专家提示：煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。
宜忌感冒期间忌食，脾虚便溏者亦忌。
黄陂糖蒸肉
营养师语：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素。
主料：猪肉500克，籼米粉100克
辅料：红糖150克，姜、葱、糖桂花各3克，酱油、胡椒粉、料酒各适量
制作步骤：
1.猪肉洗净，切长块，放入碗中；籼米粉入锅炒熟备用。
2.猪肉内加酱油、料酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟籼米粉一起拌匀腌渍。
3.将肉块整齐地码入碗内，上笼用大火蒸1小时出笼；将红糖50克、清水50毫升放入另一碗内，溶化成糖水。
4.将肉的周围拨松，浇入溶化的红糖水，继续蒸1小时，待肉熟透味时出笼，翻扣入盘即成。
专家提示：五花肉洗净沥水，各调配料要拌匀腌渍入味。宜忌米粉不宜与马肉、蜂蜜同食。
武当猴头
营养师语：干猴头蘑同鸡煮食，可治神经衰弱、身体虚弱、营养不良等症，对食道癌也有一定的抑制作用。
主料：猴头菇400克，鸡肉200克，荷兰豆100克，鸡蛋清50克，火腿10克
辅料：味精、猪油、淀粉、盐、料酒、鸡汤各适量
制作步骤：
1.发好的猴头菇顺毛片成20块薄片，下沸水锅内汆透捞出去其水分；鸡肉洗净剁碎。
2.蛋清入碗加淀粉、盐调匀成糊；猴头片逐片用蛋粉糊浆匀，下入锅中略煎。
3.将煎过的猴头菇片用手按平，抹匀鸡糜，撒上火腿末，用荷兰豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内。
4.炒锅至大火上，烧热油，加入鸡汤、料酒、盐、味精，煮沸，水淀粉勾芡，浇在猴头菇上即可。
专家提示：鸡糜需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上。
宜忌老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。
太和鸡
营养师语：清热解毒、去脂通便。
主料：野鸡1000克，干贝30克
辅料：太和茶30克，小葱10克，姜5克，味精、胡椒粉、盐、食用油、糖、香油、料酒各适量
制作步骤：
1.野鸡宰杀干净，下开水锅内汆水，去掉血色，再用清水冲洗干净，沥水。
2.茶叶装进料袋扎紧口，葱洗净切段，姜洗净切末。
3.沙锅内装清水，置大火上，放入鸡烧煮。
4.待煮沸后，加盐、干贝、葱段、姜末、料酒、茶叶袋，用小火煨3小时，放入糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内，淋上香油即成。
专家提示：此菜有两种制作步骤：：一是鸡与茶叶同罐煨炖；二是鸡煨熟后蘸茶水吃，风味别致。
宜忌孕妇不宜饮茶。
应山滑肉
营养师语：猪膘肉含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。
主料：猪膘肉750克，鸡蛋2个
辅料：姜末5克，小葱3克，胡椒粉、盐、酱油、淀粉、食用油、味精各适量
制作步骤：
1.猪肉去皮洗净，切块，用清水浸泡10分钟取出沥干，装碗，加入盐、味精、姜末、淀粉稍拌，磕入鸡蛋拌匀上浆。
2.炒锅置大火，下油烧至七成热，将肉块散开下锅，炸10分钟，至金黄色，捞出，沥油，晾凉。
3.将肉块码在碗内，上笼用大火蒸1小时左右取出扣入汤盘。4.炒锅置大火上，下猪肉汤、酱油、味精同烧，待煮沸后，水淀粉勾芡，加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即可。
专家提示：猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆得均匀。
宜忌一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，老年人、孕妇、儿童、肥胖者、血脂较高者不宜食用。
小米年肉
营养师语：糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
主料：腊肉1000克，糯米150克
辅料：花椒粉、味精、盐各适量
制作步骤：
1.腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80分钟，用力刮下焦皮，洗净，再将腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出。
2.糯米淘洗干净，清水浸泡2小时；将腊肉切成两片相连的肉片。
3.将糯米、盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中加入糯米，一片挨一片摆入蒸碗中。
4.摆好后蒸碗入笼以大火蒸2小时取出，翻扣入盘即可。
专家提示：进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含的盐分，使盐霜溶于水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。
宜忌糖尿病患者不食或少食，脾胃虚弱者不宜多食，老人、小孩或病人慎用。
香辣卤鸭翅
营养师语：增强体力，改善怕冷、冻伤。
主料：鸭翅500克
辅料：干辣椒、花椒、姜、大料、桂皮、丁香、料酒、酱油、蜂蜜、盐、猪油各适量
制作步骤：
1.鸭翅洗净，过沸水汆熟，去腥味。
2.锅入调味料，后入鸭翅，小火煮40分钟，把剩下的辣椒入锅，熄火20分钟后，取出即可。
专家提示：放猪油是因为鸭翅比较瘦，为了增加口感。
宜忌阴虚有热者勿食。
香辣鸭脖子
营养师语：本菜含有丰富的蛋白质、维生素等。
主料：鸭脖子500克
辅料：干辣椒、花椒、麻椒、大料、桂皮、丁香、料酒、老抽、冰糖、盐、姜、猪油各适量
制作步骤：
1.鸭脖子汆沸水，在水中入各种调味料，干辣椒入一半。
2.小火煮40分钟之后将剩余的干辣椒入锅里，熄火焖上20分钟即可。
专家提示：辣椒分两次放，第一次是为了让辣味浓郁，第二次是为了有辣椒的鲜香。
宜忌感冒患者忌食。
山口羊肉
营养师语：温补肝肾、补血温经。
主料：羊肉（熟）500克
辅料：酱油、食用油、蒜、料酒、盐、肉汤、醋、香油、味精、小葱各适量
制作步骤：
1.熟羊肉切长短一致的长形斜块，备用；将葱花、蒜末、酱油、醋、料酒、味精、盐、肉汤兑成卤汁。
2.锅置大火上，下油烧至七成热，将羊肉块下油锅中炸2～3分钟呈黄色时起锅沥油。
3.锅加底油，将炸好的羊肉块入锅中，兑入卤汁，合炒2分钟，淋入香油即成。
专家提示：合炒时锅要烧滑。
宜忌夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
家常狗肉
营养师语：狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
主料：狗肉1500克
辅料：干红辣椒15克，香菜、食用油、料酒、蒜、盐、酱油、辣椒油、味精、桂皮、葱、姜、香油各适量
制作步骤：
1.狗肉去骨，用温水浸泡洗净，汆水煮沸，捞出洗净，入沙锅内，加拍破的葱、姜、桂皮、干红辣椒、料酒、水，煮至六成烂，取出切条；香菜洗净，切段，葱切段。
2.锅内放食用油烧热，下入狗肉煸炒出香味，加糖、辣椒油、酱油、蒜、盐和原汤，入沙钵用小火煨烂，淋香油，撒香菜，出锅即可。
专家提示：狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1~2小时，可降低腥味。
宜忌大病初愈者不宜食用。
皮蛋拌馓子
营养师语：润喉去热、醒酒、去大肠火、治泻痢。
主料：松花蛋3个
辅料：香菜50克，盐、酱油、醋、香油、蒜泥、油泼辣、麻辣酱、剁椒酱、白芝麻、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.馓子掰成一寸长左右的段，置一大碗中备用；将香菜加碗中，加盐拌匀。
2.皮蛋剥壳，每个切4瓣，在盆中码成花形，将拌好的香菜与馓子放在皮蛋上。
3.将上述味汁中的主料混合均匀，淋在表面即可。
专家提示：此菜咸鲜清爽，麻辣而不过激，是一道夏季凉菜佳品。
宜忌脾阳不足、寒湿下痢、心血管病、肝肾疾病患者及少儿少食。
熏鹌鹑蛋
营养师语：补益气血、强身健脑。
主料：鹌鹑蛋200克
辅料：米饭（蒸）50克，茶叶、盐、料酒、味精、葱、糖、花椒、酱油各适量
制作步骤：
1.将鹌鹑蛋入凉水锅内，用小火煮熟，捞出。
2.煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口。
3.将鹌鹑蛋入盐、料酒、酱油、味精腌渍；将花椒、糖、米饭、茶叶铺在锅底，架一铁网，铁网上铺上葱段，放上鹌鹑蛋，烧至冒烟后改小火熏焖10分钟即可。
专家提示：装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
宜忌脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
金银蛋饺
营养师语：补血、养心安神、滋阴润燥。
主料：鸡蛋4个，瘦肉200克
辅料：肥肉80克，盐、水淀粉、味精、葱、姜各适量
制作步骤：
1.将鸡蛋清、蛋黄分别打入两只碗内，碗内加水淀粉、盐，搅匀；瘦肉剁末，加盐调味成馅。
2.用肥肉过锅，取蛋清，入锅，煎成蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，同样方法做蛋黄蛋饺。
3.二色蛋饺各放碗内一边，蒸20分钟取出，摆在另一盘中，勾白色卤汁，浇在蛋饺上即成。
专家提示：蛋皮摊后，立刻加馅包蛋饺，蛋皮凉了，就包不成蛋饺了。
宜忌鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻。
油焖大虾
营养师语：补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精。
主料：对虾500克
辅料：食用油、香油、葱、姜、料酒、盐、鸡汤、味精、糖、醋各适量
制作步骤：
1.锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后入葱末、姜块、料酒烹制。
2.入鸡汤，加盐、味精、糖、醋。
3.待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加香油，搅匀，淋于虾上即可。
专家提示：将虾去须、腿，去虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
宜忌虾为动风发物，皮肤疥癣者忌食。
蒜子煮甲鱼
营养师语：甲鱼能增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力。
主料：甲鱼1只
辅料：食用油、香油、清汤、蒜子、姜、葱、干辣椒、味精、胡椒粉、料酒、盐各适量
制作步骤：
1.甲鱼杀净切块，姜切片，葱切段，蒜子切去头尾，干辣椒切碎。
2.烧锅下油，入姜片、干辣椒、蒜子、甲鱼煸炒，撒料酒。
3.加清汤、盐、味精、胡椒粉，用中火同煮至主料熟透、汤汁奶白时加葱段，淋入香油煮开即成。
专家提示：死甲鱼、变质的甲鱼不能吃。
宜忌痰食壅盛者慎食。
毛豆子闷蛋
营养师语：毛豆中的钾含量很高，夏天食用可弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
主料：毛豆子400克，鸡蛋2个
辅料：盐3克，鸡精1克，葱花5克，食用油适量
制作步骤：
1.毛豆子洗净，汆水至断生，沥水装盘，加盐和鸡精拌匀。
2.鸡蛋打入碗中，加盐搅匀，均匀地倒在毛豆子上。
3.油烧热，倒入拌好的毛豆，两面煎熟，撒上葱花即可。
专家提示：一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则其中所含的植物化学物会影响人体健康。
宜忌对豆有过敏体质者不宜多食。
清蒸武昌鱼
营养师语：补虚益脾、养血祛风。
主料：鲜武昌鱼1条
辅料：熟火腿、水发香菇、鸡油、猪油、鸡汤、味精、盐、料酒、盐、胡椒粉、葱、姜各适量
制作步骤：
1.净鱼身两面切刀花，撒上盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切薄片，互相间隔着摆在鱼上面，加葱、姜和料酒。
2.锅内煮沸水，将整条鱼连盘上笼蒸约15分钟，出笼，拣去姜块、葱结。
3.锅置火上，烧热猪油，下入蒸鱼的汤汁、鸡汤煮沸，加味精、盐、鸡油起锅，撒上胡椒粉即成。
专家提示：切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
宜忌适宜贫血、体虚、营养不良、不思饮食之人食用。
金银猪肝
营养师语：猪肝含有维生素C和硒，能增强免疫反应、抗氧化、防衰老。
主料：猪肝500克，肥膘肉150克
辅料：花椒、味精、料酒、小葱、盐、姜、糖、香油各适量
制作步骤：
