今日，向八方来客推荐红泥花园这道美肴（红泥砂锅另有“红泥一口鲜”一菜，与此亦有同工异曲之妙），相信它不会辜负美食家们爱尝鲜的愿望。
宝剑赠英雄，明镜献美人，佳肴亦待知味人！
愿红泥花园创制出更多精巧、味美、迷人的佳肴！
初尝“天下第一鲜”
——点评红泥花园佳肴（点）之三
河鲜海鲜中的贝类，我曾经吃过河蚌、黄蚬、蚶子、蛏子、泥螺等几种，以鲜美程度而论，蛏子与蚶子在其中可称姣姣者。但从来没有吃过文蛤与牡蛎：文蛤没有吃过，是因为不知那种蛤科动物是文蛤；牡蛎没有吃过，是因为杭州见不到这种名食。
曾经在介绍美食的书籍中，看到过有关文蛤的记载，但与现实生活总是结合不起来，以致虚度光阴60余载，至今还不知文蛤的模样。2006年6月19日，恰逢老母亲87岁生日，天气晴朗，病体尚健，于是四处打电话，邀请弟妹们携家眷到红泥花园一聚。说来也不容易，兄弟姐妹分居杭城各处，就是坐车来人也不是一下子能到齐。到了中午11时半，居住在德胜东村的母亲与小妹一家迟迟未到，坐在红泥花园一楼大厅里干等，心里焦急又感到枯燥，于是便走到旁边展示海鲜的小厅里参观。一路走一路看，突然在一玻璃柜上看到“文蛤”两字，心里一喜便扭头去看玻璃柜里养着的蛤。啊！这不是蛤蜊吗？因为蛤蜊我是认识的，上世纪五六十年代，母亲冬天常买一种蛤蜊油，蛤蜊就是文蛤，真是老朋友相遇而不相识。今天难得有此好机会，咱们得好好尝尝这“天下第一鲜”，是不是名副其实。
等到点菜时，我一下点了一斤半文蛤（原先点两斤，服务小姐怕我们吃不了，浪费，建议我们点一斤半），问到吃法时，我想，鲜物应以清淡为好，这才能衬托出它的鲜嫩，便对服务小姐说：“葱油！”
一道道菜上来，先是冷盘，然后是热菜，葱油文蛤终于上桌了。我给身旁坐的老母亲夹了一只后，也给自己夹了一只，烧好的文蛤，两片壳分开着，可见壳内安“躺”着一片比蚕豆大一点的雪白的蛤肉，上面浇着带着小粒红椒的葱酱。
它的味道怎么样？我用筷将这壳中的一片肉，送进了红城玉关之中。哦！蛤肉又鲜又嫩，比过去吃过的蚌肉、蚬肉、蛏肉等都要好吃，而且调味得当。难能可贵的是，小粒红椒的微辣，让我这个老气管炎还能接受。现在杭城流行吃辣，特别是年轻人，但中老年人愚以为还是以小辣小麻的好，刺激性小一点。葱油文蛤，带点微辣，吃起来感觉还真好，蛮开胃口的！
在谈笑之中，坐在圆席对面的弟媳大概吃了葱油文蛤感到味道好，想在家里自己烧一下，突然向我发难：“这个葱油蛤蜊夹格套（杭州话‘怎样’的意思）烧的。”说老实话，我在家里烧过葱油鲈鱼，从来没有烧过葱油蛤蜊，一时被问，便计上心头，来一个移花接木，便说道：“锅中放水、姜片、葱结、黄酒烧开，下蛤蜊，煮至壳一开，统统捞起，沥干放大盘中，蛤蜊肉朝上摆；另起油锅，放生姜末、葱花、红椒粒、酱油、黄酒、鸡精少许，一沸，即将锅汁烧在蛤蜊上即成。”烧法对不对，还有待红泥花园的大厨们斧正。
活到花甲之余，才第一次吃到文蛤，真是相见恨晚，贻笑大方。人说“活到老，学到老”，吃美食也是如此道理。活到一百岁，也不见得什么东西都吃过了尝过了。
说起文蛤，看似平常的一种贝类动物，可是它的名气却很大。古时北方内地，价格达到惊人的昂贵，以致皇帝都不敢吃它。《后山类丛》一书记载，北宋时，一年秋初，蛤蜊刚到开封，有臣献给宋仁宗享用，仁宗问价，答曰每枚千钱，一献二十八枚。仁宗不高兴了，说：“我常警告你们，不要奢侈浪费，今我一下筷子就要花钱二十八千，我受不了！”于是，就罢食，可见当时蛤蜊之贵重。自然，随着时间的推移，时至今日，交通发达，文蛤又能人工养殖，寻常百姓如笔者，亦能一快朵颐了。你看，我一点就是一斤半，气派超过北宋皇帝宋仁宗……
文蛤这种海鲜，不仅鲜嫩味美，而且祖国传统医学对它评价也很高。说它性寒，味咸，具有滋阴、化疾、软坚之功效，适宜肺结核咯血、盗汗和体虚、营养不良者食用，亦适宜淋巴结肿大、甲状腺肿大、癌症化疗、心血管疾病及糖尿病、黄疸、尿路感染患者食用。总之，它的食疗价值很高。现在科学验证，文蛤除含有丰富的蛋白质、钙磷铁外，还含有丰富的维生素A及多种其他维生素，故才有这样的滋补健身作用。
食家诸君上馆子及居家，不妨常吃吃这“天下第一鲜”——文蛤。如果假日里想调剂生活，你不妨到红泥花园去尝尝葱油文蛤，那不会让你失望的。
鲜美滑嫩的滑子菇
——点评红泥花园佳肴（点）之四
随着百姓生活的改善，人们对饮食的要求也不断提高，除了追求美味外，还渴望它们是强身健体的保健美食。食用菌即是这种理想的食品。
今年3月25目，家庭聚会，在红泥花园大酒店进餐，服务小姐向我推荐了一款新颖的食用菌菜，菜名曰“鲜溜滑子菇”。盘子端上来一看，是一盘黄褐色的长菌柄的小蘑菇。一尝，鲜美滑嫩，口感极佳。以前从未见到过这种蘑菇，也从未吃过，家人与我一样感到新鲜。自然，不多时，它便盘底朝天。之后，在6月初夏的日子里，又吃了一次。6月底，旧病复发，罐子“裂口”，不得不躺倒在市区的一家医院里。承蒙红泥花园刘小英总经理与前厅部季燕小姐关心与照顾，不时派小孙与小林两位热情的青年馈赠佳肴，使我再次品尝了滑子菇的美味。吃是吃了，它到底是什么蘑菇？产在何处？有些什么营养价值？还是茫茫然而不知。
古人曰：活到老，学到老。美食亦如此。一辈子做人，一辈子吃不尽世上的美食。
于是，我在病床上不安生，向红泥花园季燕小姐发出求助信息，一纸答案从季小姐的电脑上下载下来，从龙翔桥飘到平海桥侧。我只能在这里当“二传手”：“滑子菇，是担子菌纲某某菌目丝膜菌科鳞菌属的一个品种，原产日本，1976年由日本引进，多丛生球盖菇。其子实体色泽艳丽、清香柔滑、脆嫩爽口，富含有益人体健康的蛋白质及糖类、矿物元素、维生素等营养保健物质。据分析，其子实体含有17种氨基酸，除色氨酸未测（到）外，具备人体所必需的其他各种氨基酸。据有关专家试验，其提取物对小白鼠S-180和艾氏腹水癌抑制率均为70％。它是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。”好啦，清楚了，它原来是这样一种有益人体健康的绿色食品！
鲜溜滑子菇这道菜，吃来鲜美滑嫩。它的鲜美来自多种氨基酸，而它的滑嫩则是因为菇帽上有一层黏液（据电脑资料上介绍）及菌丝细嫩，吃时与牙齿磨擦产生一种奇妙的感觉。此外，火功、油温、调味都恰到好处。另外，加配的玉白的虾仁、翠绿的甜豆，不但使色泽丰富多彩，又增添了滋味的层次。所以，风味特佳。
鸡鸭鱼肉吃多了，会腻。这时，你点上一只鲜溜滑子菇，就会感到爽口，胃口为之一开。民间有一种说法：四只脚的（猪牛羊）不如两只脚的（鸡鸭鹅），两只脚的不如没有脚的（鱼类）。我在这里补充一句：一只脚的（蘑菇有一柄）可能胜过没有脚的，因为有的鱼（如带鱼等）含有胆固醇，而菇类是完全不含胆固醇的，而过多的胆固醇摄人，会导致动脉硬化及心血管、脑血管疾病。
几次品尝红泥花园的鲜溜滑子菇，给我留下了美好的印象。朋友，你如果与朋友、家人去红泥花园进餐，不妨加点一道鲜溜滑子菇。不过患有过敏性气管炎的食客要慎食，因为菇类蛋白质普遍具有易过敏的特点，民间称之为“发物”，即是这个道理，也一并加以说明。
最后要说的，期待日后能在红泥花园吃到更多的“色、香、味、形、滋、养”六美俱全的佳肴，亦希望红泥花园推出更多的创新菜肴！
奇妙组合的剁椒奇鲜
——点评红泥花园佳肴（点）之五
生猛海鲜入肴容易比家常菜做得好吃，而家常菜要做出新意却不是一件容易的事。学贯中西的画坛泰斗徐悲鸿先生曾说：“一个厨师能够把山珍海味做得好吃并不是太难的；要是能够把青菜、萝卜之类的小菜做得好吃，那才是具有真本领的好厨师。”近日笔者在红泥花园举行的一次春节团拜会上，就吃到了一款鲜美而富有乡土气息的家常佳肴，叫人久久难忘其味。
这款名叫“剁椒奇鲜”的，可以归入徐悲鸿所说的“小菜”的佳肴其主料为臭豆腐，配料则有小黄鳝一条、香螺几粒、剁椒若干。说起臭豆腐，可说是“臭名远扬”，人们常说闻闻是臭的，吃吃是香的，其实经过酵母菌发酵后的臭豆腐，蛋白质转化为多种鲜味的氨基酸，不但味道变鲜而且营养亦较前者丰富。加之，配上小黄鳝、香螺的鱼鲜螺香，用剁椒的辣味一衬托，竟鲜美得叫人舌头舔鼻头。
我们单位开的这次春节团拜会，一共到了一百多个离退休教职员工，团团圆圆地坐了十几桌。因为来得迟了一些，便和一些女同事坐在一起。菜上来的时候，别看女的多，蛾眉不让须眉，筷落如啄，好吃的菜稍慢一些就盘底朝天。
正在这时，上来一盘清蒸臭豆腐，臭豆腐四周围着一条不起眼的骨断肉连的小黄鳝，可怕的是一片火红的剁椒，把臭豆腐盖得严严实实，而金黄色的素油又给这红、白、黑三色相映的主、辅料铺填了明亮的底色。一看就知道，鲜与辣是这款菜肴的主调。但女士们情有独钟，筷如雨下，如不下手，就坐失美味了，我忙夹了块入口，哇，嫩嫩的、鲜鲜的，辣辣的，嘴里感到好吃，喉咙里却火辣辣的，额头上还冒出了汗珠……
桌上的菜，大多盘底朝天，虽然水陆肴馔多款，但留给我印象最深的却是这小黄蟮蒸臭豆腐，看似不登大雅大堂，但也合乎吃野、吃土、吃家常菜的时尚食风。
后来打电话请教厨师长王师傅，才知道这菜有“剁椒奇鲜”这样一个美名。
我问这菜如何这样鲜嫩？他告诉我：臭豆腐出自富阳农家，地道的黄豆加上纯洁的山泉水，做成营养丰富而可口的臭豆腐，加之配料得当，制作合理，使小黄鳝、香螺、剁椒像众星捧月一样，熏陶得闻闻臭、吃吃香的臭豆腐，味美赛鲍翅，菜鲜盖鸡鸭，这确实有道理！
如果说大闸蟹好吃，甲鱼好吃，土鸡好吃……不要鄙人在这里唠唠叨叨说得唾沫星子乱飞的，我在此向读者诸君介绍的是一款臭豆腐菜，是不是我吹得天花乱坠，食客朋友们品尝后自然可见分晓！
金玉辉映的蟹黄豆腐煲
——点评红泥花园佳肴（点）之六
春暖花开，在西子湖畔游览后，不觉到了中午，准备进餐，便来到给我们留下美好印象的红泥花园大酒店。作为好吃之徒，最想的是能吃上几道新的口味的好菜。半年未来，不知红泥花园又有了那些创新菜肴？当我们一行五人坐定包厢，热情而又满面笑容的刘小英总经理便向我们推荐他们的新品。其中有一只蟹黄豆腐煲，未上菜之前，我们想象不出它的风味及形态。等到上桌时，叫我们大开眼界：一只黑色古鼎似的石锅，坐落在一个古朴的木架上，锅内缀金堆玉似的嫩豆腐，在这无火的锅中沸腾着，冒着雾状的热气。金色的是蟹黄，棕色而半透明的是海参丁，还有碧绿的葱段……挖了一小碗尝了尝，哇！又鲜又香又滑又嫩，想多吃几口，它又烫得你边吹边吃，边吃又边吹。菜的美味就是这样，趁热吃才格外鲜格外香。到席的五个人，鄙人年龄最长，而外孙女最小，她还是个10岁的小姑娘。别看她年纪最小，家里最好吃的东西，都让她先吃，因而把她的嘴吃刁了。在家里，豆腐菜她碰都不碰，可今日却胃口大开，蟹黄豆腐吃了一小碗，又吃一小碗……一锅热火火的豆腐就这样被我们五个人吃得锅底朝天。
古籍中记载，康熙皇帝御厨中有一款名贵的八宝豆腐，后来传入民间，经过清代美食大师袁枚整理，成为苏杭名菜。虽然在下是土生土长的杭州人，可是活过花甲，还没有机会品尝到这只八宝豆腐，倒是今天这装在古鼎也似的锅里的蟹黄豆腐煲，叫我真格吃到了它的美味。古贤说：“豆腐得味赛燕窝”，是比喻价贱的豆腐做得好吃，要赛过名贵的燕窝，今日我们吃的蟹黄豆腐煲，确实味道胜过山珍海味，吃了后留下很深的印象。
从营养价值上说，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的；蛋白质含量大大超过牛奶，而且其蛋白质很容易被人体所吸收，它是年老人、牙齿脱落及肠胃消化机能下降的人的理想食物，而且含有丰富的钙和镁盐，对心肌有保护作用。
此外，它含碳水化合物极少，故很适宜糖尿病患者和希望减肥的人食用。蟹黄含蛋白质及鲜香物质。海参含胶元蛋白及微量元素，有滋补作用，故有“参”之称。此三物组合成一味蟹黄豆腐煲，无疑从口味及营养价值上来说，都可以说是一款精品佳肴。从它的特色来说，它最宜老人和妇幼飨用。如果你要孝敬年迈的双亲，买这买那，还不如请二老品尝鲜美滑嫩、营养丰富的红泥花园大酒家的蟹黄豆腐煲。
