鲜鳜鱼肚、西芹、辣椒、玉米笋、湿淀粉、盐、料酒、蒜、姜、香油、清汤、油、味精各适量。
1.将鳜鱼肚洗净；西芹切片；玉米笋同调料炒熟，整齐地摆入盘中；取一小碗，放入精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、胡椒粉、香油兑成芡汁；锅置旺火上，加植物油烧至五六成热时，下鳜鱼肚滑油，倒入漏勺沥油。
2.锅留底油，下蒜末、姜末煸至金黄色，加西芹、鳜鱼肚、红辣椒片颠翻几下，加入芡汁挂匀，出锅盛在玉米笋上即可。
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