［功效］本菜具有清肝泻火、滋阴凉血、散瘀明目之功效。含蛋白质、脂肪、维生素（B1、B2、C、A）、多种氨基酸、钙、铁、磷、胡萝卜素、有机酸、芹菜甙、佛手柑内酯等。适用于糖尿病性视网膜病变属肝火偏旺型患者食用。
98．南瓜煮牛肉
［用料］南瓜200克，牛肉100克，素油50克，山药10克，葱10克，姜5克，料酒10克，盐5克，上汤1000毫升。
［制作］①将南瓜和牛肉洗净，切成2厘米宽、4厘米长的块；姜拍松；葱切段。
②将油锅置中火上，放入葱、姜，炸香，再放人牛肉，炒至肉变色时入南瓜，加入上汤、料酒、山药、盐，用大火烧沸，再用小火炖煮50分钟即成。
［功效］强身壮体、生津止渴、补益中气。
99．山鸡姜丝肉
［用料］山鸡肉100克，生姜15克，调味品适量。
［制作］活山鸡杀后去毛除内脏，取100克洗净切丝。生姜去皮洗净切丝备用。先用温油煽炒山鸡肉，待半熟时入调味品及姜丝，炒熟即可。
［功效］本菜具有益气养血之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸、姜油萜、水茴香萜等营养成分。适用于糖尿病并发皮肤瘙痒症属气血两虚者。
100．黄花菜炒黄瓜
［用料］黄花菜15克，黄瓜150克，生油10毫升。
［制作］黄瓜洗净切块，黄花菜洗净。炒锅置旺火上，加油烧成九成热时迅速倒入黄瓜及黄花菜，炒至熟透即可。
［功效］本菜具有补虚养血之功效。含甙类、氨基酸、维生素A、维生素B2、维生素C、糖、钙、磷、铁等营养成分。适用于糖尿病妊娠有脾虚水肿及身体虚弱者。
101．辣椒炒芹菜
［用料］柿椒100克，芹菜250克，调味品。
［制作］柿椒切丝，芹菜洗净连根叶一起切成小段，常法以油炒熟，调味。
［功效］降糖降压，利尿祛脂。适用于糖尿病、高血压、高脂血症、糖尿病足、糖尿病肾病。
102．银杏全鸭
［用料］银杏200克，水鸭1只，猪油500克，料酒、鸡油、清汤、生姜、葱、食盐、味精各适量。
［制作］银杏去壳，放入锅内，用沸水煮沸，捞出去皮膜，切去两头，去核，再用开水焯去苦水，放入热猪油锅内炸一下，捞出待用。将全鸭洗净，剁去头和爪。用食盐、料酒将鸭身内外涂匀，放入盆内，加入姜葱，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁，与银杏拌匀，放入鸭脯上。将银杏汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂熟，即翻人盘中。锅中加清汤，加余下的料酒、食盐、味精，放猪油少许，烧沸后将汤汁浇于鸭上即成。
［功效］本菜具有滋阴润肺、止咳化痰之功效。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、赤霉素、胡萝卜素、核黄素、多种氢基酸等营养成分。适用于肺阴虚型糖尿病并发肺结核者。
103．海带排骨
［用料］海带100克，猪排骨250克，葱、姜、盐各适量。
［制作］海带用温水泡发洗净，切成丝状备用。排骨洗净切块，入锅中，加葱、姜，加水适蜃，共煮沸，撇去浮沫，煮20分钟，加入海带及盐，煮沸10分钟即可。
［功效］本菜具有益肾滋阴之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、碳水化合物等。适用于肾虚型糖尿病并发骨质疏松症者。
104．红烧龟肉
［用料］乌龟1只（重约700克），鸡汤400克，水发竹笋60克，猪油35克，酱油20克，白糖15克，葱段15克，姜片10克，蒜片5克，花椒3克，精盐3克，味精2克，大料1粒。
［制作］①将乌龟放入沸水锅内烫煮后，用刀将龟肉剔出，宰出头、四肢和粗皮，去掉肚、肠，把龟肉洗净，切成小块，放入沸水中焯去血污。竹笋切成马耳朵形。
②将炒锅置于大火上，放入猪油烧至六成热，放人龟肉炒干水分，加入精盐、糖色、花椒、酱油、葱、姜、蒜片炒出香味，加入鸡汤烧开，捞去泡沫，加入竹笋、大料，用小火慢烧，烧至龟肉软烂，拣去葱、姜、大料、花椒，待汤汁浓时，加入味精即可。
［功效］滋阴清热润燥。适用于糖尿病属肺肾阴虚者食用。
105．牛肉炒黄瓜
［用料］黄瓜150克，牛肉80克，花生油、生粉、酱油、盐、料酒、葱花各适量。
［制作］①牛肉切片，用酱油、生粉、料酒调好，黄瓜切片。
②油烧热后先炒牛肉，加入盐和葱花，至快熟时加入黄瓜，武火急炒几下即成。
［功效］清热，利水，解毒。用于上消型糖尿病，兼有火眼、咽喉肿痛者尤为适宜。
106．杜仲腰花
［用料］猪腰子240克，杜仲12克，绍酒、葱、酱油、醋、淀粉、大蒜、生姜、盐、花椒、植物油各适量。
［制作］①杜仲加清水熬成浓汁，去药渣，加入淀粉及各种调料兑成芡汁，分为两份。将腰子从中闻刮开，去肾盂、脂膜，切成腰花，放人盘中，倒入1份芡汁。
②炒锅烧热后放入油，入花椒、腰花、姜、葱、蒜片，快速翻炒，将熟时，倒入1份芡汁，翻炒均匀，起锅即成。
［功效］补肝肾，健筋骨，降血压。适用于糖尿病患者肾虚腰痛、阳痿、尿频、夜尿增多，或肝肾阴虚而见头晕目眩、血压偏高者。
107．二仙烧羊肉
［用料］仙茅、仙灵脾各15克，生姜10克，羊肉100克，盐、味精适量。
［制作］羊肉洗净切片备用。将仙茅、仙灵脾、生姜装入布袋中，扎口，与羊肉片共煮至羊肉熟烂，去药袋，加盐、味精调味。食肉饮汤。
［功效］具有补肾助阳起痿之功效。含淫羊藿甙、植物甾醇、鞣质、油脂、维生素E、淀粉等，能兴奋性神经。适用于糖尿病性阳痿属肾阳亏虚者。
108．白莲酿藕
［用料］鲜藕500克，苡仁15克，百合15克，莲子肉15克，芡实15克，瓜片15克，蜜樱桃30克，糯米120克，杏仁15克。
［制作］取鲜藕粗壮部分，用刀切去节、内外洗干净，再将淘洗过的糯米装入藕眼中塞紧，用刀背敲拍孔口，使之封闭不漏，将藕放锅中蒸熟后捞出，在清水中漂凉，刮去外面粉皮，切成6毫米厚圆片，将莲子肉、苡仁、百合、芡实分别洗净后装入碗中，加清水上笼蒸烂熟。瓜片、杏仁切成丁樱桃对剖放人碗内，摆成花纹图案，再放入瓜片、杏仁丁、苡仁、百合、芡实、莲子等。同时，将藕片摆成风车形状，上笼蒸至稀烂，覆扣于小圆盘内即可食用。
［功效］具有清热润燥、生津止渴、降血糖的功效。含蛋白质、淀粉、脂肪、棉子糖、铁、钙、磷、荷叶碱、氧化黄心树宁碱等。适用于高血糖病患者和胃热炽盛，口渴、多饮、多尿者。
109．板栗山鸡
［用料］山鸡1只（约重500克），板栗200克，绍酒30克，葱段3克，姜片2克，酱油15克，精盐5克，白糖30克，味精2克，湿淀粉15克，清汤50克，花生油750克（约耗100克）。花椒油10克。
［制作］①将山鸡去毛洗净，去掉脚爪，嘴尖，剁成长3厘水，宽2厘米心块，放入碗内，加酱油10克，绍酒10克。精盐2克拌匀使之人味。
②将板栗顶端用刀划成十字花纹，然后放入开水中煮至十字花纹张裂，捞出逐个剥去硬壳，硬皮。
③炒勺中倒入花生油，中火烧至五成热，下板栗炸透捞出，再将油烧至七成热，放入山鸡块炸透捞出。炒勺内留油50克，加入白糖炒至血红色时，放入炸好的山鸡翻炒，加酱油5克，绍酒20克，精盐3克，清汤焖3分钟，再放入栗子焖半分钟，捞出山鸡，板栗整齐相间地摆入碗中，浇上原汤，放葱段、姜片人笼蒸30分钟取出，扣人盘内。
④将原汤倒入炒锅内，用湿淀粉勾芡，放味精，淋花椒油，浇在板栗山鸡上即成。
［功效］补脾益气，润燥止渴。适用于脾胃虚弱，食少纳呆，食后胸腹胀满，大便稀薄；消渴口干，小便频数等症。
110．五味子煲仔鸡
［用料］五味子9克，鸡肉200克，绍酒10克，葱10克，生姜5克，精盐3克，香菇20克。
［制作］①把香菇发透，一切两半，五味子洗净，鸡肉洗净，切成4厘米见方的块，姜拍松、葱切段。
②炒勺置中火上，加入素油50克，把葱、姜放入爆香，下锅鸡块，炒变色，加入绍酒、盐、上汤300克，中火烧沸，文火煲30分钟即成。
［功效］益气生津，补肺养心。适用于身体乏力，咽干，烦渴，头晕，心悸，虚咳气喘等症。
111．叉烧鳜鱼
［用料］鳜鱼1000克，冬笋丁300克，火腿150克，冬菜150克，绍兴黄酒、精盐、葱段、姜丝、板油丁、花椒各适量，鸡蛋清2个，面粉，水淀粉、香油少许。
［制作］①将杀好洗净的鲜鳜鱼在两面制上花刀，放在盆内，加绍兴黄酒、精盐、葱段、姜丝、花椒腌渍30分钟。
②将冬菜洗净，切碎与猪板油丁、冬笋丁、火腿拌匀，塞入鱼腹中。
③用鸡蛋清、面粉、水淀粉、精盐调成糊状，涂遍鱼身，再用网罩包裹，夹上铁丝夹，用叉子叉住，送入炭火中烘烤，烤熟在鱼表面浇点香油即成。
［功效］鱼的味道特别鲜美，外脆里嫩，鲜香可口。鳜鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、尼克酸、铁、钙、磷等，适用于高血压、高血糖病人食用，还有治疗阳痿、遗精作用。
112．砂仁蒸鲫鱼
［用料］鲜鲫鱼250克，砂仁末5克，油、盐、黑豆适量。
［制作］将鲜鲫鱼剖开，去鳞、肠杂和腮。砂仁研成细末，黑豆研成粉备用。将油、盐、砂仁末拌匀，纳入鱼腹中，用黑豆粉封住腹部刀口，再将鱼置盘上，用大碗盖严，隔水蒸熟食用。
［功效］具有醒脾开胃、利湿止呕之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、乙酸、龙脑酯、右旋樟脑、芳樟醇、维生素等成分。适用于糖尿病并发妊娠呕吐、胎动不安者。
113．玉竹沙参焖老鸭
［用料］玉竹、沙参各50克，老鸭1只，调味品适量。
［制作］将鸭宰杀去毛及内脏，洗净切块备用。将玉竹、沙参放入锅内，加入老鸭，加水适量，武火煮沸，文火焖煮1小时以上，调味后饮汤吃鸭肉。
［功效］具有清燥润肺之功效。含蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、淀粉、皂甙、铃兰甙等多种营养成分。适用于糖尿病并发肺部感染属肺燥者。糖尿病并发扁桃体炎者也可食用。
糖尿病食疗粥谱
1．八宝糯米粥
［用料］糯米500克，苡仁30克，白扁豆50克，莲子50克，红枣20枚，核桃肉50克，龙眼肉50克，糖青梅20克，熟猪油50克，白糖50克。
［制作］①将苡仁，白扁豆，莲子肉用温热水泡涨，莲。子去皮去心洗净，糯米淘洗干净。以上四样入笼蒸熟。红枣洗净，用温水发涨。
②大蒸碗1个，用猪油10克抹入碗内，用糖青梅、龙眼肉、红枣、桃仁、莲肉、白扁豆，苡仁捆成喜字形或寿字形，加入糯米饭，入笼蒸20分钟后，翻扣在大圆盘中间，再将熟猪油与白糖溶化后淋在八宝糯米饭上面即成。
［功效］健脾、养胃、滋肾、益阴。适用于一般体弱，而见少食，腹胀，消渴，便溏，浮肿等症者。
2．小麦粥
［用料］小麦30～60克，粳米60克，大枣5枚，或加小米30克。
［制作］将小麦洗净后，加水煮熟，捞去小麦取汁，再入粳、米、大枣同煮成粥。或先将小麦捣碎，同大枣、小米共煮为粥。
［功效］养心安神，补脾胃，止虚汗，降糖。适用于神疲心悸、怔忡不安、失眠、妇女脏躁、脾虚泄泻、自汗、盗汗。糖尿病伴自主神经功能紊乱者尤宜。
3．杞子麦片粥
［用料］大麦片100克，枸杞子15克。
［制作］大麦片加开水调开后稍煮，加入枸杞子后再煮熟。
［功效］健脾和胃，滋补肝肾，益精明目，降糖降脂，增强免疫功能。适用于糖尿病、高脂血症、高血压、脂肪肝、慢性胃炎、白细胞减少。
4．葱白糯米粥
［用料］糯米60克，葱白50克，生姜、米醋各适量。
［制作］将葱白、糯米、生姜共煮粥，粥成后加米醋即成。
［功效］宣肺散寒、止咳平喘。适用于糖尿病并发气管炎属风寒犯肺。
5．粟米粥
［用料］粟米100克。
［制作］将粟米加水适量，煮至米烂熟成粥即可。
［功效］本品味香可口，具有补益脾肾之功效。适用于糖尿病并发尿路感染及外阴炎属睥肾两虚者。
6．黑豆续断糯米粥
［用料］黑豆、续断各30克，糯米60克。
［制作］将以上三种原料洗净，续断用纱布包好，同入锅中，加水适量，文火煮成粥，去续断即可食用。
［功效］本粥具有补肝肾安胎之功效。含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、淀粉、维生素、异黄酮甙、多种皂甙、胆碱、续断碱、挥发油、有机酸等多种营养成分。适用于糖尿病并发先兆流产、习惯性流产者。
7．银耳西洋参粥
［用料］自木耳30克，西洋参3克，陈粟米100克。
［制作］将白木耳用温水泡发，撕碎切细备用。将西洋参洗净，晒干或烘干，研成极细末。将陈粟米淘洗干净，放入沙锅。加适量水，大火煮沸后拌入白木耳，改用小火煨煮1小时，待粟米酥烂、粥黏稠时加西洋参细末，拌匀即成。
［功效］滋阴润肺，生津止渴，降血糖。适用于肾阴亏虚型糖尿病。
8．无花果山楂粥
［用料］无花果5枚，山楂5枚，大米100克。
［制作］无花果切小块，山楂切小片，与大米一起常法加水煮粥。
