3.烧锅下油，以蒜蓉爆香，投入莴笋片、胡萝卜片，翻炒，加盐、香油、鸡精，下核桃炒匀即可。
专家提示：汆莴笋时，时间不宜过长，否则容易变色。
宜忌尤其适合是老人、儿童、乳母。
玻璃白菜
营养师语：白菜含有丰富的维生素C、维生素E。多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
主料：白菜500克，五花肉100克，草菇、火腿各10克
辅料：味精、盐、淀粉、香油、上汤、食用油各适量
制作步骤：
1.将白菜洗净晾干，取茎部切成6厘米长的段待用；草菇洗净对半切；火腿切成末；五花肉切小块。
2.炒锅烧油，将白菜下锅中熘炸过捞起。锅留底油，把白菜放入锅中，加入上汤、味精、草菇、盐，盖上五花肉，用大火烧开后转小火，焖约30分钟取出装碗。
3.放入蒸笼中蒸10分钟，取出，撒上火腿末，用原汤和水淀粉勾芡，淋上香油即可。
专家提示：切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
宜忌气虚胃寒的人忌多吃白菜。
芹菜银耳
营养师语：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失。
主料：芹菜250克，银耳150克
辅料：盐、味精、花生酱、酱油、胡椒粉、醋、香油各适量
制作步骤：
1.将芹菜洗净摘去老梗，取嫩头；水发银耳去根蒂洗净。
2.炒锅放入清水煮沸，投入芹菜略汆，捞出沥干，放碗中，加盐、味精、香油拌匀，平摊盘中。银耳入沸水略焯捞起，盛入碗中。
3.另取碗放花生酱，加少许冷开水调成糊状，加入酱油、味精、胡椒粉、米醋、香油调匀，倒入银耳中拌匀，放在芹菜上即可。
专家提示：吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。
宜忌脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者，婚育期男士应少吃芹菜。
生煸豌豆苗
营养师语：清热祛湿、消脂减肥。
主料：豌豆苗500克，竹笋、香菇各40克
辅料：盐、味精、料酒、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.将豌豆苗择洗干净；香菇泡发，切丝；竹笋切丝；姜切成末。
2.炒锅置大火上，放入油，烧至八成热，放入香菇丝、笋丝煸炒。
3.豌豆苗入锅中，加料酒、姜末、盐、味精，翻炒至熟即可。
专家提示：豌豆苗磨碎涂在皮肤上，既可去掉肌肤上的油脂，使肌肤光滑，又可防止夏季阳光之晒黑。
宜忌豌豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。
雪菜果仁
营养师语：雪菜腌渍后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲。
主料：雪菜250克，花生仁200克
辅料：糖、味精、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.将雪菜泡水30分钟，取出挤去水分，切碎；花生仁先用开水浸泡，去外衣。
2.炒锅置大火，下油烧至八成热，投入花生仁，炸至金黄捞出。
3.将雪菜放入油锅，用筷子不断拨动，炸干水分捞出沥油。
4.锅中留底油，将炸好的花生仁、雪菜放入锅中，加入味精、糖，翻炒均匀，淋入香油即可。
专家提示：油炸花生仁，宜冷油下锅，中途离火2～3 次，炸至淡黄色捞出，晾后即酥。
宜忌肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易致腹泻。
松子玉米粒
营养师语：适用于脾肺气虚、肺燥咳嗽、皮肤干燥、大便干结等症，是防治肥胖病、高血脂症、高血压、冠心病的良好膳食。
主料：玉米2根，瘦肉、胡萝卜各50克，炸松子仁、豌豆各30克
辅料：蒜蓉、生抽、盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.玉米取粒，瘦肉切小丁，胡萝卜切玉米粒一样大小的丁。
2.锅内放油，将蒜蓉爆香，接着入肉丁煸炒至六成熟。
3.加玉米粒、胡萝卜丁、豌豆粒一起翻炒，调入味料，出锅装盘，将炸松子仁撒在上面即可。
专家提示：玉米熟吃更佳。
宜忌适宜慢性肾炎水肿者食用。玉米不宜单独长期食用过多。
珍珠花菜
营养师语：玉米富含亚油酸、蛋白质、矿物质、各种维生素及叶黄素等。
主料：花椰菜400克，甜玉米50克
辅料：淀粉、猪油、盐、味精、高汤、姜汁、葱汁、花椒水各适量
制作步骤：
1.把花椰菜洗净掰成小朵，用开水烫至六成熟，用清水投凉，控净水。
2.锅内放油，烧至五成热时，入花椰菜炒几下，再放盐、玉米粒、高汤、味精、葱姜汁、花椒水。
3.煮沸，用淀粉勾芡，淋猪油，颠翻几下装盘即可。
专家提示：制作花椒水时，以50克花椒3升水的比例，提前一天煮沸，并浸泡一晚。
宜忌适宜生长发育期的儿童、望抵制癌瘤染身的人们食用。
甜辣藕片
营养师语：补益气血，增强人体免疫力。
主料：莲藕200克，红辣椒20克，面粉100克，黑木耳适量
辅料：味精、盐、糖、酱油、醋、淀粉、食用油、发酵粉各适量
制作步骤：
1.莲藕洗净去皮，切菱形条状，加盐拌匀，待藕出水后控去水分；黑木耳和红辣椒洗净切丁。
2.面粉加盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊。
3.锅洗净置火上，入食用油烧至八成热，将藕片上面糊，逐块入油炸至金黄时捞出，控干油，待用。
4.锅留底油，下入红辣椒丁煸炒后，下入黑木耳丁、酱油、糖、高汤，煮沸后加醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再将炸好的藕块下入锅内，翻炒均匀，起锅装盘即可。
专家提示：煮藕时忌用铁器，以免发黑。
宜忌藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。
雪菜冬笋
营养师语：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、钠、钙等营养成分。
主料：雪菜100克，冬笋200克
辅料：食用油、盐、味精、香油、淀粉各适量
制作步骤：
1.雪菜洗净，切段；冬笋洗净，切块。
2.锅放食用油烧热，加冬笋和适量水在大火上加盖焖烧3分钟，焖至笋熟。
3.入雪菜拌匀，淋入水淀粉，加盐、味精、香油调味即成。
专家提示：雪菜主要用作配菜或煮汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。
宜忌患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪菜。
乌发素什锦
营养师语：此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素等营养成分。
主料：豆腐500克
辅料：桑寄生、枸杞子、莲子、黑木耳、葱、姜、盐、糖、高汤各适量
制作步骤：
1.豆腐切块，枸杞子、莲子、黑木耳泡发洗净，葱、姜切丝。
2.锅内加油，烧热，将豆腐块煎成两面杏黄色时出锅。
3.桑寄生入高汤中煮30分钟，捞出药渣，汤待用。
4.锅中放油烧热，下葱姜丝爆锅，下入枸杞子、黑木耳煸炒几下，再放桑寄生汤、盐、糖、豆腐、莲子，小火烧5分钟，勾芡汁，淋明油即成。
专家提示：营养不良者宜多食。
宜忌豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
桃香韭菜
营养师语：桃仁含蛋白质、碳水化合物、维生素E及钙、磷、铁、镁、锰等物质，可增强体质，提高人体免疫力。
主料：韭菜150克，核桃6克
辅料：香油、盐各适量
制作步骤：
1.韭菜洗净后切段，核桃仁用香油炒熟。
2.在核桃仁中加韭菜、盐略炒，待韭菜熟后即可。
专家提示：韭菜不易消化，故一次不宜食用太多。
宜忌适宜便秘者、产后乳汁不足女性、寒性体质者。
银耳炒芹菜
营养师语：西芹含大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收。
主料：西芹250克，银耳（干）100克
辅料：葱、姜、食用油、盐、料酒各适量
制作步骤：
1.银耳用温水泡2小时，去蒂撕成瓣状；西芹去叶洗净，切段。
2.锅内入食用油，油热后，入姜丝和葱花，炒出香味，加西芹、银耳翻炒数下，入料酒、盐调味即可。
专家提示：芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
宜忌脾胃虚寒者、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
银芽贡菜
营养师语：绿豆芽可调整肠胃机能，消解食欲不振。
主料：贡菜100克，绿豆芽200克
辅料：辣椒、子姜、蒜、料酒、白醋、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.贡菜洗净，切去老根，入清水中浸泡30分钟，切段。
2.绿豆芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡2分钟后，捞出，沥干水分。
3.锅内烧油，下蒜末、姜末、红辣椒爆香，加绿豆芽和贡菜大火翻炒，加素高汤、料酒翻炒数下加盐，淋上香油即可。
专家提示：烹饪时宜先将红椒丝炒熟，加绿豆芽，以免绿豆芽炒得太烂影响口感。
宜忌脾胃虚寒者，不宜久食。
茭白炒绿蚕豆
营养师语：本菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素E、胡萝卜素、维生素C等营养成分。
主料：蚕豆100克，茭白400克
辅料：红辣椒、葱、盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、姜、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.茭白洗净切片，用开水烫一下，捞出沥干；姜切末；鲜红辣椒切片。
2.锅上火放油，四成热时入葱、姜末。
3.炒出香味后入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，加排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量清水，水淀粉勾薄芡，炒匀即可。
专家提示：如果没有排骨酱，可不放。
宜忌中焦虚寒者不宜食用，蚕豆过敏者忌食。
芥蓝腰果炒香菇
营养师语：芥蓝富含胡萝卜素、维生素C、硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
主料：芥蓝300克，腰果50克
辅料：香菇、红辣椒、蒜、盐、味精、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.将芥蓝改成花状，串上红辣椒圈；芥蓝、香菇分别汆水；腰果炸熟。
2.锅下食用油烧热，将辣椒圈、芥蓝、香菇、腰果入锅中翻炒，入蒜片、盐、糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即成。
专家提示：芥蓝菜有苦涩味，炒时加少量糖和酒，可以改善口感。
宜忌特别适宜食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
芋头豆腐
营养师语：芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。
主料：豆腐200克，芋头200克
辅料：泡椒、蚝油、淀粉、花椒粉、葱白、辣椒酱、盐、生抽、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.芋头刮洗干净，切滚刀块，用盐、五香粉拌匀，入笼蒸熟。
2.豆腐切片，投入八成热的油锅炸至金黄色，捞出；泡红辣椒去蒂；葱白洗净切节。
3.锅放油烧热，下辣椒酱、泡红椒炒，加高汤、料酒、盐、糖、蚝油、生抽，入芋头、豆腐、葱白烧入味，下水淀粉、花椒粉翻炒均匀，加味精，淋香油，装盘即成。
专家提示：芋头一定要烹熟，否则其黏液会刺激咽喉。
宜忌食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
糟香三丝
营养师语：和胃调中、健脾利湿。
主料：土豆300克，莴笋、胡萝卜各100克
辅料：香糟、食用油、盐、糖、淀粉、味精各适量
制作步骤：
1.莴笋、土豆、胡萝卜洗净削皮切丝。
2.锅倒油烧热后入三丝一并煸炒，加适量清水、盐、香糟、糖和味精，煮沸后用水淀粉勾芡，淋香油即可。
专家提示：莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
宜忌视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
冬笋香菇
营养师语：冬笋含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、丰富的纤维素以及钙、磷、铁等微量元素，能促进肠道蠕动，助消化。
主料：香菇、冬笋各50克
辅料：盐、糖、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将香菇洗净，浸泡开后剪去根。
2.冬笋切片，与香菇、盐、糖、味精、淀粉、熟食用油拌和。
3.锅内加油烧热，投入所有材料煸炒，加盖高火焖5分钟，其间搅拌一次即可。
