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第32章 栗子扣蛤

文蛤20只,肉200克,栗子200克。

料酒、精盐、酱油、姜汁、白糖、香油各适量。

将文蛤洗净,下沸水锅煮一会儿,壳张开时,取出,剥出肉并去内脏,洗净切片,放入碗中用料酒、姜汁腌渍30分钟;将栗子下锅煮熟,用热锅煎煳皮,剥出仁,去衣,对切为二;将肉洗净,切片。

将蛤肉、栗子、肉片同放入沙锅内,加水适量,炖30分钟后,加酱油、盐、白糖、料酒,炖至肉熟烂,淋上香油即成。

肉香味甜,蛤肉鲜嫩。

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