醋熘圆白菜
原料：圆白菜300克，白糖、醋、葱花、水淀粉、干红辣椒段、盐、姜丝、花椒、植物油各适量。
做法：圆白菜洗净切块，用盐腌渍，沥水；盐、白糖、醋、姜丝、葱花、水淀粉调成料汁；干红辣椒段洗净，沥干。
炒锅内倒油烧热，将花椒煸香，放干红辣椒段炸至褐红色时，放圆白菜，用大火炒熟后，将料汁倒入锅中炒匀即可。
宫保圆白菜
原料：圆白菜300克，干辣椒4个，花椒、盐、酱油、白糖、料酒、醋、香油、味精、植物油各适量。
做法：圆白菜清洗干净，切片，沥干水分。
炒锅倒植物油烧热，放干辣椒、花椒爆香，加圆白菜翻炒，然后放入剩余调料，快速翻炒至圆白菜熟即可。
炝辣白菜
原料：白菜300克，干红辣椒4个，葱花、白糖、酱油、味精、香油、盐、料酒、植物油各适量。
做法：白菜择洗干净，直刀切片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并沥干，放在盆内；干红辣椒洗净，去蒂及籽，切段。
炒锅内倒油烧热，放入干红辣椒段，炸出香味时，放入葱花稍煸，迅速放入白菜片翻炒，加入盐、酱油、味精、白糖、料酒调味，淋入香油即可。
清火白菜心
原料：白菜心400克，植物油、盐、白糖、米醋、花椒、干辣椒、味精各适量。
做法：将白菜心掰开洗净沥干，先横切成长段，再竖切成细丝，撒盐腌10分钟，沥去水分，加白糖、米醋、味精拌匀。
锅内倒植物油，烧至五成热，放入花椒、干辣椒炸香，倒在白菜心上，拌匀即可。
酸辣白菜
原料：嫩白菜300克，红辣椒3个，姜末、盐、白糖、白醋、香油、味精各适量。
做法：白菜洗净切片，放入沸水中烫3分钟，捞出晾凉，盛盘；红辣椒去蒂及子，洗净，切细丝。
白菜上撒盐腌20分钟，滗出水，加姜末、白糖、白醋、味精拌匀。
锅置火上，倒入香油烧至六成热，放入辣椒丝稍炸，出香味后，起锅倒在白菜上，用盘扣住，闷20分钟后拌匀即可。
麻辣白菜
原料：大白菜750克，干辣椒10克，植物油、料酒、酱油、花椒、盐、味精各适量。
做法：大白菜洗净掰成块；干辣椒切成节。
锅内倒油烧热后，放入花椒稍炒几下，再下入干辣椒，待炒变色时，加入白菜和盐翻炒几下。
随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即可。
金边白菜
原料：白菜600克，干红辣椒3个，植物油、葱花、盐、酱油、白糖、醋、水淀粉各适量。
做法：白菜洗净切片；干红辣椒去蒂及子，切长段。
锅内倒油烧至七成热，放入干红辣椒段、葱花爆香，立即放入白菜片，将白菜片炒至稍软，继续反复翻炒。
炒到白菜片刀口略黄时，倒入醋继续翻炒，然后放入酱油、盐、白糖调味，出锅前用水淀粉勾薄芡即可。
栗子白菜
原料：大白菜500克，栗子200克，植物油、干辣椒、酱油、醋、料酒、花椒粒、盐、味精各适量。
做法：将大白菜洗净，切成粗条；干辣椒切成段；栗子煮软后去壳和肉皮，然后上屉蒸熟。
锅中倒植物油烧热后，把花椒粒放入稍炒几下，再下入干辣椒，待炒变色时捞出花椒粒，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、醋、酱油、味精，翻炒均匀即可。
芝麻小白菜
原料：小白菜400克，熟白芝麻15克，盐、植物油各适量。
做法：小白菜择洗干净，切段。
炒锅倒植物油烧热，放入小白菜，大火爆炒约1分钟，放入盐调味，炒匀后盛出。
在炒熟后的小白菜上撒上熟芝麻即可。
泡椒大白菜
原料：大白菜300克，植物油、泡辣椒、盐、味精各适量。
做法：大白菜洗净切成小片。
锅内倒油烧热后，下泡辣椒炒出香味，放入大白菜、盐同炒，大白菜断生后加少许味精盛出即可。
白菜木耳
原料：水发黑木耳100克，白菜250克，酱油、盐、花椒、葱花、水淀粉、植物油各适量。
做法：选白菜的中段，洗净切成小片；把发好的黑木耳洗净，去蒂，撕成朵。
炒锅内倒油烧热，下花椒炸香，放入葱花煸香，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片透明时放入黑木耳，加酱油、盐炒匀，用水淀粉勾薄芡即可。
青椒炒茄丝
原料：茄子300克，青椒150克，红椒100克，葱丝、姜丝、醋、白糖、盐、味精、香油、植物油各适量。
做法：将茄子洗净，切成细丝，用盐腌渍，沥水；青椒、红椒洗净，去蒂及子，切成细丝。
锅内倒植物油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，下入青椒丝、红椒丝、茄丝翻炒片刻，加入盐、醋、白糖炒匀至熟，加入味精调味，出锅前淋入香油即可。
干煸茄子
原料：茄子200克，青椒、红椒各150克，姜丝、盐、鸡精、植物油各适量。
做法：茄子洗净切成大片；青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成丝。
锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒2～3分钟，待茄子片的水分炒干时盛出；底油烧热，下入青椒丝、红椒丝，煸出水分后捞出。
锅内再倒油烧热，爆香姜丝，下茄丝、青椒丝、红椒丝翻炒，加盐、鸡精调味即可。
酱爆茄条
原料：长茄子300克，植物油、糖、甜面酱、酱油、味精、姜末各适量。
做法：把长茄子洗净，顺剖为两半，再切成长条块，在茄皮面浅划横刀、纵刀呈小方格状，投入油锅内炸一下，捞出。
油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、糖、味精和炸过的茄子，翻炒至沸锅，沿锅边稍加一点儿水，焖一会儿以入味，待汤汁渐稠，翻炒几下出锅装盘即可。
油焖茄子
原料：长茄子500克，植物油、香油、酱油、盐、味精、香葱段、姜末、白糖、料酒各适量。
做法：茄子切去柄、去蒂，洗净，切成滚刀块，放入盘中。锅中倒油烧至五成热，倒入茄子炸至酥软，捞出沥油。锅内留余油，下香葱段、姜末煸香，倒入炸好的茄子，再加入料酒、酱油、白糖、盐大火翻炒几下，加少许清水。煮沸后转小火，焖煮2分钟，再转大火翻炒几下，加入味精和香油调味即可。
西芹腰果
原料：西芹250克，腰果50克，紫甘蓝100克，植物油、盐各适量。
做法：西芹择洗干净，斜切成段，下沸水中焯1分钟左右，捞出沥干；紫甘蓝洗净，切丝；腰果下沸水中稍烫，捞出沥干。
锅内倒油烧热，下入腰果，炸至金黄色后捞出，放入盘内，趁热放少量盐拌匀。
锅中留底油烧至六成热，下西芹、盐炒约半分钟，将西芹推至锅边，下紫甘蓝、盐炒约半分钟，倒入腰果，与西芹和紫甘蓝炒匀即可。
芹菜炒牛肉
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，料酒，酱油，白糖，小苏打，干淀粉，水淀粉，胡椒粉，葱片，姜末，植物油，味精，盐。
做法：芹菜择洗干净，斜切成片；牛肉洗净，切成薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末、适量清水、植物油腌渍。
炒锅上火，加植物油烧至六成热，放入牛肉片滑炒至牛肉变色时，捞出沥油。
锅内留底油烧热，放入葱片、姜末、白糖、酱油、清水少许，煮沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片翻炒均匀，加味精、盐调味即可。
木耳炒西芹
原料：鲜黑木耳、嫩西芹各100克，红椒1个，蒜瓣（拍烂）、植物油、盐、味精、白糖、水淀粉各适量。
做法：黑木耳洗净，去蒂，撕成小朵；西芹去老筋，斜切成条；红椒洗净，去蒂及籽，切条。锅内倒入水烧沸，放入黑木耳、西芹用大火稍煮，捞出。另起锅倒油烧热，放入蒜瓣、红椒条煸炒，放入煮过的黑木耳、西芹翻炒。锅中加入盐、味精、白糖，用中火炒透入味，用水淀粉勾芡翻炒几次即可。
百合炒芹菜
原料：芹菜500克，百合50克，红椒块适量，植物油、清汤、盐、白糖、料酒、姜汁、味精、水淀粉、蚝油各适量。
做法：芹菜择洗干净，切成6厘米长的段；百合掰开，洗净。
锅内倒植物油，烧至六成热，放入芹菜、红椒块翻炒，烹入料酒，加入清汤、盐、姜汁煨透。
加入白糖、味精、百合翻炒均匀。
最后用水淀粉勾芡，放入蚝油炒匀即可。
芹菜炒豆干
原料：芹菜300克，豆干6块，辣椒2个，植物油、姜丝、葱花、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：所有材料洗干净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切丝。
锅内倒油，烧热后，放入辣椒丝、姜丝、葱花爆香，放入芹菜、豆干翻炒，然后放入盐、胡椒粉、味精拌炒3～4分钟即可。
椒油炝西芹
原料：西芹400克，花椒油8克，醋、盐、味精各适量。
做法：将西芹择去叶子，洗净，切成寸段，放入沸水中焯透，捞出沥干，放入盘中。
锅置火上，倒花椒油烧热，倒在西芹上，再放入醋、盐、味精，搅拌均匀即可。
芹香猪肝
原料：芹菜350克，鲜猪肝75克，料酒、盐、味精、葱丝、姜末、蒜片、花椒粉、淀粉、植物油、香油各适量。
做法：将芹菜去根、叶，洗净斜切成长段，入沸水焯烫，捞出。
鲜猪肝洗净，切片，用盐和淀粉抓匀上浆，入热油锅滑散。
油锅烧热，放葱丝、姜末、蒜片炝锅，烹料酒；放芹菜、盐略炒后，放猪肝、花椒粉炒匀，加味精，淋香油即可。
芹菜白果
原料：芹菜200克，去皮白果（银杏）50克，盐、味精、植物油各适量。
做法：芹菜去叶，洗净，切段；白果放入沸水锅煮熟，捞出。
锅置火上，倒植物油烧热，放入芹菜煸炒几下，炒至快熟时加盐调味。
加入白果、味精，搅拌均匀即可。
三丝芹菜
原料：芹菜100克，金针菇、黑木耳、鱿鱼各50克，胡萝卜30克，葱段、姜丝、盐、胡椒粉、香油、植物油各适量。
做法：黑木耳泡发，洗净，撕成朵；胡萝卜洗净，去皮，切成丝；芹菜择洗干净，切成段；金针菇洗净，去根部；鱿鱼洗净，撕去外膜，先切交叉花纹，再切成条。
锅中倒油烧热，爆香葱段、姜丝，再放入鱿鱼炒至卷起，盛出。
锅留余油加热，放入芹菜、胡萝卜及黑木耳炒熟，加适量水，焖煮3分钟，再加入金针菇炒熟，最后加入炒好的鱿鱼及盐、胡椒粉、香油炒匀即可。
清炒韭菜
原料：韭菜500克，植物油、盐、味精各适量。
做法：韭菜择洗干净，切成段。
锅置大火上，倒油烧至五成热时，倒入韭菜，迅速煸炒至韭菜变色断生，加盐、味精调味即可。
韭菜炒鹅肠
原料：韭菜150克，鹅肠200克，姜丝、料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、植物油各适量。
做法：韭菜择洗干净，切小段；鹅肠洗净，切小段，入沸水焯烫，捞入凉水浸泡后盛出。
锅置火上，倒油烧热，下入姜丝爆香，接着下入鹅肠翻炒片刻，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀，下韭菜，炒至韭菜断生即可。
韭菜炒猪肝
原料：韭菜100克，鲜猪肝120克，植物油、姜末、葱末、酱油、味精、盐各适量。
做法：韭菜择洗干净，切成小段；猪肝洗净，去掉筋膜，切成片。
锅置火上，倒油烧热，先下葱末、姜末爆香，加入猪肝片炒至变色，下入韭菜同炒。
加入酱油，用大火急炒至熟，加味精、盐调味即可。
蒜蓉油麦菜
原料：油麦菜300克，蒜末20克，植物油、盐、味精各适量。
做法：油麦菜择洗干净，用手折成6～7厘米长的段。
锅内倒油大火烧热，放入油麦菜，加入味精、盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末即可。
豆豉鲮鱼油麦菜
原料：油麦菜250克，豆豉鲮鱼罐头50克，植物油、葱花、姜末、蒜末、鸡精各适量。
做法：将油麦菜洗净切成段。
锅置火上，倒油烧热，放入葱花、姜末煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精翻炒均匀即可。
香菇青菜
原料：水发香菇100克，油麦菜500克，盐、味精、白糖、水淀粉、植物油、葱末、姜末、蒜末各适量。
做法：香菇洗净，去蒂，切片，入沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；油麦菜洗净，切段。
锅置火上，倒油烧至五成热，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，放入油麦菜、香菇片，加入盐、白糖翻炒入味，加味精调味，用水淀粉勾芡收汁即可。
鸡蛋炒菠菜
原料：鸡蛋25克，菠菜100克，植物油、盐、葱末、姜末各适量。
做法：菠菜洗净，切碎；鸡蛋打散。
锅烧热，倒油，放入鸡蛋及盐，炒熟盛出。
锅内倒少量油，放入葱末、姜末煸炒，然后放入菠菜，待快熟时放入炒好的鸡蛋，翻炒数下即可。
芦笋扒香菇
原料：芦笋、鲜香菇各200克，高汤100毫升，植物油、料酒、老抽、水淀粉、蚝油、香油、鸡精、盐各适量。
做法：将鲜香菇去蒂，洗净；芦笋去根，去老皮，洗净；香菇和芦笋分别焯烫后，捞出沥水备用。
锅置火上加油烧热，放入芦笋清炒熟后，捞出沥油，装盘。
锅留底油烧热，放入香菇翻炒，再加高汤、料酒、蚝油、老抽、盐煮沸，放入鸡精，用水淀粉勾芡后淋入香油，盛入芦笋盘中即可。
香菇油菜
原料：油菜200克，香菇80克，植物油、盐、酱油、白糖、水淀粉、味精各适量。
做法：油菜择洗干净，沥水；香菇用温水泡发，洗净，去蒂，挤干水分，切片。炒锅倒油烧热，放入油菜，加少许盐，炒熟后盛出。炒锅再次烧热，倒油烧至五成热，放入香菇，勤翻炒，加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。
鸡蛋炒黄花菜
原料：鸡蛋3个，干黄花菜20克，植物油、白糖、料酒、高汤、盐、味精各适量。
做法：鸡蛋打入碗中，加适量料酒、盐、味精搅匀。
黄花菜洗净，泡发后切成段，放入沸水中焯一下，捞出沥水。
锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，放入黄花菜、白糖、高汤，烧沸后片刻即可。
洋葱丝瓜炒鱿鱼
原料：鲜鱿鱼肉200克，洋葱300克，丝瓜100克，蒜片、料酒、盐、植物油各适量。
做法：鱿鱼肉洗净切成大条，每一条上剞花刀，再将每条分切成几块；切好的鱿鱼条用清水浸泡15分钟，沥水，用料酒腌渍片刻。洋葱剥去老皮，切成丝；丝瓜洗净，去皮，切成片。锅置火上，倒油，大火加热至七成热，下入鱿鱼爆炒，炒至七成熟盛出待用。锅中留油，用蒜片爆香，然后下洋葱和丝瓜炒出香味，加入鱿鱼炒熟，加盐调味即可。
酸甜洋葱
原料：洋葱300克，番茄酱20克，蒜末、盐、植物油各适量。
做法：洋葱剥去外皮，洗净，切成片。
锅置火上，倒油烧热，放入蒜末煸炒出香味，放入洋葱炒至发软，放入番茄酱翻炒，加盐翻炒均匀即可。
洋葱炒鸡蛋
原料：洋葱1个，鸡蛋4个，盐、胡椒粉、植物油各适量。
做法：洋葱去皮，洗净，切丝；鸡蛋磕入碗中打散。
炒锅置火上倒油烧热后，下洋葱丝翻炒片刻，盛出。
另起锅倒油，烧热后将鸡蛋液炒熟，下洋葱丝、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
清炒莴笋
原料：莴笋400克，红辣椒2个，葱丝、盐、味精、植物油各适量。
做法：莴笋去皮，洗净，切丝，沥干；红辣椒洗净，去蒂及籽，切段。
炒锅内倒油烧热，爆香葱丝、辣椒段，放入莴笋丝煸炒，加盐炒至莴笋丝熟，调入味精即可。
豉香莴笋
原料：莴笋200克，豆豉25克，植物油，鲜汤，葱姜汁，豆瓣酱，葱花，蒜泥，姜末，盐，胡椒粉，白糖，香油，味精。
做法：莴笋去皮，洗净，切片，用盐、葱姜汁拌匀入味。锅置火上倒植物油烧热，放入豆豉、豆瓣酱、葱花、蒜泥、姜末爆香，倒入鲜汤烧沸，再放入盐、胡椒粉、白糖、味精烧成豉香汁，盛入碗中。锅置火上倒植物油烧热，炒熟莴笋片，倒入调好的豉香汁，淋上香油即可。
