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第10章 焦香麻辣兔丁

新鲜野兔肉1000克,红辣椒50克,蒜片50克,精盐1小匙,味精、香油、花椒粉各少许,酱油、绍酒各2大匙,香醋1大匙,高汤、水淀粉各3大匙,色拉油1000克(约耗100克)。

将兔肉洗净,去骨及筋,用刀背捶松,切成小丁,用少许酱油拌匀,加入水淀粉浆好备用。

将红辣椒去蒂及子,洗净,切成小块;酱油、香醋、味精、高汤、香油和水淀粉调成味汁待用。

锅中加油烧热,先下入兔肉滑散,捞出,再下入兔肉复炸呈金黄色,捞出沥油。

锅中留少许底油烧至七成热,先下入红辣椒,加入精盐略炒,再放入花椒粉、蒜片、兔丁炒至断生,烹入绍酒,然后倒入调好的味汁翻匀,出锅装盘即可。

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