鲩鱼头1个，豆腐6块
姜丝少许，料酒1大匙，精盐适量。
首先将鱼头沿脊椎骨平刀剖开，然后去腮、鳞，洗净。
在鱼头近头脊肉处剞一字刀。
将鱼头放入容器内，加料酒姜丝抹匀，码味备用。
放入油锅中将鱼头煎黄取出，其他原料择洗干净待用。
煲内加清水煲滚，将所有原料下入煲内旺火烧沸，转至小火慢煲1小时，下入精盐调味即可。
鲩鱼为鲜美的河鲜之一，其鱼头为广大食家所喜爱，亦常作药引之用，有补气血之功。
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