猪里脊肉200克，面粉适量。
油1000克（约耗50克），酱油、绍酒各1／2大匙，醋1小匙，精盐、鸡精各1／3小匙，葱、姜、蒜片少许。
猪里脊肉切成条，加入精盐、酱油、鸡精、绍酒腌渍入味，蘸一层面粉，下入六成热油中，炸至表皮稍硬时捞出，待油温升高时，再放入炸熟透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
用小碗放入精盐、醋、鸡精、少许汤兑成清汁备用。
炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，放入炸好的里脊条，泼入清汁，翻拌均匀，出锅装盘即可。
此菜是火功菜，注意掌握油温。
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