海参、葱、油、香油、白糖、糖色、湿淀粉、毛姜水、料酒、味精、酱油、清汤各适量。
1.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切段。
2.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出；把炒勺放旺火上，倒入油烧热，放入葱段炸成黄色加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫；而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡；出勺加葱、油，倒入盘内即成。
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