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第11章 虾蓉蛋卷

净虾仁200克,猪肉25克,鸡蛋清1个,鸡蛋2个,葱末、姜末各少许,精盐、味精1/2小匙,绍酒1大匙,香油2大匙,水淀粉15克,色拉油2小匙。

将虾仁和猪肉剁成细蓉,放入碗中,加入鸡蛋清、葱末、姜末、绍酒、精盐、味精和10克香油拌匀成虾馅备用。

将鸡蛋打散,加入少许精盐和水淀粉拌匀,在锅中摊成鸡蛋皮,放在案板上,抹上调好的虾馅,从两边向中间卷成虾蓉蛋卷待用。

取一个平盘,先抹上一层色拉油,将虾蓉蛋卷生坯轻轻压扁,入笼用旺火蒸熟,取出后放入另一个盘里,晾凉后抹上15克香油,切块,装盘上桌即可。

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