制作：将何首乌煎取浓汁，去渣，同粳米、红枣同入砂锅内煮粥，粥将成时，放入红糖或冰糖少许以调味，再煮一会儿，沸即可。
适用范围：补气血，益肝肾，适用于肝肾亏损，发须早白，血虚头昏耳鸣，腰膝软弱，大便于结。以及高血脂症，冠状动脉粥样硬化性心脏病，神经衰弱，高血压者。
银耳粥
用料：银耳3克。大米50~100克。冰糖（或白糖）适量。
制作：摘净洗好银耳，淘洗干净大米，放人锅内同煮粥；熟时加入冰糖（或白糖），每天一次。
适用范围：滋阴补肾，适用于自汗盗汗，遗精腰痛，带下者。
麻仁苏子粥
用料：紫苏子50克，火麻仁50克，粳米250克。
制作：将紫苏子和火麻仁反复淘洗，除去泥沙，再烘干水气、打成极细的末、倒人约200毫升的温水，用力搅拌均匀，然后静置待粗粒下沉时、滗去上层药汁待用。然后粳米淘洗干净后下人锅内，掺入药汁（如汁不够可再加清水），置中火上煮熬成粥。分两次服食。
适用范围：润肠通便，下气宽肠，益胃气、养胃阴，适用于津亏便秘或大便不爽者，确有较好疗效。
美味双耳
用料：水发银耳100克，水发黑木耳100克，精盐，味精、白糖、胡椒粉、麻油适量。
制作：水发银耳、黑木耳除去杂质，用清水洗净，再用沸水焯一下捞出投人冷开水中，冷却后捞出沥干水装盘：取碗一只，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油，用冷开水调匀，浇在盛双耳的盘中即成。
适用范围：亦是理想的延年益寿菜谱。益气滋阴，补肾强身，润健肌肤，活血养营，适用于气血不足、产后虚弱、久病体虚或糖尿病、冠心病、高血且压、动脉硬化者。
拌双笋
用料：鲜竹笋500克，莴苣250克，白糖、精盐、味精、料酒、姜末、麻油各适量。
制作：莴苣洗净削皮切成滚刀块，放人沸水中焯一下捞出，竹笋剥壳洗净后也切成滚刀块，在沸水锅中焯透。竹笋、莴苣都放入碗内，加入精盐、料酒、味精、糖等调料拌匀，淋上麻油即成。
适用范围：清热化痰，利气宽胸，和中调胃，适用于肺热痰火、胸膈烦热、咳嗽痰多或脾胃气滞、脘胀胸闷、小便不利者。
三菇腐皮
用料：豆腐皮2张，新鲜冬菇4只，草菇150克，蘑菇150克，干葱头2粒。
制作：豆腐皮用湿布抹净，用滚油炸至金黄色，泡在冷水中约15分钟后，滴干水备用；冬菇洗净去蒂切成块状，草菇、蘑菇洗净备用；烧红锅，下油，爆香干葱头，下冬菇、蘑菇、草菇爆香，下豆腐皮炒匀：下适量盐、糖、生抽和蚝油及清水，以慢火焖至汁稠，即成。
适用范围：清肠胃积渍，补充体力，是病后、产后的滋养食品。
粟子烧香菇
用料：栗子300克，水发香菇50克，绿菜叶3克，精盐、酱油、白糖、味精、麻油、菜油、湿淀粉各适量。
制作：用刀在栗子上面横切一刀，切至栗肉的4／5，放在沸水锅里，待壳裂开时，用漏勺捞出，剥壳去膜；炒锅烧热后下菜油，倒人栗子、香菇，加精盐、酱油。糖和水，烧沸后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，四周缀以焯熟的绿菜叶，淋上麻油，起锅盛在盘内（菇面向上）即成。
适用范围：补脾健胃，补肾强筋，滋补强壮。适用于脾胃虚弱、赢瘦乏力、气怯食少、反胃、泄泻或年老肾气不足、腰酸脚软、喘咳者。
芹菜大枣汤
用料：芹菜250克，大枣10枚，精盐、味精、葱末、生油适量。
制作：将芹菜择洗干净，切段，大枣洗净去核；炒锅放油烧热，放人葱末煽香，放人适量水、红枣、芹菜、精盐、味精烧煮至熟人味，即可出锅装碗。
适用范围：平肝清热，适用于肝阳上亢，头痛眩晕者。常用作高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化症以及黄疽型肝炎、膀胱炎等患者的辅助食疗。
荸荠海蜇汤
用料：荸荠200克，海蜇皮100克。
制作：将两者洗净，加水炖煮，饮汤食荸荠，日1剂，分2~3次服。
适用范围：清热化痰，生津止渴，疏肝除烦，适用于肺热咳嗽、咯痰黄稠，热病伤阴、口干作渴，高血压者。
4.惊蛰时节饮食养生方案
进入惊蛰，春雷响动，气温上升，冬眠的动物开始出土活动。惊蛰时节养生的饮食方案如下：
五香乌骨鸡
用料：陈皮，甘草，山椒，桂皮，八角，茴香，丁香，砂糖，香油，料酒，乌骨鸡肉。
制作：先将陈皮、甘草、粒状山椒、桂皮、八角茴香、丁香等混合制成的“五香粉袋”放入锅内，加水2碗，煮至剩约一半，再放入砂糖、香油、米酒及乌骨鸡肉（如水不够可酌量再加），用文火炖30分钟，取出切成薄片，盛于盘中即可食用。
适用范围：可以补血，裨益视力，消除疲劳，而且御寒最佳。此外，以乌骨鸡炖汤亦可御寒。将其与人参炖煮，可滋补体弱者；与黄芪炖煮，可补益糖尿病患者；与枸杞炖煮，可治眼病；与当归炖煮，可治妇女病。乌骨鸡肝因含维生素A较丰富，故有“凤胆”之称。
软炸淮山药兔肉
用料：淮山药。兔肉，绍兴酒，鸡蛋淀粉，食盐，酱油，白糖，猪油。
制作：淮山药50克。兔肉250克，绍兴酒10克，鸡蛋5个，湿淀粉50克，食盐2克，酱油10克，白糖3克，猪油500克。淮山药切片，烘干，打成粉。兔肉洗净，去筋膜，切成2厘米见方块。加酒、白糖、食盐、酱油、味精等拌匀，加蛋清搅拌，加入淮山药粉和淀粉调成糊状，倒入兔肉混匀。炒锅置火上烧热，放入猪油烧至八成熟时，将兔肉逐块放在油锅内略炸。捞出。第一次炸完后，再同时将兔肉放人油锅内反复翻炸，待成色金黄浮面时，捞出即成。
适用范围：兔肉补中止渴，淮山药健脾固肾，生津止渴，二者合用，补脾之力更强。用于脾胃虚弱之食少，乏力，懒言，气阴不足之口渴者。
酥香鹌鹑
用料：鹌鹑。芝麻，蛋清，酱油，淀粉，猪油等。
制作：鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清两个，酱油10克，精盐2克，白糖6克，料酒0克，花椒粉0.5克，葱、姜各10克，淀粉10克，香油20克，熟猪油1000克（实耗75克）。把鹌鹑除去内脏、头、脚洗净，每只剁成4块，用葱、姜、白糖、酱油、料酒、精盐拌匀，腌渍约20分钟，使其入味。将蛋清、淀粉调成糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆，再加入少许猪油拌匀。把芝麻下锅炒香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。烧热锅放入猪油，待油温达六七成热时，放人鹌鹑炸（五六分钟）至金黄色时，倒入漏勺内。用原锅放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻取出装盘即可。
适用范围：补中益气，用于虚劳瘦弱，气短倦怠，久泄久痢，食欲不振者，为补益食疗佳品。常人食用，可增气力、壮筋骨，老年、体虚者尤为适宜。
芹菜炒香菇
用料：芹菜，香菇，淀粉，植物油等。
制作：芹菜400克，水发香菇50克，精盐6克，味精、淀粉适量，植物油50克。芹菜择去叶、茎洗净，剖开切成约2厘米的长节，用盐拌香菇切片，与醋、味精、淀粉混合装在碗里，加入水约50毫升，勾芡汁待用。锅置旺火上烧热后，倒入油50克，待油冒青烟时，即可下芹菜，煽炒2~3分钟后，投入香菇片迅速炒匀，淋入芡汁速炒起锅即成。
适用范围：平肝清热。对于肝阳上亢的高血压、动脉硬化、高血脂症患者，是良好的保健菜肴。
生煸枸杞叶
用料：枸杞叶，冬笋，香菇，白糖，花生油等。
制作：枸杞叶200克，冬笋40克，水发香菇40克，白糖5克，食盐、味精适量，花生油75克。将枸杞叶洗干净，冬笋、香菇洗净后切成丝。炒锅置旺火上，下花生油烧热，待油七成热时，把笋丝、香菇丝放入锅内，略炒后将枸杞叶倒入，翻炒几下，加入食盐、白糖、味精，略翻几下，起锅即成。
适用范围：用于血虚心悸，怔忡，心热烦躁，不眠，肺热咳嗽，痰稠，火毒目肿，疮疖肿疡者。
枸杞叶长于养血清热、宁神益智，《圣济总录》中载与猪心同炒食，治虚悸不宁；冬笋清热化痰，消食利便；香菇极富营养，味道鲜美。三者合炒，淡素清香，功能养血安神，清热化痰。
萝卜粳米粥
用料：白萝卜250克，粳米100克。
制作：a.先将白萝卜洗净，切成小块。b.将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量。同时将萝卜块也放入锅内。c.将米锅置武火上烧开后，再用文火熬熟即成。
适用范围：消食利气。宽中止渴，凡因素食肥甘厚味较多，而消化力又较弱者，即可辅食此粥。
禁忌：服用人参类药物时，禁用。
白萝卜味辛、甘，性凉。人肺、胃经。《新修本草》载：“大下气，消谷，去痰癖，肥健人。生捣汁服，主消渴，试大有经验。”《东坡杂记》载：“裕陵传王荆公偏头痛方，云是禁中秘方，用萝卜汁少许，注入鼻中，左痛注右，右痛注左，或用两鼻注亦可，虽数十年患，皆一注而愈。”科学发现。萝卜还有防癌的作用。萝卜含有较多的粗纤维，它可刺激肠胃蠕动，减少粪便在肠道内停留的时间，使粪便中的致癌物质及时排出体外。所以常吃萝卜粥对健康十分有益。
淡菜粳米粥
用料：淡菜50克，粳米150克。
制作：a.将淡菜洗净，切成两瓣：粳米除去杂质，洗净。b.将淡菜、粳米放入锅内，加水适量，置武火上烧开，然后改用文火熬煮30~40分钟，待粥熟后即成。
适用范围：补肝肾，益精血，消瘿瘤，适用于虚劳赢瘦，眩晕，盗汗，阳痿，腰痛，吐血，崩漏，带下，瘿瘤者。
禁忌：每次吃饱即可，不可过饱。
淡菜粳米粥淡莱味咸，性温。入肝、肾经。是补肝肾、益精血、消瘿瘤的重要食物。《随息居饮食谱》说：“补肾，益血填精，治遗、带、崩、淋、阳痿阴冷，消渴、瘿瘤。”《日华子本草》说：“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理肠胃气，消宿食，除腹中冷气。”淡菜名的来源，因淡菜属介类，其气味甘美而淡，所以称淡菜。淡菜与粳米做粥，以粳米补中益气、健脾益胃之功，加以淡菜补肝益肾之力，故可补五脏，乃是中老年人春季食用之佳品。
大枣粳米粥
用料：大枣10~15枚，粳米100克。
制作：加水适量同煮，熬成粥即可。
适用范围：补中益气，养血安神，适用于脾胃气虚之体倦乏力，食少便溏，及血虚面黄肌瘦，或女性脏躁者。血小板减少，贫血，慢性肝炎，营养不良者亦可食用。
禁忌：大枣能助湿生热，令人中满，故湿热脘腹胀满者忌用。
大枣味甘、性温，归脾、胃经。主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B2，维生素C，维生素P，其中维生素P含量为百果之冠，具有“天然维生素丸”的美称。《神农本草经》说其“主心腹邪气，安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气。少津液。身中不足，大惊。四肢重，和百药”。《名医别录》也说其“补中益气，强力，除烦闷。疗心下悬”。本品与粳米同煮为粥。为气血双补之佳品，对于久病或病后气血亏损，体虚者最宜。
生姜大枣粥
用料：鲜生姜或干姜6～9克，粳米或糯米100~150克，大枣2~4枚。
制作：将生姜洗净切成细粒，同米、大枣同煮成粥。
适用范围：温胃散寒，回阳通脉，温肺化饮。适用于脾胃虚寒之脘腹冷痛，呕吐泄泻等消化系统疾病患者，及高脂血症、心肌梗死、冠心病、动脉硬化等心血管系统疾病患者。还可用于寒饮伏肺所致之痰鸣、咳喘等呼吸系统疾病患者，并有防癌作用。
禁忌：阴虚有热者或孕妇慎用。
生姜味辛，性热，归脾、胃、心、肺经。其成分含挥发油、姜醇、姜烯、水芹烯、茨烯、柠檬醛、芳樟醇等。对心血管系统有兴奋作用，可直接兴奋心脏洫管运动中枢和呼吸中枢，故可治疗脉微欲绝之亡阳症。其成分中的姜醇、姜烯有镇吐作用e《珍珠囊》中说：“其用有四：通心助阳，一也；上肌腑沉寒痼冷.二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也。”生姜、大枣配伍可达温补之功。
首乌粥
用料：何首乌30克，粳米100~200克，大枣3~5枚，冰糖适量。
制作：先将首乌放入锅内，水煮30分钟后，去渣，留浓汁。再将粳米、大枣、冰糖放入锅内，先用武火煮开后，改用文火熬成粥。
适用范围：补益肾精，抗衰老，滋阴养血。适用于肝肾不足引起的头晕耳鸣、失眠健忘、头发早白、遗粘、带下等者。还可防治贫血、动脉硬化、高血脂、神经衰弱、便秘等。
禁忌：泄泻者忌用。本品滋腻，腹胀满、湿痰重者忌用。本品也不可与萝卜、葱、蒜、猪肉、羊肉及含铁丰富的食物同食。
何首乌是蓼科植物何首乌的块根，古称夜合、地精、马肝石等。其成分主要有大黄酚、大黄素，还含有脂肪油、淀粉、糖类、卵磷脂、土大黄甙。何首乌是延年益寿之品。《开宝本草>说“何首鸟益气血，黑髭鬓，悦颜色。久服长筋骨，益精髓，延年不老”。《何首乌录>中也说其“主五痔，腰腹中宿疾冷气，长筋益精，能食，益气力，长肤，延年”。中成药七宝美髯丹中君药就是何首乌。何首乌中含3.7％卵磷脂，可强壮神经，治疗神经衰弱，还可强心，助血液生长；还可解毒止痒，治疗皮肤瘙痒。
5.春分时节的饮食养生方案
从春分这一天开始启昼越来越长液越来越短。春分时节的饮食方案如下：
鹌鹑肉片
用料：鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清0.5个，此外还有酱油、料酒、花椒水、精盐、淀粉、味精、汤各适量。
