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第25章 苦菜蛋卷

苦菜200克,肉100克,鸡蛋4个,面粉100克。

白糖10克,精盐、味精、葱花、姜末、水淀粉、酱油、香油各适量,花生油500克。

将鲜嫩的苦菜洗净,用开水焯至断生,捞出,沥干水分,切成碎末;瘦肉洗净,剁成肉茸。

将苦菜末、肉茸、味精、精盐、香油、姜末、葱花、白糖、水淀粉和在一起,搅拌均匀,调好口味,做成馅,备用。

将4个鸡蛋磕入碗中,用筷子搅拌均匀,并与面粉、清水搅拌在一起,调成糊,投入油锅内摊成薄片,片长8厘米、宽5厘米为长方形,约22片。

将鸡蛋薄片铺在案板上,将做好的馅分成11份,分别放在薄片上,上面再盖上薄蛋片,两片合拢,用面糊粘紧,做成长方形状,分批放在油锅内炸熟,捞出,沥干油装盘,即成蛋卷,可以食用。

皮脆里嫩,苦菜味香。

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