水发海参、葱、猪肉、味精、黄豆芽、青蒜苗、豆瓣、湿淀粉、泡红海椒、肉汤、酱油、清汤、绍酒、麻油、川盐、猪化油、姜各适量。
1.炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。
2.再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至油亮时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
3.另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
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