宜忌湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻者忌食猪肉。
虾米炒丝瓜
营养师语：消热化痰、凉血解毒、解暑除烦、通经活络。
主料：丝瓜250克
辅料：虾米20克，葱、食用油、高汤、盐、味精、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.葱切段，丝瓜切条。
2.用开水烫煮丝瓜，熟后取出。
3.油锅烧热，放葱爆香，入丝瓜、高汤、盐、味精、香油、白胡椒粉拌炒，放进虾米，小炒一下盛盘即可。
专家提示：丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服。
宜忌体虚内寒、腹泻者不宜多食。
豆干炒菜脯
营养师语：豆腐干含有丰富蛋白质，亦可补充钙。
主料：豆腐干300克
辅料：白菜40克，青蒜15克，食用油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.豆干切条，蒜青斜切片，菜脯切段。
2.将盐、味精用热水泡匀，待水冷后，放进豆干浸3小时再捞出。
3.烧热油锅，入豆干略炸一下捞出沥油，倒掉锅内多余的油，放进蒜、菜脯、豆干、高汤拌炒，加味精，小炒一下即可。
专家提示：本品有油炸过程，需备食用油约300毫升。
宜忌因菜脯含钠量高，高血压患者不宜多吃。
清炒芦笋
营养师语：清热解毒、生津利水。
主料：芦笋200克
辅料：葱粒、盐、淀粉、料酒、醋各适量
制作步骤：
1.将芦笋洗净，切段，备用。
2.锅内放底油，加葱粒煸炒，并入姜、料酒、醋、盐和味精，加笋段，不停地翻炒，待笋段熟后加溶于水的淀粉收汁，装盘即可。
专家提示：芦笋虽好，但不宜生吃，不宜存放1周以上才吃，应低温避光保存。
宜忌痛风病人不宜多食。
蕨菜炒香菇
营养师语：健脾益胃、清热通便。
主料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克
辅料：柿子椒、葱、姜、油、淀粉、盐、味精、酱油、料酒各适量
制作步骤：
1.将蕨菜择洗干净，入沸水中汆熟，用温水泡1小时取出切寸段；香菇切丝。
2.胡萝卜、柿子椒分别切丝，葱、姜洗净切丝，盐、味精、酱油、水淀粉调成料汁备用。
3.锅中入葱、姜丝爆香，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、柿子椒丁颠炒几下，烹料酒，加料汁翻炒几下即成。
专家提示：蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
宜忌脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
豆腐丸
营养师语：清肺健肤、清热解毒。
主料：豆腐（南）350克，五花肉100克
辅料：高汤、鸡蛋清、淀粉、葱、酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤各适量
制作步骤：
1.肉泥、葱白珠、酱油、味精、高汤拌匀，挤成均等的馅料。
2.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出丸子，入90℃热水锅中烧熟。
3.锅置大火上，下高汤，用盐、味精调味，煮沸，装碗。将汆熟的豆腐丸捞起入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
专家提示：烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
宜忌鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菇苦瓜
营养师语：胡萝卜富含碳水化合物、脂肪、挥发油、胡萝卜素、花青素、钙、铁等营养成分。
主料：苦瓜300克，鲜香菇100克
辅料：胡萝卜、食用油、盐、糖、味精、料酒各适量
制作步骤：
1.苦瓜瓤、子洗净，切粗丝沸水中汆一下捞出沥水；香菇泡发，去柄切丝；胡萝卜洗净切丝；
2.锅倒油烧热，入香菇丝和胡萝卜丝，煸至萝卜丝变软，入苦瓜丝煸炒透。
3.加盐、料酒、糖和泡香菇的水，开锅后加味精，炒匀盛入盘内即可。
专家提示：苦瓜不要一次吃得过多。
宜忌脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。
三丝炒绿豆芽
营养师语：绿豆芽含有丰富的营养成分，有维生素A、维生素C、维生素K、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等营养素。
主料：绿豆芽150克，胡萝卜、韭菜各50克，黑木耳30克
辅料：盐、味精、生油、蒜蓉各适量
制作步骤：
1.将绿豆芽洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，黑木耳浸透切丝。
2.锅内放油烧热，入以上材料煸炒。
3.至熟时，加盐、味精炒匀，出锅即可。专家提示：芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
宜忌老年人、儿童、消化能力弱的人忌食。
醋熘白菜
营养师语：消食化积、消肿软坚、解毒杀虫。
主料：大白菜500克，胡萝卜50克
辅料：食用油、醋、糖、盐、味精、姜丝、淀粉各适量
制作步骤：
1.大白菜洗净去叶，抹刀切薄片，下入沸水中汆烫透，捞出投凉，沥净水分，胡萝卜洗净，切“象眼片”，汆水，捞出沥净水分备用。
2.锅上火烧热，加适量底油，用姜丝炝锅，入白菜片、胡萝卜片煸炒。
3.烹醋，加糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
专家提示：肺寒咳嗽者忌食。
宜忌大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。
茭白炒面筋
营养师语：利尿止渴、解酒毒、补虚健体、退黄疸。
主料：油面筋、茭白各150克
辅料：汤、葱段、食用油、料酒、味精、盐、糖、淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.茭白剥壳去皮切片，放热水锅内汆一下后捞出，控净水分；将油面筋切片备用；用葱段、料酒、盐、糖、味精、汤和水淀粉兑芡汁。
2.锅置火上，放油烧至五成热，入面筋翻炒，加茭白煸炒。
3.加葱段、油、料酒、盐、糖，煮沸后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
专家提示：茭白以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为佳。
宜忌尤适宜体虚劳倦、内热烦渴者食用。
荷包辣椒
营养师语：辣椒含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄高，其中的辣椒素，有增食欲、助消化等功效。
主料：青辣椒200克
辅料：盐、味精、料酒、油各适量
制作步骤：
1.辣椒洗净后，用刀背把辣椒整个拍打几下，以便入味。
2.油锅热后放进辣椒，翻炒，加料酒、适量清水、盐、味精出锅装盘即可。
专家提示：辣椒煸炒时，不要糊，注意火候。如把盐放在油中煸炒，辣椒的颜色会更好。
宜忌有眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮的人应少吃或忌食。
什锦豌豆
营养师语：和中、下气、利水、通乳。
主料：鲜豌豆200克，胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、水发黑木耳、豆腐干各50克辅料：葱末、姜末、盐、料酒、味精、糖、水淀粉、食用油、清汤各适量
制作步骤：
1.鲜豌豆洗净切丁；胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净，切丁；黑木耳撕片，用开水汆后过凉水备用。
2.锅上火烧热，加适量底油，下葱末、姜末煸炒出香味，入鲜豌豆及各种主料同炒。
3.加料酒、盐、味精、糖及清汤，锅开后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
专家提示：注意急火快炒。
宜忌脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良。
素炒三鲜
营养师语：促消化、健脾开胃、润肠通便。
主料：芹菜、胡萝卜、土豆各150克
辅料：淀粉、花椒、盐、味精、糖、醋、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.芹菜切段，土豆、胡萝卜、姜去皮切细丝。
2.勺内加油烧热，加姜丝、花椒水，放土豆丝、胡萝卜丝略炒。
3.入芹菜、盐、糖、醋、汤炒至嫩熟，加味精出勺装盘。
专家提示：将芹菜先放沸水中汆烫（汆水后要马上过凉），可以使成菜颜色翠绿。
宜忌脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者及婚育期男士应少吃芹菜。
芥蓝炒白玉
营养师语：降脂降压、助消化。
主料：芥蓝200克，冬瓜100克，胡萝卜、黑木耳各10克
辅料：蒜片、食用油、盐、糖、水淀粉、鸡精各适量
制作步骤：
1.芥蓝去皮，切斜片；冬瓜去瓤，切厚片；胡萝卜去皮，切片；黑木耳切片。
2.锅内放水煮沸，投入芥蓝、冬瓜、胡萝卜，煮至八成熟捞起，冲凉备用。
3.油滑入锅，放蒜片、黑木耳爆香，加芥蓝片、冬瓜片、胡萝卜、盐、糖、鸡精，炒透入味，水淀粉勾芡即可。
专家提示：芥蓝最好选秆身适中的，过粗则太老。
宜忌特别适宜食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
虾枣汤
营养师语：虾含有丰富的镁。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。
主料：虾仁250克
辅料：肥肉、马蹄、鸡蛋清、味精、胡椒、香菜、食用油各适量
制作步骤：
1.虾泥、肉粒、马蹄粉和在一起，加蛋清、味精、盐顺一个方向搅成浆。
2.锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油。
3.锅洗净置大火上，入高汤250毫升煮沸，下虾枣，去浮油，加盐、味精、胡椒粉、香菜即成。
专家提示：因有过油炸制的过程，需准备食用油300毫升左右。
宜忌虾忌与某些水果同吃。
桂圆鸽蛋汤
营养师语：润燥益智、宁心安神。
主料：鸽蛋10个，枸杞子30克，桂圆100克，黄精20克
辅料：葱片、姜片、盐、胡椒粉、香菜末、清汤各适量
制作步骤：
1.枸杞子、桂圆、黄精用温水洗净，枸杞子去核。
2.以上3料共同切细末，入锅中加清汤煮10分钟，加盐、胡椒粉、葱、姜，备用。
3.鸽蛋用小锅加清水煮熟，剥去壳，入汤内，加火煮沸，出锅，撒上香菜末即成。
专家提示：鸽蛋含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，可补肾益气、解毒。
宜忌食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食。
鸽蛋豆腐白菜汤
营养师语：鸽蛋有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润等功效。
主料：鸽蛋10个，豆腐200克，白菜150克
辅料：猪油、姜、葱、盐、味精各适量制作步骤：
1.鸽蛋打入碗中搅散；白菜拣洗干净，折成小片；豆腐切块。
2.锅烧热加猪油，入蛋汁煎成薄饼。
3.姜拍松，入锅中，加水煮沸，入豆腐、白菜加盐、味精即可。
专家提示：此汤适用于秋季热毒内炽而致的口腔黏膜糜烂、舌体浅小溃疡、大便秘结、口苦口燥等症。
宜忌适宜高血脂症患者食用。
红薯蛋花汤
营养师语：红薯营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
主料：红薯200克，鸡蛋2个
辅料：姜1片，糖150克
制作步骤：
1.红薯洗净，去皮切粒；鸡蛋打入碗中，取蛋黄待用。
2.清水连同红薯小火煲1小时，入糖和蛋黄拌匀后熄火。
3.蛋清用适量清水煮至刚熟，取出入糖水内即成。
专家提示：生鸡蛋的蛋清含有亲合素蛋白质，能阻碍人体对生物素的吸收，因此不宜食用生鸡蛋。
宜忌胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
