97．“无鸽不成宴，一鸽胜九鸡”——鸽肉
古代常用鸽子来传送书信，它的肉还具有丰富的营养，对人的身体很有益处。中国清代，它已作为珍贵食品、美味佳肴进了宫廷；达官贵族的筵席，素有“无鸽不成宴，一鸽胜九鸡”之说。
鸽肉可强壮身体、开胃益气、解毒滋阴，常被视为一种壮阳的食品。鸽肉补力十分平和，易于肠胃吸收，特别适合大病初愈的人，作为一种滋补佳品深受少年儿童、体弱老者、产后妇女、手术后患者的喜爱。它对老年人阳气虚弱、老年性功能衰弱、儿童发育不良、气血不足等的保健作用亦十分明显。鸽肉还有解疮毒之功效，小儿麻疹、水痘、天花等，食鸽肉疗效显著。由于鸽肉含脂肪量少，通常也受到高脂血症、高血压病、冠心患者者的青睐。
“温馨提示”鸽肉营养丰富，若用油炸方法食用，会降低营养成分。长期食用还会引起机体癌变。凡是病死、毒死的鸽肉都不要吃，儿童为避免消化不良，一次食用不宜过多。
98．“天上的龙肉，地下的驴肉”——驴肉
俗语说得好，“天上的龙肉，地下的驴肉”，这句话在中国几乎无人不知，无人不晓。由于驴肉比牛肉更细嫩，味道更鲜美，历来为我国北方人民所喜爱。又因为它丰富的营养和鲜美的味道，现在也被更多的食客所喜爱。
驴肉营养价值相当高，蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，还含有糖类、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养素。
中医认为驴肉的功效，一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血、护肤、养颜功效。
“温馨提示”吃驴肉后不宜立即饮茶。驴肉也不可和金针菇一起吃，否则会引起心痛，严重时可能致命。驴肉不能和荆芥、猪肉同食，否则容易导致腹泻。
99．“肉中骄子”——牛肉
牛肉是中国的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉所含蛋白质比猪肉多3.3%，比羊肉多10%，而含脂肪比猪肉少19%，比羊肉少18.6%，是高蛋白低脂肪、营养成分易被人体消化吸收的食物。
牛肉食用后可增强人体免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗运动中造成的组织损伤。牛肉含锌、镁，锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统功能；镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
中医认为牛肉性温，味甘，具有益筋骨、增体力，暖中补气，补肾壮阳，健脾补胃，滋养御寒之功效，主治筋骨不健、脾胃虚弱、水肿胀满、腰膝乏力等症。寒冬食牛肉有温中暖胃作用，实为冬季补益食疗佳品。
牛肉营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且脂肪、胆固醇含量低，维生素含量高，并含有人体所需的12种氨基酸，因此，牛肉很适宜肥胖者、高血压病、冠心病、血管硬化和糖尿病人食用，是滋养强壮的补品。
“温馨提示”宜食者：牛肉适宜营养不良、身体衰弱、久病体虚、畏寒怕冷、面色萎黄及头晕目眩之人食用；体力劳动者和运动员及体力消耗过大者，尤其适宜食用牛肉。患皮肤病者不宜食牛肉；肝炎、肾炎等患者亦应慎食；外感时邪或内有积热、痰火者、痈疽患者忌食牛肉。
100．“动物人参”——鹌鹑肉
鹌鹑，古代称“鹑鸟”“宛鹑”“奔鹑”，它具有丰富的营养价值，有着“动物人参”的美誉。鹌鹑的蛋白质含量远远高于其他肉类；而胆固醇的含量很少，多种维生素的含量比鸡肉高1~3倍，而且易于消化吸收，很适合老、弱、病、产妇食用，故被人们誉为“动物人参”。祖国医学认为，鹌鹑肉可“补五脏，益精血，温肾助阳”。男子经常食用鹌鹑可增强性功能，并增气力、壮筋骨。
鹌鹑肉还可药用。《本草纲目》中说“肉能补五脏、益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”“肉和小豆、生姜煮食，止泻痢、酥煮食、令人下焦肥”。
鹌鹑肉适用于治疗消化不良、身虚体弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘、神经衰弱等。而且鹌鹑肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。
“温馨提示”挑选时要注意皮起皱、嘴坚硬的为老鹌鹑，品质较差；皮肉光滑、嘴柔软的是嫩鹌鹑，品质较好。
101．“荤中之素”——兔肉
兔分为野兔、家兔两种，味美香浓，久食不腻，食后极易被消化吸收，其消化率可达85%，这是其他肉类所没有的。
兔肉属于高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，其所含的蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。常吃兔肉可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女人食之，可保持身材苗条。
兔肉具有抑制血小板黏聚的作用，能保护血管壁，阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
常食兔肉可增加细胞营养，防止有害物质沉积，促进儿童健康成长和老人延年益寿。兔肉、兔肝、兔脑、兔骨、兔血皆可药用。
兔肉有补中益气、凉血解毒的作用，可治热气湿痹，能止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。兔肝可泻肝热，能明目；兔脑可涂冻疮，催生滑胎；兔骨，主治热中、消渴。兔血可凉血活血，解胎中热毒，催生易产。
“温馨提示”兔肉适宜贫血、糖尿病、营养不良症、高血压病、冠心病、动脉硬化及肥胖症等患者食用。脾胃虚寒及便溏腹泻者忌食兔肉，四肢厥冷等明显阳虚症状的女子也忌食。
102．“妇科圣药”——乌鸡
乌鸡又称泰和鸡或武山鸡，具有十大特征，如紫冠、缨头、绿耳、胡须、毛脚、五爪、白丝毛等，特别是乌皮、乌肉、乌骨，并以骨骼、皮肉乌黑而得名。它原产于中国江西省泰和县，一向被视为“妇科圣药”。
现代医学研究，乌鸡肉中氨基酸的含量比普通鸡高25倍，铁元素比普通鸡高45倍。
中医认为乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。李时珍在《本草纲目》中说：“乌骨鸡，性味甘平无毒，主治补虚劳亏损，治消渴，中恶心腹痛，益产妇，治妇人崩中下带，一切虚损诸病。”又说：“肝肾血分之病宜用之，男用雌，女用雄，妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病。煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”它主治一切虚损之症，如腰酸腿痛、消渴久痢、头晕目眩、贫血萎黄、结核盗汗、失血过多、月经下调、白带过多、不孕等症。
“温馨提示”乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果更佳，炖煮时宜用沙锅文火慢炖，不宜用高压锅。用酒混合萝卜汁冲洗鸡块，或用冷水冲洗后，再用柠檬片擦拭表面，可去乌鸡肉的腥味。
103．“理想的营养库”——鸡蛋
鸡蛋是一种全球性普及的食品，用途广泛，它含有高质量的蛋白质，常被用作度量其他蛋白质的标准。
鸡蛋含有人体需要的大多数营养物质，故被人们称为“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
常食鸡蛋可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，保护肝。鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能，防治动脉硬化。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
“温馨提示”煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。茶叶蛋应少吃。毛蛋、臭蛋不能吃。
104．“白色血液”——牛奶
牛奶是人们日常生活中喜爱的食物之一。它是完全蛋白质食品，营养丰富、容易消化吸收，物美价廉，食用方便，是昀“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是昀理想的天然食品。每年5月的第三个星期一，是“国际牛奶日”，喝牛奶的好处如今越来越被大众所认识。
此外，自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长，所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。
常喝牛奶能滋润肌肤、保护表皮、防裂、防皱，使皮肤光滑柔软、白嫩，使头发乌黑、减少脱落，起到护肤美容作用；牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用，可使皮肤保持光滑滋润，对胃癌和结肠癌还有一定的预防作用。
牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分。中医学认为，牛奶味甘、性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。
“温馨提示”莫过量：每日饮牛奶量应控制在500毫升以内，最适宜的饮奶量为200~400毫升，即每日2小杯。忌过烫：牛奶煮熟后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越大。
105．乳品中的“黄金”——奶酪
奶酪又名干酪、芝士或起司，是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。
奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷、矿物质和维生素。奶酪具有特殊的香味，且营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%~98%。奶制品是食物补钙的昀佳选择，奶酪正是含钙昀多的奶制品，而且这些钙很容易吸收，钙含量比牛奶高6.25倍，比酸奶高5倍。
英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康，保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热量都比较高，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
“温馨提示”奶酪热量较高，多吃容易发胖。奶酪不宜与果酸等物质一起食用，以免影响钙的吸收。吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。
106．“老年人的牛奶”——蜂蜜
蜂蜜是一种天然食品，味道甜美，所含的单糖不需经消化就可以被人体吸收，对妇女、幼儿特别是老年人更具有良好的保健作用，因而被称为“老年人的牛奶”。此外，它还有很高的美容价值，是护肤的上好佳品。
蜂蜜中含葡萄糖35%，果糖40%，这两种糖均可不经消化而被人体直接吸收利用；此外，尚含有多种维生素与多种矿物质和微量元素，如维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、烟酸、泛酸以及钙、铁、铜、锰、磷、钾等。蜂蜜中还含有氧化酶、还原酶、过氧化酶、淀粉酶、脂酶、转化酶等，无论营养价值还是保健作用都是很高的。
蜂蜜性平，味甘，具有补虚润燥、润肺通肠、解毒止痛之功效，对咳嗽、支气管炎疗效显著，可预防和治疗便秘。现代医学研究，蜂蜜对于护肤具有很大的作用，它能够滋润皮肤、祛皱美白。蜂蜜能增强肝脏的解毒功能，养肝护肤。蜂蜜能促进组织再生，加速伤口愈合，并使肉芽组织健康成长。蜂蜜能促进儿童生长发育，还有降血压和防止动脉硬化的作用。
“温馨提示”蜂蜜适宜肺燥咳嗽、肠燥便秘、十二指肠溃疡、高血压病、冠心病、肝病、肥胖症、神经衰弱及失眠症等患者食用，适宜老人、妇女及儿童食用。凡便溏腹泻、腹胀呕吐及糖尿病等患者忌食蜂蜜。孕妇不要吃生蜜（即未经提炼的蜂蜜），普通蜂蜜也不宜多吃。
107．“小暑黄鳝赛人参”——鳝鱼
鳝鱼，也叫黄鳝、海蛇、长鱼等，是我国的一种特产。它所含营养非常丰富，是一种高蛋白质、低脂肪的营养保健食品。鳝鱼味鲜肉美，刺少肉厚，十分细嫩，风味独特。民间以小暑前后一个月的鳝鱼昀为滋补味美，因此又有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
鳝鱼性温，味甘，具有补气益血、健脾益肾、益气固膜、除淤祛湿之功效，可治劳伤气血、产后虚损、恶露淋漓、腰腿酸软、久泻脱肛、子宫脱垂、腹冷肠鸣、内痔出血、中耳炎、口疮等。
鳝鱼肉可益气利血，补五脏。
鳝鱼血可祛风、活血、壮阳，用于口眼歪斜、目痛、鼻出血、疮癣等。
鳝鱼头可止痢，治疗消化不良。
鳝鱼皮可治疗妇女乳核肿痛。
“温馨提示”吃鳝鱼时最好现杀现烹，死鳝鱼不宜食用。也不可过量食用鳝鱼，否则不仅不易消化，而且有可能引发痼疾。鳝鱼与猪肉、狗肉同吃可能会中毒，严重者甚至会致命，因此不宜同吃。
108．“鱼类软黄金”——鳗鱼
鳗鱼又称鳗鲡，分为河鳗和海鳗。它肉质鲜美、细嫩，纤维质很少，营养价值高，属于高蛋白食用鱼类，有“水中人参”“鱼类软黄金”之誉，是我国的出口创汇产品之一，产品畅销国内外市场。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血等病人的良好营养品。鳗鱼还具有滋阴、润肺、补虚、祛风、杀虫等功效，故适用于防治肺结核、妇女劳损和白带过多等症。
鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗鱼也是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲症人的优质食品，还具有滋阴润肺、补虚祛风、杀虫等作用。
“温馨提示”一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。
109．“神赐魔食”——牡蛎肉
牡蛎俗称虫毛，别名蛎黄、海蛎子。从冬至到次年清明是它昀肥美、好吃的时候，它有浓郁的香味，是上等调味品。在西方，它被称为“神赐魔食”，日本人则称它为“根之源”，还有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。
现代医学认为：牡蛎含有丰富的核酸，可以减轻人面部细微的皱纹，使粗糙的皮肤变得光滑细嫩，牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。《本草纲目》记载：“牡蛎肉多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”
牡蛎中含量丰富的肝糖原，在缓解体力不足和改善疲劳的同时，还可以提高肝脏的功能。牡蛎中锌的含量也是食物中昀高的。如果锌的摄入不足，容易导致味觉、生长障碍、前列腺肥大、皮肤病和因精子减少造成的不孕等疾病，所以食用牡蛎有改善这些病症的作用。牡蛎中蛋白质和铁的含量较高，对贫血患者有一定的食疗作用。
“温馨提示”一般人都可以食用。关节炎和痛风患者不宜吃，吃海鲜过敏者忌吃。
