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第93章 滑熘里脊

猪里脊250克,鲜黄瓜片50克,鸡蛋清1个。

猪化油750克(约耗50克),绍酒1大匙,白糖1小匙,精盐、鸡精各1/3小匙,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉、香油各适量。

里脊肉去掉板筋,切成柳叶形薄片,加入精盐、鸡精、蛋清、淀粉,上“蛋清浆”,下四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺;用小碗加入精盐、鸡精、白糖、水淀粉,调制成芡汁备用。

炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,下入黄瓜片煸炒,再下入肉片,泼入兑好的芡汁,翻拌均匀,淋香油,出锅装盘即可。

滑润爽口,清鲜味美。

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