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第39章 中老年饮食保健的总原则是什么?

中老年饮食保健的总原则就是平衡膳食。所谓的平衡饮食有饮、有食二大类。先说饮食的第一个问题“饮”的问题。说到饮料大家都知道可口可乐,可是美国不承认,国际上了不承认为饮料,它只能解渴,没有任何保健作用。保健品是能治疗和预防疾病的。现在我们大多数人都不知道什么是保健品的真正内涵。

国际会议上定出了6种保健品:

第一绿茶;第二红葡萄酒;第三豆浆;第四酸奶;第五骨头汤;第六蘑菇汤。

为什么提蘑菇汤?因为蘑菇能提高免疫功能。现在许多中老年人易感冒,有人老也不得病,什么原因?就是免疫功能不一样,喝蘑菇肠能提高机体抗病能力。有人认为骨头汤内含有骨胶是一种延年益寿的东西。

为什么提酸奶而不提牛奶?因为酸奶是维持体内细菌平衡的。所谓的维持细菌平衡是指使有益的细菌生长、有害的细菌消灭,所以喝酸奶可以少得病、延年益寿、抗衰老。

豆浆的作用千万不可小看,它的营养价值胜过牛奶而且还有优点。豆浆有什么优点?豆浆中含的是寡糖,它100%吸收,而且豆浆中含有钾、钙、镁等比牛奶含量多。所以对于我们黄种人来说,最合适的是豆类,也不反对喝牛奶,但为了防癌,一定要喝点豆浆。

为什么提倡绿茶呢?现在很多老年人喝茶,中青年人很少喝茶。绿茶为什么有保健作用,主要是绿茶里面含有茶砣酚,是抗癌物质,它能制癌细胞的分裂增殖。在所有的饮料里绿茶是第一的。此外绿茶中含有氟,有固齿作用;还含有甘宁能提高血管韧性,使血管不易破裂,不易发生脑血管意外,所以建议所有的中老年人每天坚持喝绿茶。

红葡萄酒也属饮料,其同含有叫“逆转酶”的东西,是抗衰老、抗氧化的物质,每天饮用50~100ml可起到降血脂、降血压、防止心脏病的作用。没钱的人吃带皮的葡萄一样保健。大家都知道苏联的阿塞拜人长寿,我国的新疆人长寿,与吃葡萄不吐葡萄皮有关。

中老年人坚持吃水果蔬菜也是平衡饮食的主面。因为人体需要弱碱来维持机体酸碱平衡,而蔬菜水果就是弱碱的主要来源。

再说饮食的第二个问题“食”,现在提倡饮食“金字塔”,什么是“金字塔”?就是谷类、豆类、菜类。

金字塔的第一层是谷。

“谷”,在国际上从来不提大米、白面,也不提麦当劳。谷类里第一提的就是老玉米,是黄金作物;美国发现原始的印第安人没有一个高血压,没有一个动脉硬化,我们在60年代70年代以玉米粗粮等为主食时也很少有高血压、冠心病的,原来是玉米有此作用。老玉米含有大量的磷脂、亚油酸、谷物醇、V~E,所以不发生高血压和动脉硬化。现在美洲、非洲、欧洲、日本、香港、广州早上都吃玉米羹,我们每天喝粗磨玉米糊糊一样的功效。现在许多人吃卵磷脂就是希望防动脉硬化,殊不知玉米中含得最多,而且不用多花钱。

谷的第二是荞麦、燕麦、小米等。现在许多中老年人有“三高”即高血压、高血脂、高血糖。荞麦、燕麦是“三降”即降血压、降血脂、降血糖。同时荞麦、燕麦中含有纤维素丰富,常吃的人不得肝肠道癌症,如直肠癌、结肠癌,坐办公室的人得病有20%是直肠癌、结肠癌。北方还有莜麦,和燕麦、荞麦作用功效一样。

谷的第三是薯类。红薯、白薯、山药、土豆,这类东西在国际会议上提出来的。为什么呢?因为它“三吸收”:吸收水分、吸收脂肪、糖类、吸收毒素。吸收水分,润肠通便不得直肠癌。吸收脂肪、糖类不得糖尿病。吸收毒素,不发生肠道炎症,希望大家多吃薯类。主食中搭配也是平衡饮料所要求的。

谷的最后一个是小米?我们过去靠小米加步枪打胜仗,实际上《本草纲目》已经说明白了。小米能除湿、健脾、镇静、安神,有这么好的作用为什么不吃?现在许多中年人工作压力大、竞争激烈,经常睡不着觉,得抑郁症、神经官能症,靠吃安定维持的人很多。希望大家吃小米粥,可起到立竿见影的效果,有人大量研究证明:早上一碗玉米粥精神焕发,晚上一碗小米粥呼呼大睡。食疗重于药疗。

金字塔的第二层是“豆”。

有人做过普查,中国人缺乏优质蛋白,尤其表现在中老年人身上,在国际上的体育比赛中我们的体能老不如人家,足球踢不出“家门”,仅是“小球能胜,而大球队老输”,现在小球的优势也在减弱。而我们现在许多中年人甚至年轻人身体如温室内的花果,弱不禁风,腰痛、腿酸、头昏、眼花,功能不强多病衰弱,老年人则更差,主要与优质蛋白缺乏有关。所以我国卫生部已经提出了“大豆行动计划:一把蔬菜一把豆、一个鸡蛋加点肉”。一两大豆的蛋白等于二两瘦肉,等于三两鸡蛋,等于四两大米,你说应该吃什么好呢?

医学研究证明大豆是营养之花,豆中之王,其中起码有5种抗癌物质,特别是饴黄酮,它能预防、治疗乳腺癌,只有豆类中有。至于豆类中营养的其他功用在前面的内容中已提到,豆浆的优点就在于它是豆制品的精华。

金字塔中的第三层是“菜”。

国际上第一个提到的菜是胡萝卜,我们许多人都知道,晚上看不见东西得了夜盲症后吃了胡萝卜就好。此外它有保护黏膜、美容,养头发、皮肤,抗感冒的作用。菜中的第二提到的是南瓜,它刺激胰岛素细胞,产生胰岛素,所以常吃南瓜的人不得糖尿病。还有苦瓜也是目前提倡的菜,它虽苦但有下火、刺激分泌胰岛素作用,常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。

国际会议上还提到番茄,也就是西红柿,因为它的抗癌作用越来越和到证实,因此备受青睐,特别提醒大家西红柿加热、炒熟方能发挥其最大的作用,专家认为西红柿炒鸡蛋最有价值。还有大蒜是抗癌之王等。黑木耳是近几年最受欢迎的东西,它的主要作用是能够降低血液的粘稠度、稀释血液,从而起到活血化瘀作用,在预防和治疗高粘综合征、冠心病、心肌梗塞、脑梗塞方面可以和阿斯匹林作用相匹,而且没有任何副作用。

还有一种好东西就是花粉,在欧洲很流行,它是植物的精子,营养最丰富,在植物里最好的东西,它抗癌、防癌,调节机体的生理功能,纠正紊乱、维持平衡、增强体质等功效,有人称花粉为“肠道警察”;吃了花粉可以维持肠道秩序,对肠道功能紊乱性疾病效果好。

吃还有个平衡原则,就是吃东西要掌握量,不是越多越好,国际上有规定的,要吃七成饱,一辈子不得胃病、健康长寿;八成饱最多了;十成饱就有害了。所以国际上规定副食6、主食4;粗粮6细粮4;植物6动物4,现在人们吃动物太多,而且粗细不平衡,也是得病的主要原因,老年人特别要求只吃七成饱,中年人八成足矣。

最后说一下螺旋藻,有人认为它是平衡食品,营养最丰富、最全面、最平衡,并且具有降血压、降血脂、降血糖、保肝护肾、治脾胃的功效。可以防治糖尿病及其合并症,能够治疗胃炎、胃溃疡,促进胃黏膜修复,可以保肝降酶治疗肝炎,同时还具有防辐射作用。

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