外脊肉250克，鸡蟹1个，大葱白100克。
植物油750克（约耗50克），绍酒，酱油各1大匙，醋、白糖各1小匙，精盐、鸡精各1／4小匙，姜、蒜末少许，淀粉适量。
肉切薄片，加精盐、鸡精、绍酒调味，上“全蛋浆”，下四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺，大葱白切成“马蹄段”。
炒锅加底油，下葱段、姜、蒜末煸炒，烹绍酒、醋，加酱油、白糖、鸡精，添少许汤烧开，勾薄芡，再下滑好的肉片，翻匀，淋明油，出锅即可。
大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。
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