病理症状
所谓贫血是指循环血液单位容积内血红蛋白最低于正常值的下限。我国诊断贫血的血红蛋白标准为：成人男性低于120g/L，女性低于110g/L，孕妇低于100g/L。贫血是我们大家生活中比较常见的疾病，确切地说贫血只是一种症状而不是具体的疾病，各种疾病都可以伴有贫血。
由于贫血时血红蛋白减少，血液运输氧的能力降低，会使全身组织和器官都有不同程度的缺氧，于是会在全身引起各式各样的症状。最常见的症状是“苍白”，往往是被家人发现脸色不好，皮肤苍白。最容易检查出苍白的部位是口唇和眼结膜。早期的自觉症状还有疲乏、无力、头晕、耳鸣、记忆力减退、注意力不集中等。贫血时由于机体需要没法提高氧的供应，于是就代偿性地加快呼吸和心跳而引起气短和心悸，特别是活动后氧消耗增多，症状也加重。如果贫血很严重，即使休息时也会感到气短心悸。慢性严重贫血甚至会引起心脏扩大、心力衰竭。此外，还可能引起食欲不振、恶心、腹胀、月经失调、闭经和性欲减退等症状。需要注意的是这些症状涉及的组织器官很多，但没有一个症状是“贫血”所独有的，其他疾病也可能出现这些症状。
另一方面贫血症状的轻重和贫血发生的速度特别有关。缓慢逐渐发生的贫血，虽然缓慢，但可能症状轻微，甚至不出现症状，所以不能单凭有无症状来判断有无贫血，还需要测定血红蛋白浓度来确定。
由于贫血大多是继发于其他疾病，所以患者可能会表现出原发疾病的症状，比如消化道出血引起的贫血，患者会出现便血或黑便。肾脏病引起的贫血患者可能有浮肿、尿血的高血压等症状。
最普通的贫血是缺铁性贫血。铁是制造血红素所必要的矿物质，假如没有获得足够的铁，血红细胞就会减少。缺铁是由于长期的血液流失、饮食中缺乏铁、肠道吸收铁的能力减弱，或者怀孕造成身体对铁需要增加造成的。缺铁性贫血症的患者并不少，是目前世界上最普遍且与营养相关的疾病。
饮食宜忌
补充铁质是治疗缺铁性贫血最基本的方法，症状明显的要口服铁剂。但补充铁剂过多，肝脏和其它器官的铁质过于饱和，也会导致疾病。所以，最好的补铁办法是通过饮食，采用食物疗法。含铁质丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。
贫血患者应当禁食生冷不洁的食物，因为，贫血可能会由寄生虫而引起，而没有煮熟的食物最容易携带寄生虫进入人体，所以必须将食品煮熟。比较容易将寄生虫带入口的食物有蔬菜、猪肉、牛肉、羊肉、鱼、蟹、虾等。如果贫血患者出现水肿，就必须限制食盐的摄入量，可以采用少盐、低盐饮食。不易消化的食物贫血患者也应当禁食，这类食物有花生、葵花子、核桃、杏仁、韭菜、蒜苗、洋葱、竹笋、甜薯干、奶油、海蜇、蛤蜊以及没有煮烂的各种肉类食物。虽然说茶有助消化吸收的作用，但是缺铁性贫血服用补血药时就不可以饮茶，因为茶叶中含有的鞣酸可以与铁质结合而妨碍人体的吸收，这就达不到治疗的目的了。
食疗妙方
香酥鸡
原料
鸡净重1000克，葱100克，甜面酱75克，椒盐25克，酱油150克，料酒15克，盐25克，猪油1000克（约耗125克），生菜适量，大料、姜、花椒各少许。
做法
（1）将鸡宰杀腿毛，从脊背开腔，去五脏，洗净，放入盘内加酱油、料酒、盐、葱、大料、姜、花椒，上笼蒸3小时，至肉烂脱骨。
（2）将葱切成条，码在盘两端；将生菜切成7厘米长段，放在两端，甜面酱、椒盐也如此码放。
（3）锅内放油烧至7成热，将控干水分的鸡下锅炸至外焦里嫩，呈深黄色时倒入漏勺，把油控干，放在盘中即可。
功效
鸡肉含丰富营养，有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、铁、钙、磷、钠、钾等成分。可治疗久病体虚、肝血不足、月经不调诸症。尤对缺铁性贫血有效。
归芪蒸鸡
原料
当归20克，炙黄芪100克，母鸡1只，料酒、姜、葱、食盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
（1）将母鸡宰杀后，去净毛桩和内脏，然后用开水汆透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分；当归洗净，视其块头大小，顺刀切几刀；葱、姜洗净，姜切大片，葱切长段，待用。
（2）将当归、黄芪由鸡的裆部装入腹内，然后放入盆内（腹部向上），摆上葱、生姜，加入清汤、食盐、料酒、胡椒粉，加盖盖好，用湿绵纸将盆口封严，上茏蒸约2小时取出。
（3）揭去绵纸，拣出姜、葱，加入味精，调好味即成。
功效
滋补精血。适用于贫血等症。
何首乌煨鸡
原料
何首乌30克，母鸡1只，食盐、生姜、料酒各适量。
做法
（1）将何首乌研成细末，备用；将母鸡宰杀后，去毛桩和内脏，洗净；纱布包何首乌粉，纳入鸡腹内，放入瓦锅内，加入适量的水，煨熟。
（2）从鸡腹内取出何首乌袋，加入料酒、食盐、生姜、即成。食用时，吃肉、喝汤，每天服2次。
功效
补肝养血，滋肾益精。适用于血虚、肝肾阴虚所引起的头昏眼花等症状。
小麦黑豆煲生蚝
原料
生蚝肉350克，猪腱肉200克，浮小麦25克，黑豆50克，熟地20克，桂圆肉10克，陈皮1块，盐、油各适量。
做法
（1）蚝肉、猪腱肉洗净，用开水烫一下，沥干水分，待用；熟地洗净，浸泡后切成厚片。
（2）浮小麦、黑豆、桂圆肉分别淘洗干净；陈皮浸后刮去肉瓤；浮小麦置于纱布袋内。
（3）将煲洗净，注入约300克清水后，置于炉上。待煲内水沸后，将全部用料倒进煲内。煲内水再沸后，用小火煲3小时即可。
（4）煲好后，隔除药渣，加入适量油、盐后便可服用。
功效
补血养肝，宁心安神。注意：忌用铜器盛装；勿与葱、蒜、猪一起食用。
茄汁鱼条
原料
草鱼1条（约重750克），绿柿子椒50克，番茄酱50克，淀粉5克，鸡蛋1个，料酒20克，白糖15克，盐5克，植物油70克，葱、姜各10克，淀粉适量。
做法
（1）将鱼去鳞，去内脏，去头尾和鳃，洗净，沿鱼脊骨片开，即成为一边有鱼脊骨的硬边，另一边为软边，再将硬边上沿脊骨片刀，将脊骨去掉，再把两边软边上的鱼肋骨，用刀顺其形片掉，使鱼只剩下肉和毛刺；将柿子椒洗净，去籽，切成2厘米的菱形，放入开水中焯一下，备用。
（2）把收拾好的鱼切成长5厘米、宽0．8厘米的条，放于碗中，加料酒5克、盐1克、鸡蛋，搅拌均匀，再加入淀粉2克搅匀。
（3）锅置火上，加油50克，烧至7成热时，把鱼条放入炒散，至7成热时取出鱼条，滤干油，放入盘中。
（4）锅再置火上，加油20克，放入略拍过的葱、姜爆香后，去掉葱、姜，放入番茄酱略炒，即放入料酒、醋、盐、白糖和清水100克，将鱼条放入，烧开后略烧1-2分钟，将柿子椒放入锅内，用水淀粉勾芡，收汁装盘即成。
功效
此菜内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素等，营养丰富，很适合营养不良、贫血及胃寒人食用。
五香鲤鱼
原料
取鲤鱼中段500克，精盐、料酒、酱油、白糖、生姜片、葱白段、八角、桂皮、五香粉、花生油各适量。
做法
（1）将鲤鱼中段洗净，沥干水分，放砧板上，用刀切成约1厘米厚的鱼块摆放在盘内，放入精盐、料酒、酱油拌匀，腌渍30分钟，备用。
（2）起热锅，加入花生油，油烧至6成熟时，将鱼块逐个投入油锅进行油炸，炸至棕黄色起亮时，用漏勺捞出鱼块，沥去浮油。
（3）锅离火，去剩余花生油，再起热锅，放入葱段、生姜片、八角、桂皮，略煎出香味时即倒入已炸好的鱼块，加水淹过鱼面，再加酱油、白糖、料酒，用旺火烧沸，然后改用小火煮，使鱼入味，再用旺火收干卤汁，撒上五香粉，整齐地摆在盘内即成。
功效
五香鲤鱼保健价值很高，产妇、孕妇、儿童、老年人都很适用。尤对贫血、缺钙营养不良患者更为适宜。
黄芪牛肉
原料
牛肉750克，黄芪20克，陈皮6克，生姜15克，葱10克，酱油10克，糖色10克，豆瓣40克，料酒30克，菜油750克（约耗50克），精盐、胡椒粉、花椒、味精各适量。
做法
（1）将牛肉洗净，切成大一字条，入沸水中氽去血水，沥干水分，抹上糖色；生姜洗净，拍破；葱洗净，切成长段；黄芪洗净，切成厚片；陈皮洗净。
（2）锅置火上，注入菜油，烧至7成热时下牛肉条炸约3分钟，捞起肉条。
（3）锅内留底油约50克，滗去余油，置火上，下生姜、葱、花椒、豆瓣煸出香味时，放酱油、精盐、胡椒粉、料酒、清水约1500克，下入黄芪、陈皮、牛肉条用大火烧沸，入味精调味，收汁后起锅装盘即成。
功效
健脾益胃，补气养血。适用于脾虚水肿、消瘦乏力以及精血不足、筋骨酸软患者食用，贫血症者食用可起到辅助治疗作用。
炸牛里脊
原料
牛里脊肉200克，鸡蛋1个，面粉80克，植物油120克，淀粉25克，香油20克，料酒8克，葱10克，味精、姜、熟花椒粉、盐各适量。
做法
（1）将葱、姜切细末；牛里脊肉切成长5厘米、宽约2厘米的长方形薄片；将鸡蛋打散，然后加少许清水和淀粉、面粉调成鸡蛋糊。
（2）在肉片中加入熟花椒粉、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒，拌匀后腌溃半小时。然后倒入已调好的鸡蛋糊，用手抓匀。
（3）锅中放入植物油，用中火烧热后将肉片一片一片地放入，炸至金黄色时捞出，沥去余油，放盘中，撒上少许熟花椒粉，淋上香油即成。
功效
适用于预防贫血、佝偻病、营养不良等症。
十全大补汤
原料
党参、炙黄芪各10克，肉桂3克，熟地黄、当归各15克，炒白术、酒白芍、茯苓各10克，炒川芎、炙甘草各6克，墨鱼、猪肚各50克，猪肉500克，生姜、猪棒子骨、葱、料酒、花椒、盐、味精各适量。
做法
（1）将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用；将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪棒子骨洗净，捶破；生姜拍破备用。
（2）将猪肉、墨鱼、猪肚、猪棒子骨、药袋放入铝锅内，加入适量的水，放入生姜、葱、花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸，然后用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入汤中。捞出药袋不用。
（3）服用时，将汤和肉装入碗内后，加少许味精，食肉喝汤，早、晚各吃一碗，每天2次，全部服完后，隔5天再服。
功效
补气血，治贫血。适用于气血虚、贫血患者食用。注意：风寒感冒者禁食。
八宝鸡汤
原料
党参、茯苓、炒白术、白芍各5克，炙甘草2．5克，熟地黄、当归各7．5克，川芎3克，母鸡1只（约2500克），猪肉、猪杂骨各750克，葱、生姜、料酒、味精、食盐各适量。
做法
（1）将以上中药配齐后，装入洁净的纱布袋内，扎口备用。
（2）将母鸡宰杀后，去毛桩和内脏，洗净；猪肉洗净，杂骨捶破；生姜拍破；葱切成结，待用。
（3）将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放入铝锅内，加入适量的水，先用武火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至烂，将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉，切好，再放入锅内，加少许食盐、味精即成。
功效
调补气血。适用于气血两虚、面色萎黄、食欲缺乏、四肢乏力、贫血等症。
海参鸭血汤
原料
发好海参250克，鸭血150克，清汤800克，香菜、蒜茸、红辣椒、植物油、葱各少许，盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋、湿淀粉各适量。
做法
（1）发好海参切成菱形条；鸭血切成条片。海参与鸭血分别氽水沥干后待用。
（2）锅置旺火上，放入少许油，下蒜茸、葱段、红辣椒丝爆炒，注入清汤，加入海参、鸭血，下盐、味精、胡椒粉调味。
（3）待汤烧开，用湿淀粉勾芡，加入香醋、麻油、香菜即可起锅盛入碗内。
功效
补气养血，健脾益胃。
草菇鱼头汤
原料
大鱼头1个，草菇100克，丝瓜150克，姜4片，盐、酒、生粉、胡椒粉、植物油各适量。
做法
（1）鱼头斩成大件，洗净沥干，放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌片刻。
（2）草菇洗净，一切开二；丝瓜去皮，洗净，切滚刀块。
（3）用油将姜片爆香，放入鱼头煎香，加入适量清水。煲至滚后加入草菇及丝瓜，慢火煲1-2小时，下入盐调味即可。
功效
此汤暖胃健脾养血，止头晕头痛。
冬笋鳜鱼汤
原料
鳜鱼肉500克，甜瓜100克，冬笋150克，鸡蛋2个，食盐、香油、姜、葱、水淀粉、料酒、白糖、味精各适量。
做法
（1）将鳜鱼肉去皮，切成粗丝；甜瓜切成丝用温水泡；冬笋、姜、葱均切成丝；鸡蛋去黄留清；鱼丝用蛋清、盐、水淀粉调匀；用小碗放料酒、盐、白糖、水淀粉、味精调匀成白汁。
（2）油锅置火上，油热时将鱼丝放入滑散、滑透，倒入漏勺。锅底留油少许，放入食盐，再倒入瓜、笋、姜略炒几下，放入鱼丝、对好的汁和葱，翻炒均匀，淋上香油装盘即成。
功效
养脾胃，益气血，补虚损。用治虚劳瘦弱、食欲不振、贫血。
泥鳅汤
原料
泥鳅250克，米酒（绍酒）、盐各适量。
做法
（1）先将泥鳅放在水里，反复使其吐出污泥（滴少许植物油于水中），以吐尽污泥而水保持澄清为止。
（2）洗净泥鳅，将油放入锅内，倒入泥鳅后立即盖上盖。待泥鳅不再跳动时，打开盖，用慢火将其炒到半熟。
（3）倒入适量米酒或绍酒，加上水，用慢火煲1小时30分钟，使汤呈奶白色，加盐调味后即可。
功效
益补气血。适用于贫血气虚等。
西湖牛肉羹
原料
牛柳肉300克，鸡蛋清1个，香菇20克，清汤800克，葱花、姜末、辣椒各少许，麻油、绍酒、干淀粉、胡椒粉、盐、油、味精各适量。
做法
（1）将牛柳肉用刀剁成米粒大；香菇泡发，切成米粒状，加盐、味精、少量干淀粉抓匀。
（2）锅置旺火上，下少量油，下姜末、辣椒、香菇米炒后，加清汤、盐、胡椒粉，待汤沸后拖入牛柳；汤再沸时，将打散的鸡蛋清入汤内，加盐、味精、麻油、绍酒、葱花调味即成。
功效
补胃健脾，益气养血。
