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第61章 春季吃什么蔬菜有营养

众所周知,人与自然界存在着非常密切的关系。自然界的季节变化,时时刻刻影响着人体生理功能和病理的变化。宋代名医陈直在《养老奉亲书》中指出:春季调味偏甜,夏季调味偏辛,秋季调味偏酸,冬季调味偏苦。这是告诉人们要因时施膳、顺时摄食的道理。元代御医忽思慧也认为四季饮食与人的养生休戚相关:“春气温,宜食麦以凉之;夏气热,宜食寂以寒之;秋气燥,宜食麻以润其燥;冬气寒,宜食黍以热性治其寒。”总之,春夏秋冬,四季变化,我们要根据季节的变幻来选择蔬菜,以利身体健康。

中医学讲究天人合一,春生夏长秋收冬藏,那么人也应春夏养阳,秋冬养阴。且五脏与四季对应,春季属木,肝气旺。

春季,从立春到立夏前,包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气。一年之计在于春,春为四季之首,万象更新之始。《黄帝内经》指出“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣”,此时的自然界生机勃发,一派欣欣向荣的景象。

因此,春季养生在饮食方面,必须顺应春天阳气升发,万物复苏的特点,一定要注意保护阳气,要补充足够的蛋白质和含钾食物。气候的变化会使人在春季感到疲乏,蛋白质中的酪氨酸是使脑内产生警觉化学物质的主要成分,可以消除人的疲劳。另外,海带、紫菜等富含钾的食物我们也应多多摄入。

春季,又是气候由寒转暖的季节,气温变化较大,细菌、病毒等微生物开始繁殖,容易侵犯人体而致病,所以,在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐,以抵御病毒的侵害。应多食油菜、小白菜、柿子椒、西红柿等富含维生素C的蔬菜,这类蔬菜具有抗病毒作用;胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜,富含维生素A,有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能;青色卷心菜、菜花等富含维生素E,这类蔬菜也可以提高人体免疫功能,增强抗病能力。

唐代医家孙思邈在《千金方》中说过:“春七十二日,省酸增甘,以养脾气。”明代高濂《遵生八笺》中也记载:“当春之时,食味宜减酸增甘,以养脾气。”意思是说,春季肝旺之时,要少食酸性食物,否则会使肝功能偏亢,伤及脾胃。故春季宜多食一些性味甘平的食物。甘是脾的本味,为了抗御肝气的可能侵犯,增加甘味以增强脾气,可以此加强机体的防御。我们可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、筒篙、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜等蔬菜。春季是蔬菜的淡季,但野菜、山菜其生长期早于一般蔬菜,而且富含维生素,可采摘食用,以补充一般蔬菜的不足。

此外,适宜春季食用的蔬菜还有葱、生姜、大蒜、香菜、洋葱、芥菜、大头菜、茴香、洋白菜、芹菜、菠菜、荠菜、黄花菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。

下面再给向大家推荐几款能够增强春季活力的蔬菜养生食疗方:

1.土豆牛肉菠菜汤

牛肉汤2500克,菠菜800克,土豆600克,熟牛肉、鸡蛋、盐各250克,胡萝卜200克,牛油、番茄酱各140克,葱头130克,柠檬50克,醋精12克,香叶、胡椒粉少许。胡萝卜洗净后切成斜花片,葱头切成丝状,入锅后加入牛油及香叶、胡椒粉焖至半熟,然后再加入番茄酱,一直焖到油呈红色为止。菠菜洗净,并用开水煮至半熟,切成小块。土豆切块放入锅内,加入牛肉汤接着煮,等土豆8成熟时加上焖好的汤,放盐、胡椒粉,醋精、柠檬汁调剂口味。食用前放入菠菜并煮沸。起锅时在汤盘内放上切好的牛肉片,盛上汤调味即可食用。营养十分丰富,能补气血,使身体健康,精力充沛,不易生病。适宜春季饮用。

2.芹菜粥

芹菜、粳米各100克。先将芹菜连根洗净,切碎待用;然后将粳米淘净,入砂锅内,加入清水,用武火煮沸,改用文火煮至米开化。加入芹菜,再用粳米火煮沸几滚,加适量调料调味即可。每日可顿服1~2次。春季肝阳易动,常使人肝火上升,发生头痛、眩晕、目赤等症状,故春季常吃些芹菜粥,对降低血压、减少烦躁有一定好处。春季也是小儿麻疹多发季节,若能及早发现,煮芹菜给小儿食用,以达到解表透疹的目的。

3.萝卜鸡杂汤

白萝卜1000克,鸡杂1副,芹菜200克,姜50克。先将萝卜去皮洗净,切成块。鸡杂洗净后切片。芹菜洗净切段,姜切片待用;萝卜入锅后,加入适量清水,煲熟,放入鸡杂、芹菜、姜片一起煲片刻,全熟后,加入少许盐、香油即可。本品味道鲜美,具有清润健健脾消食之功儿。尤为冬春季使用。

4.韭菜虾仁

韭菜250克,虾仁30克,鸡蛋1个,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。韭菜摘洗干净,切3厘米长段,备用;虾仁洗净,用水泡约20分钟后捞出,沥干水分,备用;鸡蛋打入碗内,加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀,备用。锅中加油烧热,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀即可。补肾阳、固肾气、通乳汁。适合春季食用。

贴心小叮咛

春季饮食应以清淡为主,除了适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外,可饮用绿豆汤、酸梅汤、赤豆汤以及绿茶,防止体内积热。不宜进食辣椒、花椒、胡椒以及羊肉、狗肉、麻辣火锅等大辛大热之品,以防邪热化火,病发疮痈疖肿等疾病。

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