一分钟营养提要：
人们可以针对自己潜在的疾病来设计健康的饮食疗法。
越来越多的疾病困扰着人们，要防治疾病，不仅仅要药物，食物同样可以做到。
高血压病的饮食治疗
高血压是最常见的心血管疾病之一，不仅患病率高，且可引起严重的心、脑、肾并发症，也是冠心病、脑卒中的主要危险因素。高血压的发病原因与遗传、膳食、钾的摄入以及身体的肥胖有密切的关系。一般来说，高血压患病率北方高于南方，东部地区高于西部地区，并随年龄增长而升高，35岁以后上升幅度较大。性别差异不明显，在青年时期男性患病率高于女性，但到了中年以后，女性患病率又稍高于男性。
高血压患者的饮食原则
控制热能的摄入
高血压患者减少热能的摄入，可使临床症状如呼吸困难得到改善。提倡吃复合糖类，如淀粉、标准面粉、玉米、小米、燕麦等植物纤维较多的食物，促进肠道蠕动。有利于胆固醇的排泄；少进食葡萄糖、果糖及蔗糖，这类糖属于单糖，易引起血脂升高。
限制脂肪的摄入
高血压患者的膳食中应限制动物脂肪的摄入，烹调时，多采用植物油，胆固醇限制在每日300毫克以下。可多吃一些鱼，海鱼含有不饱和脂肪酸，能使胆固醇氧化，从而降低血浆胆固醇，还可延长血小板的凝聚，抑制血栓形成，预防中风，还含有较多的亚油酸，对增加微血管的弹性，预防血管破裂，防止高血压并发症有一定作用。
适量摄入蛋白质
以往强调低蛋白饮食，但目前认为，除合并有慢性肾功能不全者外，一般不必严格限制蛋白质的摄入量。高血压病人每日蛋白质的量为每公斤体重1克为宜，例如：60公斤体重的人，每日应吃60克蛋白质。其中植物蛋白应占50%，最好用大豆蛋白，大豆蛋白虽无降压作用，但能防止脑卒中的发生，可能与大豆蛋白中氨基酸的组成有关。每周还应吃2～3次鱼类蛋白质，可改善血管弹性和通透性，增加尿、钠排出，从而降低血压。平时还应多注意吃含酪氨酸丰富的食物，如去脂奶、酸牛奶、奶豆腐、海鱼等，如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋白质的摄入。
增加钾、钙的摄入量
多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品，如土豆、芋头、茄子、海带、莴笋、冬瓜、西瓜等，因钾盐能促使胆固醇的排泄，增加血管弹性，有利尿作用，有利于改善心肌收缩能力。含钙丰富的食品如牛奶、酸牛奶、芝麻酱、虾皮、绿色蔬菜等，对心血管有保护作用。选用含镁丰富的食品，如绿叶蔬菜、小米、荞麦面、豆类及豆制品，镁盐通过舒张血管达到降压作用。
限制钠盐的摄入量
膳食宜清淡。适当的减少钠盐的摄入有助于降低血压，减少体内的钠水潴留。每日食盐的摄入量应在5克以下或酱油10毫升，可在菜肴烹调好后再放入盐或酱油，以达到调味的目的。也可以先炒好菜，再醮盐或酱油食用。在注意减少钠盐的同时，应注意食物中的含钠量，例如挂面含钠较多。蒸馒头时，避免用碱，应改用酵母发面。可用食盐代用品如无盐酱油等，都有利于高血压病患者。
多吃绿色蔬菜和新鲜水果
有利于心肌代谢，改善心肌功能和血液循环，促使胆固醇的排泄，防止高血压病的发展。少吃肉汤类，因为肉汤中含氮浸出物增加，能够促进体内尿酸增多，加重心、肝、肾的负担。
忌食用兴奋神经系统的食物
如酒、浓茶咖啡等，吸烟者应戒烟。
高血压患者的食疗方
验方一
鲜芹菜500克，蜂蜜50毫升。将芹菜捣烂榨汁，加入蜂蜜。每次服1/3，每日3次，服时微微加温，或常以芹菜佐食亦可。
验方二
绿豆100克，大蒜50瓣。将二者放在一起煎汤，加入冰糖适量。1日数次食完，疗程不限。
验方三
海蜇120克，荸荠360克。将海蜇洗净，将荸荠洗净连皮用，加水1000毫升，熬取250毫升。空腹一顿服完，或分2次早晚服食，吃汤和海蜇，荸荠吃否均可。
验方四
海带30克，草决明15克。将海带上的盐分洗掉，用清水浸泡2个小时，连汤放入砂锅，再加草决明。煎1小时以上。饮汤，海带可吃。轻者1日1剂，重者1日2剂。
温馨提示
有一个问题需要提醒读者注意，如果不用血压计测量血压，是不能确诊的。因为早期高血压常无任何症状，即使发展到一定时间后出现头痛、眩晕、气急、疲劳、心悸、耳鸣等各种症状，也不是很明显，因此，人们需要定期检查身体，对于有着高血压家庭史的人群或饮食不健康的人群更要经常定期到医院体检。
动脉硬化的饮食治疗
动脉硬化性疾病是发达国家人口死亡的主要原因。我国此病的患病率也有增加的倾向。饮食因素是主要的相关因素。流行病学也表明，居民的饮食组成不同可以影响其发病率。因此，饮食调养是预防动脉硬化的主要措施。
动脉硬化患者的饮食原则
保持身体热能平衡
摄入的热量必须与消耗的能量相平衡，最好把这种平衡保持在标准体重范围内。如果超重，就不仅要减少热量摄入，还应该增强体力活动，加强能量消耗。不食或少食奶油、糖果或酸味饮料，少吃甜食，少吃精制糖，多吃标准粉，少吃精粉。这样可以改善消化能力，降低热量摄入，也减少了肠道对脂肪和胆固醇吸收。
控制脂肪的摄入
重点减少食物中动物脂肪和蛋白质，每次进餐都要严格控制肉类食物。因为即使是最瘦的肉也含10-20%的动物脂肪，应该从食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪摄入量减少到最低限度。不要吃鸡皮，因为鸡皮所含脂肪比例高。一星期内吃猪、牛肉不超过3次，其他时间最好是鸡或鱼（不包括水生贝壳类），因为这些所含的饱和脂肪酸少于猪、牛等肉类。
少吃油煎、炸类食物
对肉或鱼最好烧、烤或烘，不要用油煎或炸。因为烧、烤、烘能从肉中清除掉相当数量的人体不需要的脂肪。
降低胆固醇的摄入量
每日不超过三个蛋黄（包括其他食物），水生贝壳类（龙虾、小虾、牡蛎）每月最好仅吃2～3次，少吃肝、肾和其他内脏，因为，内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。
少用或不用蛋黄酱拌色拉
最好用醋或酱油等，多用植物油烹饪，少用动物油和黄油烹调。
限制上述饮食亦不会缺乏营养
蔬菜、水果和各类食物中含有大量碳水化合物可以向人体提供热量。也就是说，各类食品以及黑面包、糙米、蚕豆、豌豆、胡萝卜、绿叶蔬菜和新鲜水果、桃子、梨、苹果（最好带皮），含有人体所需要的全部营养成分。在不提高血液胆固醇的情况下，供给人所需要的全部热量。
饮食要定时、定量
吃饭要定时，两顿饭之间不要加餐，如果非吃不可的话，可吃些苹果、生胡萝卜、饼干或其他不提供脂肪含量的食品。
饮咖啡、茶和含咖啡因的饮料要适当
这些饮料刺激大脑、心脏和循环系统，而且刺激胃酸分泌，使人感觉饥饿。口渴时最好喝天然果汁，无咖啡因的咖啡、脱脂牛奶和水。
动脉硬化患者的食疗方
验方一
何首乌、粳米、红枣适量。将何首乌煎浓取汁，去渣，用粳米、红枣同入砂锅内煮粥，粥成放入红糖或冰糖即可，再共同煮沸。早晚温服。本法具有补血气，益肝气的作用。方中何首乌能延缓动脉硬化形成并能阻止脂质在血液内滞留或渗透到动脉壁上，它的主要功能是降低血中的胆固醇。
验方二
玉米粉60克，黄豆粉10克。先将水煮欲沸，然后加入二粉和煮成粥。一次温服，每日三次。有益气和中、益肺宁心、开胃下气、利尿利胆、降血压、降血脂作用。
验方三
豆腐200克，黑木耳25克，素油25克，湿淀粉15克。将黑木耳洗净浸泡发胀，炒锅内放清水1000毫升，浇沸，将豆腐块放入锅中，烧沸后捞起，备用；倒出锅内水，烧热后，放入素油，待油熟后，投入黑木耳，煸炒几下，放入适量食盐及清汤，烧沸后，用湿淀粉勾上稀芡，再倒入豆腐后调味即可食用。具有健脾升清、降低血脂、抗动脉硬化和血栓形成的功效。
温馨提示
对动脉硬化的治疗主要是针对容易引起的因素而治，达到防患于未然的效果。一旦发生，目前尚没有切实的根治办法，相对而言，中医药中的活血化瘀类药物有较好的疗效。
冠心病的食疗方法
冠心病一词是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，是严重危害人们健康的常见病。冠心病多发生在40岁以后，男性多于女性，脑力劳动者发病率较高。冠心病人一般无异常体征。心绞痛发作时常有心率增快、血压升高、表情焦虑、皮肤冷或出汗，有时有异常心音。养成良好的饮食习惯对预防冠心病及其并发症的发生是十分重要的，实验证明，采用健康的饮食可显著降低冠心病的发病率。
动脉硬化患者的饮食原则
平衡身体的热能摄入量，维持正常的体重
糖在总热量中的比例应控制在60%～70%。宜多吃些粗粮，以增加复杂的糖类、纤维素、维生素的含量。单糖及双糖等应适当控制，尤其是高脂血症和肥胖者更应注意。
限制脂肪
脂肪的摄入应限制在总热量的30%以下，以植物脂肪为主。适当的吃些瘦肉、家禽、鱼类。科学家们研究发现，海鱼的脂肪中含有多不饱和脂肪酸，它能够影响人体脂质代谢，降低血清胆固醇和血清甘油三酯以及低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白，从而保护心血管，预防冠心病。由此可见，多吃海鱼有益于冠心病的防治。膳食中应控制胆固醇的摄入，胆固醇的摄入量每天应少于300毫克，一个鸡蛋中的胆固醇接近于300毫克，当患有冠心病时，应控制鸡蛋的摄入，应每日半个鸡蛋或每两日一个鸡蛋。不可一日吃数个鸡蛋。要限制动物的内脏、脑等。
摄入适量的蛋白质
蛋白质是维持心脏必需的营养物质，能够增强抵抗力，但摄入过多的蛋白质对冠心病不利。因蛋白质不易消化，能够加快新陈代谢，增加心脏的负担。有学者观察，过多的摄入动物蛋白，反而会增加冠心病的发病率。所以蛋白质应适量。每日食物中蛋白质的含量以每公斤体重不超过1克为宜，应选用牛奶、酸奶、鱼类和豆制品，对防治冠心病有利。
饮食宜清淡、低盐
对合并高血压者尤为重要，食盐的摄入量每天控制在5克以下。可随季节活动量适当增减。例如：夏季出汗较多，户外活动多，可适当增加盐的摄入量。冬季时，出汗少，活动量相应减少，应控制盐的摄入。
要多吃一些保护性食品
研究人员发现大蒜和洋葱含有精油，这是防治动脉粥样硬化的有效成分。精油是一种含硫化合物的混合物，主要是烯丙基二硫化物和二烯丙二硫化物。如果按每公斤体重1克的标准吃生大蒜，或者每公斤体重2克的标准吃生洋葱，就可以起到预防冠心病的作用。因此，可适量吃一些如洋葱、大蒜、紫花、苜蓿、木耳、海带、香菇、紫菜等食品。
适量饮茶可防治冠心病
茶叶具有抗凝血和促进纤维蛋白溶解的作用。茶叶中的茶多酚，可改善微血管壁的渗透性，能有效的增强心肌和血管壁的弹性和抵抗力，减轻动脉粥样硬化的程度。茶叶中的咖啡因和茶碱，可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，增强心肌功能。
供给充足的维生素、无机盐和微量元素
膳食中应注意多吃含镁、铬、锌、钙、硒元素的食品。含镁丰富的食品有小米、玉米、豆类及豆制品、枸杞、桂圆等。镁可以影响血脂代谢和血栓形成，促进纤维蛋白溶解，抑制凝血或对血小板起稳定作用，防止血小板凝聚。含铬丰富的食品，如酵母、牛肉、肝、全谷类、干酪、红糖等。铬能够增加胆固醇的分解和排泄。动物实验证明，微量铬可以预防动脉粥样硬化的形成，降低胆固醇。含锌较多的食品有肉、牡蛎、蛋、奶。科学家认为锌铜比值可影响血清胆固醇的含量。含钙丰富的食品有奶类、豆制品，海产品如虾皮等，近年的研究表明，膳食中的钙含量增加，可预防高血压及高脂膳食引起的高胆固醇血症。当增加镁的摄入时，上述症状可得到缓解，甚至消除。提高人们在钙的摄入量时，也就增加镁的摄入量。含硒较多的食物有牡蛎、鲜贝、虾皮、海虾、巴鱼等。补硒能够抗动脉粥样硬化、降低全血粘度、血浆粘度，增加冠脉血流量，减少心肌的损伤程度。多吃蔬菜和水果有益于心脏。蔬菜和水果是人类饮食中不可缺少的食物，含有丰富的维生素C、无机盐、纤维素和果胶。凡绿色蔬菜或黄色蔬果中含有较多的胡萝卜素，它具有抗氧化的作用，维生素C能够影响心肌代谢，增加血管韧性，使血管弹性增加，大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸而排出体外。猕猴桃、柑橘、柠檬和紫皮茄子含有丰富维生素C，应多吃含维生素C较多的食品。
忌烟酒和高脂肪、高胆固醇食物
冠心病患者应当戒烟，减少饮酒量，当合并高脂血症时，应避免饮酒。并应忌用或少用全脂乳、奶油、蛋黄、肥猪肉、肥羊肉、肥牛肉、肝、内脏、黄油、猪油、牛油、羊油、椰子油。
冠心病患者的食疗方
验方一
荷叶5张，瘦肉250克，酱油25克，大米250克。把荷叶洗净切成10块（如是干叶可先用开水浸软再用）；将肉切成厚片，加入酱油、适量精盐、淀粉、食用油少许拌匀；将大米磨成粗沙状（米粉），再将拌好的肉片和米粉用荷叶包成长形，放入蒸笼中蒸约30分钟即可出锅，食用。
