制作方法：把虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀。油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒人虾仁，旺火快炒即可。
成品的营养成分：热能764.4千焦（182千卡），蛋白质16克，脂肪10克，糖类7克。
（7）虾仁黄瓜丁
原料：虾仁50克，黄瓜250克，植物油9克，面粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。
制作方法：将黄瓜洗好切成丁，其他同虾仁炒油菜。
成品的营养成分：热能747.6千焦（178千卡），蛋白质12克，脂肪10克，糖类10克。
（8）干烹虾仁
原料：虾仁200克，蛋清1个，料酒、酱油各3克，面粉和盐各5克，葱、姜少许，植物油10克。
制作方法：大虾仁洗净，用蛋清、面粉和盐拌匀，放入烧热的油锅中炸至呈浅红色，加入其他佐料烹一下即可出锅。
成品的营养成分：热能747.6千焦（178千卡），蛋白质17克，脂肪10克，糖类5克。
（9）牛肉丸子汆冬瓜
原料：牛肉末100克，冬瓜250克，酱油、香油和盐各5克，葱、姜少许。
制作方法：把牛肉末用酱油、葱、姜调匀。锅中注水煮开，将牛肉末挤成丸子放入锅中，随即放冬瓜和盐，煮至熟透，浇上香油即成。
成品的营养成分：热能831.6千焦（198千卡），蛋白质21克，脂肪10克，糖类6克。
（10）清蒸鲤鱼
原料：活鲤鱼1条（约250克），鸡汤400克，香菇3个，海米3克，料酒、酱油各5克，盐5克，葱、姜和味精少许。
制作方法：把香菇、海米用温水泡开。活鲤鱼去鳞鳃及五脏，洗净，放人大汤碗中，放上各种佐料，上屉旺火蒸约30分钟即可。
成品的营养成分：热能789.6千焦（188千卡），蛋白质28克，脂肪8克，糖类1克。
（11）炒田螺
原料：活田螺500克，酱油、料酒各10克，植物油9克，香糟6克，火腿20克，葱、姜、味精和胡椒粉各2克。
制作方法：将田螺洗净，切去它的尖端，放在清水中浸泡1天，使污泥浸出。
香糟加水浸泡30分钟，用粗布小袋滤出糟汁，弃掉渣滓。火腿切成小丁。烧热油锅，煸炒葱姜，随即倒入田螺，加酱油、料酒和少量水，煮开后，撇去浮沫，加入其他佐料，煮开后搅匀即成。
成品的营养成分：热能806.4千焦（192千卡），蛋白质12克，脂肪12克，糖类9克。
（12）蛋肠
原料：猪小肠约一尺，鲜鸡蛋150克，肉汤50克，盐5克，味精2克。
制作方法：将小肠刮洗干净，鸡蛋打匀放人盐和味精。将肠的一端扎紧，灌入鸡蛋，扎上另一端。放在开水中煮至黄色。取出放凉后切成薄片，放上肉汤，煮开即成。
成品的营养成分：热能541.8千焦（129千卡），蛋白质11克，脂肪9克，糖类1克。
（13）拌肚丝
原料：猪肚200克，白菜150克，酱油、醋、盐、香菜各5克，葱、姜少许。
制作方法：将猪肚用盐和醋洗好，放在盐水中煮开捞出，刮去油脂，再加水煮至烂熟，捞出切成丝。白菜切丝放在盘中，摆上肚丝，浇上其他佐料拌匀即成。
成品的营养成分：热能789.8千焦（189千卡），蛋白质31克，脂肪5克，糖类5克。
（14）黄瓜拌海蜇
原料：海蜇200克，黄瓜100克，酱油、醋各5克，精盐、香油各3克，蒜末2克。
制作方法：将发好的海蜇洗净，切成细丝摆在盘中。黄瓜烫洗干净切丝，放在海蜇上，浇上其他佐料和蒜末，吃时拌匀即可。
成品的营养成分：热能739.2千焦（176千卡），蛋白质25克，脂肪4克，糖类10克。
（15）熏鸡拌白菜
原料：熏鸡脯肉50克，白菜心200克，酱油5克，香油3克，味精1克。
制作方法：将鸡肉切成丝，放在盘里。再把白菜心切丝摆在上边，加上佐料拌匀即可。
成品的营养成分：热能537.6千焦（128千卡），蛋白质15克，脂肪4克.糖类8克。
（16）鸡蛋拌芹菜
原料：鸡蛋1个，芹菜200克，盐5克，醋3克，香油2克。
制作方法：把鸡蛋打匀，摊成鸡蛋皮，切成细丝。芹菜洗净，择去叶子，斜切成丝，放在开水中煮开捞出，放在盘里，上面摆鸡蛋丝，撒上盐和其他佐料，拌匀即可。
成品的营养成分：热能415.8千焦（99千卡），蛋白质6克，脂肪6克，糖类5克。
（二）中等热能菜谱降糖类
中等热能的菜谱即每份菜提供的热能在840—2100千焦（200—500千卡）之间，适用于病情较稳定的各种患者，作为佐餐辅食。严重消瘦的患者，孕妇、儿童以及有慢性消耗性疾病的患者，可以选择其中的高蛋白菜肴，以补充体内所需蛋白质。
1.鲜豆及豆制品菜降糖类
（1）香干素炒青菜
原料：香干50克，青菜（白菜、芹菜、菠菜、油菜等）200克，植物油9克，盐5克，味精2克葱段3克。
制作方法：将香干切成小片，青菜洗净切丝。油烧热后，先煸炒青菜，再放人香干同炒，加入盐、葱段，炒匀以味精调味即成。
成品的营养成分：热能848.4千焦（202千卡），蛋白质11克，脂肪14克，糖类8克。
（2）白菜烩豆腐
原料：白菜200克，豆腐50克，植物油9克，盐5克，味精2克。
制作方法：将菜洗净，切成寸段，豆腐切成方块。油烧热后煸炒白菜，半熟后稍加水煮开，放入豆腐及佐料.烧熟即成。
成品的营养成分：热能882千焦（210千卡），蛋白质6克，脂肪14克，糖类15克。
（3）油菜烩豆腐泡
原料：油菜200克，豆腐泡50克，植物油9克，酱油、盐各4克，味精2克料酒和糖各3克。
制作方法：把油菜洗净切成寸段。油烧热后煸炒油菜，再加入豆腐泡一同煸炒，加少量温水及料酒、糖、酱油、盐，炒匀，用味精调味即可。
成品的营养成分：热能1281千焦（305千卡），蛋白质17克，脂肪21克，糖类12克。
（4）笋尖焖豆腐
原料：豆腐200克，笋尖10克，海米10克，口蘑5克，植物油9克，酱油10克，葱、姜各3克。
制作方法：先用温水将虾米、笋尖、口蘑泡开，切成小丁，汤留用。油烧热后，先煸姜、葱，放入豆腐急炒，再将虾米、笋尖、口蘑及汤倒入锅中，旺火烧开，加入酱油炒匀即可。
成品的营养成分：热能1218千焦（290千卡），蛋白质25克，脂肪18克，糖类7克。
（5）肉末豆腐
原料：瘦猪肉末50克，豆腐200克，植物油9克，酱油、盐和面粉各5克，葱、姜及青蒜各3克，料酒2克。
制作方法：油烧热后，先煸炒肉末，放入葱、姜、料酒和酱油。再加入豆腐块和盐，稍加温水烧开，调入面粉汁，撒上青蒜末即成。
成品的营养成分：热能1503.6千焦（358千卡），蛋白质18克，脂肪27克，糖类11克。
（6）冬菇烧面筋
原料：面筋100克，干冬菇、冬笋各5克，花生油9克，团粉10克，酱油10克盐3克，味精2克。
制作方法：把面筋切块，冬笋切薄片，冬菇用开水泡洗后去蒂切成片。油锅烧热后先炒面筋、冬菇和冬笋，加入盐、酱油，稍加温水，煮开后，倒人调好的面粉，烧开加味精即成。
成品的营养成分；热能865.2千焦（206千卡），蛋白质24克，脂肪10克，糖类5克。
（7）木樨豆腐
原料：南豆腐200克，鸡蛋1个，菠菜25克，植物油15克，酱油和盐各5克，葱花5克。
制作方法：将鸡蛋打好，放入少许盐打匀。豆腐和菠菜切成寸块。油烧热后，先炒鸡蛋，再放入豆腐和菠菜同炒，加入酱油和葱花，旺火快炒几下，烧熟即成。
成品的营养成分：热能1201.2千焦（286千卡），蛋白质16克，脂肪22克，糖类7克。
（8）炒荤素
原料：瘦猪肉50克，豆腐干50克，胡萝卜100克，油菜50克，植物油9克，葱、盐和酱油各5克，味精2克。
制作方法：将主料洗好，分别切成薄片或寸段。油烧热后先煸炒肉片，放入葱花，旺火快炒几下起锅。再用余油煸炒豆腐干、胡萝卜和油菜，烧至半熟，加入葱、盐、酱油和炒好的肉片，同炒至熟后加味精即成。
成品的营养成分：热能1932千焦（460千卡），蛋白质17克，脂肪40克，糖类8克。
（9）炒豆腐脑
原料：南豆腐2块（约100克），青蒜10克，团粉5克，料酒10克，精盐5克，葱3克，姜2克，鸡汤100克，花生油15克，味精少许，香油2克。
制作方法：将青蒜、葱、姜洗净切成细丝。炒勺放在旺火上烧热，倒入花生油加热，先放入姜丝、葱丝煸炒，不等变黄，即将豆腐放到炒勺中，边炒边用锅铲将豆腐捣碎，炒2～3分钟，然后放入鸡汤、精盐、料酒、味精等佐料，搅成羹状，用面粉勾芡后，淋上香油，撒上青蒜丝即可。
成品的营养成分：热能1276.8千焦（304千卡），蛋白质12克，脂肪24克，糖类10克。
（10）沙锅豆腐
原料：南豆腐3块（约250克），香菇5克，冬笋10克，火腿20克，熟鸡肉40克，海米5克，料酒、精盐各5克，葱段、姜片各5克，肉汤300毫升，味精2克。
制作方法：将豆腐切成长3厘米，宽2厘米，厚0.5厘米的片，上屉蒸至豆腐出现蜂窝状时取出。将海米、香菇用水泡开。香菇、冬笋、火腿切成同豆腐相似的片，鸡肉也切成薄片。将豆腐码放在沙锅里，上面铺上香菇、冬笋、火腿、鸡肉、海米等，加入肉汤、料酒、味精、食盐等，汤少可将海米汤和泡香菇的汤倒入，上火煨10分钟，开锅稍焖一下即可。
成品的营养成分：热能1016.4千焦（242千卡），蛋白质25克，脂肪10克，糖类13克。
（11）番茄豆腐
原料：北豆腐两块（约200克），番茄50克，香菇10克，油菜10克，精盐10克，团粉5克，味精2克，料酒5克，花椒水少许，花生油15克。
制作方法：将豆腐切成骨牌大小的块，用开水烫一下。将香菇用开水泡开，洗净，切成细丝。油菜洗净，切成半寸长的段。番茄切成小块。将锅烧热，注入花生油，油烧热后，先炒香菇和油菜，随后放入番茄块、精盐、花椒水、料酒、温水少许。汤开后放入豆腐，盖上锅盖焖一会，见汤不多时放味精，并用面粉勾芡，稍候即可出锅。
成品的营养成分：热能1285.2千焦（306千卡），蛋白质15克，脂肪22克，糖类12克。
（12）滑溜豆腐
原料：北豆腐2块（约200克），油菜50克，胡萝卜50克，花生油10克，葱、姜各3克，精盐8克，面粉5克，味精2克，肉汤100克。
制作方法：将豆腐切成骨牌大小的块。油菜洗净。切成半寸长的段。胡萝卜洗净，去皮，切成薄片。葱切成段，姜切成丝。将锅烧热，放入油，待油八成热时，把豆腐倒入滑一下，随即捞出。用锅内余油煸炒葱花和姜丝，随即放入油菜和胡萝卜煸炒，旺火炒几下，即加入肉汤。烧开后，把豆腐倒入，旺火烧开，加入精盐、味精，最后用面粉勾芡即妥。
成品的营养成分：热能1146.6千焦（273千卡），蛋白质15克，脂肪17克，糖类15克。
（13）清蒸豆腐
原料：北豆腐2块（约200克），瘦猪肉50克，香菇10克，香菜5克，精盐10克，味精2克，花椒水少许，料酒5克，鸡汤200克。
制作方法：将豆腐切成薄片，用开水烫一下。瘦猪肉切成薄片，香菇用开水泡好，洗净，切成小丁。香菜洗净，切成碎末。把豆腐摆在碗里，加入鸡汤、猪肉、香菇丁以及精盐、花椒水、料酒等佐料，上屉旺火蒸1小时即可出锅。食用时撒上香菜末和味精即可。
成品的营养成分：热能1356.6千焦（323千卡），蛋白质23克，脂肪23克，糖类6克。
风味特色：汤味鲜美，豆腐细嫩，清香适口。
（14）蒜苗炒豆腐
原料：北豆腐2块（约200克），蒜苗100克，精盐10克，姜末2克，花椒3粒，花生油10克，味精2克。
制作方法：将蒜苗洗净，切成半寸长的段，姜切成细末。把豆腐切成小块，用开水烫一下。锅中注油烧热后，先煸花椒，至花椒冒烟，捞出，下人豆腐，过一下油即捞出。再用余油煸炒蒜苗，并放入盐和姜末，炒至六成熟时，倒入豆腐一同炒，若太于，可稍加些温水，或是半勺肉汤，至八成熟，加入味精，旺火快炒几下即可。
成品的营养成分：热能1096.2千焦（261千卡），蛋白质15克，脂肪17克，糖类11克。
（15）肉片炒豆角
原料：瘦猪肉50克，豇豆150克，植物油9克，酱油、盐各5克，团粉、葱、姜各3克，料酒5克。
制作方法：将猪肉切成薄片，用团粉、酱油、料酒调拌匀。把豇豆切成寸段，在开水中汆一下，沥去水分。油烧热后先炒肉片，放入姜葱，炒好起出。用余油煸炒豇豆，稍加水，至八成熟放入盐和肉片，旺火快炒几下即成。
成品的营养成分：热能1260千焦（300千卡），蛋白质11克，脂肪24克，糖类10克。
（16）肉片焖扁豆
原料：瘦猪肉50克，扁豆150克，植物油9克，盐、甜面酱各5克，蒜片、姜末、葱丝各2克。
