芝麻性味甘平，有补肺益气，润肠通便，助脾长肌，滋补肝肾，益阴润燥，通血脉，润肌肤，增髓脑，补血等功效；小白菜含有矿物质、多种维生素和植物纤维素，具有润肤、减肥、滑肠作用。
芝麻、小白菜二者合用，菜绿味香，软烂而稍有脆嫩感，是很好的延年益寿、保健抗衰的菜肴。
豆腐干炒蒜苗
【材料】
豆腐干200克，青蒜苗250克，精盐3克，味精2克，植物油25克。
【操作】
（1）将青蒜洗净切成段；豆腐干切成菱形片。
（2）将炒锅放入植物油，烧热，放入青蒜苗炒至翠绿色时，放入豆腐干，加入盐继续炒匀，加味精调好味即成。
【功效】
青蒜性温、味辛，具有解毒杀虫、健脾开胃之功效。青蒜配以减肥和降低血液中胆固醇的豆腐，清口开胃，对治疗预防肠炎、痢疾、伤寒、流感有益。
五、冠心病类
素丝芹菜
【材料】
芹菜400克，水发香菇50克，胡萝卜50克，葱花、味精、精盐、花生油各适量。
【操作】
（1）将香菇去根，洗净切丝；将芹菜去根，去老叶，洗净切成3厘米长的段；将胡萝卜去根和顶，洗净切成丝。
（2）锅内加花生油烧热，放入葱花谢香，倒入芹菜段、香菇丝、胡萝卜丝，煸炒至芹菜变软时，加入味精、精盐，炒至入味即可出锅装盘。
【功效】
此菜清淡素菜，咸淡适口，清淡鲜香，有滋补强壮，健胃益气、提高人体免疫力的功效。更是高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化患者的辅助治疗食品。
青椒海带丝
【材料】
海带150克，青椒150克，精盐、味精、香油各适量。
【操作】
（1）将海带用水浸泡涨发，用清水多次清洗，然后切成丝；将青椒去蒂把，去籽心，洗净切丝。
（2）分别将海带丝、青椒丝下沸水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，加味精、精盐、香油搅拌均匀即成。
【功效】
海带性寒，味咸，有消痰平喘，化瘀软坚的功效，可辅助治疗高血脂、高血压和心血管硬化等症；青椒含大量维生素C，也有软化血管的作用。
灵芝猪心
【材料】
猪心500克，灵芝10克，食盐、生姜、葱、酱油、料酒、化猪油、湿淀粉各适量。
【操作】
（1）猪心对半切成两块洗净，灵芝研成细末，生姜剁碎，葱切成段。
（2）炖锅内放清水，将猪心放入，文火炖至七成熟，捞出晾凉切片，原汁留下待用。
（3）炒锅置旺火，倒入化猪油烧至六成热，先煸姜、葱，再倒煮猪心原汁、料酒、酱油，将猪心片和灵芝粉放入，翻炒几下，加味精、食盐，加湿淀粉收汁装盘即成。
【功效】
此菜具有养心安神的功效，是心气血虚所致的失眠、健忘、心悸、精神恍惚等症，是冠心病、神经衰弱、心律失常患者的常食佳品。平日食用，有益于稳定情绪，保持精力，消除脑疲劳。
葱爆兔肉片
【材料】
兔肉500克，鸡蛋清1只，大葱100克，料酒、白糖、酱油、精盐、味精、醋、湿淀粉、油、菜油各适量。
【操作】
（1）将兔肉洗净切片，盛入小碗内，加鸡蛋清、精盐、料酒、湿淀粉搅拌均匀上浆；将大葱择好切斜片。
（2）炒锅下菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子划散，熟后倒入漏勺。
（3）锅中留少许油，烧熟后将大葱片下锅略煸，然后放入兔肉，加入由白糖、湿淀粉、酱油、醋、盐、味精调好的芡汁和水，颠翻炒锅，淋上香油即成。
【功效】
大葱含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C等，葱内所含葱素对心血管硬化有一定治疗作用。兔肉含脂肪较低，且蛋白质丰富。二者组成此菜，清香嫩鲜是高血压、冠心病患者的保健佳肴。
山楂炖兔肉
【材料】
净兔肉500克，山楂40克，料酒10克，糖色5克，盐、姜、葱、味精各适量。
【操作】
将兔肉洗净，切块，放入锅内与山楂同煮至烂，再放入盐、料酒、味精、糖色、葱、姜，烧至汁浓，盛入盘中，即成。
【功效】
山楂有化瘀血、消肉食积、强心、扩张血管、降低胆固醇、降血压、抗癌、延年益寿的作用。对高血压、高脂血症、冠心病有一定疗效；兔肉除含一般营养素外，其胆固醇含量较低，是冠心病、高血压病人的理想肉食。
六、脑血管类
拌青椒
【材料】
青椒500克，味精、酱油、精盐、香油各适量。
【操作】
（1）青椒去蒂把，去籽心，洗净，切成不规则的块，放入沸水锅中焯透，但不能焯烂，过烂则无脆嫩感，捞出沥干水。
（2）取一碗，将沥干水的青椒放在碗内，先放入精盐腌制20分钟左右，倒出腌制的水，加入味精、酱油、香油，调拌均匀即成。
【功效】
辣椒含维生素C，有抗衰老、促进脂肪代谢，防止脂肪在体内蓄积的作用。患有脑血管病的人，常吃此菜有益。
炒韭菜
【材料】
韭菜500克，精盐、花生油各适量。
【操作】
（1）把韭菜去掉老叶和基衣，洗净，沥水，切成3厘米长的段。
（2）锅放在旺火上烧热，倒入花生油，再将油烧至六成热，立即把韭菜倒入迅速煸炒，因韭菜易受热发烂，故一切操作要迅速进行，即大火快炒。加盐和少量水，再煸炒至熟，即迅速起锅装盘即成。
【功效】
韭菜含有丰富的植物纤维素，具有减肥作用。韭菜的挥发油含硫化合物，能降低血脂和扩张动脉血管。常吃此菜对防止血管硬化和心脑疾病有益。
豌豆黄
【材料】
老豌豆100克，糖150克，琼脂2克，黄色食素（家庭食用，也可不加黄食色素）少许。
【操作】
（1）将豌豆拣去杂质，洗净，先用凉水浸泡数小时，再入高压锅煮30分钟，然后碾碎过箩，加糖用锅煮开，拌成豆泥。
（2）琼脂洗净用小锅煮化，过箩，倒入豌豆泥中，熬开后点入食用黄色食素搅拌均匀，倒入盘内。凉后放入冰箱，食时取出即可。
【功效】
此菜有和中下气、利小便、解疮毒、消炎、去除暑热，有减肥、除脂肪、降血脂、治疗动脉粥样硬化的作用，对冠心病、高血压、脑血管意外等病症，有治疗效果。
珠落玉盘
【材料】
嫩玉米30克，红绿柿子椒50克，精盐、味精、白糖、花生油各适量。
【操作】
（1）将带浆嫩玉米洗净；将红绿柿子椒去蒂，去籽心，洗净后切小丁。
（2）炒锅加花生油，烧至七成热时，放入玉米粒煸炒，再加盐和清水，炒几分钟后，投入辣椒丁继续煸炒，加味精、白糖炒至入味，即可出锅装盘。
【功效】
玉米含有淀粉、维生素A原、脂肪等物质，还含有较高的卵磷脂，亚油酸，具有延缓衰老的作用；辣椒含丰富的维生素C，也有抗衰老的作用；玉米、辣椒的抗衰老作用主要表现在降低血脂、降低血压、防止动脉硬化、预防心脑疾病等方面。
芦笋莲珠
【材料】
罐头芦笋250克，鲜莲100克，罐头玉米150克，火腿末5克，精盐、湿淀粉、鸡油、味精、豆芽汤各适量，素汤少许。
【操作】
（1）将芦笋切成段，下锅加入素汤、精盐、味精，烧几分钟后，取出控干，分三排摆在盘中。
（2）鲜莲去黄衣，掏出莲心，和玉米同时下锅，加入豆芽汤、味精、精盐，待烧至入味后，用湿淀粉勾芡，加鸡油推匀，淋在芦笋上，撒上火腿末即成。
【功效】
芦笋有消除疲劳、防止血管硬化、抑制高血压的作用；玉米含有不饱和脂肪酸，具有降脂、调中开胃的作用；莲子有补肾固精，养血安神之效。三物相配成菜，对心脏病、高血压、高血脂、动脉硬化等症有很好的辅助治疗作用，对预防脑血管病或病后的恢复有一定功效。
七、糖尿病类
凤爪豆腐
【材料】
嫩豆腐5块（约重750克），鸡爪1000克，海米150克，姜、盐、葱、料酒、胡椒面各适量，花椒、食油、玉米粉各少许，鸡汤1000克。
【操作】
（1）鸡爪子放入锅中，加花椒、盐、葱、姜、料酒和水，煮40分钟，捞出去皮，去骨，也放入凉水中洗一下。
（2）将豆腐切成骨牌大小，放入小锅中用水煮10分钟，捞出入凉水盆中凉透。
（3）炒锅烧热，加少许油，加入洗净的鸡爪、海米并煸炒，再加入料酒和鸡汤，用小火炖煮30分钟，再剥入豆腐块；加盐，用玉米粉勾芡，撒胡椒面即成。
【功效】
此菜肉烂豆腐软、海米鲜香软烂可口，不仅营养丰富，而且有生津润燥，益气和中，清热解毒的功效。
素焖扁豆
【材料】
扁豆500克，精盐、甜面酱、蒜片、姜末、花生油各适量。
【操作】
（1）将扁豆撕下老筋，洗净切成段。
（2）将炒锅上火烧热，放入花生油，油热后放入扁豆段略炒，立即加入水与面酱、盐炒匀，用文火焖烧至软，加入蒜片、姜末，改用旺火炒，入味即可出锅。
【功效】
扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白质、磷脂、蔗糖、粗纤维、各种维生素、钙、磷、锌、铁等，营养较丰富，有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿等功效。此菜是高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者的保健佳肴。
芦笋豆腐干
【材料】
芦笋150克，干口蘑20克，豆腐干40克，精盐3克，鸡汤1000克。
【操作】
（1）将芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3厘米左右长的丝。
（2）将芦笋放入热水中氽一下，去除异味；豆腐干上屉蒸软，沥去水分；口蘑洗净，用温水泡发。
（3）锅上火，倒入鸡汤，烧沸，放入盐调味。保持沸水，如果鸡汤原有咸味就要少加盐或不加盐。此菜吃时还可加胡椒粉、味精，以便提味。
（4）将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相向辐射式摆在扣碗中，然后将锅内沸汤注入，加盖用旺火蒸约20分钟即成。
【功效】
芦笋含冬酰胺酶、甘露聚糖、芦丁、叶酸、核酸、胆碱、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、钙、铁等成分。此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、膀胱炎、糖尿病、结石病均有辅助治疗作用。
素烧鸡腿蘑
【材料】
鲜鸡腿蘑菇500克，精盐3克，湿淀粉10克，素油30克，味精2克，葱花15克。
【操作】
（1）将鸡腿蘑菇去根，去杂，洗净，切成厚片。
（2）锅内放油烧热，放入葱花煸香后，将鸡腿蘑菇煸炒，加入精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精出锅装盘即成。
【功效】
鸡腿蘑菇营养比较丰富，含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B1和16种氨基酸。有清神、益胃、治痔功能，还有增强人体免疫力的作用。
此菜软烂适口，光滑清淡，可吃蘑喝汤，对糖尿病有辅助治疗的作用。
蘑菇炒刀豆
【材料】
罐头蘑菇150克，鲜刀豆荚150克，红萝卜80克，味精3克，川辣椒10克，精盐4克，香油8克，姜片6克，花生油20克。
【操作】
（1）蘑菇从罐头瓶中捞出，控干；鲜豆荚撕去筋脉；红萝卜去根、顶，剥去红皮，切片。
（2）将川椒放入铁锅内，用小火炸至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入锅焙制时，稍有酥脆即可，不可用大火焙制，以免焦煳，失去原味。
（3）炒锅放旺火上，倒入花生油烧熟，投入姜片煸出香味，倒入蘑菇、红萝卜片，调入精盐，加水，烧5分钟，再放入刀豆荚烧3分钟，调入味精，撒香油，颠翻均匀，出锅装盘，撒上川椒粉即成。
【功效】
川椒性辛味甘，具有促进消化、健胃止痛功效；蘑菇性平味甘，能化痰理气、补气益胃，具有明显降血糖作用，有助糖尿病人康复；刀豆含有血球凝集素、尿素酶、刀豆氨酸等多种生物活性成分，有抗肿瘤作用。
此菜脆嫩适口，鲜香微辣，很适合糖尿病患者食用。
八、便秘痔疮类
煨冬笋
【材料】
新鲜冬笋500克，豌豆苗100克，白糖5克，料酒50克，葱5克，姜5克，鸡汤500克，淀粉5克，味精1克，鸡油10克，精盐1克，花生油500克（约耗50克）。
【操作】
（1）豌豆苗摘去老叶，留豆苗尖，洗净。
（2）鲜冬笋剥去老根、老皮，去净笋衣、嫩皮，用开水煮透，切成劈刀块。
（3）锅内放入花生油烧至五、六成热，放入冬笋滑片刻，将油沥去。
（4）锅内留油少许，下葱、姜末炝锅，速下冬笋、白糖、料酒、精盐、味精、鸡汤，煨四、五分钟，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，盛盘中，撒上豌豆苗即成。
【功效】
冬笋性味甘寒，有和中润肠、清热化痰的作用，肠燥者宜食；豌豆苗含粗纤维多。因此，凡大便干燥、胃肠运化受阻或胸脘肠满不下者，均直食用此菜，防止发生便秘。
松子豆腐
【材料】
豆腐55克，松子仁50克，葱姜油50克，鸡汤55克，香菜末50克，料酒10克，精盐2克，味精2克，白糖75克。
【操作】
（1）将整块豆腐片去两面干皮，切成2厘米见方的豆腐丁，放入开水锅中烫煮至浮起，捞出控净水，放在案板上、用牙签扎出浆水。
（2）锅中放入葱、姜、油，烧至六成热，放入25克白糖，用小火炒至枣红色，烹入料酒，加入鸡汤，把松子仁放入汤中，再加入精盐和余下的白糖和味精，放入豆腐丁，用小火烧，边烧边用牙签扎，使汤汁进入豆腐丁内，待汤收干，豆腐涨起后，迅速盛入盘中，将香菜末撒在一边即成。
两次用牙签扎豆腐，第一次是为扎出水分，第二次是为入味。扎豆腐要注意不可扎烂，影响菜的质量。
【功效】
松子仁含油脂多，能润肺、滑肠、滋阴；豆腐营养丰富，能生津润燥。两者合用对中老年人患痔疮、便秘者适宜，并有明显疗效。
姜丝菠菜
【材料】
菠菜250克，鲜姜25克，香油5克，花椒油2克，精盐2克，酱油5克，味精2克，米醋5克。
【操作】
（1）鲜姜去皮，切成丝；菠菜去根，摘去黄叶，洗净，切成长6－7厘米的长段。
（2）锅内加清水置火上烧沸，加入菠菜段略焯，捞出沥去水，轻轻用水挤一下，装在盘内，抖散，晾凉。
（3）把姜丝及盐、醋、味精、酱油、香油、花椒油一起加入凉菠菜盘中，搅拌均匀入味即可食用。要在将食用时再加入调料为宜，以免影响菜的鲜嫩。
【功效】
