［制作］将葱头洗净，剥去外皮，切去根头，用温水浸泡一下，取出。切成洋葱丝，盛入碗中，加少许精盐，揉搓，腌渍10分钟备用。将香干洗净，剖成片，切成细丝。炒锅置火上，加植物油，中火烧至七成热时下洋葱丝，急火翻炒，同时加香干丝，加酱油、味精，熘炒片刻即成。
［功效］健胃宽胸，生津止渴，行气降糖。适用于各种类型的糖尿病患者食用。
53．烧素什锦
［用料］胡萝卜、黄瓜各150克，白糖、马蹄、冬笋、腐竹各50克，香油25克，鲜蘑、香菇各20克，料酒、淀粉、木耳各10克，盐、姜各5克、味精1克，鸡汤500毫升。
［制作］①用温水烫泡腐竹，煮软，切成4厘米长的段；将黄瓜去蒂，洗净，切成菱形片；洗净马蹄，切成圆片；将胡萝卜、冬笋去根，洗净，切片。
②各种原材料马蹄、鲜蘑、香菇、胡萝卜、冬笋都用开水烫一下，捞出摆在盘内。
③在锅内加入鸡汤，将装在盘中的原料放进锅中，加调料白糖、料酉、姜，开后去浮沫，用文火煨，入味后收汁，淋芡汁，加味精，点香油即成。
［功效］补气益胃，清热生津，和中润肠，补脾益气，补气健身，清热利水。适用于老年心血管病及糖尿病。
54．辣椒蘑菇炖豆腐
［用料］柿椒100克，豆腐200克，蘑菇150克，调味品。
［制作］柿椒切片，蘑菇切块，与豆腐按常法炖煮，调味即可。
［功效］益气健脾，温中和胃，降糖降脂，抗癌。适用于糖尿病、慢性胃炎、肠功能紊乱、高脂血症、肿瘤、高血压、冠心病。
55．辣椒土豆鸡丁
［用料］辣椒100克，土豆150克，鸡丁150克，调味品。
［制作］辣椒切丝，土豆切片，与鸡丁常法油炒，红烧或白烧均可。调味。
［功效］益气健脾，温中和胃，祛风利湿，降糖。适用于慢性胃炎（胃寒型）、腹中虚寒、糖尿病、糖尿病足。
56．爆牛肉
［用料］牛里脊肉200克。葱花15克，姜末2克，蒜片2克，青蒜5克，酱油25克，料酒5克，醋5克，淀粉10克，植物油100克（实用约20克）。
［制作］①剔去牛里脊肉上的薄膜，切成3厘米的薄片，加入酱油10克，淀粉及少量清水调拌好待用。葱、青蒜等洗净切成2厘米长的斜段。姜切成碎末，蒜切成薄片。
②炒勺烧热后，倒入植物油，旺火加热，烧到冒烟时，倒入调好的肉片，旺火爆炒20秒钟，边炒边用锅铲翻搅，以防肉片黏连，炒好放人漏勺中沥去油。
③再烧热炒勺，倒入油少许，旺火加热后，放人姜、葱、蒜炒成微黄色，再将爆好的肉片倒入，同时放入酱油、料酒、醋、水少许，旺火快炒几下，撒上青蒜段即成。
［功效］补脾胃，益气血，适用于脾胃阴虚，消渴多饮等症。
57．芦笋豆腐干
［用料］鸡汤1000克，芦笋150克，豆腐干40克，口蘑（干品）20克，精盐3克。
［制作］①把芦笋放水中氽一下，除掉异味，将其切成3厘米长的细丝；洗净口蘑，泡发，切成细丝；蒸软豆腐干，控干水分，也切成丝，将以上各料分类摆放到同一盘内。
②将锅内鸡汤烧开，放人盐调味，盛入摆菜丝的盘内，加盖用旺火蒸半小时，即成。
［功效］增强体力、消除疲劳、健脾和胃、宽中下气、利水消肿、强身补虚，还可降低血压及血液中的胆固醇。适用于肝硬化、各种癌症、冠心病、糖尿病、结石病等病症。
58．西瓜皮炒胰片
［用料］西瓜皮150克，猪胰100克。
［制作］将西瓜皮洗净，刨去薄层外皮，切成细丝，用精盐少许腌渍30分钟，挤去渍水，放入碗中备用。将猪胰洗净，切成薄片待用。将炒锅置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末熘炒出香，加胰片熘炒，烹入黄酒，加西瓜皮丝，急火熘炒至胰片熟烂，加精盐、味精、五香粉，继续翻炒片刻即成。
［功效］清热生津，补虚止渴。适用于各型糖尿病。
59．素炒凤尾菇
［用料］凤尾菇500克，生姜、葱白、麻油、植物油、芡粉、盐适量。
［制作］将凤尾菇剪去菇脚，洗净，把大朵的凤尾菇切成小块，用开水拖过，滤干水分备用。起油锅，下姜丝、葱白爆香，放入凤尾菇，调味，下芡粉炒匀，装碟后淋入麻油即成。
［功效］本菜具有清热润燥、健脾化痰之功效。含丰富蛋白质、脂肪、糖及多种维生素。脂肪中主要成分为亚油酸，属不饱和脂肪酸。可降低胆固醇及防止动脉粥样硬化的发生和发展。麻油等亦含有丰富的亚油酸。适用于糖尿病性脑血管病有高脂血症及高血压病者。
60．洋葱炒胡萝卜
［用料］洋葱150克，胡萝卜200克。
［制作］洋葱切丝，胡萝卜切片，常法以油煽炒，可红烧或白烧。
［功效］健脾护肝，降糖、降脂、降压。适用于高脂血症、高血压、糖尿病、糖尿病眼病、糖尿病胃轻瘫、糖尿病足、冠心病。
61．冬笋香菇
［用料］冬笋250克，香菇50克，酱油、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。
［制作］将冬笋去皮后洗净，切成滚刀块。将油烧热，把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒20分钟，然后加汤少许，加酱油、醋、盐调味，煮沸，用湿淀粉勾芡，再炒至汤汁稠浓即成。
［功效］本菜具有健脾开胃、理气化痰之功效。含蛋白质、脂肪、粗纤维、多种氨基酸、多种矿物质、多种维生素等营养成分。适用于各种糖尿病患者食用。
62．蘑菇炖豆腐
［用料］鲜蘑菇50克，嫩豆腐500克，笋片25克，香油、酱油、清汤、味精、盐、酒各适量。
［制作］豆腐切小块，加入适量料酒，用清水煮至豆腐内有小孔后，沥去沸水，再加入鲜蘑菇、笋片、酱油、盐及清汤（以刚没过豆腐为度），用小火炖20多分钟，撒上味精、淋人香油起锅食用。
［功效］降脂、补钙，滋补肝脾，抗癌。适用于高脂血症、动脉粥样硬化、小儿佝偻病或成人骨质疏松症、肿瘤、糖尿病。
63．山药桂圆炖甲鱼
［用料］山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼1只（约重500克）。
［制作］先将甲鱼宰杀，洗净去肠杂，连甲带肉加水适量，与山药、桂圆肉清炖至烂熟。
［功效］滋阴清热，健脾安神，消痞散结，降糖。适用于阴虚低热、病后阴虚。临床用于慢性肝炎、肝硬化、肝脾肿大，糖尿病。
64．肉丝拌黄瓜粉皮
［用料］瘦猪肉40克，湿粉皮200克，黄瓜150克，麻油、姜丝、酱油各适量。
［制作］①猪肉煮熟切丝，用开水烫一下黄瓜后切丝，粉皮切丝。
②将粉皮丝、黄瓜丝放入盘中，加入肉丝、姜丝。淋上麻油、酱油，拌匀即可。
［功效］滋阴润燥、补益气血。适用于糖尿病所致的形体消瘦、口渴少饮、少痰于咳、大便秘结及气血不足引起的神疲体倦、气短喘息等症。
65．蒜泥海蜇拌萝卜丝
［用料］紫皮大蒜头2个，白萝卜250克，海蜇30克。
［制作］将大蒜头掰成瓣，去皮，洗净后切碎，剁成蒜泥糊。将海蜇放入温水中浸泡片刻，捞出洗净，切成细丝。将白萝卜洗净外表皮，用温开水冲一下，连皮剖片，切成细丝，加精盐少许，腌渍片刻，待人味后沥去过量的汁水，码入盆中。加海蜇丝，并将大蒜泥铺放在海蜇丝上，加味精、酱油、葱花、姜末、麻油，搅拌均匀即成。
［功效］清热解毒，生津止渴，补虚降糖。适用于阴阳两虚型糖尿病，对糖尿病及伴发高脂血症、肥胖症、高血压病等病症的中老年患者尤为适宜。
66．干烧鳝鱼丝
［用料］鳝鱼肉150克，芹菜茎40克，瓣酱、酱油各15克，蒜、料酒各12克、花生油、醋、生姜、花椒、胡椒各适量。
［制作］①将鳝鱼肉切成细丝。
②将油烧热后放入鳝鱼丝，炒至半熟时，加料酒、豆瓣酱、姜片、蒜丝，翻炒几下，放酱油、肉汤，用慢火煮至汤汁快干时，再加醋翻炒几下，盛入盘中，撒上炒焦的花椒粉及胡椒粉即可。
［功效］补益健脾、散风通络。适用于各种类型糖尿病。
67．糖熘白果
［用料］水发白果150克，白糖60克，淀粉25克，清水300毫升，碱适量。
［制作］①将白果砸破剥去外壳，放入锅内，加清水及碱（适量）烧开，用炊帚刷去皮，捏去白果芯，装入碗内，加清水，上笼蒸熟，取出备用。
②将锅内加清水，放入白果、白糖，置火上烧开，撇去浮沫，勾上芡，倒入盘内即成。
［功效］养阴润肺，止咳生津。适用于肺阴虚所致久咳、干咳短气、口渴咽干、形体消瘦、潮热、盗汗等。
68．海带炖豆腐
［用料］豆腐200克，海带50克，豆油25克，精盐2克，清汤1200克，虾籽少许，葱花5克，姜末3克。
［制作］海带用温水泡发胀开，洗净，切成菱形片。豆腐切方丁，放入沸水中出一出水，捞起，沥水。炒锅上旺火，舀入豆油熬熟，放入葱花、姜末煸香，随即下清汤烧开，上微火，再放人海带，尔后下豆腐、虾籽，盖上锅盖，炖约半小时，揭开加精盐调味，略烧片刻即成。
［功效］生乳，降糖。适用于产后缺乳，糖尿病产妇。
69．西瓜皮爆鳝鱼
［用料］．西瓜皮300克，鳝鱼丝150克。
［制作］将西瓜皮洗净，沥干，分外、中、内三层剖开，将中层西瓜皮切成丝，放人碗中，加精盐，抓揉腌渍30分钟，挤去渍水备用。将外、内两层西瓜皮切碎，捣烂，压榨取汁，盛入碗中备用。将鳝鱼丝用豆粉、精盐、鸡蛋清和西瓜皮汁调匀拌好待用。炒锅置火上，加植物油，大火烧至七成热时放入葱花、姜末煸炒出香，投入拌好的鳝鱼丝，急火爆炒，烹入黄酒，加腌渍的西瓜皮丝，一起熘炒片刻，待鳝鱼丝熟烂时加适量清汤及精盐、味精、五香粉拌匀，淋入麻油即成。
［功效］清热生津，补虚降糖。适用于阴阳两虚、肾阴亏虚型糖尿病。
70．凤爪豆腐
［用料］鸡爪、鸡汤各1000克，嫩豆腐5块（重约750克），海米150克，葱、姜、盐、料酒、胡椒面、花椒、油、玉米粉各适量。
［制作］①把豆腐切成骨牌状，放在小锅中用水煮一刻钟，捞入凉水盆内凉透。
②把鸡爪子放入锅中，加葱、姜、盐、花椒、料酒和水，煮半小时，捞出去皮、去骨，也要放入凉水中洗一下。
③烧热炒锅，倒人少许油，加入胡椒面炝锅，入洗净的海米、鸡爪煸炒，再加入鸡汤和料酒，用文火炖煮半小时，再倒人豆腐块，加盐，用玉米粉勾芡即成。
［功效］益气和中、生津润燥、清热解毒。适用于糖尿病、高血压、手足麻木、四肢无力、腰膝酸软、咳喘、口舌生疮、乳腺不通等症。
71．参芪烧牛肉
［用料］黄牛肉600克，党参30克，生黄芪30克，淮山药50克，白术20克，浮小麦20克，大枣10枚，生姜10克，葱节8克，精盐5克，绍酒20克，味精1克，花椒2克，酱油8克。
［制作］①将牛肉洗净，入沸水中氽约3分钟捞起洗净，按肉纹横切成长2厘米厚0．6厘米长的条。将黄芪、淮山药、浮小麦、党参、白术去净灰渣，加工成片，装入纱布袋中封口。大枣、花椒、姜、葱洗净。
②砂锅置中火上，加水1500毫升，锅底垫猪骨或鸡骨几块，加入牛肉烧开，撇去泡沫，加中药包，姜、葱、大枣、花椒、绍酒烧约30分钟，改用小火慢烧2小时至熟透，加入精盐，味精等即成。
［功效］补脾胃，益气血。适用于脾胃虚弱所致胸痞、食欲不振、面浮足肿、食后脘腹胀满、四肢倦怠、少气懒言以及脾胃阴虚所致口再干燥、消渴、大便干结、小便短少等症。
72．枸杞麦冬蛋丁
［用料］鸡蛋5枚，枸杞子、花生米、猪瘦肉各30克，麦冬10克，湿淀粉、花生油、盐、味精各适量。
［制作］将枸杞子洗净，入沸水中略汆一下。麦冬洗净，入沸水中煮熟，切成碎末备用。鸡蛋打在碗中，加盐少许，打匀，倒进另一碗中（碗壁涂油），隔水蒸熟，冷却后切成丁状。猪瘦肉切成丁，花生米煎脆。
锅置旺火上，放花生油把猪瘦肉丁炒熟，再倒进蛋、枸杞子、麦冬碎末，炒匀，放盐少许，加湿淀粉勾芡，放味精适量，最后将脆花生米铺在上面即成。
［功效］本菜具有滋补肝肾之功效。含蛋白质、脂肪、多种矿物质、多种维生素、多种氨基酸、各种甾体皂甙、黏液质、胡萝卜素、亚油酸等多种成分。适用于糖尿病性肝硬化早期、慢性肝炎属肝阴不足者。
73．杞菊肉丝
［用料］猪瘦肉300克。鲜白菊花瓣30克，枸杞子10克，川盐、姜丝、葱丝、白糖、料酒、麻油、鸡汤、湿豆粉、猪油、味精适量。
［制作］将猪瘦肉洗净，切成约6厘米长的丝，菊花瓣用清水洗净，枸杞用温水洗净。肉丝用川盐（少许）、料酒码味，加入湿豆粉拌匀。川盐、白糖、味精、鸡汤、湿豆粉对成味汁。炒锅烧热，用油滑锅，下化猪油烧至七成热，投入肉丝炒散，下枸杞、菊花瓣翻炒几下，再下姜、葱丝，倒入味汁炒匀，起锅盛盘，淋上麻油。
［功效］滋阴补肾，养血润燥，降糖。适用于血虚眼花，视物模糊，口鼻干燥，皮肤于裂，高脂血症，糖尿病。
74．枸杞烧牛肉
［用料］枸杞子30克，牛肉500克，奶油100克，胡萝卜2根，马铃薯3个，洋葱5个，嫩豌豆1把，番茄汁1杯，各种调料随各人喜好。
［制作］牛肉切成小块，撒上盐与胡椒粉，再撒上面粉拌匀，放入奶油已熬热的锅里炒成茶色，然后将2个切好成片的洋葱加入共炒，随即倒入番茄汁，并放热水4碗，把枸杞放入，上盖煮沸后改小火煮2小时，加入胡萝卜、马铃薯、豌豆，最后加入剩余的3个洋葱片。
