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第12章 油炝茭白

茭白500克,干辣椒段、花椒各少许,精盐、味精各1/2小匙,香油2大匙,酱油2小匙。

将茭白剥去外壳,削去老根及外皮,洗净,切成小条备用。

锅中加入清水烧沸,放入茭白条烧沸,捞出放入盘中晾凉,然后撒上精盐和味精拌匀、腌渍入味待用。

锅中加入香油烧热,先放入花椒炸至深紫色,拣出不用,再放入干辣椒段炸至深紫色,然后放入酱油调成味汁,浇在茭白条上拌匀即可。

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