2.锅入油烧热，入主料，撒胡椒粉调味翻炒即可。
专家提示：山药汆水时加一点白醋，会使之更白亮。
宜忌山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；实邪者忌食。
六味萝卜
营养师语：白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌等，其含的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收。
主料：白萝卜500克
辅料：五香粉、辣椒粉、盐、酱油、食用油、味精各适量
制作步骤：
1.萝卜洗净，一层萝卜一层盐入缸腌渍，约腌两个月，捞出，晾3天，切片备用。
2.将酱油、五香粉与萝卜片拌匀，酱制萝卜片，第二天加味精。
3.取辣椒粉放在碗中，油入锅中，烧热，再将辣椒粉入热油锅中，10分钟后，掺入萝卜中，拌匀即可。
专家提示：萝卜要腌渍入味口感才佳。
宜忌萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。
鸡腿菇炒莴笋
营养师语：鸡腿菇含蛋白质、脂肪、纤维、钾、钠、钙及20种氨基酸等营养元素。
主料：莴笋100克，鸡腿菇150克，柿子椒30克
辅料：姜、葱、盐、味精、蚝油、淀粉各适量
制作步骤：
1.鸡腿菇洗净，切斜刀片；莴笋去皮，洗净切片；红椒去子 ，洗净切片。
2.锅内放油烧热，入姜丝爆香，下鸡腿菇、莴笋、红椒、葱段翻炒，加盐、味精、蚝油炒至入味，用水淀粉勾芡即可。
专家提示：莴笋炒制时间不宜过长，否则颜色会变黄，并失去爽脆的口感。
宜忌视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症者也应少食。
土豆菜卷
营养师语：预防高血压，防止动脉硬化，改善肠胃。
主料：土豆300克，胡萝卜15克
辅料：番茄酱、香菜、白菜叶、蒜、葱、盐各适量
制作步骤：
1.将土豆洗净上笼蒸熟，趁热碾碎；胡萝卜洗净切丁，香菇泡软切碎，一并拌到土豆泥中调匀。
2.白菜叶先用开水烫软，切除硬梗，用冷水冲凉，每片包入土豆泥，卷成筒状，入盘，上笼蒸熟。
3.将番茄酱、蒜、葱、盐在搅拌机中打匀，淋在白菜卷上，食用时撒上切好的香菜末。
专家提示：土豆片、土豆丝入水久泡易致使水溶性维生素等营养流失。
芡实煮老鸭
营养师语：益脾养胃、健脾利水、固肾涩精。
主料：老鸭1只，芡实200克
辅料：葱、姜、盐、料酒、味精各适量
制作步骤：
1.芡实洗净；老鸭宰杀，去毛和内脏，洗净血水，将芡实入鸭腹内。
2.将鸭入锅内，加水适量。将锅置大火上煮沸，入葱、姜、料酒，改用小火炖约2小时，至鸭肉炖烂。
3.加盐、味精调味即可。
专家提示：芡实用小火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。
宜忌感冒、脾胃弱者忌食。
芦笋海参汤
营养师语：海参富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，可补血益精、养血润燥。
主料：芦笋50克，水发海参100克
辅料：葱、姜、食用油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.芦笋洗净切片，海参切片。
2.将油入锅中烧热，投入葱、姜，待出葱香味后加芦笋、海参，快速翻炒后，加开水，小火煨30分钟。
3.加盐、味精即可。
专家提示：芦笋中的叶酸很容易被破坏，应尽量避免高温烹煮。
宜忌痛风病人不宜多食。
孕妇不宜多食。
鸭羹汤
营养师语：松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘、小儿津亏便秘有一定的食疗作用。
主料：烧鸭脯肉200克，马蹄100克，火腿50克，松仁10克，黑木耳25克
辅料：鸡汤、盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.将烧鸭脯切肉丁与松仁放汤盘内，熟火腿、马蹄切丁，黑木耳切小片。
2.汤锅置火上，入鸡清汤，将马蹄、黑木耳入锅略煮，入火腿、盐、味精煮沸，撇去浮沫。
3.加熟油起锅，入鸭脯汤盘内即成。
专家提示：为使此菜口感更好，需备鸡清汤适量，如果没有鸡清汤可用清水代替。
宜忌腰痛、寒性痛经、肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者少食，感冒者不宜食。
宜忌
椰子银耳煲老鸭
营养师语：椰肉有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。
主料：老鸭1只、椰子1个，干银耳40克，红枣30克
辅料：姜3片，盐适量
制作步骤：
1.椰子去皮，取椰子水和椰子肉；老鸭宰杀洗净，汆烫后备用。
2.银耳泡水15分钟，洗净去蒂备用。
3.将老鸭入锅中，加热水适量，大火煮沸，改中火续煮45分钟，入银耳、红枣、姜片煮45分钟，加盐调味即可。
专家提示：银耳，也叫雪耳，有“菌中之冠”的美称。
宜忌脂肪肝、支气管哮喘、高血压、脑血管、胰腺炎、糖尿病等患者忌食。
冬虫草山药瘦肉汤
营养师语：美白祛斑、保肺补肾。
主料：山药20克，冬虫草15克，瘦肉500克
辅料：蜜枣3枚，盐适量
制作步骤：
1.冬虫草、山药分别洗净；蜜枣去核，洗净；瘦肉洗净，沥干水分，切块。
2.上述材料一同入炖盅内，加清水5000毫升，隔水炖约2小时。
3.取出炖盅，加盐调味即可。
专家提示：虫草味甘性温，有秘精益气、保肺补肾、止血化痰的功效。
宜忌适宜慢性支气管病人、肺结核患者食用。
大虾萝卜汤
营养师语：白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能。
主料：大虾50克，白萝卜100克
辅料：食用油、醋、葱花、盐、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.萝卜洗净，切丝；大虾剪去虾枪。
2.锅烧热，加油适量，烧热后，加葱花，加大虾，翻炒几下。
3.虾锅中加适量水和萝卜丝，八成熟时，加醋、盐、胡椒粉调味煮沸即可。
专家提示：虾背上的虾线应挑去不吃。
宜忌适宜身体虚弱和神经衰弱者食用。
三鲜汤
营养师语：滋阴养胃、补虚润肤。
主料：鱿鱼50克，虾仁、黄瓜、番茄各适量
辅料：清汤、料酒、盐、味精、鸡蛋清、姜丝、水淀粉各适量
制作步骤：
1.鱿鱼洗净后，切花；虾仁洗净，去肠泥，控干水分，入盐、蛋清、料酒、水淀粉拌匀上浆；黄瓜洗净，切片。
2.把上浆后的虾仁、鱿鱼、黄瓜片分别入沸水中汆熟，捞出入汤碗中，入番茄备用。
3.锅中入清汤，入料酒、姜丝、盐，煮沸后入味精，浇在汤碗内即成。
专家提示：鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸。
宜忌脾胃虚寒的人应少吃。
椰盅鸡球汤
营养师语：补益脾胃、杀虫消疳。
主料：椰子1个，鸡脯肉200克，莲子50克，白果仁10克，藕粉25克
辅料：鲜牛奶、盐、姜片、料酒、鸡汤各适量
制作步骤：
1.将鸡脯肉去筋络，洗净剁碎，加藕粉、盐搅匀，挤成小丸子。
2.莲子、白果仁洗净，下油锅炒至半熟；鸡汤加盐、姜片、料酒煮一下待用。
3.将椰子顶部剖开，挖去瓤，入鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶，盖上顶盖，入锅中，在火上隔水炖至鸡球熟透即可。
专家提示：用新鲜的椰子味道要比罐装的好。
宜忌体内热盛的人不宜常吃椰子。
榨菜鸭肝汤
营养师语：小白菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，所提供的胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多。
主料：鸭肝200克，粉丝、榨菜各50克
辅料：小白菜25克，盐、味精、料酒、酱油、汤各适量
制作步骤：
1.鸭肝片成薄片（不要穿花）入开水中烫熟；榨菜洗净，切丝；粉丝用水泡透；青菜切长段。
2.将鸭肝片和榨菜盛入碗内，入盐、酱油、料酒、味精及清水和匀。
3.煮沸汤，下入青菜、粉丝，稍煮即全部捞出，盛于碗内；撇去汤中浮沫，舀入碗内即可。
专家提示：鸭肝一定要新鲜时食用，在食用前要认真反复冲洗，再于水中浸泡一段时间。
宜忌高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
五香豆腐干汤
营养师语：补肾壮骨、补钙降脂。
主料：五香豆腐干3块
辅料：香菇、鲜草菇、竹笋、粉丝、虾米、紫菜、盐、食用油、味精各适量
制作步骤：
1.五香豆腐干切丝；香菇浸软，去柄，洗净；鲜草菇洗干净切片，用沸水汆一下；竹笋洗净，切丝；粉丝剪段浸软；虾米浸软。
2.虾米放油锅中爆香，注入清水适量，下香菇、竹笋煮沸约15分钟。
3.下五香豆腐丝、粉丝、紫菜、鲜草菇，再沸时加盐、味精调味即可。
专家提示：此汤适用于冬季肾虚而致骨质疏松症、腰膝酸软、肥胖等，是更年期的保护神。
宜忌平素脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。
淡菜海带冬瓜汤
营养师语：清热滋阴、敛肺止咳。
主料：淡菜100克，水发海带200克，冬瓜400克
辅料：料酒、味精、葱、姜、食用油、盐各适量
制作步骤：
1.海带切3厘米长的菱形片；冬瓜去皮及子，洗净，切3厘米长、1厘米宽和厚的块。
2.将淡菜用冷水泡软，去尽泥沙及毛，放在沙锅内，加适量水、料酒、葱、姜片，用中火煮至酥烂。
3.锅上火，加食用油烧至五成热，入冬瓜、海带煸炒2分钟，加沸水，大火煮半小时，入淡菜及原汤，大火煮15分钟，待瓜烂时，入盐、味精，装碗即成。
专家提示：海带纤维少、肉质厚、味道鲜美，营养特别丰富，是一种保健长寿的食品，素有“长寿菜”、“含碘之王”的美誉。
宜忌是秋季的美味汤菜。
