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第3章 糖尿病食疗药膳(2)

[功效]明目,利尿。适用于夜盲,贫血,小儿软骨病,高血压,高脂血症,糖尿病。

26.天麻煮豆腐

[用料]天麻10克,豆腐60克,调料适量。

[制作]将天麻洗净打碎加水煮沸,再放人豆腐煮透,加入少许精盐、味精调味后即成。

[功效]本菜具有息风止痉、平肝潜阳之功效。含生物碱、甙类、香菜豆醇、维生素A、黏液质、蛋白质、胡萝卜素、异黄酮,有镇静、镇痛作用。适用于脾虚痰盛、肝风上扰之糖尿病并发高血压而致头目眩晕、头重如裹者。

27.姜汁炒胡萝卜

[用料]胡萝卜300克,姜汁10克,油、盐适量。

[制作]生姜去皮洗净,榨取汁10克备用。胡萝卜洗净切丝。锅内放油适量,加胡萝卜丝爆炒至熟,加盐适量调味,然后加入姜汁,搅拌均匀即成。

[功效]本品鲜脆可口,具有温胃安胎、隆气止呕之功效。适用于糖尿病并发妊娠恶阻、胎动不安属胃中虚寒者。

28.蒜醋鲤鱼

[用料]鲤鱼1条,糖、酱油、黄酒适量,蒜25克,姜、韭菜、醋适量。

[制作]先将鱼的鳃鳞内脏去掉,洗净,切块,用素油煎黄,烹酱油少许,加糖、黄酒适量,加水煨炖至熟,收汁后,盛平盘,上撒姜、蒜、韭菜和浇醋少许,即可。

[功效]补肾纳气,止咳平喘,降糖,利水。适用于体虚久咳、气喘,胸满不舒。糖尿病肾病。

29.银耳炖豆腐

[用料]银耳50克,嫩豆腐250克。

[制作]将银耳用温水泡发,洗净,放在沸水锅中焯透,捞出后撕成片状备用。嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米见方的小块,待用。烧锅置火上,加植物油烧至七成热,加葱花、姜末煸炒出香,倒入豆腐小块,轻轻翻炒,加银耳片,翻炒均匀,加清汤(或清水)500毫升,改用小火煨煮40分钟,待豆腐漂浮汤面、银耳呈黏糊状时,加适量精盐、味精,拌匀即成。

[功效]滋阴补虚。清热生津,降血糖。适用于肾阴亏虚型糖尿病。

30.韭菜炒虾肉

[用料]鲜虾肉500克(干虾肉250克),韭菜150克,盐等调味品适量。

[制作]用水泡软干虾肉,或直接将鲜虾肉洗净备用。韭菜洗净切段。锅置旺火上,加油适量烧热,将虾肉与韭菜同入锅内炒熟,加盐等调味品即成。

[功效]本品色香味俱全,具有益肾兴阳之功效。适用于肾阳不足型糖尿病并发性冷淡者。

31.菠菜炒猪肝

[用料]菠菜250克,猪肝200克。

[制作]将菠菜用底油煽炒,火要旺,锅要滑,稍煸即盛起。将猪肝切片清炒,然后放入菠菜同炒,加调味品适量调味,炒熟即食。

[功效]本菜具有止渴润燥之功效。含蛋白质、脂肪、多种维生素、叶绿素、无机盐等。适用于糖尿病伴发高血压、痔疮、出血、便秘等。

32.蛋包西红柿

[用料]鸡蛋3个,西红柿150克,黄油30克,牛奶50毫升,葱头15克,食用植物油、精盐各适量。

[制作]①磕开鸡蛋,放入瓷碗内,加入牛奶、精盐,共搅匀成蛋糊备用。

②新鲜西红柿,用清水洗净,用沸水氽一下,去皮,挤去籽及水分。葱头洗净,切碎备用。

③起煎盘,将黄油烧化,放入葱头煸炒,炒至微黄时,加入西红柿炒透,起锅装盘。

④将食用油烧至六成热时,倒入已制好的鸡蛋糊,转动煎盘,使鸡蛋糊成一饼状,待其完全凝结时,将炒熟的西红柿放于蛋饼的中间,把蛋饼两边叠起,成椭圆形,再翻动数次,使蛋饼两面上色即可装盘食用。

[功效]清热止渴、降脂降血糖。适用于高血糖病、高血压、冠心病、肾炎、肝炎等。

33.玉竹蒸海参

[用料]水发海参50克,火腿肉25克,玉竹、天门冬各15克。

[制作]将水发海参50克洗净,剖成数段,切成长丝状;火腿肉25克切成薄片;玉竹和天门冬各15克洗净后分别切成薄片;香菇15克用温水泡发,洗净后切成细条状。将海参装入蒸盆内,抹上精盐、酱油少许,香菇条及玉竹、天门冬片分放在海参四周,火腿片盖在上面,在海参周围顺序码放,加入鸡汤适量,入笼用大火蒸45分钟即成。

[功效]具有滋补肝肾、润燥止渴和降血糖的功效。适用于肾阴亏虚型糖尿病患者,对中老年糖尿病患者属阴阳两虚、燥热伤肺者亦有较好的疗效。

34.苦瓜炒胡萝卜

[用料]苦瓜150克,胡萝卜150克。

[制作]苦瓜切片,胡萝卜切丝,油炒,常法调味。

[功效]清热,解暑,降糖。适用于暑天烦渴,糖尿病。

35.芹菜瘦肉炒腐竹

[用料]芹菜200克,腐竹50克,猪瘦肉50克。

[制作]将腐竹用温水泡发,沥去水分,入沸水锅中焯透,切成3厘米长的小条。将猪肉洗净后切成薄片,盛人碗中。将芹菜择洗干净,去叶后切成3厘米长的小段。炒锅置火上,加植物油,烧至六成热时加葱花、姜末煸炒出香,加肉片熘炒,烹入黄酒,加腐竹条及芹菜段,不断翻炒,加适量清汤,并加酱油、精盐、味精,再炒至肉片熟烂即成。

[功效]清热润燥,平肝潜阳,益气降糖。适用于阴虚阳浮型糖尿病,对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。

36.油焖香菇

[用料]干香菇12朵,花生油、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉各适量。

[制作]①将干香菇用温水泡发,然后去蒂洗净。

②将花生油烧至六成热,放入香菇,炒香后加入精盐、糖、酱油,再加适量水,加盖改用文火焖至水分将干时,用淀粉勾芡,放入味精,混匀,起锅即成。

[功效]抑制血清和肝脏中的胆固醇增加,有阻止血管硬化和降低血压等作用,还可降低血糖。适用于肾炎、高血糖病及血管硬化、贫血等症。

37.烩双菇

[用料]鲜蘑菇250克,香菇50克,精盐5克,味精1克,白糖少许,水淀粉10克,植物油50克。

[制作]①香菇用开水浸发半小时,捞出,挤干水,去蒂洗净,泡香菇水留用。

②锅中倒入植物油,油热后,放入香菇煽炒1分钟,再投入蘑菇、香菇水、盐、味精、白糖,待汤汁微开时,用水淀粉勾芡即成。

[功效]补脾益气,润燥化痰。适用于脾胃虚弱,食欲不振,体倦乏力,或妇女乳汁减少,阴津不足,咳嗽气短,咽干口渴,声音嘶哑等症。

38.虾仁炒芹菜

[用料]大虾仁50克,鲜嫩芹菜250克,猪油50克,精盐、料酒、味精、猪骨、糖各适量。

[制作]①将芹菜择好洗净,切成段,放沸水中焯一下,捞出沥水。

②起热锅,放入猪油,油烧热后放入虾仁,待虾仁煎至黄色时,再放人芹菜猪骨汤,一同煽炒3分钟,然后加入料酒、精盐、味精,炒匀,起锅即可。

[功效]适用于高血糖病、慢性气管炎、支气管炎。

39.蒜茸拌黄瓜

[用料]嫩黄瓜400克,大蒜头30克。

[制作]将嫩黄瓜用清水反复洗净外表皮,放入沸水锅中烫一下,捞出,用刀顺剖为两半,连瓜瓤斜切成片,码放入盘碗内,待用。大蒜剥去外皮,切碎,拍成蒜茸,放入碗中,加精盐、酱油、味精、麻油、葱花、姜末,调和成匀浆汁液,倒入盛放黄瓜的盘中,拌匀即成。

[功效]清热解毒,消脂减肥,润燥降糖。适用于阴虚阳浮、燥热伤肺型糖尿病,对Ⅱ型糖尿病的中老年患者伴发肥胖症、高脂血症、高血压病等病症者尤为适宜。

40.苡仁拌绿豆芽

[用料]苡仁12克,绿豆芽200克,葱段10克,芝麻油10克,味精2克,醋3克。

[制作]①把苡仁去杂质洗净,用碗盛好,放入蒸笼内蒸40分钟,待用。

②绿豆芽放沸水锅内焯熟,捞起沥干水分,待用。

③把苡仁、绿豆芽放入盆内,加入醋、盐、葱花、芝麻油,拌匀即成。

[功效]清热解毒,生津止渴。适用于热病或暑热所致的心烦、口渴、发热及温热郁滞、食少体倦、小便不利等症。

41.归芪蒸鸡

[用料]仔母鸡1只,炙黄芪100克,当归20克,绍酒、胡椒粉、盐、生姜、葱各适量。

[制作]①将仔母鸡宰杀后,剖腹去内脏,洗净,剁去爪,放入沸水中浸透捞出,沥净水分;当归洗净。

②将当归、炙黄芪由鸡的裆部装入腹内,放罐子内,摆上姜片、葱段,注入清汤,加入盐、绍酒、胡椒粉,将罐子口封严,上笼用沸水武火蒸两小时取出,调味即可。

[功效]补气养血。适用于糖尿病患者气血不足而见神疲乏力、头晕、心悸等症。长期食用有降血糖的作用。

42.冬笋香菇

[用料]冬笋250克,香菇50克,酱油、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。

[制作]将冬笋去皮后洗净,切成滚刀块。将油烧热,把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒20分钟,然后加汤少许,加酱油、醋、盐调味,煮沸,用湿淀粉勾芡,再炒至汤汁稠浓即成。

[功效]本菜具有健脾开胃、理气化痰之功效。适用于糖尿病性脂肪肝各期。

43.粉皮拌莴苣

[用料]莴苣500克,粉皮100克,精盐、酱油、醋、味精、蒜泥、香油各适量。

[制作]①将粉皮用凉水泡嫩,入锅煮熟,捞出沥水。

②莴苣洗净切碎,置沸水中焯2分钟,捞起,挤去多余水分。

③把粉皮、莴苣一同放入盘内,加精盐、醋、味精、酱油、香油、蒜泥各适量,拌匀即可。

[功效]清热解渴、养肝健胃。适用于高血压、慢性肾炎和糖尿病。

44.芹菜炒活蚌

[用料]活蚌500克,芹菜梗100克,黄酒、姜汁、盐、植物油、姜片各适量。

[制作]①从活蚌中取出蚌肉,在蚌壳四周用木锤敲打几下,加上姜汁、黄酒浸渍一刻钟;将芹菜梗洗净切成数段,用沸水过一下。

②锅置火上,放油、盐、烧至七成热时,加入姜片爆香,放入蚌肉,再放入芹菜梗,倒人蚌壳中的姜汁、黄酒,放人葱花、盐进行调味,然后煮沸即成。

[功效]清热滋阴、明目解毒。适用于消渴、血崩、带下、目赤、高血压、糖尿病等症。

45.鸭块白菜

[用料]白菜150克,鸭肉80克,盐、料酒、花椒各适量。

[制作]①将鸭肉切块,加水煮沸去浮沫,加入料酒、花椒,用文火炖酥。

②白菜切段,放锅内炖熟,调味即可。

[功效]滋阴养胃,利水消舯,健脾补虚。适用于糖尿病属阴液亏虚所致的骨蒸劳热潮热乏力、于咳咯血、咽喉干燥、口渴多饮以及肢体浮肿、小便不利等症的治疗。

46.番茄炒牛肉

[用料]牛肉60克,番茄250克,油、盐、生姜适量。

[制作]番茄洗净,切片。牛肉洗净,切片,用调料腌制备用。

生姜刮皮,洗净,切丝。起油锅,下姜丝和牛肉,炒至七成熟,取出备用。另起油锅,下番茄,用盐调味,加入牛肉炒熟即成。

[功效]本菜略带酸味,具有清热生津、补益脾胃之功效。含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、苹果酸、柠檬酸和丰富的维生素C、B1及B2。适用于糖尿病性脑血管病合并高血压病、动脉粥样硬化症、高脂血症者。

47.凉拌鲜芦笋

[用料]新鲜芦笋150克。

[制作]将芦笋洗净后切成丝,放入沸水锅中焯3分钟,捞出,晾干,码入盘中,加入适量葱花、姜末、红糖、精盐、味精,拌和均匀,淋入麻油即成。

[功效]益气补虚,宁心除烦,止渴降糖。适用于阴虚阳浮型糖尿病。

48.破故豆腐蛋

[用料]鸡蛋3枚,破故纸30克,肉豆蔻15克。

[制作]先将鸡蛋用清水煮沸,捞出打破外皮,与破故纸、肉豆蔻同煮20分钟即成。

[功效]温肾健脾,涩肠止泻。适用于糖尿病性腹泻属脾肾两虚者;症见形寒肢冷,腰膝或少腹冷痛,下利清谷,五更泄泻等。

49.清炖鲫鱼

[用料]鲫鱼250克,肉汤250克,熟鸡脯肉50克,火腿15克,冬菇、酒各5克,葱、姜、盐各5克,味精2克。

[制作]①先将冬菇用热水发好,去蒂,切成小块;火腿、熟鸡脯肉切成薄片;姜、葱切成细丝。

②鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,用刀在鱼的两侧划上斜棱形的刀口,刀深到鱼肉的一半即可,不要切透,便于入味。然后撒上盐、味精少许,浸泡约30分钟。

③把鸡汤放入砂锅,用武火烧开,放入鱼及火腿片、熟鸡脯肉、冬菇、姜丝、葱末等佐料,文火炖10分钟,待煮开时,鱼肉即已熟透,撒上料酒及剩下的盐、味精等,略煮,即可出锅。鱼摆在盘中,其他佐料取出,摆在鱼身上,并将汤倒在鱼盘中,即成。

[功效]滋阴润燥,去燥消渴,治糖尿病。适用于糖尿病患者以及肺燥久咳、乏力倦怠等症。

50.烩鸡丝

[用料]鸡脯肉100克,冬笋50克,姜末4克,植物油100克(实耗15克),淀粉10克,肉汤300克,蛋清1个,盐8克。

[制作]①鸡肉切成薄片,再切成丝,用蛋清和5克淀粉拌匀。冬笋切成细丝。

②油锅烧热后,旺火煸炒鸡片,炒至发白起出,沥去油。

③另在砂锅中放入鸡汤、冬笋丝等佐料煮开,加入剩下的一半淀粉汁和炒好的鸡片,煮开后盛入汤碗中即成。

[功效]行气降糖,生津止渴。适宜于三消型糖尿病患者,体弱多尿,阴虚盗汗者食用更佳。

51.酒醉冬笋

[用料]冬笋500克,上好白酒、鸡汤各25克,鸡油20克,胡椒面、盐、葱、姜各适量。

[制作]①把冬笋切成薄厚均匀的扇形状,投入沸水锅中焯一下再捞出。

②把冬笋片、盐、葱、姜、鸡汤、鸡油、白酒装在一个小盆里,用保鲜纸密封,放入蒸锅蒸一刻钟,取出晾凉即可食用。

[功效]去毒、养身、壮体、抗衰老、健身防病、延年益寿。主治糖尿病、脂肪肝及肥胖病。

52.香干炒葱头

[用料]洋葱头3个(约300克),香干3块。

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