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第19章 冬瓜——减肥良蔬

冬瓜又名白瓜、东瓜、地芝等,为葫芦科植物冬瓜的果实,因它在冬月成熟,所以叫冬瓜。冬瓜,最早源于《本草经集注》,俗称枕瓜,有“减肥瓜”的美称。原产我国南部及印度。冬瓜瓜嫩时绿色有毛,熟后发青色,皮坚厚有粉,瓜肉肥白。我国各地均有栽培。

冬瓜药食两用,营养十分丰富。冬瓜中含丰富的糖类及粗纤维,蛋白质,灰分钙,磷,铁,胡萝卜素,硫胺素,核黄素,烟酸,维生素B2,维生素C等的含量也较多。另含还含有β-谷甾醇、蛇麻脂醇、正三十烷醇、甘露醇、及精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、羟脯氨酸、谷酰胺等成分。冬瓜为高钾低钠的食物,每100克食部含钾78毫克,含钠仅1.8毫克,对改善机体的钾/纳比值,无疑有明显的作用。

中医认为,冬瓜味甘淡、性微寒,有利水消痰、清热解毒等诸多功效。《名医别录》中记载,冬瓜“主治小腹水胀,利小便,止渴”;《本草图经》说,冬瓜“主三消渴疾,解积热,利小便”;《本草再新》中也有记载,冬瓜“清心火,泻脾火,利湿去风,消肿止渴,解暑化热”。现代医学研究证明,冬瓜含有葫芦巴碱、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。葫芦巴碱对人体新陈代谢有独特作用,丙醇二酸在体内能有效阻止糖类转化为脂肪,且能把多余脂肪消耗掉,长期食用,可使体重减轻。这对中老年糖尿病人中的肥胖者来说是十分有益的食物。对糖尿病尤其是中老年病人合并高血压病、高脂血症以及肾脏病等症亦有较好的辅助治疗功效。

冬瓜含多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡,对防止老年性黄斑变性等视力疾病大有帮助。冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,需要补充食物的高血压肾脏病、浮肿痫等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜中所含的亚油酸、油酸,以及能抑制体内黑色素沉积的活性物质,均是良好的润肤美容成分。用新鲜的冬瓜瓤擦拭面部,可使皮肤光泽白润。冬瓜还是天然的暑热克星。冬瓜汤是清热解暑、降血压、降血脂的最好饮料。用冬瓜皮煎汤洗脚既治脚气,又治脚臭,一举两得。

选购冬瓜时,凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜。选购时可用手指甲掐一下,皮较硬的冬瓜口感更好。

冬瓜喜温耐热,可放在通风处保存。储存冬瓜时,还应避免接触酒、漆、麝香和糯米,否则必烂。

养生食疗方

鲜蘑冬瓜

鲜蘑菇150克,冬瓜350克,味精、五香粉、湿淀粉、麻油、清汤、葱花、姜末、精盐皆适量。把冬瓜洗净,去皮、瓤、籽,切片。鲜蘑菇去杂,洗净,切片。炒锅加入适量清汤,用中火煮沸,加入蘑菇片、冬瓜片,放葱花、姜末,用小火煨烧至冬瓜熟透,放精盐、味精、五香粉,用湿淀粉勾薄芡,浇上麻油即可。清热解毒、化痰降脂、降浊减肥,对高血脂症、肥胖症、冠心病、动脉硬化症有疗效。

冬瓜排骨汤

排骨500克,冬瓜500克,姜片、调味料适量,清水850克。排骨洗净,再以滚水煮过,去浮沫,洗净备用。冬瓜去皮去籽,切块状。排骨、冬瓜、姜同时下锅,加清水烧约30~45分钟,加调味料,再焖数分钟即可食用。滋补强身,通利二便、补充钙质。

三色冬瓜丝

冬瓜、胡萝卜、绿尖椒、盐、味精、色拉油、淀粉。冬瓜、胡萝卜、绿尖椒切成丝,用温油焯一下,捞起后待用。全部蔬菜再用沸水焯一下,去除油腻。锅内放少许油,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即可。利水消肿,去除身体多余的脂肪和水分,具有减肥作用。

贴心小叮咛

因冬瓜性寒,故久病不愈者与阴虚火旺、脾胃虚寒、易泄泻者慎食。癌症病人忌食冬瓜。服滋补药品时忌食冬瓜。

冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物,连皮一起煮汤,效果更明显。用冬瓜与肉煮汤时,冬瓜必须后放,然后用小火慢炖,这样可以防止冬瓜过熟过烂。

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