荔枝是莆田特产，其中如宋家香、状元红、十八娘红等是优良品种．古今驰名。在大暑节前后，荔枝已是满树流丹、飘香十里的成熟时候了。荔枝含有多量的葡萄糖和多种维生素，富有营养价值，所以吃鲜荔枝可以滋补身体。宋此玉的《荔枝禽谱》中载：“采摘荔枝要含露采摘，并浸在冷泉中，食时最好盛在白色的瓷盆上，红白相映，更能衬出荔枝色彩的娇艳；晚问，浴罢，新月照人，是啖荔枝的最好时间。”蒲田人在大暑节那天，先将鲜荔枝浸于冷井水之中，大暑节时刻一到便取出品尝。这时刻吃荔枝，最惬意、最滋补。于是，有人说大暑吃荔枝，其营养价值和吃人参一样高。
温汤羊肉是莆田独特的风味菜肴之一。把羊宰后，去毛卸脏，整只放进滚汤的锅里翻烫，捞起放入大陶缸中，再把锅内的滚汤注入，泡浸一定时间后取出上市。吃时，把羊肉切成片片，肉肥脆嫩，味鲜可口。羊肉性温补，食用、药用成宜。大暑节那天早晨，羊肉上市，供不应求。
将米饭拌和白米曲让它发酵，透熟成糟；到大暑那天，把它划成一块块，加些红糖煮食。据说可以“大补元气”。蒲田人在大署节那天，也要以荔枝、羊肉为互赠亲友之间的礼品。
夏季六节气因人而异的饮食进补
夏季六节气温热，但对于不同的人产生的影响却有所不同，所以，其时节饮食进补须因人而异，老人须温补，中年人须壮补，青年人须养补，女性须滋补，而儿童则不能乱补。适于不同的人顺应夏季六节气的饮食进补方案择优介绍如下。
1．老年人的饮食进补老年人生理机能逐渐衰退膳食安排得当，对推迟衰老有一定作用，一般要求食物多样化，选择易于消化的食物，多食低糖少盐食物。
盛夏时节，老人可经常吃一些清热降暑，调养肠胃的药粥和菜肴，将对老年人安度盛夏大有裨益。
（1）苡仁扁豆粥
【原料】薏苡仁50克，炒扁豆50克，粳米100克。
【制作】加适量水同煮为粥。
【功效】健脾益胃，消暑止渴，是最为理想的夏令进补之粥。
（2）芹菜粥
【原料】鲜芹菜150克，大米100克。
【制作】芹菜连根洗净，切碎大米淘净，加适量水同煮为粥。
【功效l降压，平肝，镇静，利尿，适于高血压病、头痛头晕及失眠者的夏日进补。
（3）清蒸乌骨鸡
【原料】乌骨鸡（重800克左右）1只，姜、葱各10克，精盐8克，黄酒15克。
【制作】将鸡宰杀去内脏肠杂及毛，保留肫、旰和鸡血，切块放进砂锅内，加清水400毫升及调味品，盖严砂锅盖，放入蒸笼中用旺火蒸煮半小时即成。
【功效】补益身体的营养佳肴。
（4）猪肚莲子芡实粥
【原料】楮肚1个，莲子50克，芡实30克。
【制作】加水适量，文火煎至莲子熟烂，加入大米100克同煮，加食盐少许，则味道鲜美。
【功效】健脾胃，增食欲，不温不燥，不失为夏日进补第一方。尤其对脾胃素虚、纳食欠佳的老人更为适用。
（5）冬瓜子粥
【原料】冬瓜子100克。
【制作】打碎，加水适量煮20～30分钟，去渣取汁，再加入适量水与冰糖。
【功效】通利小便，清热除烦，化痰止咳，可治疗暑季心胸烦闷，咳嗽有痰，小便赤黄等症。
2．中年人的饮食进补人到中年，机体各组织器官均呈不同程度的萎缩或减弱，相继出现与衰老有关的特征变化，．因此，夏季六节气中年人饮食进补既要顺应时节特点，又要结合中年人身体实际情况，使之和谐恰到好处。
（1）藿香粥
【原料】藿香20克，粳米100克。
【制作】取藿香洗净，放进小砂锅中，加水适量煎煮出汁，滤去药渣，将药汁倒入即将煮熟的粥中即可。
【功效】化湿醒脾。
（2）酸梅藕
【原料】乌梅100克，嫩藕（切片）500克，白糖150克。
【制作】先取乌梅加水适量煮沸片刻，再加入嫩藕片煮熟，最后加白糖溶解搅匀。即成。
【功效】清热凉血，生津解署。
（3）荷叶冬瓜汤
【原料】冬瓜（连皮）500克，鲜嫩荷叶1张。
【制作】取冬瓜切成块状放入锅内，再取鲜荷叶1张，撕成数片投入，加水1000毫升，煎煮至冬瓜熟烂，捞出荷叶，加盐少许搅溶。
【功效】治夏暑口渴，心烦。
（4）薄荷莲子汤
【原料】莲子150克，薄荷油数滴，桂花5克，冰糖300克。
【制作】取莲子加水1000毫升煮沸后，加冰糖300克及桂花，溶解后滴入薄荷油数滴即成。
【功效】养心安神，健脾养胃。
3．青年人的饮食进补青年人爱好活动，体力消耗较多，在营养方面如对蛋白质、钙、维生素的需要量较高，宜多食一些粗纤维的植物，但少吃甜食，下面是几例顺应夏季六节气的青年人饮食进补方案。
（1）六节气的芝麻面
【原料】芝麻15克，香油10克，挂面150克。
【制作】将黑芝麻挑选干净，除去泥沙，用锅炒黄，出香味，研成细泥，放入香油调匀。将锅内加入清水，置武火上烧开，下入挂面，煮4~5分钟，熟透；用筷夹人碗中，拌入作料和黑芝麻泥即成。
【功效l滋补肝肾，润肠通便。
（2）参麦甲鱼
【原料】党参20克，浮小麦20克，茯苓10克，活甲鱼1只约500~1000克，瘦火腿100克，鸡蛋1枚，葱节、生姜、食盐、鸡汤、绍酒各适量。
【制作】将甲鱼宰杀、去内脏，洗净。将锅置火上，放入清水。和团鱼，饶沸后，用文火炖约半小时捞出，剔去甲骨，切成约2厘米见方的块，摆放碗内。
将火腿切成小片，盖在鱼肉上面，与调料（味精暂不用）共同兑人适量的鸡汤，注入大瓷碗内。将浮小麦、茯苓用纱布包后，放入汤中，党参切成薄片，放在上面，盖上盖，上笼蒸2～3小时即成。将甲鱼出笼后，拣去葱、姜，滗出原汤，把甲鱼扣入碗中，剩全鸡汤倒在手勺里，加入调料，烧开后撇去浮沫，再打一枚鸡蛋在汤内，略煮后，浇在甲鱼上面即成。
【功效】滋阴，益气，补虚。适用于夏季炎热时节清补之用。
（3）豆蔻馒头
【原料】白豆蔻6克，面粉500克，酵面30克。
【制作】将白豆寇除去杂质，粉碎成细末。将面粉放入盆中，加水和酵面，揉匀成团，待其发酵后（掌握好发酵程度）加入适量碱水，撤人白豆蔻粉后，开始揉面，将碱液、药粉均匀揉成面团，按量切块，每块生坯约50克。将面坯放入笼内摆好，间隔距离合适，盖上蒸笼，武火大汽蒸15分钟即成。
【功效】芳香化湿，行气健胃。
4．儿童的饮食进补儿童处在不断生长发育的过程，因此，儿童应多作食物补养，但不能乱补，以免使机体阴阳失调而影响健康。顺应夏季六节气的儿童饮食进补方案如下：
（1）鲫鱼陈皮枸杞菜
【原料】活鲫鱼1条，鲜枸杞菜100克，陈皮3克，盐少许。
【制作】将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净，与陈皮、生姜同入锅，加适量水煮开。鲜枸札菜洗净，放入锅内，与鲫鱼同煮。水沸后改小火炖之，至鱼熟汤浓，加盐调味即可。趁热分2次吃完。婴幼儿喝汤。
【功效】清热解毒，理气开胃。
（2）百部蒸豆腐
【原料】百部8克，紫苏叶8克，豆腐250克，冰糖25克。
【制作】先将豆腐放入一大碗内，再将百部、杏仁、紫苏叶研成粗末，均匀撒在豆腐上，加少量清水，放锅内隔水蒸约30分钟。用筷子或刀刮去药渣。加入冰糖再蒸5分钟即可。
【功效】润肺止咳。
（3）薄荷黄芩冰糖饮
【原料】薄荷6克，黄芩3克，冰糖适量。
【制作】将薄荷、黄芩同入锅内加水适量煎煮20分钟，去渣取汁，加冰糖适量调味。
【功效】清凉润喉，消炎去肿。
（4）百合杏仁赤豆粥
【原料】百合10克，杏仁6克，赤小豆60克，粳米100克，白糖适量。
【制作】将百合、杏仁、赤小豆、粳米淘洗干净，一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入白糖搅匀即成。
【功效】清热利湿，滋阴润肺。
（5）红枣乌梅饮
【原料】红枣10枚，乌梅10克，五味子5克，清茶少许。
【制作】用沸水浸泡。
【功效】益气养血，生津止渴，消除烦热。
5．女性的饮食进补女性生理特点，决定饮食和男性有所区别，适合女性，顺应夏季六节气的饮食进补应遵循益精养血，滋肾养肝，补中益气的原则，下面是几个夏季六节气女性的进补方案。
（1）艾叶生姜煲鸡蛋
【原料】艾叶10克，姜炭10克，鸡蛋1～2只。
【制作】水适量共煮，鸡蛋煮熟后剥去蛋壳，放入再炖20分钟，吃蛋喝汤。
【功效】被益气血，温经散寒，止痛止血。
（2）马鞭草炖猪蹄
【原料】猪蹄2只，马鞭草30克．黄酒30克。
【制作】猪蹄洗净切块。炒锅加热后人生油，烧热后炒马鞭草30克，加黄酒30克，稍炒几下，起锅装入陶瓷罐内，把猪蹄放入加水适量，隔水用文火炖至猪蹄烂熟。
【功效】活血散瘀，通经止痛。
（3）北芪鸟骨鸡
【原料】乌骨鸡1只，黄芪100克。
【制作】乌骨鸡去毛及内脏，洗净后把黄芪切片，置于鸡腹内，加水1000毫升，煮沸后改用文火炖，直至鸡烂熟后调味即可。
【功效】温养脾胃，补虚益气。
通过饮食进补预防夏季多发病
夏季六节气气候炎热，适宜细菌滋生，人若正气欠亏或劳倦过度而津伤气耗，则抗御外邪入侵的能力下降，病邪易乘虚而入，使人体发病。所以，夏季六节气要进行饮食进补，以增强体质，提高免疫力达到预防夏季多发病之目的。
1．预防暑症夏季因感受暑热所致的种种热性病，中医称之为暑症。症状表现为身热烦躁、气喘气短、头昏头痛、大汗淋漓，或全身汗闭、恶寒发热，严重时会突然发生晕厥、抽搐及至昏迷不省人事。治疗上对热症者采取清利邪热，伤津者则益气生津。
饮食上充分利用粥、汤、羹的方式，配新鲜蔬菜瓜果原汁进行进补，可以达到防治之目的。
（1）绿豆粥
【原料】绿100克，粳米100克。
【制作】上料加水适量，小火熬煮成粥。
【功效】清暑，解毒，利湿。
（2）山药粥
【原料】生山药250克，粳米100克，白糖适量。
【制作】上料加水（山药先切成片状）煮粥，至粥汁黏稠即成。
【功效】益脾，滋肾，补肺
（3）扁豆苡仁米粥
【原料】扁豆60克，苡仁米60克。
【制作】上料加水适量，用小火熬煮成粥即可
【功效】健脾胃，清暑热，助消化。
（4）银花粥
【原料】银花30克，粳米50克。
【制作】取银花加水煎煮后，去渣取汁，加入粳米粥中稍煮即可。
【功效】清热解毒，防止发生中暑，预防疔、疖等感染性皮肤病。
（5）瓜米炖鸭
【原料】冬瓜500克，米仁30克，鸭1只。
【制作】将鸭去毛皮及内脏，洗净切块，冬瓜去皮切块，与米仁同放锅中，加适量水煮汤。
【功效】适用于中暑先兆及轻症者。
（6）山楂粥
【原料】生山楂30克，粳米100克，白糖适量。
【制作】生山楂加水煮成浓汁，去山楂渣后加入快熟的粥中，继续小火煮粥，煮熟后加白糖搅匀即成。
【功效】健脾胃，消食积，散瘀血，解暑气。
2．预防菌痢夏季由于气温高，气候潮湿，细菌繁殖旺盛。人们若吃了被细菌污染了的食品就会得菌痢。人们得了这种病后，在饮食方面要特别注意，并且应该禁食牛奶、鸡蛋等较难消化的食品，可吃一点蛋糕、饼干之类的食品。恢复期则可进食少油、少渣的软饭菜，仍不宜食用多渣的蔬菜和水果。葱、蒜等食物，具有抑菌、杀菌的作用；茶叶中的茶单宁鞣质，有凝固菌蛋白体的功用，醋具有杀灭痢疾杆菌的作用。因此，葱、蒜、茶、醋等可作为夏季防止发生菌痢的常用食物，防治菌痢的饮食方案如下：
（1）马齿苋粥
【原料】鲜马齿苋250克，粳米100克，红糖少许。
【制作】取鲜马齿苋洗净捣烂挤汁，粳米加水煮沸至米粒开花，加入马齿苋汁及红糖少许，共煮至熟。
【功效】清热利湿，消肿止泄。
（2）山楂木香茶
【原料】红花15克，炒山楂25克，木香6克，食糖20克。
【制作】将茶叶、炒山楂、木香煎汤约500毫升，加入食糖（赤痢用白糖；白痢用红糖；赤白痢用红、白糖各半）搅匀即可。
【功效】理气和中，消食止痢。
（3）乌梅胡椒茶
【原料】胡椒10粒，乌梅5个，茶叶5克。
【制作】共研细末，开水冲服。
【功效】虚寒性细菌性痢疾。
（4）大蒜糯米粥
【原料】紫皮大蒜30克，糯米100克。
【制作】先将大蒜去皮，入沸水中煮过捞出，加入淘洗干净的糯米煮粥，待粥快成时再将大蒜重新放回粥内共煮，即成。
【功效】温补脾肺，杀菌止痢，适用于急性细菌性痢疾、虚寒痢疾等。
3.预防伤寒病伤寒病为夏季六常气多发病，主要由伤寒杆菌引起，患者应及早治疗。
下面是每年的几个饮食防治方案。
（1）加减三仁汤
【原料】北杏仁6～10克，紫蔻仁3～6克，米仁15～20克，川朴3～6克，淡竹叶10～12克，滑石15～30克，山栀子10～12克。
【制作】水煎服。
【功效】祛湿清热，主治各型伤寒。
（2）新地榆汤
【原料】白花蛇舌草15克，地榆30克，穿心莲30克，如意花草15克，一枝黄花9克。
【制作】水煎，4岁以下儿童，每日1剂，分3～4次服用；4～14岁，每日2剂，分3～4次服用。
【功效】清热解毒，主治儿童肠伤寒。
（3）米仁冬瓜饮
【原料】米仁50克，冬瓜200～500克，蜂蜜适量。
【制作】上两味煎汤，后加蜂蜜代茶饮，连用4～5天。
