油锅烧热，先入葱段煸味，加入熟肉片、木耳、青椒、红椒、香菇再放入豆腐片、酱油、味精、辣椒酱、白糖、料酒翻炒几下，最后用水淀粉勾芡，滴入香油增味，出锅即可。
肉末豆腐
原料：豆腐300克，肉末100克，葱花、姜片、油、盐、味精、料酒、高汤、香菜、植物油各适量。
做法：豆腐上蒸笼蒸5分钟，取出晾凉后切成片。
炒锅内加油烧热，下葱花、姜片煸出香味，放入肉末煸炒，再加高汤、料酒、豆腐，炖至汤汁呈奶白色。
加盐、味精调味，最后撒上少许香菜末即可。
八珍豆腐
原料：豆腐1块，肉馅220克，鱿鱼1只，鲜虾50克，鸡腿1只，火腿80克，竹笋、甜豆、葱、盐、糖、胡椒粉、酒各适量。
做法：豆腐、肉馅剁匀，加调味料一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。鱿鱼切花，鲜虾去头，用滚水汆烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水汆烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。竹笋煮熟、切片，冬菇切小块。葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞出。放入所有材料，淋入1大匙酒，以小火煮20分钟，起锅前加入甜豆和各种调料即可。
虾仁豆腐
原料：嫩豆腐150克，虾仁80克，鸡蛋1个，鸡汤、盐、白糖、花生油、葱姜末、淀粉各适量。
做法：虾仁去壳，洗净后沥干水，将鸡蛋打散。
豆腐切成小丁，放入开水中煮3分钟后捞起。
炒锅里放入花生油，烧热后，放入葱姜末炝锅，倒入鸡汤，加入豆腐和适量的盐、白糖，煮大约2分钟，再下虾仁煮3分钟，用淀粉勾芡，淋入鸡蛋液后烧开即可。
葱香豆腐
原料：豆腐500克，皮蛋1个，蒜、姜末、葱花、花椒、酱油、香油、白糖、植物油各适量。
做法：豆腐在热水中焯一下，取出放入凉水泡凉，捞出控干水分，切厚片，排放在盘中。皮蛋剥壳，切成小瓣放在豆腐上。把酱油、香油、白糖加少许水调成调料汁。净锅下油，冷油下少许花椒煸炒，当油温烧至四成热时下蒜、姜末爆香，最后把小葱粒放进去炒一下，等葱花微微变了颜色的时候关火，浇在豆腐上，淋上调料汁拌匀即可。
清蒸臭豆腐
原料：臭豆腐300克，味精、鸡精、加饭酒、辣油、笋末、青豆、火腿肠末、虾皮、葱花、香油各适量。
做法：将臭豆腐稍洗，加入味精、鸡精、加饭酒，装碗中上笼蒸透。
炒锅置火上，放少许清油、辣油烧热，倒入笋末、青豆、火腿肠末、虾皮稍炒，再加味精、鸡精、葱花，浇在臭豆腐上，最后淋入香油即可。
白菜炖豆腐
原料：白菜300克，豆腐200克，红辣椒半个，粉条100克，油、葱花、姜末、鲜汤、料酒、盐、味精各适量。
做法：豆腐切成块，白菜洗净切成片，入油锅稍微煸一下，盛出备用。
油锅烧热，下葱花、红辣椒段、姜末煸出味，倒入鲜汤，放入豆腐片、白菜片、粉条，加料酒、盐、味精，最后淋油出锅即可。
金钩油豆腐
原料：上好豆芽250克，油豆腐片5块，酱油1大匙，香油、糖、盐、味精各少许。
做法：豆芽去尾择洗干净，油豆腐洗净后切成粗丝。
炒锅置火上加热，加适量油，放入豆芽翻炒，再倒入油豆腐，加入盐、味精、白糖和少量的清水翻炒均匀，待汤汁收至稍干时淋上香油即可盛出。
日本豆腐
原料：日本豆腐600克，青椒30克，香菇50克，水发竹笋50克，胡萝卜30克，鸡蛋清30克，大葱、芡粉、姜、盐、白糖、味精、生抽、色拉油各适量。
做法：将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状，将青椒、香菇、水发竹笋、胡萝卜切成薄片备用。将日本豆腐裹上蛋清，沾上生粉过油略炸成金黄色，捞出备用。锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的原料倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味，最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，起锅时加入少量白糖即可。
海带烧豆腐
原料：海带150克，豆腐300克，虾少许、盐、葱花、姜末、菜油、清汤各适量。
做法：将海带用温水泡软涨发后洗净，切成菱形块。豆腐切小丁，下沸水锅中焯一下，捞出沥水。
锅置火上，放菜油烧热，下葱花、姜末煸香，随即放入清汤烧开，放入海带烧一会，再放入豆腐丁、虾，盖上盖，炖半个小时，海带熟烂后放盐调味，即可出锅。
番茄烧豆腐
原料：番茄300克，豆腐3块，香油50克，酱油、盐、味精、白糖各适量。
做法：将番茄用开水烫一下，剥去皮，去掉子，切成厚片，豆腐切成长方块。
将炒锅放入油，烧热后放入番茄炒1～2分钟，把豆腐放入，加入酱油，盐和白糖，烧开，撒入味精即可。
韭菜豆腐丝
原料：韭菜75克，豆腐皮150克，色拉油15克，盐2克，白糖、酱油、味精各少许。
做法：韭菜洗净，切段；将豆腐皮先切段，洗净后再切成丝。
炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5～7分钟。
使豆腐丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。
蒜蓉荷兰豆
原料：荷兰豆300克，蒜20克，盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：锅置火上，放适量油烧热后，放一半蒜蓉煸香，下入荷兰豆翻炒。
待豆快熟时，放盐、味精和另外一半蒜蓉，继续翻炒至熟。
出锅前用水淀粉勾芡即可。
火腿蚕豆酥
原料：熟火腿75克，蚕豆300克，白糖10克，奶汤100克，熟鸡油10克，味精、盐、油、湿淀粉各少许。
做法：将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。
熟火腿切成1厘米见方的丁。
锅置中火上烧热，倒入油烧热后，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和盐，烧1分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。
韭菜炒蚕豆
原料：韭菜150克，水发蚕豆、白糖、盐、料酒、葱、姜、蒜、香油各适量。
做法：蚕豆去皮，韭菜洗净后切成小段。
锅内加油烧热，加入葱姜蒜爆香，放入蚕豆，加水炒至熟软，再下入韭菜，加其他的调料，翻炒入味即可。
土豆炖豆角
原料：土豆1个，豆角200克，姜末、蒜末、油、盐、酱油各少许。
做法：土豆洗净，去皮，切块，豆角择洗干净切段。
炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。
倒入土豆继续翻炒，加酱油、加水，盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂，加盐调味即成。
干煸豆角
原料：豆角500克，尖辣椒20克，油、盐、糖、蒜片、花椒、豆瓣酱各少许。
做法：豆角择洗干净，切成小段。
平底锅置火上烧热，不用放油，放豆角下去干炒，不停地翻动，到豆角缩水变软熟透的时候，盛起待用。
炒锅置火上，倒适量油烧热，放入尖辣椒、花椒和蒜片煸出香味，倒入煸好的豆角，加盐、糖、味精和两勺豆瓣酱，翻炒至熟，起锅即可。
雪菜炒黄豆
原料：黄豆100克，雪菜200克，猪肉丁（肥瘦）560克，胡萝卜丁560克，酱油、白糖、香油、味精、葱、姜各适量。
做法：将泡发好的黄豆入沸水锅中煮熟后捞出待用。
锅至火上放油烧热，放肥瘦肉丁、葱、姜、酱油、白糖煸炒至香。
放入煮熟的黄豆、雪菜、胡萝卜丁混合翻炒，加入约10克水，盖锅盖焖约5分钟，待汁浓后放入味精，翻炒数下即可出锅。
茭白毛豆
原料：茭白350克，毛豆150克，红辣椒30克，盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、花生油各适量。
做法：将茭白洗净切成丝，用开水焯一下，捞出沥干水分。
红辣椒洗净，切成丝。
将沙锅置于火上，倒入花生油，烧至四成热的时候，放入葱姜末炒出香味，倒入毛豆、红辣椒丝、茭白煸炒，加入适量的排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、高汤炒匀，水淀粉勾成薄芡，出锅装盘即可。
丝瓜炒毛豆
原料：丝瓜200克，毛豆200克，红萝卜片、色拉油、盐、味精、白糖、水淀粉各少许。
做法：丝瓜去皮洗净，切成小块。
把丝瓜、毛豆、红萝卜片都放入沸水中焯一下，捞出控水。
油锅烧热，把焯好的材料入锅煸炒，加入盐、味精、白糖，最后用水淀粉勾芡，起锅即可。
韭菜炒豆芽
原料：绿豆芽400克，韭菜100克，花生油、盐、葱、姜各适量。
做法：将绿豆芽捏去两头，放入凉水内淘洗干净，捞出控水。
将韭菜洗净，切成3厘米长的段，葱、姜切成丝。
将锅放在旺火上，放入花生油，烧热后用葱、姜丝炝锅，随即倒入豆芽，翻炒几下，再倒入韭菜，放入盐，翻炒几下即成。
木耳炒腐竹
原料：木耳，胡萝卜，腐竹，盐、料酒、香油、味精、白糖、葱、姜各适量。
做法：腐竹用热水泡开，入沸水中烫软，捞出控水，切成片；胡萝卜洗净，切成片；木耳泡发，撕成小块；葱、姜切片。
炒锅加油烧热，入葱姜爆香，下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒，烹入调料继续翻炒，最后淋少许香油，出锅即可。
青椒烧腐竹
原料：腐竹300克，青椒75克，淀粉10克，花椒水、姜汁、酱油、盐、白糖、味精、油各适量。
做法：腐竹先泡软，切成4厘米长的斜段，青椒切成菱形片。
锅内加油40克烧热，烹入花椒水15克、姜汁、酱油、盐、白糖及腐竹，用小火烧透入味，至汤汁浓时，加入青椒片及味精略炒几下。
用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋明油，出锅装盘。
香辣绿豆芽
原料：绿豆芽300克，干红辣椒丝、香菜段各少许，油1大匙，酱油、醋、盐、味精、花椒粒、香油、葱丝各少许。
做法：绿豆芽择洗干净，放入沸水中焯烫片刻即捞出，沥净水分。
炒锅置火上烧热，加少许底油，下入花椒粒炸出香味，捞出不要。放葱丝炝锅，烹醋，下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻，加盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。
炝黄豆芽
原料：黄豆芽300克，黄瓜150克，香油25克，盐、味精、花椒粒、大葱、辣椒各适量。
做法：将黄瓜刷洗干净，切成1厘米见方的丁。黄豆芽去掉豆皮、洗净，用沸水烫透，捞出用凉水过凉，沥干水分，放入盆内。辣椒切成丝，大葱洗净切成末，备用。锅烧热放入香油，油热后下入花椒粒炸好，去掉花椒粒成花椒油，辣椒丝用油炸酥。将黄瓜丁放在黄豆芽上，加葱末和炸酥的辣椒丝，浇上花椒油，略焖一会，再加入盐、味精拌匀后即可装盘上桌。
清炒豌豆苗
原料：鲜嫩豌豆苗300克，香油、味精、料酒、盐各适量。
做法：把鲜嫩豌豆苗择洗干净、切成小段。
炒锅置火上，加适量香油烧热，放入豌豆苗，用旺火翻炒。
待菜快熟时，加入料酒、盐、味精翻炒均匀即可。
椒油扁豆
原料：扁豆300克，胡萝卜50克，煮熟花生50克，菜花200克，油、花椒、酱油、白醋、白糖、盐、香油各适量。
做法：扁豆去筋，洗净后切成小段，胡萝卜切成菱形片，菜花撕成小朵，分别入沸水锅中焯熟后捞出。
锅内加油烧热，下花椒爆香，倒入酱油、白醋、白糖、盐，烧开后即起锅，浇在盛扁豆的盘子里，淋入香油拌匀即可。
