2.在蒸碗底部抹油，鸽肉底皮部向下，整齐地放在碗内，五花肉排在鸽肉上面，加芋头。
3.将蒸碗入笼，大火蒸煮1小时，取出用瓷盘扣出即成。
专家提示：鸽肉四季均可入馔，以春天、夏初时最为肥美。
宜忌特别适宜肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。
蜜汁排骨
营养师语：梅子有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴的作用。
主料：猪排骨500克，青梅50克
辅料：食用油、盐、糖、淀粉各适量
制作步骤：
1.将猪排骨剁成段，加盐和硝水，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入淀粉拌匀。
2.炒锅烧油，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；剩油倒出，留用。
3.排骨倒入锅内，加水淹没，大火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉。
4.将洗净的排骨放入锅内，加水烧开，再加糖和青梅丁，烧至汤汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。
专家提示：收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜。
宜忌一般人均可食用，胃酸过多、外感咳嗽、湿热泻痢者忌食梅子。
缠丝鸡饼
营养师语：温中益气、补精添髓。
主料：鸡脯肉、青鱼各150克，猪膘肉200克
辅料：鸡蛋清、食用油、淀粉、料酒、甜面酱、姜、盐、糖、味精各适量
制作步骤：
1.鸡脯肉切成细丝。鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、水、盐、糖、料酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀。
2.猪膘肉切成片，再切成圆片，摊在案板上，撒淀粉，放上适量鱼泥揿平成饼。鸡蛋清搅打散，加淀粉，搅成蛋清糊。
3.锅内放食用油，中火烧至五成热，在饼底的猪膘片上涂蛋清糊，下锅煎；待全部放入后，用小火，边煎边氽，每隔1分钟晃一下锅，约4次，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄、鱼泥凝固熟透时，取出沥油，装盘即成。
专家提示：青鱼胆有毒，处理时须注意。
宜忌瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者忌食。
琵琶鸡
营养师语：母鸡用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。
主料：母鸡1250克，面包屑100克
辅料：鸡蛋清100克，淀粉、盐、酱油、食用油、料酒、小葱、大蒜、姜各适量
制作步骤：
1.母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8块，每块配鸡骨1根作琵琶把用；用刀将鸡肉等拍松，加盐、味精、料酒腌渍5分钟。蛋清与淀粉合拌成蛋清糊。
2.将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后蘸上面包粉，做成琵琶形状。
3.炒锅置大火上，下食用油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘。食用时以调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
专家提示：面包尽量少吃，一周一个。
宜忌凡实证、热证及邪毒未清者不宜服。
熘炸子鸡
营养师语：大蒜具有很强的抗菌和抗微菌的特性，同时具有清血功效。
主料：肥净子鸡1只
辅料：蒜头8瓣，青辣椒25克，醋、酱油、糖、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.子鸡剖好洗净，剔去大骨，剁块，肝切成小块，加入酱油、淀粉搅匀；青辣椒切片；蒜瓣拍碎；酱油、醋、糖、淀粉调成卤汁。
2.锅内热油，下浆好的鸡块，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，将鸡块下锅再炸至金红色。
3.锅内留油烧热，下蒜瓣、青辣椒煸炒，倒入卤汁煮开，加入鸡块翻炒片刻，淋上香油即可。
专家提示：菜肴最好出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅。
宜忌胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核、痔疮、眼疾患者忌食辣椒。
腐乳鸡
营养师语：鸡肉益五脏、补虚损、强筋骨、活血脉、调月经、止白带，是妇科药膳中的主要配料。
主料：鸡1000克，腐乳75克
辅料：大葱15克，食用油、料酒、姜、淀粉、冰糖、盐各适量
制作步骤：
1.将鸡宰净，剁块，再与腐乳汁、料酒、盐拌匀。
2.姜拍松和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟食用油，上面再盖一个大盘，上笼用大火蒸至八成熟烂时取出，覆扣在盘内。
3.将蒸鸡原汁滗在勺中，大火烧开，用水淀粉调稀勾薄芡，淋入熟食用油，浇在鸡上即成。
专家提示：腐乳，因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。
宜忌高血压、心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者宜少吃腐乳。
薯香陈皮排骨
营养师语：陈皮所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用。
主料：排骨350克，土豆200克，陈皮5克
辅料：酱油、料酒、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将土豆刨成丝，用清水洗过，放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底；排骨切小块，放入沸水锅里烫1分钟捞起；陈皮切成末。
2.锅里倒入油，烧到七成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加水、陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
3.先将锅里的排骨摆放土豆丝上，剩下的汁再用水淀粉勾芡，浇到排骨和土豆丝上。
专家提示：陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味精为主的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
宜忌气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。
徽州蒸鸡
营养师语：板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。
主料：肥母鸡1只，板栗200克
辅料：酱油、料酒、鸡汤、冰糖各适量
制作步骤：
1.将鸡宰净滤水，在鸡肋骨处用刀尖扎几下，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下；板栗煮熟后剥壳除内衣。
2.将鸡放入开水中汆至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。
3.将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉撒盐、冰糖、料酒，加鸡汤、葱（打结）、姜（拍松），放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可。
专家提示：板栗生吃，每日5~8颗，适宜吐血、便血者。
宜忌脾胃虚弱消化不好或患有风湿病的人不宜食用。
蒜子焖猪尾
营养师语：蒜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。
主料：猪尾1条
辅料：蒜10瓣，青、红辣椒各1个，清汤、酱油、料酒、糖、水淀粉各适量
制作步骤：
1.将猪尾斩成块，蒜子去衣，青红椒切成件。
2.锅内放油烧沸，下入猪尾炸约1分钟，捞起，下蒜略炸。
3.另起锅，将蒜、猪尾、青红椒投入，烹入料酒，加入酱油、糖、清汤，焖约10分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。
专家提示：猪尾也称皮打皮、节节香，由皮质和骨节组成。
宜忌一般人都可食用，尤适宜腰酸背痛、骨质疏松者及青少年、中老年人食用。
卷筒粉蒸肉
营养师语：大米富含B族维生素。
主料：猪肉（肥瘦）400克，籼米125克
辅料：油皮50克，桂皮2克，丁香1克，大料2克，糖、酱油、料酒各适量
制作步骤：
1.将米淘洗干净，沥水晒干，置锅中加丁香、桂皮、大料，用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉；油皮用温水泡软。
2.猪肉洗净切薄片，放在小盆中，加酱油、料酒、糖拌匀，腌渍约1小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀。
3.把泡软的油皮铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用大火蒸约2小时后原笼上桌。
专家提示：卷筒粉蒸肉是徽州传统名菜，每片肉卷成圆筒状，立放在小笼里，下垫豆腐衣当“笼布”。
宜忌糖尿病患者不宜多食。
红烧猪舌
营养师语：猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素。
主料：猪舌1条，冬笋50克，香菇30克
辅料：青蒜50克，葱13克，汤、料酒、香油、姜、盐、味精各适量
制作步骤：
1.猪舌洗净切成块，香菇、姜切成片，葱、青蒜切段，冬笋切成梳背形。
2.锅烧热注入少许香油，加入冰糖炒至紫黑色，再加汤、盐、葱、姜、料酒、猪舌、蒜段、冬笋，烧开后撇去浮沫。
3.再用中火收浓汁，挑除葱、姜，加味精即成。
专家提示：生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配食上桌。
宜忌痰湿偏盛、舌苔厚腻之人应少食猪舌。
锦绣牛肉丝
营养师语：滋补健身、强筋健骨。
主料：牛腿肉（净）300克
辅料：冬笋丝、香菇丝、红柿子椒丝、青柿子椒丝、蛋皮丝、姜、葱、盐、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、料酒、味精、淀粉、食用油、鸡蛋、上汤各适量
制作步骤：
1.牛腿肉切丝；碗内入辅料拌匀，入牛肉丝拌和，加适量油拌匀待用。
2.用小碗入上汤、盐、味精、酱油、胡椒粉、淀粉调成芡汁，烧热锅入油，待油烧热时，将牛肉丝下油锅拉油后倒出，趁热锅入青红椒丝、芹菜、姜、葱煸香后，投入其他各丝稍煸，将牛肉丝下锅，烹入料酒，入芡汤炒匀即可。
专家提示：丝要按规格切好，急火快炒。
宜忌儿童、尿道结石者、肾炎患者忌食。
香馋鸭
营养师语：鸭肉中B族维生素丰富。
主料：鸭子500克，花生仁适量
辅料：老卤汁1000克，芝麻、五香粉、花椒粉、辣椒油、辣椒粉、糖各适量
制作步骤：
1.老卤汁煮沸，入鸭子卤制（时间为1小时左右），卤好后挂起晾干。
2.起锅倒油，油热后入卤好的鸭子炸至表皮有点焦或者酥时放凉切块。
3.再次起锅，放油，炸花生仁，花生仁炸好后冷却碾碎。
4.把芝麻、五香粉、花椒粉、辣椒油、辣椒粉、糖和花生碎拌匀，鸭肉蘸食即可。
专家提示：花生仁不用太多。
宜忌适宜癌症、放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。
皮蛋剁椒蒸土豆
营养师语：和胃调中、健脾利湿、解毒消炎。
主料：土豆350克，皮蛋3个
辅料：剁椒、葱、蒜子、食用油、盐、味精、香油各适量
制作步骤：
1.土豆洗净去皮，切片，入清水中漂洗3分钟，摆入盘中，均匀地撒上盐。
2.皮蛋剥壳，每个切8瓣，围摆在土豆周围；蒜子切末；葱切花。
3.将剁辣椒、蒜末、盐、味精、油拌匀，盖在土豆和皮蛋上，上笼大火蒸10分钟取出，淋上烧热的香油，撒上葱花即可。
专家提示：土豆切后不要泡得太久，否则致水溶性维生素等营养流失。
宜忌脾胃虚寒者忌食。
玉米蛋黄
营养师语：玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍。多吃玉米能增强记忆力。
主料：玉米300克，咸鸭蛋100克
辅料：盐、食用油各适量
制作步骤：
1.玉米蒸熟取粒，在玉米粒中放少量油、盐拌匀。
2.将咸蛋黄碾成泥；锅置火上放油湿锅，烧至温热后下玉米粒稍炒。
3.下蛋黄泥略翻炒，使玉米粒裹匀蛋黄即可起锅装盘。
专家提示：玉米选用普通玉米或者黏玉米等比较好掰玉米粒的品种。
宜忌尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿者以及中老年人食用。
包公鱼
营养师语：鲫鱼富含蛋白质，具有补虚除湿、健脾开胃的功效。
主料：小鲫鱼600克，藕250克，猪肋骨100克
辅料：料酒、酱油、醋、香油、冰糖末、葱段、姜片各适量
制作步骤：
1.鲫鱼洗净，加酱油、料酒、葱段、姜片，腌渍30分钟；藕洗净，切片。
2.取锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼头朝锅边。将酱油、醋、料酒、冰糖末放碗中拌匀，加清水，入锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却后，去葱、姜、藕片和骨头。
3.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼逐条取出摆入盘中，淋上香油即成。
专家提示：用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。
宜忌感冒发热期间不宜多吃。
红烧刀鱼
营养师语：补脾、益气、暖胃、养肝。
主料：刀鱼500克
辅料：春笋片、香菇片、食用油、料酒、盐、酱油、糖、葱白段、姜片各适量
制作步骤：
1.刀鱼刮鳞，去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油。
2.锅内放油中火烧热，入刀鱼（抹酱油的一面朝下），煎至淡黄色，翻身，入笋片、香菇片、姜片、葱白段，加料酒、酱油、糖、盐、水（淹没鱼身），大火烧至六成熟时加熟油，中火烧约2分钟，再移至大火上，晃动锅，待卤汁收稠，起锅盛盘即成。
专家提示：刀鱼腥气较重，宜红烧，糖醋。
宜忌不可与甘草、荆芥同食。
大福鱼
营养师语：鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。
主料：鲈鱼1条
辅料：羊肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、柿子椒、葱、姜、蒜、味精、糖、料酒、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、大料、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.将羊肉馅加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉顺时针方向搅拌，再加入葱、姜、胡椒粉、香油搅拌均匀。
2.将鲈鱼洗净，把拌好的羊肉馅从鱼嘴填入肚中，坐锅点火倒入油，油热后放入鱼煎至两面金黄。
3.下大料、葱段、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、醋、糖、盐、味精，加入水，放入鹌鹑蛋炖约20分钟，装盘，将柿子椒丝、葱丝撒在鱼身上，淋热油即可。
专家提示：松江鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。
宜忌鲈鱼不可与乳酪同食。
焖黄鱼
营养师语：此菜蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等矿物质含量也很高，且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
主料：大黄鱼500克，猪腿肉75克，竹笋50克
