芹菜炒牛肉丝
原料：芹菜、牛肉各150克，胡椒粉、酱油、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
做法：■ 芹菜去叶切段；牛肉切丝，放入碗中，加入胡椒粉、酱油、水淀粉腌渍。
■ 锅内放植物油烧热，放入腌渍好的牛肉丝煸炒至七成熟捞出。
■ 锅中留底油，放入芹菜略炒，加入牛肉丝、胡椒粉、盐、味精炒匀，倒入水淀粉勾芡即可。
黄瓜炒牛肉
原料：牛里脊肉250克，黄瓜400克，香油、酱油、盐、白糖、辣椒粉、植物油各适量。
做法：■ 牛里脊肉，冷冻一下，切片，加香油、酱油、盐、白糖和辣椒粉，使牛肉入味。
■ 黄瓜去皮，再纵切成两半，去子切成细条，厚薄适中。
■ 锅烧热，倒入植物油，倒入牛肉片，大火快炒，加入黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟，使黄瓜又嫩又脆即可。
茶香牛肉
原料：牛里脊肉500克，红枣6颗，绿茶1勺，酱油、白酒、白糖、葱、姜、桂皮、茴香、植物油各少许。
做法：■ 牛里脊肉洗净切成薄片，放入凉水锅焯一下，然后捞出。
■ 锅内放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒，加入白酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮、茴香、红枣和适量清水，待汤汁收浓后出锅，撒上葱花即可。
姜丝牛肉
原料：牛瘦肉200克，嫩姜丝100克，酱油、植物油、淀粉、料酒、香油、盐各适量。
做法：■ 牛肉洗净，切成薄片，用酱油、淀粉、料酒、盐腌20分钟。
■ 黄锅内放入植物油，待油热后以大火快炒牛肉片。
■ 放入姜丝翻炒，淋入香油出锅即可。
韭菜炒猪腰
原料：韭菜、鲜猪腰各150克，盐、味精、植物油各适量。
做法：■ 韭菜洗净，切成小段；猪腰去筋膜洗净，切薄片。
■ 锅置火上，放入植物油烧热，先放猪腰片炒至将熟时加入韭菜段翻炒，起锅时加盐、味精调味即可。
刀豆炒腰花
原料：鲜猪腰500克，刀豆300克，酱油、料酒、盐、姜片、大料、葱段、蒜瓣、白糖、植物油各适量。
做法：■ 将猪腰切成方块；刀豆切段。
■ 坐锅，将猪腰焯水，去除血沫，沥水。
■ 锅内加少许植物油至三成热时下白糖不停地搅动，至白糖化浮起黄沫时，即为糖色。把猪腰下锅搅拌，加料酒、酱油、蒜、盐、葱、姜、大料、刀豆，大火烧开水后，调微火稍炖，盛碗即可。
竹荪煲鸡汤
原料：竹荪，柴鸡，大葱，老姜，菜心，胡萝卜，盐。
做法：■ 将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡。■ 将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，倒入清水，放入大葱、姜片，待汤沸腾后，转小火煲。■ 将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫，捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲，最后，放菜心和胡萝卜片煮2分钟后关火，放盐调味即可。
猪肝西芹
原料：西芹、猪肝各200克，酱油、料酒、盐、味精、姜丝、植物油各适量。
做法：■ 将西芹择好洗净，切成长段备用。
■ 猪肝切成薄片，放入酱油、料酒、盐、味精拌匀。
■ 锅中放入植物油烧热，爆香姜丝，放入猪肝待变色后放入西芹，然后加入盐、料酒、味精翻炒片刻即可。
麻辣肚丝
原料：熟猪肚250克，香菜2根，姜丝、花椒、辣椒油、白糖、醋、酱油、盐、味精各适量。
做法：■ 熟猪肚，切丝；香菜洗净，切段；将肚丝、香菜段与姜丝盛入盘中。
■ 花椒干锅炒熟，铲出，擀成面，加入盐，制成花椒盐。
■ 将花椒盐、辣椒油、酱油、醋、白糖、味精倒入肚丝中，拌匀即可。
香葱炒大肠
原料：猪大肠250克，香葱100克，红椒1个，香菇100克植物油、姜、味精、蚝油、白糖、胡椒粉、料酒、香油适量。
做法：■ 将茭白去皮，切成条，投入沸水锅内焯透捞出沥干；将香菇切成片。
■ 炒锅放入植物油烧热，将花椒、葱段、姜片炸一下，再投入茭白和香菇翻炒。
■ 加入酱油、盐、料酒、味精、虾仁、水，烧至汁浓菜熟时，淋入水淀粉，炒拌均匀即可。
青蒜炒香肠
原料：香肠3根，青蒜200克，大蒜2瓣，植物油、盐各适量。
做法：■ 大蒜去皮洗净切片；青蒜去老叶，洗净切斜段；香肠洗净，擦干水分，切片备用。
■ 锅内倒入2大勺植物油烧热，爆香大蒜，放入香肠炒熟，加入青蒜及盐拌匀即可。
草莓酱排骨
原料：猪排骨500克，草莓酱、番茄酱、白糖、盐、鸡精、植物油各适量。
做法：■ 猪排骨洗净斩成段，焯水去血沫后捞出。
■ 将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约30分钟后，取出备用。
■ 锅中放植物油烧至四成热，放入草莓酱、番茄酱、白糖、盐用小火慢炒约1分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即可。
啤酒酱排骨
原料：排骨500克，胡萝卜1根，鹌鹑蛋少许，啤酒、酱油、花椒、大料、葱、姜、蒜、盐、植物油适量。
做法：■ 排骨剁小段，放入沸水焯熟胡萝卜洗净，切块，备用。
■ 花椒、大料用植物油炒出味道，放入排骨、酱油翻炒均匀，放入葱段、姜片、蒜片转小火。
■ 放入啤酒，要淹没过排骨，再加上胡萝卜、鹌鹑蛋，用盐调味，小火煮熟即可。
蒜蓉排骨
原料：猪排骨500克，植物油、蒜、盐、白糖、酱油、淀粉各适量。
做法：■ 把排骨切块；蒜切成蒜蓉。
■ 用蒜蓉、盐、白糖和植物油、淀粉和酱油来腌渍排骨约30分钟。锅内油烧热，倒入排骨，爆炒约1分钟。
■ 放入少量的水，盖上盖子焖约6分钟，加入少量的酱油，把排骨煎至金黄色，出锅后撒上蒜蓉即可。
大蒜焖鸡
原料：生鸡，大蒜段，姜片，盐，老抽，生抽，白糖，白酒。
做法：■ 生鸡洗净斩件；热锅，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂；鸡变色后铲起。
■ 重新起锅放油，爆香姜片，再放入鸡翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀，加水盖锅盖焖煮；肉焖透后，放大蒜段翻炒均匀即可。
芫爆里脊
原料：猪里脊肉250克，香菜20克，植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、香油、胡椒粉各适量。
做法：■ 猪里脊肉洗净，顺丝切成丝；香菜择洗干净，切长段。
■ 炒锅倒植物油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，然后下入里脊肉丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。
■ 在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。
椒盐炸里脊
原料：猪里脊肉300克，鸡蛋2个，植物油、香油、淀粉、料酒、姜、葱末、盐、味精、椒盐各适量。
做法：■ 将猪里脊肉切片放入碗中，加入料酒、盐、味精、葱末、姜末，腌渍10分钟。
■ 将鸡蛋和淀粉调和均匀，做成蛋豆粉。
■ 锅内倒植物油烧至五成热时，将肉片裹上蛋豆粉后，放入油锅中炸至金黄，捞出。淋少许香油，撒上椒盐即可。
豌豆炒碎肉
原料：豌豆、肉馅各100克，香菇适量，辣椒2个，葱末、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、植物油各适量。
做法：■ 豌豆洗净，入沸水中焯烫一下；香菇泡发，洗净去蒂，切粒；辣椒洗净，去蒂、子，切粒。
■ 炒锅倒植物油烧热，放入葱末、香菇粒、辣椒粒炒香，加入肉馅炒散，淋入料酒炒香，再加入豌豆及剩余调料，快速翻炒入味即可。
玉兰片炒肉
原料：玉兰片300克，肉片适量，红辣椒2个，蒜苗1根，味精、酱油、高汤、植物油各适量。
做法：■ 玉兰片切薄片；蒜苗、辣椒洗净切丝备用。
■ 起油锅，将玉兰片下锅爆炒至香后，加入辣椒丝、酱油、味精调味，并加入少量的水或高汤继续翻炒。
■ 将肉片下锅与笋片一同爆炒至熟，最后撒上蒜苗丝翻炒即可。
香爆肉丝
原料：猪里脊肉300克，香菜1小把，朝天椒3个，葱、姜、蒜、盐、料酒、香油、胡椒粉、油各适量。
做法：■ 猪里脊肉顺丝切长丝；香菜切长段；朝天椒去蒂、子，切小段。
■ 锅内倒入植物油烧至六成热，放入葱丝、姜丝、蒜末、朝天椒段爆香，然后下入里脊丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。
