3.将沙锅置大火上，下油，入小白菜，加盐、高汤，煮至九成熟，入漏勺去汤水。将沙锅里的原汁倒锅里，加老抽，用水淀粉调稀勾芡，加香油和油拌匀，淋在鱼头上即成。
专家提示：需准备食用油2000毫升。
宜忌癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
香滑鲈鱼块
营养师语：鲈鱼富含蛋白质，具有补肝益肾、健脾及补气之效。
主料：鲈鱼1500克
辅料：料酒、水淀粉、食用油、香油、葱、姜、盐、味精、糖各适量
制作步骤：
1.将鲈鱼宰杀洗净，去皮起肉，顺着直纹切即成鲈鱼块，用少量盐拌匀。
2.锅内倒油煮沸，入鲈鱼块滑炒约半分钟，至八成熟，装起备用。
3.余油倒出，锅放回炉上，下姜、葱，加料酒、水、味精、盐，再入鲈鱼球，翻炒片刻，用水淀粉勾芡，淋香油和油即可。
专家提示：切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
宜忌适宜贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安之人食用。
平锅福寿鱼
营养师语：福寿鱼即罗非鱼，肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。
主料：罗非鱼750克，鸡蛋3个
辅料：蒸鱼酱油、姜、葱、香菜、食用油、糖各适量
制作步骤：
1.将鸡蛋打入碗里，加水搅打；罗非鱼洗净，在鱼背切一刀，用盐腌。
2.在鱼腹内塞入姜丝，隔水蒸5分钟。取出鱼，倒掉碟中汤汁，放回锅内，蛋液入碟里，加盖蒸3分钟，熄火。
3.出锅后入葱段和香菜，入蒸鱼酱油、糖拌匀，浇在鱼身上即可。
专家提示：蒜去皮后入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，越捣越香。
宜忌过敏体质的人也不宜吃，否则可能会加重病情，还可能伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。
石湾鱼腐
营养师语：利尿、祛湿消肿。
主料：鲮鱼500克，鸡蛋清200克，油菜心250克
辅料：淀粉、食用油、料酒、上汤、盐、葱、姜各适量
制作步骤：
1.取鲮鱼肉剁烂，放盐拌至起胶，放淀粉、鸡蛋清、清水搅拌成糊状备用。
2.油烧至近沸，把锅端离火，用手把鱼肉挤成丸落锅，待鱼丸浮起后把油锅放回火上，鱼丸捞出。油菜心在上汤中煮熟，捞起放在碟上铺好。
3.把炸好的鱼丸入锅内，放些汤或水，加上各种味料，用芡汁勾芡，盛放在菜的上面即成。
专家提示：用盐、淀粉、鲜蛋和清水拌鱼时，必须顺一个方向搅动，至上胶有韧性为度，乱搅会懈水，导致失败。
宜忌适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
彩色虾球
营养师语：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。
主料：虾仁300克
辅料：姜、葱、小黄瓜、胡萝卜、盐、料酒、淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.小黄瓜洗净切丁；胡萝卜取尾段，去皮，切丁备用；姜切片；葱切段。
2.虾仁由背部划一刀，挑除肠泥，用盐抓洗干净，擦干水分，再用盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌7~8分钟。
3.锅中倒油烧热，入虾仁、姜片、葱段翻炒至九分熟，再入胡萝卜、小黄瓜，加盐、香油炒匀即可出锅。
专家提示：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜。
宜忌适宜身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
爆炒山坑螺
营养师语：清热、解暑、利尿、止渴、醒酒。
主料：山坑螺500克
辅料：柿子椒、紫苏、姜片、葱段、鸡汤等各适量
制作步骤：
1.将山坑螺入清水浸泡，去净杂物，再入常温鸡汤中浸泡喂养，下锅前剪除尖部；柿子椒洗净切丝。
2.锅中倒油烧热，下柿子椒、姜片、紫苏爆香，加山坑螺爆炒至香熟即可出锅。
专家提示：螺肉味道鲜美、营养丰富，素有“盘中明珠”的美誉。爆炒山坑螺是粤北山区的一道特色菜肴，秋季食用最为当时。
宜忌适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用。
豉汁蒸鱼片
营养师语：暖胃和中、平降肝阳。
主料：草鱼肉100克
辅料：豆豉、姜、葱、红椒、食用油、盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.草鱼肉切厚片，豆豉切碎，姜、红椒切米，葱切花。
2.鱼片加豆豉、姜米、红椒米、盐、味精拌匀，摆入碟内待用。
3.蒸锅煮沸水，入主料，大火蒸7分钟拿出，撒入葱花、胡椒粉，煮沸油，淋入鱼片即成。
专家提示：鱼胆有毒不能吃。
宜忌尤其适宜头痛、久疟、心血管病人食用。
梅菜蒸苦瓜
营养师语：清热祛暑、益气壮阳。
主料：苦瓜250克
辅料：蜜梅菜干50克，蒜蓉、姜末、豆豉、葱花、食用油、盐、味精、蚝油各适量
制作步骤：
1.将苦瓜剖开清洗干净，切斜刀片，用盐、味精、蒜蓉、姜末、豆豉、蚝油拌匀。
2.将梅菜干洗干净剁碎，在锅中炒干水汽后，放剩下的蒜蓉、姜末、味精炒香，扣入蒸钵底。
3.将苦瓜码在梅菜干上面，上笼大火蒸熟后反扣装盘，撒上葱花，淋上热油即可。
专家提示：梅菜干要炒香，苦瓜要入味，在蒸制时才能使其相互渗透。
宜忌脾胃虚寒者不宜食用。
咖喱酸辣花菜
营养师语：花椰菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、各种维生素和钙、磷、铁等矿物质。
主料：花椰菜500克
辅料：干红辣椒3个，醋、咖喱粉、盐、香油、味精、糖各适量
制作步骤：
1.将花椰菜洗净，掰成小朵，入沸水中烫透捞出，用冷水过凉后控水；干红辣椒去蒂、子后洗净，切细丝。
2.锅上大火，加水适量，入咖喱粉、干红辣椒丝、糖、盐、味精、醋，煮沸后撇去浮沫，起锅晾凉后入大汤盆内。
3.加花椰菜浸泡，约4小时后捞出，整齐地摆放盘中，上桌时淋入适量香油即可。
专家提示：花椰菜的花球周边未散开的为最佳成熟度。
宜忌尿道结石者不宜吃西蓝花。甲状腺低下患者不宜进食。
白切鸡杂
营养师语：健胃消食，润肤养肌。
主料：鸡杂300克
辅料：淀粉、纯碱、盐、姜各适量
制作步骤：
1.鸡杂洗净，放淀粉、纯碱、盐拌匀后静放15分钟。
2.把腌好的鸡杂冲洗干净，沥干水分备用。
3.清水中放入姜块煮沸，放入鸡肾与鸡肝浸熟，划动鸡肠，见鸡肠转色变白后捞出。
4.将鸡杂放入冰水里让其爽脆，鸡肝切片，鸡肠切段摆盘即可。
专家提示：鸡杂放入开水的时间不要太长，否则鸡杂会缩短，口感变老。
宜忌患有痔疮者不宜将黑木耳与野鸡杂不宜同食，否则易诱发痔疮出血。
生菜香菇
营养师语：具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
主料：干香菇150克，生菜150克
辅料：淀粉、食用油、盐、味精、糖、蚝油各适量
制作步骤：
1.干香菇用热水泡发，去蒂，加淀粉抓匀，洗净；生菜切薄片。
2. 锅内烧水，加入生菜、香菇烫熟，捞起装盘。
3.锅内热油，加高汤烧开，淋下淀粉、清水勾芡，加油，拌匀，淋在香菇和生菜上。
专家提示：盛起前淋下少许油，可使香菇更为光滑。
宜忌一般人均可食用。
白灼生菜
营养师语：清热爽神、清肝利胆、养胃。
主料：生菜200克
辅料：葱、姜丝、生抽、料酒、醋、糖、盐各适量
制作步骤：
1.生菜1棵，要选择那种叶片包得紧密的，把根部抠掉。
2.在火上，热水里汆水，正反面各烫一会，水中要加点盐，保证娇嫩的色泽；烫好后，放在盘中表面上切几刀以便于进味，把事先准备好的葱姜丝摆在菜上。
3.准备辅料汁：生抽、料酒、醋、糖，醋和糖的量要少些，生抽适量。在锅中放适量食用油烧热后把准备好的辅料汁放进锅里煮沸，浇到菜上。
专家提示：生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
宜忌尿频、胃寒的人应少吃。
橙汁豆腐羹
营养师语：橙子能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。
主料：老豆腐250克，香橙1个，瘦肉末50克
辅料：料酒、盐、味精、淀粉、姜末、葱末、淀粉、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.豆腐切方形小块，挖去中心，撒入适量淀粉；橙子挤汁，待用。
2.瘦肉末中入姜末、葱末、盐、料酒、味精拌匀，塞入被挖去中心的豆腐上。
3.锅中入食用油烧热，将豆腐口朝上码在锅内，以小火煎熟后取出装盘。将橙汁加少量清水入油锅中煮沸，加水淀粉拌匀，加糖，将汁浇在豆腐上即可。
专家提示：豆腐含有人体必需氨基酸——蛋氨酸。
宜忌忌在饭前或空腹时饮用橙汁，否则会引起中毒。
四喜黄豆粒
营养师语：健脾宽中，润燥消水。
主料：黄豆150克，荷兰豆粒、胡萝卜、芡实、瘦肉各10克
辅料：食用油、盐、味精、糖、水淀粉各适量
制作步骤：
1.瘦肉切粒；胡萝卜去皮切粒；黄豆先用清水泡透，煮熟待用。
2.瘦肉加适量盐、味精、水淀粉腌好；烧锅下油，加瘦肉粒炒熟。
3.加黄豆粒、荷兰豆粒、胡萝卜粒、芡实，调入盐、味精、糖炒透，加水淀粉勾芡即成。
专家提示：食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，否则碍消化而致腹胀。
宜忌患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
蜜烧黄薯
营养师语：蜂蜜有清热、补中、解毒、润燥、收敛等功效。
主料：黄薯500克，红枣适量
辅料：冰糖50克，蜂蜜、食用油各适量
制作步骤：
1.黄薯洗净，去皮，先切长方块，再分别削成鸽蛋形；红枣洗净去核，切碎末。
2.锅上火，放油烧热，下黄薯炸熟，捞出沥油。
3.锅去油置大火上，加清水300毫升，放冰糖熬化，入过油的黄薯，烧至汁黏，加蜂蜜，撒入红枣末推匀，再煮5分钟，盛入盘内即成。
专家提示：用蜂蜜烧黄薯，色泽晶亮红润，入口甜软香酥，且营养丰富。
宜忌适宜老人、小孩、便秘患者、高血压患者、支气管哮喘患者食用。
酥海带
营养师语：海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。
主料：水发海带300克，葱250克
辅料：香油、醋、糖、酱油各适量
制作步骤：
1.将海带洗净，切成2厘米的菱形片；葱切成2厘米的段。
2. 沙锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放沙锅中，加酱油、糖、醋和少许开水，上火煮沸后加入香油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。
专家提示：海带素有“长寿菜”、“海上之蔬菜”、“含碘冠军”的美誉。
宜忌患有甲亢的病人不要吃海带。
打冷金鲳鱼
营养师语：益气养血，柔筋利骨。
主料：金鲳鱼500克
辅料：姜、葱、豆瓣酱各适量
制作步骤：
1.金鲳鱼开肚，去掉鳞、鳃及内脏，清洗干净，沥干水分备用。
2.用盐把金鲳鱼内外涂匀，放入姜、葱，上笼蒸10分钟。
3.蒸熟后取出，弃掉姜、葱，蘸上蘸料食用。
专家提示：对治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸病等有一定的功效。
宜忌青少年和儿童多吃平鱼有助于生长发育、提高智力。
五香兰花干
营养师语：此菜含碳水化合物、蛋白质、钾、钠、钙、镁、磷等。
主料：豆腐干200克
辅料：桂皮、大料、葱、姜、酱油、料酒、食用油、糖、味精、盐各适量
制作步骤：
1.豆腐干打兰花刀。
2.锅上火，加油烧八成热后入豆腐干，炒至水分净尽，色泽金黄时捞出控净油备用。
3.锅上火倒油烧热，煸炒葱、姜，加桂皮、大料，烹料酒，加酱油、葱段、糖、味精、盐和水，待煮沸入豆腐干，用小火烧入味，大火收汁即成。
专家提示：制作此菜时要注意火候的更换。
宜忌香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
春意盎然
营养师语：荠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。
主料：冬笋300克，荠菜100克
辅料：胡萝卜20克，鸡汤、盐、味精、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.冬笋去皮洗净，煮熟后切劈柴状；淀粉放碗内加水调成水淀粉。
2.荠菜择洗干净，用开水汆一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切粗末；胡萝卜洗净煮熟切末待用。
3.坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加鸡汤、盐、味精，煮沸后入荠菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜末即可装盘。
专家提示：食用冬笋时最好用清水煮沸，放入冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
宜忌儿童、尿道结石者、肾炎患者不宜多食。
蚝油生菜
营养师语：生菜有清肝利胆和养胃的功效。
主料：生菜500克
辅料：熟猪油、蚝油、蒜、酱油、糖、料酒、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.生菜切去老根，剥取嫩菜叶，洗净，控净水分备用。
2.锅置火上，入熟猪油烧至五成热时，入生菜叶煸炒至软，捞出控净水分，码在盘内。
3.锅内放适量熟猪油，置火上烧热，入蒜末和和蚝油爆香，加上酱油、糖、料酒和胡椒粉炒至浓稠状，淋上香油，出锅淋在炒好的生菜叶上即可。
专家提示：滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美。
宜忌脾胃虚寒者慎食。
西芹百合炒腰果
营养师语：百合含有淀粉、蛋白质、脂肪等。
主料：百合50克，西芹100克，胡萝卜50克，腰果50克
辅料：盐、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2.锅内下油，冷油小火入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3.将油倒出一半，剩下的油烧热入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。
4.入百合、盐、糖大火翻炒约1分钟盛出，撒上放凉的腰果即可。
专家提示：炸腰果时，一定要冷油，小火，边炸边翻动以免烧糊。
宜忌脾胃虚寒、婚育期男士应少吃芹菜。
梅味冬瓜
营养师语：生津开胃、和胃止呕。
主料：冬瓜600克
辅料：陈年梅20克，酸梅汁、冰糖各适量
