西红柿：西红柿含丰富的维生素C，每100克西红柿含11毫克维生素C，是苹果的2.5倍，维生素PP含量在果蔬中也名列前茅，此外，还含有胡萝卜素0.31毫克，除含钙、磷、铁外，还有较多的苹果酸和柠檬酸。有关西红柿的饮食防癌作用有多种说法。香港《快报》曾报导番茄红素可保护人不受汽车尾气及香烟中致癌物的侵害。番茄红素是一种抗氧化剂，可抑制某些致癌的氧自由基，防止癌的发生。西红柿也含有谷胱甘肽，具有推迟细胞衰老、降低恶性肿瘤发病率的作用。国外研究还发现西红柿提取物有降低前列腺癌患者特异性抗原PSA的作用，提出前列腺癌患者多吃西红柿是有益的。
红薯：含微量元素硒、谷胱甘肽和较多的粗纤维。前文已提到，红薯是最佳蔬菜之首，此处不另赘述。
茶叶：含儿茶素类物质即茶单宁，具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏等功效。咖啡因：可使人保持头脑清醒及较有耐力。矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。钾可促进排钠，减轻高血压症状；氟具有防止蛀牙的功效；锰具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。黄酮醇类：增强微血管壁弹性，消除口臭。皂素和茶多苯酚有抗癌、抗炎症的功效。此外还含有类胡萝卜素、B族维生素及维生素C等物质。
海带：海带富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种营养物质。海带风味独特，食法很多，凉拌、荤炒、煨汤，无所不可。在油腻的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。在所有食物中，海带的含碘量最高，每100克海带中含有300～700毫克的碘。碘是人体内一种必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料，人如果长期缺碘会出现地方性甲状腺肿大，吃海带则对此病有防治作用。孕妇如果摄碘不足会影响胎儿的生长发育，造成胎儿出生后发育不良、智能低下，所以孕妇应适当吃点海带。专家认为，由于人们对动物蛋白、精肉、白糖等摄入过多，易导致甲状腺分泌不足和皮肤代谢障碍，形成白发，常吃海带有助于预防和减少头发变白。现代医学研究表明，从海带里提取出的褐藻酸钠盐，具有降压作用。日本科学家用60℃的水浸泡海带，再浓缩浸出液，给高血压患者服用，使其血压降低。科学家还把海带析出物甘露醇硝化制成冠心病的特效药，给高血压、高血脂、冠心病患者服用。海带对癌症也有预防作用。海带是碱性食品，含钙量较高，钙是防止血液酸化的重要物质，有助于防癌；海带中的糖类和胡萝卜素也有助于防癌抗癌；海带还可以减低癌细胞对人体胃肠的影响，防止胃癌的发生。
杏：杏中含丰富的维生素A、维生素C、儿茶酚和黄酮。杏对人体最大的功劳就是它有明显的抗癌作用。南太平洋上的岛国斐济是世界上惟一没有癌症的国家，有“无癌之国”的称誉，与该国盛产杏，人们每天都吃杏和杏干，并以杏干为主食有关，值得重视。
杏适宜多种癌症患者食用。据研究，杏是维生素B17含量最丰富的果品，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用。有报道称美国用维生素B17治疗癌症，经治疗的250例患者中，有248人获救，至今已用维生素B17挽救了4000名晚期癌症患者的生命。维生素B17是最近10年间议论最多的维生素之一，其化学结构是两种糖分子，即苯甲醛（benzaldehyde）和氰化物（cyanide）的化合物，名为苦杏仁苷；作为药剂，又叫做Nitrilosides，取自于杏仁。但是美国部分州政府不承认这是治疗癌症的药物（有25个州法定承认）。美国食品药品管理局不承认的原因是因其含有氰化物而可能有毒性。杏、苹果、樱桃、桃、李、油桃等水果的果核中都含有维生素B17，因为毒性，国内目前还未应用。
胡萝卜：含丰富的β－胡萝卜素，胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，而维生素A的衍生物维甲酸在肺癌及其他癌的预防和治疗中都有相当重要的作用。如在锡矿内氡子气的作用下，吸烟者肺癌的发病率很高；若服用维甲酸，则可降低发病率。
此外，胡萝卜的作用还有：益肝明目：预防和治疗夜盲症；利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌；促进发育：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫功能，间接消灭癌细胞；降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病患者的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山萘酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
猕猴桃：含丰富的维生素，尤其是维生素C的含量是橘子的4～12倍、苹果的30倍、葡萄的60倍，故有“维C球”之称。近年研究证实，猕猴桃中含有一种具有阻断人体内致癌的亚硝胺生成的活性物质，因而具有良好的抗癌作用，备受重视。
（3）其他有抗癌和防癌作用的食物
薏苡仁：又名薏米、苡仁、苡米，为禾本科植物薏苡的成熟种仁，具有健脾补肺、利湿解毒、清热排脓的功效，治疗腹泻、水肿、风湿痹痛、肠痈、肺脓肿、白带过多等多种疾病。以往民间常用薏苡仁去除皮肤上的“瘊子”，现已发现其有抗癌作用，可用来防治肺癌、大肠癌、宫颈癌和绒毛膜上皮癌等多种癌症，成为治疗癌症不可缺少的良药佳品。关于抗癌药理：薏苡仁脂有抑制艾氏腹水癌细胞的作用；薏苡仁煎液对小鼠S180、YAS瘤体株有抑制作用；薏苡仁丙酮提取物对小鼠子宫颈癌（U14）与腹水型肝癌（HCA）实体瘤有明显抑制作用；薏苡仁含有中性多糖葡聚糖混合物及酸性多糖，有增强机体免疫功能、抑制癌细胞的作用。
香榧子：又称香榧、赤果、玉山果、玉榧、野极子等，是一种红豆杉科植物的种子，其果实外有坚硬的果皮包裹，大小如枣，核如橄榄，两头尖，呈椭圆形，成熟后果壳为黄褐色或紫褐色，种实为黄白色，具有一种特殊香气，很能诱人食欲。榧子和其他植物种实一样，含有丰富的脂肪，含量高达51.7％，甚至超过了花生和芝麻。榧子中含有的乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提炼高级芳香油的原料。
香榧子仁中所含的4种脂碱对淋巴细胞白血病有明显的抑制作用，并对治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤有益。中医学认为，榧子具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳之功能，适用于便秘、疝气、痔疮、消化不良、积食、咳痰等多种症状。榧子可以用于治疗多种肠道寄生虫病，如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等，其杀虫能力与中药使君子相当。榧子中脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用可润泽肌肤、延缓衰老。食用榧子对保护视力有益，因为它含有较多的维生素A等有益眼睛的成分，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。
带鱼：带鱼肉肥刺少、味道鲜美，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，与草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼相比，蛋白质含量相差不大，但脂肪含量差异较大，每100克带鱼含蛋白质17.7克，脂肪4.9克，还含有磷、钙、铁、镁以及维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分，特别是带鱼表层的银脂，含有多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力、使皮肤细嫩光洁的作用。带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA俗称“血管清道夫”，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。此外，带鱼的食疗功效也不容小觑。中医学认为，带鱼味甘性温，有暖胃补虚、润泽肌肤、补五脏等功能，适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人，可以考虑在夏天多吃些带鱼。带鱼中碘、硒、锰等微量元素及维生素A、维生素D的含量也高于淡水鱼。带鱼鱼鳞中含有6－硫代鸟嘌呤，可对多种癌有治疗作用，因此食用时不宜去鳞。
海参：海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。营养价值较高，每100克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，糖类0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、维生素B2、烟酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。海参糖胺聚糖（hGAG）是从我国南海的玉足海参体壁中提取的一种含岩藻糖（L－Fucose）的糖胺聚糖。20世纪80年代初，人们逐渐认识到其抗凝作用。研究者曾用hGAG对正常人及心、脑血管血栓性疾病病人进行治疗，发现其具有抗凝、降低血液黏稠度、降低血脂及抗血栓作用。海参含有一种能抑制多种真菌的抗真菌素，后者的粗制溶液能抑制某些肉瘤的生长。其所含的黏多糖还能抑制乳腺癌的生长。
扇贝：扇贝含有丰富的牛磺酸。除了对控制血压、预防动脉硬化、降低胆固醇、抑制血糖上升有一定的效果外，还对视力低下、视神经疲劳、用眼过度引起的头痛、晕眩、肩痛等症状起到预防和改善作用。扇贝还含有锌，对改善味觉障碍也有一定的效果。扇贝所具有的高蛋白、低热量、丰富的维生素和矿物质等特点，对平衡饮食也是很合适的。最为重要的是扇贝里被认为是鲜味原料的谷氨酸、肌氨酸等含量也极为丰富。扇贝血细胞对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有很强的吞噬能力。
扇贝裙边糖胺聚糖（SS－GAG）的抗癌作用表现在可抑制小鼠S180实体瘤的生长；与环磷酰胺联用可使化疗药物的抗癌作用增强并能有效提升白细胞；能显着增强荷瘤小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力和杀伤活性，增强荷瘤小鼠脾淋巴细胞的转化增殖能力和自然杀伤细胞活性；并能增强荷瘤小鼠的免疫功能。
牡蛎：牡蛎通常指去内脏后的壳，可药用，又可分为生牡蛎和煅牡蛎两种，食用的牡蛎为肉食品，必须先予分清。药用牡蛎有敛阴、潜阳、止汗、涩精、化痰、软坚等功效，可治疗惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下、瘰疬、瘿瘤等病，并用于惊悸失眠、眩晕耳鸣、瘰疠痰核、瘕痞块、自汗盗汗、遗精崩带、胃痛反酸诸征。牡蛎肉则是上好食品，可生吃或熟吃。牡蛎肉精粉有抗癌及抑制阿霉素的副作用的效果。当牡蛎肉进入人体后，能使人体细胞内的谷胱甘肽增加2倍，谷胱甘肽能迅速消除致癌的重要因子活性氧，进而发挥抗癌作用。同时服用牡蛎肉精，能消除心脏毒性副作用，使心律恢复正常。牡蛎中还含有一种叫蛤素的抗癌物质。
蛤、鱿鱼、乌贼等：体内所含的蛤素，有一定的抗癌、防癌作用，但这些食物胆固醇含量较高。
荸荠：又名马蹄，是一种生长在土壤里的块根植物，味道甘甜，营养丰富，有“黑色水果”之称，却并非水果，产于南方，也有抗癌功效。含有能抑制大肠杆菌、葡萄球菌、绿脓杆菌的“荸荠素”，不仅能抗麻疹、流行性脑膜炎，还能降血压，治疗牛皮癣和寻常疣，对肺、食管和乳腺的癌肿也有预防作用。从医学角度来说，它是一种凉血解毒、清热泻火、利尿通便、化湿祛痰的良药。在北方它被誉为“地下雪梨”、“江南人参”。
番木瓜：为番木瓜科植物番木瓜的果实，又名石瓜、万寿果、蓬生果、乳瓜、番瓜、木瓜、广西木瓜、木冬瓜等。果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶；在淡黄色的果实中含隐黄素、蝴蝶梅黄素、β－胡萝卜素、δ－胡萝卜素和隐黄素环氧化物等色素；在红色的果实中尚含番茄烃，种子含异硫氰酸苄酯、番木瓜苷，有抗肿瘤作用。番木瓜碱具有抗淋巴细胞白血病的强烈抗癌活性，对小鼠淋巴细胞白血病P388和食管腺癌细胞有适度的抗癌活性。番木瓜碱还有抗菌和抗寄生虫作用，在试管内对结核杆菌（H37RV）稍有抑制作用。番木瓜的种子、果实及根有一定的抗菌作用；叶和根有很微弱的抗菌作用；叶柄则无此作用。
