生抵抗力、维持正常生理功能的物质基础，也是人体正常生长、活动的源泉。
4.什么是营养素？有哪些主要功能？
是指人类通过摄入食物所获得的其生理和生活必需的各种营养成分。营养素分为6大类：即蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水。另一种新的分类方法将膳食纤维也列入营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为3方面：①供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需求。②作为构造和修补身体组织的材料。③在体内物质代谢中起调节作用。
5.什么是必需营养素？
必需营养素是指身体不能合成或合成量不足以满足身体需要，必须从食物中摄取的营养素。如糖类中的葡萄糖，组成蛋白质氨基酸中的8种必需氨基酸以及构成脂质成分的两种必需脂肪酸等。
6.什么是微量营养素？
微量营养素包括矿物质（含常量元素和微量元素）和维生素（含水溶性维生素和脂溶性维生素）。
7.什么是宏量营养素？
宏量营养素包括蛋白质、脂类、糖类3大类。
8.什么是营养密度？
指食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。通常，乳和瘦肉就其每千焦所提供的营养素来说既多且好，故营养密度较高。肥肉的营养密度则较低，因其每千焦所提供的营养素较少。
9.什么是营养价值？
是指在特定食品中的营养价值高低的指标和种类的丰富程度及每种营养素多少。食品营养价值的高低，取决于食品中营养素是否齐全，数量多少，相互比例是否适宜，以及是否易于消化、吸收等。
10.什么是营养素的需要量？
营养素的需要量是指维持人体正常健康与生长所需的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。
11.什么是营养素的供给量？
营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准。在制定供给量时，占98％的人群的营养素的需要都能得到满足。
12.什么是营养素供给量标准？
是由营养学家们组成的科学委员会根据所获得的营养知识提出的各种已知的必需营养素的应摄取量标准。
13.什么是膳食？什么是膳食指南？
即人们日常食用的饮食，它由多种食物组成，可视为含有多种营养素的多种食物的混合物。膳食指南是根据营养学的原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，告诉群众科学用餐的重要指导原则。它也是针对各国（地区）存在的营养问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本方针。
14.什么是中国居民平衡膳食宝塔？
是根据中国居民的膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的膳食量化指标。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的质量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于人民群众理解和在日常生活中实行。平衡膳食宝塔是了一个比较理想的营养膳食模式。
15.中国居民平衡膳食宝塔的内容有哪些？
中国居民的平衡膳食宝塔共分5层，包括我们每天应吃的主要食物种类。①谷类食物是基础，包括杂粮与薯类，位于底层，每人每天应吃300～500克。②蔬菜和水果位于第二层，每天应吃400～500克和100～200克。③鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克）。④奶类和豆类食物占第四层，每天应吃奶类制品100克，豆类及豆制品50克。⑤第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重，各类食物组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的质量不是指某一种具体食物的质量。
16.什么是平衡膳食？
是指膳食营养供给与机体生理需要之间建立起来的平衡，包含膳食中热能和各种营养素种类、数量全面达到营养素供给标准；各种营养素之间比例合适，建立起一种生理方面的平衡。即：
氨基酸平衡，热量与营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素之间的平衡。
17.什么是合理营养？
指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要之间达到的平衡，既不缺乏，也不过量。
18.什么是吃商？
所谓吃商，其基本概念是，把一个人关于吃的知识和行为作为分子（用S表示），而人们对吃应该具备的知识与合理行为作为分母（用M表示），二者之比（之商）便是吃商。
19.什么是恩格尔系数？
1857年，世界著名的德国统计学家恩思特恩格尔阐明了一个定律：随着家庭和个人收入增加，收入中用于食品方面的支出比例将逐渐减小，这一定律被称为恩格尔定律，反映这一定律的系数被称为恩格尔系数。其公式表示为：恩格尔系数（％）＝食品支出总额／家庭或个人消费支出总额×100％。恩格尔定律主要表述的是食品支出占总消费支出的比例随收入变化而变化的一定趋势。揭示了居民收入和食品支出之间的相关关系，用食品支出占消费总支出的比例来说明经济发展、收入增加对生活消费的影响程度。众所周知，吃是人类生存的第一需要，在收入水平较低时，其在消费支出中必然占有重要地位。随着收入的增加，在食物需求基本满足的情况下，消费的重心才会开始向穿、用等其他方面转移。因此，大到一个国家小到一个家庭，生活越贫困，恩格尔系数就越大；反之，生活越富裕，恩格尔系数就会越小。恩格尔定律和恩格尔系数一经提出，就得到了西方经济学界的广泛接受和确认，认为它具有普遍的适用性。
20.恩格尔系数的标准是什么？
国际上常常用恩格尔系数来衡量一个国家和地区人民生活水平的状况。根据联合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在59％以上为贫困，50％～59％为温饱，40％～50％为小康，30％～40％为富裕，低于30％为最富裕。在我国运用这一标准进行城乡对比时，要考虑到那些不可比因素，如消费品价格比价不同、居民生活习惯的差异、以及由社会经济制度不同所产生的特殊因素。
对于这些横截面比较中的不可比问题，在分析和比较时应做相应的剔除。另外，在观察历史情况的变化时要注意，恩格尔系数的下降反映的是一种长期的趋势，而不是逐年下降的绝对倾向。
21.我国的恩格尔系数是多少？
2006年12月，国家统计局国际中心的一份研究报告称，2005年我国城镇居民家庭恩格尔系数为36.7％，农村居民家庭恩格尔系数为45.5％，按照联合国教科文组织划定的标准，我国城镇居民生活已经达到富裕程度，农村居民生活也已达到小康水平。
22.为什么说有1／3的癌症造成的死亡可以通过饮食来预防？
癌症是严重威胁人类健康和生命的一类常见病、多发病，大量研究证实，有70％～85％的恶性肿瘤的发生与生活方式、饮食、环境致癌物等有关。英国专家研究发现：在因癌症而死亡的病例中，约有35％与膳食和营养有关。这也就是说，如果实施有效的膳食预防，有可能使人类的癌症病死率减少1／3。
23.世界卫生组织（WHO）提出的健康四大基石是什么？
WHO在维多利亚宣言中提出健康的四大基石是：合理膳食、戒烟限酒、适量运动、心理平衡。
24.维多利亚宣言中为什么要求戒烟？
吸烟的危害在于：烟对人体健康有很大的损害作用，烟的化学成分大都对人体有害，其中尼古丁的含量最多，毒性最大。实验证明，1支香烟中的尼古丁可以毒死1只小白鼠，40～60毫克纯尼古丁可以毒死一个人。在吸烟过程中，烟草可以与肺癌关系密切的多环芳烃类化合物、苯、砷、丙烯、一氧化碳、烟焦油等结合。这些致癌物质能损害支气管上皮细胞，激活癌基因，使抑癌基因发生突变或失活，导致细胞癌变。因此，戒烟可以防止香烟对人体造成的各种危害，对人体健康有积极作用。
25.维多利亚宣言中为什么要求限酒？
近年来，欧美及我国一些科学家研究证明，适量饮酒尤其是饮用葡萄酒对身体有一定好处，可以促进血液循环；但是若无节制的饮酒就会损害健康，如导致肝、肾功能损害和大脑的损害等。
限酒是指饮酒应该在安全量以下，即60度的白酒应控制在25毫升／日以下，红酒控制在100毫升／日以下，啤酒控制在300毫升／日以下。
26.联合国提出的21世纪最合理的膳食结构是什么？
联合国提出的21世纪最合理的膳食结构是：一荤一素一菇。
其中一菇是指蘑菇、香菇、金针菇、草菇。
27.人需要多少种营养素？
一个人需要42种营养素，世间除了4个月以内的母乳，没有任何一种食物可以为我们提供均衡全面的营养。因此，必须摄入多种食物才能保证营养的均衡。
28.膳食应保持哪些平衡？
膳食应包括十大平衡：即主食与副食的平衡，酸与碱的平衡，荤与素的平衡，杂与精的平衡，饥与饱的平衡，食物冷与热的平衡，干与稀的平衡，食物寒、热、温、凉四性的平衡，动与静的平衡，情绪与食欲的平衡（胃肠道不仅是消化器官，也对情绪具有反映作用，高兴则食欲好，紧张、悲痛则无食欲）。
29.营养素应保持哪些平衡？
营养素平衡包括：①热量与热源质配比平衡。②氨基酸平衡。③脂肪酸平衡。④酸碱平衡。⑤维生素平衡。⑥无机盐平衡。
30.什么是热量与热源质配比平衡？
热量与热源质配比平衡是指热量摄入受性别、年龄、劳动强度及生理需要的影响。热量摄入与身体能量消耗之间呈动态平衡，蛋白质、脂肪、糖的比例要适当，其热能比分别为10％～15％、20％～25％、60％～70％。
31.什么是氨基酸平衡？
组成人体蛋白质的氨基酸一共有20种，其中有8种是人体不能自行合成，必须由食物供给的，称为必需氨基酸。一般在肉、蛋、奶等动物性食品以及豆类食品中含量丰富，比例恰当；而粮食谷物等植物性食品中则常缺乏一种或几种必需氨基酸，故其营养价值较低。因此，在膳食中要做好动、植物性食物的合理搭配，实现食物中氨基酸互补，达到比例平衡，提高食物蛋白质的利用率。
32.什么是脂肪酸平衡？
动物性食物、甜食、坚果和食用油等多种食物中都含有脂肪酸。脂肪酸可分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的亚油酸等是人体不能自行合成，必须由食物提供的必需脂肪酸。脂肪酸平衡即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的平衡。
33.什么是酸碱平衡？
人体在正常情况下，血液的酸碱度（PH）处于相对平衡状态，即PH稳定在7.35～7.45。因此膳食中酸性食物与碱性食物应搭配适当，以维持机体的酸碱平衡。
34.什么是维生素平衡？
维生素分为脂溶性和水溶性两大类共几十种。维生素的摄入应该满足机体的需要，不足或过量都会影响健康。维生素平衡即应该按照摄入量标准，从膳食或营养补充剂中均衡的补充维生素。
35.什么是无机盐平衡？
膳食中的无机盐也要保持平衡，否则某种无机盐的缺乏或过量都会影响其他无机盐的吸收和利用，如食物中草酸、植酸过多会影响钙、铁、锌等元素的吸收利用；膳食中磷酸盐过多可影响钙的吸收。
36.按照现代营养学的观点，人每天应该吃几顿饭？
按照现代营养学的观点，人每天应该吃5～6顿饭，其根据在于：①少量多餐可以减少胃肠道的负担。②少量多餐可使血糖波动幅度减小，胰岛素分泌幅度变化趋缓。③少量多餐可以减轻对心脏、血压的负担，减少心肌的耗氧量、降低血压值。因此，中老年人，尤其是患有心脑血管疾病患者，每天应该吃5～6顿饭，具体可以采取三顿正餐加两顿加餐的办法。英国王子查尔斯从20世纪80年代起，就遵照营养师的要求，每日吃6顿饭，因此，几十年来，他一直保持着匀称的身材和健康的体魄。
37.为什么每日进食植物性与动物性食物应该是7∶1？
这是因为人类理论上拥有32颗牙齿，其中四颗智齿在部分人群中已退化，其中磨牙20颗（上下各10颗），切牙8颗（门牙上下各4颗），尖牙4颗（上下各2颗），臼齿用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物；切牙用于咬碎蔬菜水果；尖牙则用于撕咬肉类食物，按照人类在生物进化过程中自然形成的各种牙齿数目的比例，每日进食植物性食物与动物性食物的比例应该为7∶1（28颗∶4颗）。
