鲜鳝鱼100克，鲜黄竹笋200克。
精盐3克，味精3克，花椒油5克，红油20克，白糖2克，香油3克，鲜汤15克，熟芝麻10克，醋5克，料酒8克，胡椒粉3克，姜5克，葱5克，香菜8克。
将鲜鳝鱼初加工后，去除血水，去头、尾后斩成5厘米长的段，加入精盐、姜、葱、料酒、醋、胡椒粉等，使之去除腥味，放入沸水锅中汆至成熟捞起；鲜黄竹笋切成8厘米长的段，放入沸水锅中氽至断生，捞起用冷水漂凉待用。
将黄竹笋穿入鳝段中，露出两端，整齐地摆放入盘内。
盆中用精盐、味精、白糖、花椒油、红油、香油、鲜汤充分调匀成味汁，淋入盘中菜肴上，撒上熟芝麻、香菜即成。
竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
