3.锅内放食用油煮沸，将蟹逐块下入炸焦酥呈金黄色，倒出油，加入葱、姜米、五香粉和香油，颠炒即可。
专家提示：螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。
宜忌吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
炒木须蛤肉
营养师语：健脑补血、美容养颜。
主料：文蛤500克，鸡蛋3个，黑木耳干5克，黄瓜35克
辅料：姜、食用油、盐、料酒、香油各适量
制作步骤：
1.文蛤刷洗干净，入沸水锅内汆至外壳张开，取出放冷水中过凉，去壳取肉；黑木耳用温水泡软，撕成小块；黄瓜切片；姜切末。
2.鸡蛋磕在碗里打散，加文蛤肉、黑木耳块和黄瓜片，加盐和料酒搅拌均匀。3.锅内热油，入调好的鸡蛋蛤肉，边炒边淋入油，炒至鸡蛋凝固，淋上香油即可。
专家提示：文蛤肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，常食可降低血清胆固醇、消除烦恼症状。
宜忌有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
锦绣鱼米
营养师语：益智添神、促进食欲。
主料：青鱼1条，鸡蛋3个，柿子椒、胡萝卜各100克
辅料：鲜香菇、食用油、料酒、盐、胡椒粉、味精、淀粉、高汤各适量
制作步骤：
1.取青鱼中段去皮去骨，再将鱼肉切丁，入盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉腌制1小时；柿子椒、香菇、胡萝卜切丁，分别炒熟。
2.蛋黄、蛋清分开，分别打散蒸熟，切丁；鱼丁入锅内滑开，用漏勺盛起。
3.锅内烧油，入高汤、盐、味精，煮沸，用淀粉勾芡，入鱼丁、蛋丁、柿子椒丁、胡萝卜丁，翻锅盛起装盘。
专家提示：挑选青鱼应选灰黑鳍的、尖嘴的。
宜忌脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
鳜鱼排骨
营养师语：补气血、益脾胃。
主料：鳜鱼1条，莲藕200克
辅料：盐、料酒、味精、食用油、淀粉、面包糠各适量
制作步骤：
1.鳜鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加辅料，制成鱼馅。
2.藕切粗条，拍淀粉待用。
3.鱼头、尾洗净腌入味，拍淀粉下入油锅炸至熟色微黄，捞起沥油，放在盘的两头，再将鱼馅包在藕条上，蘸上面包糠，入油锅炸熟，取出沥油即可。
专家提示：鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
宜忌寒湿盛者不宜食用。
粉蒸鲫鱼
营养师语：健脾利湿、和中开胃、活血通络。
主料：鲫鱼500克
辅料：糯米粉60克，豆瓣30克，盐、酱油、料酒、葱、味精、食用油、香油、料酒、香菜各适量
制作步骤：
1.将活鲫鱼宰杀后，去鳞及内脏，洗净入盐、料酒、味精腌10分钟。
2.豆瓣剁细，与葱末、酱油、料酒、腌鲫鱼一同拌匀，入糯米粉、油、香油拌匀。
3
.将拌好的主料装入碗中，上笼大火蒸20分钟取出，翻扣在盘中。将香菜去老叶，洗净，切小段，撒在鱼身上即可。
专家提示：鲫鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
宜忌吃鱼前后忌喝茶。
冬菜蒸鳕鱼
营养师语：降血糖、通便药、补血止血、活血止痛。
主料：银鳕鱼250克
辅料：冬菜、食用油、盐、鸡精、香油、淀粉、胡椒粉、香葱末各适量
制作步骤：
1.银鳕鱼治净，切大片；冬菜洗净，剁碎，加鸡精、香油调拌均匀放在蒸碗内备用。
2.银鳕鱼片上撒上盐、胡椒粉腌渍5分钟，拌上淀粉，放冬菜上，上屉蒸10分钟左右至熟。
3.取出装盘，撒香葱末，淋熟油即可。
专家提示：冬菜有一定盐分，在做菜的过程中要注意盐和鸡精的用量。
宜忌鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。
豆辣蒸泥鳅
营养师语：补中益气、除湿退黄。
主料：泥鳅500克
辅料：豆豉20克，红尖椒粒、食用油、盐、料酒、鸡精、姜末、蒜末、葱花各适量
制作步骤：
1.泥鳅加葱、姜、料酒腌渍15分钟，下油锅炸酥，捞出沥干油入碗中。
2.姜、蒜末煸香，加豆豉、红尖椒粒、盐、鸡精制成豆辣汁，淋在泥鳅上。
3.上笼蒸10分钟，取出撒上葱花即可。
专家提示：要掌握好炸泥鳅的时间。
宜忌特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用。
番茄松鼠鱼
营养师语：益胃止血、益肾补虚、健脾开胃。
主料：黄鱼750克，洋葱20克，水发香菇、水发笋片各20克，胡萝卜、熟豌豆各15克
辅料：番茄酱、料酒、清汤、盐、糖、醋、香油、淀粉、鸡蛋黄、面粉各适量
制作步骤：
1.将鱼头切下，鱼尾相连，在鱼肉面剞上宽麦穗花刀，连同鱼头用料酒、盐腌渍入味。
2.洋葱、香菇、笋片、胡萝卜均切丁，入沸水中汆过。锅内烧油，将鱼头、鱼肉蘸匀面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色，捞出装入鱼盘中。
3.锅内留油，番茄酱下锅略炒，加洋葱丁、香菇丁、笋片丁、胡萝卜丁、豌豆略炒，加料酒、清汤、盐、糖、醋煮沸，用水淀粉勾芡，淋香油即成。
专家提示：烧黄鱼时，揭去头皮，可除去异味。
宜忌吃鱼前后忌喝茶，不宜与荞麦同食。
银蹄海参
营养师语：滋阴补肾、壮阳益精。
主料：海参600克，猪蹄1000克
辅料：葱油、卤汁、盐、味精、上汤、食用油、淀粉各适量
制作步骤：
1.猪蹄洗净，放卤汁中小火煮烂，取出剔骨，原样扒大圆盘中央。
2.水发海参用开水汆出，用葱油、酱油、上汤煨入味，摆在猪蹄的周围。
3.勺中加上汤调味煮沸，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在猪蹄海参上。
专家提示：发好的海参不能久存，最长不超过3天。
宜忌海参与醋相克；不宜与甘草同服。
白果炒鱼花
营养师语：通畅血管、增强记忆力、抗衰老。
主料：白果70克，草鱼200克，黑木耳（水发）75克，芹菜50克
辅料：盐、味精、淀粉、葱、姜、碱、高汤、鸡蛋清、食用油、料酒各适量
制作步骤：
1.白果用水发泡待用；草鱼肉剞十字花刀，再切丁，先用碱水浸泡片刻，再用清水冲净，加盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀稍腌，同水发白果一起放油中稍炸。
2.锅内留底油烧热，加葱、姜烹出香味，加芹菜末稍炒。
3.加料酒、高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加鱼丁、白果、黑木耳翻炒，淋熟油后出锅。
专家提示：白果含有少量氰化物，不可长期大量食用，以免中毒。
宜忌尤其适宜虚劳、心血管病人食用。
滑炒鱼丝
营养师语：祛湿强肾、滋阴润肤。
主料：活黑鱼1条，笋尖适量
辅料：食用油、盐、葱、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清各适量
制作步骤：
1.黑鱼洗净取净肉，片成薄片，再切4厘米长的丝；笋尖、葱切丝。
2.鱼丝加蛋清、淀粉上浆，入二成热的油锅滑炒至熟。
3.锅留底油，放葱丝、笋丝煸炒，烹料酒，加汤及辅料，下鱼丝翻炒，淋油装盘即成。
专家提示：黑鱼片缓慢翻炒更易入味。
宜忌黑鱼与茄子相克，不宜同食。
蒜蓉蒸茄子
营养师语：清热止血、消肿止痛。
主料：茄子250克
辅料：蒜50克，葱、味精、盐、香油各适量
制作步骤：
1.锅下油烧热，入蒜蓉及调味料炒香成蒜蓉汁；茄子去皮洗净抹干水分，切长条盛盘。
2.入蒜蓉汁拌匀，排放整齐，上笼蒸6分钟取出。
3.撒上葱花，浇上热油即可。
专家提示：切块的茄子入水中浸泡，待做菜时再捞起滤干，可避免茄子变色。
宜忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
红烧双菇
营养师语：鸡腿菇性平味甘，有清神益智、益脾胃、助消化、增食欲等功效。
主料：鸡腿菇、鲜香菇各150克，油菜心100克
辅料：葱片10克，姜片10克，盐、食用油、味精、酱油各适量
制作步骤：
1.鸡腿菇洗净切片；鲜香菇洗净切片；油菜心切去头尾，洗净。
2.将鸡腿菇、鲜香菇下八成热油中，加葱、姜块煸炒至汁出，用小火烧10分钟，拣去葱姜取出。
3.锅中留底油，六成热时下葱、姜，煸至微黄下鸡腿菇、鲜香菇稍焖，调味勾芡，用油菜围边即成。
专家提示：患顽固性皮肤瘙痒症者忌食菇类。
宜忌鸡腿菇是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品。
扒双冬
营养师语：冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素。
主料：冬笋200克，油菜、香菇各100克
辅料：蚝油、盐、糖、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.冬笋和油菜洗净，分别入开水中烫熟；冬笋去皮切滚刀块，油菜盛入盘中；香菇泡软，去蒂备用。
2.锅中倒油烧热，入笋块炸至金黄色，捞起待用。
3.将油锅再次加热，爆香香菇，加蚝油及适量水，小火煮至汤汁收干，加盐、糖、淀粉调匀，盛起时放在油菜上即可。
专家提示：质量好的冬笋呈两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。
宜忌对肥胖症、冠心病等患者有一定的食疗作用。
莴笋炒山药
营养师语：山药含有大量的黏蛋白、维生素及微量元素。
主料：山药250克，莴笋250克，胡萝卜50克
辅料：盐、鸡精、胡椒粉、白醋、食用油各适量
制作步骤：
1.山药、莴笋、胡萝卜分别洗净，去皮，切长条，汆水。
