曾几何时，紫禁城里的慈禧几乎每天都要吃“御青方”，每天进献给她的，都至少五块以上。这么多臭豆腐，老太后一顿肯定吃不完。工于心计的“老佛爷”，每次都在吃剩下的整块臭豆腐背面做个记号，下顿饭端上来时，她会先把所有的“御青方”逐一翻过来，查看是否有记号，是否是剩饭。
有一次，一个小太监觉得慈禧太后太过奢侈，每顿都有很多剩饭，扔掉太可惜，于是他把慈禧中午吃剩的几块臭豆腐重新淋上香油，晚饭时再次端给她吃。慈禧用筷子把“御青方”逐一翻过来，仔细查看之下，赫然发现自己之前留下的记号。“老佛爷”顿时大怒，她把这个小太监叫来审问，先是一顿乱棍齐下的毒打，然后下令将这个小太监处死。一条人命，在“老佛爷”眼里，居然抵不过几块臭豆腐，封建宫廷的残酷与黑暗，由此可见一斑。
光阴似箭，二三十年弹指而过。慈禧死了，张之洞和孙家鼐也死了，大清朝也成了过眼云烟，但“王致和”的金字招牌，依然熠熠生辉，而且“南酱园”的生意越做越红火——当年以“臭豆腐诗”科场扬名的王老板已经老了，他的儿子和孙子，先后接替了他的位置。
1938年，王致和南酱园推出了酱油产品，命名为“金狮牌”，这个品牌，直到21世纪的今天，依然是北京酱油市场的“主力军”。第二年（1939年），“王致和”再接再厉，又推出了“老虎牌”酱油。“王致和”由此走上了多元化经营的道路——但无论怎样“多元”，也没有偏离酱制品这个核心。
后来，王致和臭豆腐与酱豆腐，被众多食客“开发”出了很多新吃法。“臭豆腐就热汤”、“酱豆腐红烧肉”、“腐乳鸡翅”等，都是广为人知、脍炙人口的菜品。还有一些人，喜欢在炸酱面里加一些臭豆腐或者酱豆腐，别有一番风味。
民国时期，一些来自欧美的营养学教授，也对“王致和”出产的各类腐乳颇感兴趣。他们经过深入的研究和复杂的测算，一致认定臭豆腐和红、白腐乳具有很高的营养价值，是一种老幼皆宜的健康食品。
王致和腐乳最重要的营养成分，是大豆的蛋白质在微生物酶的作用下，产生的多种人体必需的氨基酸。氨基酸共有20种，其中至少有8种，人体无法合成，或者人体合成的速度远不足以维持身体的需要，因此这些氨基酸必须从日常食物中获取，被称为人体必需的氨基酸。一般而言，腐乳平均蛋白质含量在14%以上，蛋白质是由氨基酸组成的，而这8种人体必需的氨基酸，在各类王致和腐乳中，含量都很高。
此外，各类王致和腐乳都含有较多的B族维生素，尤其是维生素B12.酱豆腐每100克含0.7微克，而臭豆腐可达1.88～9.8微克。维生素B12又叫钴胺素，自然界中的维生素B12都是微生物合成的，人体无法自行合成。维生素B12的主要生理功能是，参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血，防止大脑神经受到破坏。大量的研究表明，维生素B12不易被胃吸收，大部分都经由小肠吸收，而王致和腐乳中富含的维生素B12，则非常易于被人体吸收。
缺乏维生素B12的症状之一，就是食欲不振、饮食无味。当年名落孙山的安徽举人王致和，一贫如洗而且茶饭不思，但在偶然品尝了臭豆腐之后，很快胃口大开、精神百倍，这个历史传说，非常符合现代的营养学原理。
此外，王致和腐乳中还含有丰富的人体必需的矿物质，其中钙、磷、铁、锌的含量最为丰富。
这些金发碧眼的营养学专家，起初曾对臭豆腐充满偏见，认为其臭味来源于蛋白质分解后产生的硫化氢，甚至可能含有多种病菌，总之对人体有害。但这些充满偏见的假设，在理化分析的数据面前，全都不攻自破。一些欧美学者，面对反复实验的结果，也仗着胆子夹起一点臭豆腐放在嘴里品尝，结果越吃越香，连声称赞“OK”。他们把“王致和”介绍到自己的国家，并为臭豆腐和酱豆腐取名为“中国奶酪”（ChineseCheese）。
新中国成立后，王致和酱园成为国有企业，并在改革开放后改组为现代化管理的大型集团公司，在21世纪的今天，正式名称为“北京二商王致和食品有限公司”，“王致和”腐乳、“龙门”米醋和“金狮”酱油，都是该公司旗下的“拳头产品”。“酿人间美味，造百姓口福”，是“王致和”在新时期下的经营宗旨，与当年徽商仁义经商、兼济天下的思想精髓不谋而合。
有一段时期，各种“保健品”在市场上非常走俏，有些营销策划人员建议王致和腐乳也贴上“保健品”的标签，并打上“高档次”的包装，走优质优价的营销路线。但王致和公司的负责人拒绝了，大家一致认为：薄利多销是一代代“王致和人”一贯的本色。在新的时代，更应坚持为最广大的老百姓服务，如果将腐乳贴上“保健品”的标签，走“高端路线”，那么它的价格将会超出很多老百姓的消费能力，有悖于消费者的利益，与企业的宗旨不符。因此，王致和公司宁可少赚取些利润，也要做普通老百姓喜爱并吃得起的大众化产品。再说，任何产品是否有档次，都不在于一时的炒作，而是在于源远流长的民间口碑。
“王致和”，这个创建于康熙初年的徽商老字号，在新的时期，再次焕发出了生机勃勃的“第二春”。进入21世纪以来，“王致和”一直是北京市最大的生产经营酿造调味品的专业化公司，员工人数约1800名，其规模和创利税水平在全国同行业中名列前茅。现年产腐乳5.6亿块、酱油6万吨、食醋3万吨、酱1万吨，各种腐乳制品在北京地区的市场占有率接近90%，其他调味品在北京地区的市场占有率约为60%，各种产品均畅销于全国各地，并不断出口到欧美和东南亚，在全球享有盛名。
如今的王致和公司，内部环境非常优美，堪称一座花园式的工厂。秀丽的山水亭阁，点缀在洁净的生产楼、办公楼和宿舍楼之间，五颜六色的鲜花，布满了厂区绿地。黑漆金字、古色古香的“王致和”横匾，在琉璃瓦和乳白色大理石的映衬下，显得格外庄严，正中央迎面矗立着一尊安徽举人王致和的汉白玉雕像，充满儒雅之气。这位“臭名远扬”的徽商先贤，在三百多年后，他亲手发明的臭豆腐依然为大家所喜爱；他所创下的基业，将在新的时代，不断被发扬光大！
