牛蹄筋750克，熟火腿50克，青黄瓜1根，香菇5个，红辣椒100克，葱末、姜末各15克，绍酒3大匙，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油4小匙，熟猪油100克，鸡清汤400克。
将牛蹄筋用清水漂去血水，下入清水锅中煮沸，捞出，洗净后再下入清水锅中，用旺火上烧沸，再转小火焖煮至八成熟，捞出，剔出肉蒂与筋膜，切成小条备用。
将火腿、黄瓜、红椒、香菇均洗净、切成菱形片待用。
锅置旺火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入葱末、姜末炒香，再放入牛蹄筋，烹入绍酒，然后加入精盐和鸡汤烧沸，倒入沙罐中，用小火煨至软烂，捞出装盘。
另起锅，加油烧至六成热，加入火腿、黄瓜、红椒、香菇片、精盐炒熟，再倒入煨烂的牛蹄筋，再加入少许鸡汤和味精，收浓汤汁，撒上胡椒粉，淋入鸡油即可。
