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第33章 清蒸鲳鱼

鲳鱼1条(重约500克),瘦肉丝30克。

玉兰片丝、生姜丝、葱段、冬菇丝、花椒、八角、精盐、料酒、鸡油、清汤、味精各适量,水淀粉、香油少许。

活杀鲳鱼,去鱼鳞、内脏、鱼鳃,洗净,在鱼身两侧分别切柳叶花刀,用精盐、料酒腌渍15分钟。

锅上火,放入清水烧沸,将已腌渍的鲳鱼放入氽1分钟,捞出,沥干水分,放入大盘内,撒上精盐,铺上玉兰片丝、生姜丝、葱段、冬菇丝、瘦肉丝、花椒粉、八角粉,放蒸锅内蒸至稍熟取出。

另起锅,加入清汤、料酒、味精,用水淀粉勾芡,倒在鱼上,再淋上适量鸡油、香油即成。

清滑鲜嫩,骨酥鳍爽。

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