粮食类
粳米有哪些保健作用？
粳者硬也。本品性刚少黏，故名。六七月收割为早梗，八九月收割为迟粳，十月收割为晚粳。含有淀粉、蛋白质、维生素等营养物质。煮成的粥饭是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。
中医认为粳米主养脾胃，补中益气。张耒的《粥记》中说：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”
王好古的《汤液本草》中介绍：“粳米合芡实作粥食，能益精、强志、聪耳明目。”粳米粥气薄味淡，能下行利尿通淋，《医道》中记述：“一人病淋，素不服药，令服米粥，旬余减，月余痊。”
作者临床体会，凡体质虚弱、病后康复、泌尿系统疾病者均宜经常食粥。
新近，日本一农学院教授发现，米中含有特殊蛋白质，可以抑制引起高热或腹泻的病原毒素的增殖，此蛋白质耐高温，日本居民食用可调整脾胃功能。
粳米、籼米、糯米有哪些异同？
都是禾本科植物稻的种仁，按其黏性可分为粳稻、籼稻、糯稻。粳稻米质较紧密。淀粉中含支链淀粉较多，米饭胀性小而黏性强，食味比籼米好。一般人喜欢吃粳米饭，但比籼米饭难消化。籼稻米质较疏松，淀粉中含直链淀粉较多，米饭胀性大而黏性差，较易消化吸收。糯稻则有籼糯和粳糯之分，米质均呈蜡白色，不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯）。糯稻米的淀粉全部是支链淀粉，黏性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。
籼稻和粳稻根据生长期不同，均有早、迟、晚之分。一般说，早稻米质比晚稻疏松。耐压性差。加工时易碎，米饭的黏性和食味也较差。籼稻以迟稻为主。品质较好。粳米所含磷质略高于糯米，而糊精的含量则低于糯米。
糯米性昧甘、温，《本草经疏》认为：“补脾胃。益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热，大抵脾肺虚寒者宜之。”可见糯米能健脾止泻，温中益气。
为什么儿童不宜多吃爆米花？
经过测定，爆米花中含铅量较高，儿童对铅的吸收率又较成人要高几倍，故多吃爆米花容易引起铅中毒。
米油是指什么？有哪些保健作用？
在煮粥饭时，当水米滚过一阵后，上面会浮起稠滑的膏油，这就是米油，也称粥油，俗称米汤。性味甘平，营养丰富，滋阴力强。医家赵学敏说：“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功。胜于熟地。”王士雄《随息居饮食谱》说：“米油可代参汤。”《紫林方》上说：“以米油加炼过食盐少许，空腹调服，可治疗男性精清不孕，久服，其精自浓。”
作者以米油中再加参须、参片3～5克同煮。稍刻饮服，治男性精清不孕有效。
何谓“绿色米饭”？
将一定比例的叶绿素水溶液喷到米粒表面，或将米浸渍。干燥后即成绿色米饭，使人食欲倍增。用它与黑米、红米、白米配制的彩色米饭，更具有特色，营养也很丰富。
为何说黄米粉的营养好？
黄米粉的主要原料是糯米（或面粉）与黄豆，有的还适量加一些芝麻、黑豆等，用文火分别炒熟，按一定比例混合后共研为末即成。因其色黄，呈粉末状，且主料为糯米，故得名。食用时只需加糖适量，用热开水冲调即可。味道香甜可口。体弱者在冲调过程中，加适量熟猪油，不仅味道鲜美，强身效果也好。
黄米粉营养丰富而全面。如人体所必需的8种氨基酸中，谷类食物中含赖氨酸少。但色氨酸丰富；相反，豆类含赖氨酸丰富，色氨酸不如谷类，做成黄米粉后，相互弥补，提高了食物的营养价值。
科研证明：用面粉、豆粉、玉米粉各1／3搭配制成混合食品，其营养价值比原来提高8倍：用黄豆1／5份、玉米2／5份、小米2／5份，混合后磨碎食用，其营养价值提高3倍以上。
如何防止大米霉变？
梅雨季节，各种霉菌大量生长繁殖。导致食物霉烂变质。防止大米霉变的方法是，在100千克大米中放入1千克干海带。可保持大米干燥不生虫。因为干海带吸湿能力强，又具有抑制霉菌和杀虫作用。
何谓“EGMP”物质？
日本歌山县工业技术中心学者，从米糠中大量提取阿魏酸，而阿魏酸是一种食品添加剂，具有吸收紫外线和防止氧化作用。他们再用化学方法把阿魏酸同在柠檬草油中含有的油分香茅醇结台起来，就成为“EGMP”物质。经动物试验表明，“EGMP”物质有防止大肠癌变的作用。而且没有明显的副作用。
小麦、大麦的营养保健作用有哪些？
小麦的种子含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、粗纤维。脂肪油中主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。尚含有卵磷脂、谷甾醇及各种消化酶、维生素B等。麦麸皮中含有丰富的维生素B1和蛋白质，有和缓神经的功效，可治脚气病及末梢神经炎。小麦胚芽油中含有丰富维生素E。可抗老防衰，宜老年人食用。有一种淘洗时漂浮于水面上的未成熟的嫩麦。叫浮小麦，中医认为有镇静、止汗、生津、养心的功效，常用于治疗虚热多汗、盗汗、口舌干燥、心烦失眠等症。孙思邈的《千金食治》记：“养心气，心病者宜食”。李时珍的《本草纲目》认为：“可止虚汗。”
大麦功用与小麦相似，其性更甘凉滑腻。大麦面性胜于小麦，无燥热，常佐粳米同食，其补中益气、实五脏、厚肠胃之功，不亚于粳米。临床治小便淋沥涩痛，以大麦150克。水煎取汁100毫升，人生姜汁及蜜各20毫升，分3次服饮。据分析，大麦中含尿囊素，可用于胃溃疡，其溶液局部应用能促进化脓性创伤及顽固性溃疡愈合。
为何夏天宜吃凉拌面？
麦面性平凉滑，无燥热。夏天提倡吃面的风气由来已久。宋时医家寇宗爽在《本草衍义》中就记述：“三伏中，朝廷作面。以赐臣下。”即当时的皇帝已经知道麦面可清暑热、消烦止渴，采取凉拌的制法，更适合炎热的夏天食用。
陈小麦粉可治疗哪些炎症？
陈小麦愈久愈好，研粉，以锅炒之，初炒加饧，久炒则干，成黄黑色，冷定研末，用陈米醋调成糊，熬如黑漆，以瓷罐收之，古代即称为乌龙膏。药性甘凉，主治一切痈肿发背，无名肿毒，初发热痛而未破溃者。以膏外敷，能消肿止痛。江苏省高邮市周山乡曾以小麦浸泡水，磨取淀粉，将淀粉炒焦研成细粉。米醋调成糊，治疗疖、肿、痈、蜂窝织炎、流行性腮腺炎、急性乳腺炎、丹毒、外伤感染等炎症疾病，有效率高达98％。
高纤维大麦有哪些优点？
美国蒙大拿州州立大学农业试验场培育成功一种“高纤维大麦”，并已用于制作饮料、调味品、快餐、点心和功能性食品。
这种高纤维大麦的优点是：含食物纤维38％，含β-葡聚糖15％，均高于大麦、燕麦和小麦的含量。能赋予饮料黏性。改善舌感，也可用作畜肉制品优良的黏结剂。对人体健康有显著功效，能降低胆固醇。降低血糖及胰岛素反应，改善肠胃状态，增加大便数量。预防结肠癌。
据测验，食用高纤维大麦比食用燕麦、大麦的血糖值和胰岛素反应均明显要低。
为何说肥胖者常喝大麦汤有益？
加拿大的研究人员发现，在人们减少饮食中的饱和脂肪后，可溶性纤维可以将血液中的胆固醇逐步清除。目前大多数食品里的可溶性纤维质含量较低。降脂力不强。而大麦汤里的可溶性纤维质含量高，降胆固醇的能力特别强。因此，肥胖者、高胆固醇血症者宜喝大麦汤。
麦苗粉有何营养物质？
麦苗粉是从麦苗嫩叶中提取的天然纯汁，经脱水，再加上糙米和海藻制成的翠绿色粉末，可以做成饼干，也可与其他饮品掺和冲饮。麦苗粉含有丰富的矿物质、酵素和天然维生素，其中铁的含量比菠菜高18倍，钙的含量比牛奶高5倍。现今，麦苗粉在日本、澳大利亚、东南亚等地十分风行，是新近开发的一种营养食品。
为何说麦芽是有效的健心食物？
美国科学工作者莫里森认为，健心食物首推麦芽。这是因为麦芽含有维生素E。维生素E能使人的血液得到自然、安全而有效的稀释。每天服用一小碗拌上脱脂乳的麦芽，对心脏病人具有奇妙的保健作用，而且任何时候都不会产生微小的副作用。维生素E是一种天然的防血凝物质。
除了上述功效以外，科学家还发现从全麦里提取出来的麦油，对男性前列腺炎、女性痛经，甚至对性功能衰退都有明显的帮助。这些作用都应归功于麦油或麦芽里含有的大量维生素E。
何谓“记忆面条”？
现代营养学研究表明，人体血液中含有一种乙酰胆碱的生化物质，可以提高人的记忆力。美国有位专家在面粉中加入一定量的胆碱，首创了一种新式面条，人吃了这种面条后，其中的胆碱可和体内的乙酰酶反应生成乙酰胆碱，从而可提高人的记忆力。人们称这种面条叫“记忆面条”。
何谓“催眠面包”？
美国一医师在制作面包的面粉中加入一定量的色氨酸，色氨酸能促使大脑神经细胞分泌出一种血清素——五羟色氨，它能使人脑思维活动受到暂时抑制。从而产生困倦思睡的感觉。人们称这种面包为“催眠面包”。
何谓海藻面包？
日本一家公司从海藻中提取了、“面包添加剂”。这种“面包添加剂”是由红藻中提取的一种物质以及褐藻中吸取的化合物藻朊酸、绿色小球藻浸汁配制而成的。
胶冻状的藻朊酸等添加物，能使面粉团多吸收5％～10％的水分。烘烤时水分蒸发，使面包更加松软，而小球藻浸汁，可代替奶粉，使面包更香甜可口。此外。这些添加物还有加速发酵的作用。这种海藻面包很受消费者欢迎。
麦麸为何能治“纤维缺乏性”疾病？
麦粒加工时脱下的麸皮，含有纤维素、半纤维素和果胶物质。是一种高纤维食物。饮食中增加高纤维食物，将增加排便量，改善大便习惯，同时可使脂肪及氮排泄增加。这在临床上就可以用于治疗“纤维缺乏性”疾病，如动脉粥样硬化和冠状动脉疾病、糖尿病、静脉曲张、痔疮、结肠癌、便秘、肠过敏综合征等。麦麸的谷类纤维对便秘的疗效较水果及青菜好。
我们知道，人体内胆固醇的主要分解代谢过程是通过粪便排泄。而吃了高纤维食物麦麸等后。就可增加胆固醇从粪便中的排出量。血清胆固醇随之下降，动脉粥样硬化的形成就会减慢。
荞麦为何叫净肠草？
荞麦能消积滞在古医书中早有记载，如李时珍的《本草纲目》说：“降气宽肠，磨积滞。”黄宫绣的《本草求真》认为：“荞麦味甘性寒，能降气宽肠。消积去秽。”故民间称养麦为净肠草。
荞麦叶中含有丰富的芦丁，可做食或煮水，常服可预防高血压引起脑溢血，对外伤出血有止血作用。
荞麦酒有哪些保健作用？
俗称“五谷之王”的荞麦，营养价值较高。经科学检测证明，荞麦富含淀粉、蛋白质、脂肪，并含铁、磷、钙等无机盐及维生素B、苹果酸、柠檬酸和卵磷脂等，对人体的健康很有益处。
用荞麦酿制的荞麦酒。是一种既有营养价值，又有药用价值的酒类。最近云南成功地开发出以苦荞为主要原料的荞酒，用当地特有的天然矿泉水酿制。不仅富含养麦具有的各种营养，而且富含甘糖化合物，具有利胆、健胃、降血压、降低胆固醇、除风湿及解毒防病等多种功效。
苦荞麦有哪些营养保健作用？
在我国山西大同地区、四川凉山地区等农村。人们一日三餐很简单。但这里的儿童、少年身体发育良好，抵抗力很强，老年人大多鹤发童颜。耳聪目明。糖尿病、肥胖症、高血脂、高血压及各种心脑血管疾病的发病率相当低。这与居民以苦荞麦为主食有关。
苦荞麦的蛋白质含量高过12％，超过大米、面粉。其食物纤维的含量为面粉、大米的3～4倍。含有19种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量丰富，配比合理。特别是赖氨酸含量较高。易被人体吸收的矿物质元素多达10多种，其中钙和镁的含量为大米的2～4倍，糖尿病人缺乏的铬和锌含量也较高。还含有叶绿素、苦味素、黄酮类物质和多种维生素。其中维生素B1、维生素B2，烟酸，芦丁尤为丰富。
芦丁含量高达3％，能软化血管，防止脑溢血，保护视力，预防青光眼、白内障，降压，降脂。降糖，减肥也有较好效果。
高粱为何能健脾止泻？
吉林医科大学介绍，治疗小儿消化不良可用高梁米糠（第二遍米糠），放锅内炒至褐色有香味为止，除掉上面多余的壳，即可调服。每天3—4次。每次1．5～3克，治疗104例，其中100例多在服用6次内治愈，只有4例无效。
在高梁的糠皮内含有大量鞣酸与鞣酸蛋白，故具有较好的收敛止泻作用。
玉米有哪些保健医疗作用？
①玉米有利尿消肿、降压作用。日本民间用玉米1份，加水3份，煎汤代茶，早晚饮服，治疗慢性肾炎水肿。如用玉米须利尿降压，作用会更好。我国著名中医岳美中就用玉米须消退肾炎尿蛋白。
②降脂作用明显。玉米抽含不饱和脂防酸，是胆固醇吸收的抑制剂。
③玉米须含有维生素K、谷固醇、木聚糖、有机酸等，有促进胆汁分泌、增加血中凝血酶原和加速血液凝固等作用。
④据日本最近研究报告，从玉米中提取的磷酸钙型不饱和脂肪酸。具有很强的抗癌性。并已经动物实验证实。
⑤玉米中含大量B族维生素，能促进食欲，保护脾胃功能。
随着科学研究的进展，发现玉米还有不少新的保健作用：
①由于玉米中蛋白质、卵磷脂等营养成分的含量高于大米，因此以玉米为主要原料制成的膨化儿童食品已畅销全国各地。
