辅料：净葱段、鲜姜、桂皮、花椒、酱油、盐、料酒、甜面酱、大料、鸡汤各适量
制作步骤：
1.甜面酱炒出香味；用纱布将大料、桂皮、花椒包好；牛腱子肉改成长块。
2.锅上放鸡汤，置火上，鸡汤煮沸后入酱油、料酒、炒好的甜面酱、盐、净葱、鲜姜，把五香味料纱布包好放到锅里，锅开后撇去浮沫。
3.将牛腱子肉放到酱锅里，开后撇去浮沫，改为小火，使呈菊花开状，约3小时牛腱子软熟，把酱锅离火再焖30分钟捞出即可。
专家提示：酱汤要按配方比例做，注意火候及时间。
宜忌牛腱子适宜生长发育、术后之人食用。
蒸茭白肉丸子
营养师语：祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利。
主料：茭白500克，猪肥肉、瘦肉、黑木耳各100克
辅料：香菜、大葱、姜、淀粉、盐、味精、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.茭白去皮去瓤切成细丝，撒盐腌渍半小时，挤干水分，剁成末。
2.瘦肉末加葱姜末、酱油、盐、味精搅拌均匀上劲，加入肥肉末、茭白末、黑木耳丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，做成丸子，入笼蒸熟。
3.锅中加高汤及蒸茭白丸子原汤调味，用水淀粉勾芡，淋香油浇在丸子上，撒上香菜末即成。
专家提示：茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
宜忌尿道结石、腹泻者不宜食茭白。
大伯红烧肉
营养师语：金针菇中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
主料：猪肋条肉300克，猪肘200克
辅料：黑木耳、金针菇、滑子菇、草菇、韭菜、糖、酱油、盐、姜、大葱、红曲、食用油各适量
制作步骤：
1.猪肉、猪肘肉刮洗干净，切成块放入开水中汆出。金针菇切长段，草菇切半，黑木耳切块，同滑子菇一起用开水烫出。
2.锅内放油烧热，加葱、姜炸出香味，加糖、肉块大火煸炒，加红曲上色，加高汤、酱油、盐调味煮沸，小火烧焖至肉熟软，加入各种菌菇，调汤味烧透，盛汤碗中，撒韭菜末即成。
专家提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。
宜忌脾胃虚寒者不宜吃得太多。
虎眼肉
营养师语：健脾养胃、强筋壮骨。
主料：牛里脊肉200克，鸡蛋4个
辅料：胡椒粉、辣椒粉、味精、芝麻、盐、酱油、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.鸡蛋煮熟去皮。
2.牛肉洗净剁成肉泥，放酱油、盐、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌匀成馅，分成4份，将鸡蛋包匀。
3.锅内放油烧热，放入鸡蛋肉丸，炸至呈虎皮色，捞出，顺长切两半摆盘中，上菜时配一小碟辣酱。
专家提示：烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
宜忌牛肉一周吃一次即可，不可食之太多 。
炝猪肝
营养师语：保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
主料：猪肝200克
辅料：冬笋、黄瓜、盐、味精、花椒油、姜各适量
制作步骤：
1.猪肝洗净切小薄片，入开水中汆熟，投凉，沥水；冬笋、黄瓜均洗净切片；姜切丝。
2.把猪肝、笋片、瓜片、姜丝、味精、盐、花椒油放在一起，调匀装盘即成。
专家提示：猪肝含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，使肝脏产生疲乏，引起毛发脱落或发疹等症状。
宜忌内火过旺之人不宜多食。
扒狗肉
营养师语：狗肉蛋白质含量高、质量佳、球蛋白比例大，对增强机体抗病力、细胞活力、器官功能有明显作用。
主料：狗肉1000克
辅料：香菜、盐、花椒、味精、食用油、大葱、料酒、姜、淀粉各适量
制作步骤：
1.狗肉洗净从肋骨处划开，下入开水锅煮，撇去浮沫，煮烂时捞出，取出肋骨，将肉切成长条，皮面向下摆盘。
2.锅内放油烧热，用葱、姜炝锅，放入狗肉汤，将狗肉推入锅内，加盐、浸泡花椒的水、味精、料酒，烧开后移小火扒2分钟，加水淀粉勾芡，淋上明油，翻勺拖到盘内，放香菜末即成。
专家提示：狗肉用白酒、姜片反复揉搓去腥。
宜忌中风后遗症等患者不宜食狗肉。
豉香蒜苗猪耳
营养师语：猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等。猪耳中的软骨能够补充钙，比较容易被吸收。
主料：猪耳朵250克，蒜苗200克
辅料：姜、蒜、豆豉、鸡精各适量
制作步骤：
1.蒜苗洗净，切寸段；猪耳朵切条。
2.起油锅，爆香姜片、蒜片，炒香后，入豆豉继续炒香。
3.入蒜苗，炒熟后，入猪耳朵，炒匀，加鸡精调味即可。
专家提示：豆豉按主料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
宜忌肥胖者不宜多食。
糖醋煮鸭块
营养师语：生津补血、益气补脾。
主料：鸭500克
辅料：辣椒、鸡蛋、淀粉、葱、蒜、糖、醋、香油、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.鸭块先用盐水拌匀，再用水淀粉、蛋液拌匀，拍上淀粉。
2.锅内烧油，下鸭块炸至呈金黄色，取起，大火烧油，下鸭块炸至身脆，取起。
3.倒去油，入辣椒、葱段、蒜蓉、糖、醋，烧至微沸，加水淀粉、香油、包尾油和鸭块炒匀。
专家提示：本品有油炸过程，需备食用油约1000毫升。
宜忌动脉硬化、慢性肠炎者少食，感冒患者不宜食用。
枸杞子滑熘肉片
营养师语：枸杞子可调节血脂以及促进人体造血功能。
主料：牛肉片300克，黄瓜、冬笋各200克
辅料：黑木耳、枸杞子、葱、姜、蛋清、盐、高汤、糖、料酒、香油、水淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将枸杞子泡发，黄瓜、冬笋切片，肉片中加盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀。
2.锅内烧油，下肉片滑散至熟捞出；锅中留底油，入葱、姜煸香，加枸杞子、肉片、黄瓜、冬笋、黑木耳大火翻炒。
3.加盐、料酒、高汤调味，加水，待菜烧入味后水淀粉勾芡，淋香油即可。
专家提示：枸杞子泡茶能预防肾结石。
宜忌不适宜外感实热、脾虚泄泻者服用。
葱爆肉
营养师语：经常食用香油可以防治动脉硬化以及抗衰老。
主料：猪肉200克，葱白50克
辅料：食用油、香油、面酱、味精、醋、酱油、花椒粉、盐、姜丝各适量
制作步骤：
1.将净肉切片，用面酱和适量食用油拌好；葱白切斜粗条。
2.锅内加底油大火烧热，将肉片下锅炒散，六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加醋、酱油、花椒粉、盐、味精、香油，颠炒翻身，待葱明脆即可。
专家提示：此菜最好使用通脊或者后臀尖，里脊太过细嫩，缺少肉的味道。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜食用。
黑椒鸭心
营养师语：鸭心含有较为丰富的锌、硒、B族维生素及大量胆固醇。
主料：鸭心150克，姜20克，黑胡椒粒50克
辅料：盐、味精、料酒、烧烤汁各适量
制作步骤：
1.鸭心中间起十字刀纹。
2.鸭心用姜丝、黑胡椒粒、盐、味精、料酒腌渍入味。
3.鸭心串好，用中火烤7～10分钟，擦上烧烤汁即可。
专家提示：吃鸭心时拌些姜丝，味道更胜一筹。
宜忌虚寒泄泻及感冒发热者忌服。
黄豆焖牛腩
营养师语：降糖、降脂，防止血管硬化，增强机体免疫功能。
主料：牛腩400克
辅料：干黄豆、胡萝卜、枸杞子、葱、姜、油、二锅头酒、高汤、胡椒粉、盐、味精各适量
制作步骤：
1.牛腩洗净切块，干黄豆泡透洗净，姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切块，枸杞子泡洗干净。
2.往锅里倒油，烧热，入姜、牛腩爆炒干水分，入酒、高汤，用小火焖20分钟。
3.加胡萝卜、黄豆、枸杞子，焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。
专家提示：放二锅头酒可加快牛腩熟烂的速度。
宜忌小孩、老人不宜多吃。
四喜丸子
营养师语：补肾养血、滋阴润燥。
主料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克
辅料：香葱、姜、淀粉、食用油、酱油、料酒、胡椒粉各适量
制作步骤：
1. 葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2.肉馅、葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸，入油锅炸至金黄。
3.锅内留油，略炒油菜及胡萝卜丝，倒入肉丸，加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，水淀粉勾芡，淋明油即可。
专家提示：猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫。
宜忌外感病人不宜食。
乌云托月
营养师语：紫菜含碘量很高，富含胆碱、钙、铁，能增强记忆，促进骨骼、牙齿的生长和保健。
主料：鸡蛋2个，紫菜20克
辅料：料酒10克，盐、鸡汤各适量
制作步骤：
1.将紫菜洗净，用冷水浸透沥干，放在汤碗里。
2.锅内放清水，磕入鸡蛋，煮成一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央。
3.另起汤锅，加鸡汤、清水，放盐、料酒调味，煮沸后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。
专家提示：紫菜在晒制的过程中可能沾有些小贝壳或沙子，食用时不用洗都可以，放炉火上烤一烤使它变得硬一些，拍一拍，把沾在紫菜上的沙子拍掉就可。
宜忌脾胃虚寒者忌食。
韭菜炒蛤蜊
营养师语：滋阴明目。
主料：蛤蜊500克，韭菜150克
辅料：酱油、味精、料酒、盐、姜、蒜、芝麻（焙好）、香油各适量
制作步骤：
1.蛤蜊洗净，入锅炒至开壳，去壳取肉，洗净；韭菜洗净，切段；蒜、姜去皮，洗净切碎末。
2.将香油入锅内，烧至五成热时，投入蒜末、姜末煸炒出香味，入韭菜，翻炒几下，入蛤蜊肉翻炒。
3.加酱油、味精、料酒、盐稍炒后盛入盘中，撒上芝麻即成。
专家提示：此菜可补充铁等微量元素。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
宜忌阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
粉丝蒸青蛤
营养师语：清热解毒、燥湿杀虫。
主料：青蛤750克，粉丝100克
辅料：蒜蓉30克，红椒1个，姜米10克，食用油、盐、味精、糖、淀粉各适量
制作步骤：
1.青蛤用开水烫开，摆入碟内；红椒切粒；粉丝浸软切段。
2.粉丝铺在青蛤上，蒜蓉加盐、味精、淀粉、食用油、糖拌匀，撒于粉丝上。
3.将主料入蒸笼，大火蒸约10分钟，取出，撒上葱花即成。
专家提示：务必要将青蛤蒸熟蒸透，将青蛤的细蓖杀死。
宜忌脾胃虚寒者不宜多食。
扣蒸干贝
营养师语：滋阴、补肾、调中、下气、利五脏。
主料：干贝、萝卜各100克
辅料：料酒、盐、味精、小葱、姜各适量
制作步骤：
1.干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内，加料酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼大火蒸1小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用。
2.将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切与干贝相同的块，在沸水锅中汆一下，盖在干贝上面。
3.将萝卜与干贝上蒸笼大火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底。将汤汁入锅中，加盐和清水，在中火上煮沸，入味精，浇在干贝上即成。
专家提示：此菜选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。
宜忌一般人可食用。儿童、痛风病患者不宜食用。
红烧海参
营养师语：滋阴补肾、壮阳益精。
主料：水发海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜、葱、胡萝卜各适量
辅料：盐、糖、生油、料酒、上汤、芡汁料、蚝油、淀粉、香油、胡椒粉、清水各适量
制作步骤：
1.海参入有姜葱的开水内煮5分钟，除去内脏洗净，沥干切片。
2.瘦肉切丝，加生油、淀粉拌匀；胡萝卜洗净切片。
3.白菜洗净，以油盐水灼熟围于碟边。将姜葱爆香，加煨料及海参、胡萝卜片炒至海参软烂，入瘦肉煮熟，淋入芡汁料勾芡即成。
专家提示：涨发好的海参应反复冲洗以除残留的化学成分。
宜忌淤滞及湿邪阻滞者忌食。
丝瓜炒蟹肉
营养师语：蟹肉味道鲜美，营养丰富，是一种低脂肪、高蛋白质的补品，含有丰富的维生素D、钙、磷、钾、钠、硒等多种营养物质。
主料：蟹肉40克，丝瓜120克
辅料：姜片、盐、料酒、食用油、高汤各适量
制作步骤：
1.丝瓜洗净，去皮去瓤，切条状。
2.将丝瓜入开水中稍微烫熟后取出，过滤水分。
3.锅中放油烧热，入高汤，加盐、姜片，入丝瓜条，放蟹肉稍煮，入料酒调味即可。
专家提示：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
宜忌肝炎者忌食。
香菇黑木耳蒸鲇鱼
营养师语：补气、滋阴、催乳、开胃、利小便。
主料：鲇鱼1条
辅料：水发香菇、水发黑木耳、姜片、葱段、豆豉、油、料酒、盐、鸡精、酱油、熟猪油各适量
制作步骤：
1.将鲇鱼洗净，切段，加料酒和盐码味2小时。
2.油烧至八成热，入装在碗里的豆豉和香料上，制成酱料，加鸡精、盐和酱油调味。
3.把黑木耳码在蒸笼底部，放上一半的姜片和葱段，将鱼段放在上面，在鱼段上放上姜片、葱段、香菇条，淋上制好的酱料和猪油，上蒸锅蒸20分钟，翻扣在碟中。
专家提示：鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后入沸水中烫一下，可去掉黏液。
宜忌鲇鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎食。
焦炸螃蟹
营养师语：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
主料：螃蟹500克
辅料：鸡蛋1个，食用油、料酒、盐、味精、五香粉、淀粉、面粉、香油、葱花、姜粒各适量
制作步骤：
1.先将螃蟹用清水洗一遍，再将蟹的背壳和底板剁掉，大的切三刀成6块，小的切成两刀4块，用料酒和盐把蟹腌上。
2.腌蟹沥干，撒上味精，用鸡蛋、面粉、水淀粉和适量的水调制成糊，把蟹裹上糊。
