登陆注册
6625500000018

第18章 为什么说优质蛋白质是中老年健康的基础?如何平衡蛋白质饮食?

蛋白质是由很多种氨基酸按一定的方式结合而成的。被吸收到人体后,这些氨基酸再根据人体需要,合成人体不同的蛋白质参与相应的生理、生化过程。说白了就是人体对蛋白质的需求是对氨基酸的需求。而有些氨基酸可在我们体内合成,不必从食物中获得,这样的氨基酸称为非必需氨基酸。另一类氨基酸在人体内不能合成,必须从食物中获得,故名为必需氨基酸。

成年人的必需氨基酸有8种,食物中的必需氨基酸的含量越高,相互间的比例与人体的需要越接近,该种蛋白质的生物利用率越高、营养价值也越大,我们称为优质蛋白。

蛋白质是人体必需的营养物质,它是构成人体的基本材料,人体的每个细胞、每个组织、器官均由大量蛋白质组成,并以特有的形式参与生命的全过程。蛋白质与遗传物质(DNA)结合后,参与遗传信息的传递与表述;与一些特殊物质结合,构成各种上不同的酯与激素,以调节机体的代谢、生理和生化反应;还构成各种免疫活性物质,筑成一条有效的防御体系,蛋白质以特殊的结构形成参与物质吸收、转运和储存;它还为机体提供15%左右的能量,所以说如果没有蛋白质参与,就不可能有生命活动。

中老年人由于消化吸收功能的减退,再加之机体正处于关键时期,对蛋白质的需要更为显得重要,因此,优质蛋白对中老年人的生命活动有重要的意义。

中老年人应该达到营养的最佳点,蛋白质要科学地搭配。食物中蛋白质内其氨基酸组成比例差异很大,多数比例与人体需要相关较大。要通过不同的食物搭配、饮食互补,以尽可能地满足人体需要。营养学家确定一位体重50公斤的轻体力劳动者,每日从膳食中得到75g蛋白质才能满足机体正常活动的需要量,如果全是优质蛋白则40g就足够了,而且优质蛋白营养价值高,可保护消化道的钙吸收,提高钙利用率。

常见的优质蛋白食品有鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、豆腐及其制品。有人推荐酪蛋白是营养价值高,最适合中老年人食用的食品。为什么近年来特别提倡中老年人宜喝牛奶?就是因为牛奶中蛋白质80%是酪蛋白,由于它所含的必需氨基酸量最高,组成比例与人体最接近,故极易被吸收完全为人体所利用,被称为完全蛋白。有人不爱喝牛奶,可改喝酸奶。

植物蛋白中的大豆是优质蛋白。豆腐也是适合中老年吸收据优质蛋白。吃豆腐我们人人可以做到。豆腐是道家常菜,随着经济发展、生活提高,有些人对其冷落一旁。其实豆腐也是优质蛋白的主要来源。而且价廉物美,适合中老年人。研究也证明:豆腐基本上保存了大豆中的精华成分。大豆近年来被研究证实为最理想的降血脂食品,而且大豆中的主要成分类黄酮能预防心脑血管病、肿瘤、骨质疏松症、绝经期综合症等病症,也是最好的抗衰老食品。大豆的作用,豆腐可完全发挥出来。豆腐与肉类相比较,豆腐中的大豆蛋白质易被人体吸收,易于咀嚼、消化,更适合于老年人牙齿不好及血脂偏高的需要,常吃也不会诱发高血脂、肥胖症等,反而有预防和治疗作用。

同时强调中老年人要注意蛋白质饮食的问题。为什么腊八粥的营养价值比白米粥高?因为腊八粥由多种食物混合制成的。多种食物之间相互取长补短,提高了蛋白质的生物价值。这就叫蛋白质的互补作用。日常生活中还有许多类似的例子,如发糕(玉米面、白面、白糖)、金银卷(玉米面、白面)、豆沙包、素食锦、各种砂锅菜、水饺、包子、馄饨等等。此外我们传统饮食习惯中也是已渗透了蛋白质的互补原则,“干稀搭配”的方式就是一种,如花卷配豆粥、炖饼配豆浆等。

我们知道了食物混合食用营养价值高,那么应该怎样搭配选择呢?要遵循以下几个原则:

(1)搭配的食物种类越多越好,在日常生活中,提出饮食的多样化不仅能提高食欲、促进吸收,而且食物中所含氨基酸种类齐全,充分发挥蛋白质的互补作用,满足中老年人的各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的。

(2)食物中的种属越远越好。所谓的食物种属就是“荤素搭配”,提倡动物、植物之间的搭配,以植物为主。

(3)各种食物最好同时食用。从理论上讲,各种食物只有同时食用,食物中的氨基酸才能同时到达,才能更好地发挥蛋白质的互补作用。

同类推荐
  • 中药大辞典

    中药大辞典

    《中药大辞典》是中华人民共和国成立后出版的第一部大型中药专业工具书,共收载中药5767味,其中包括植物药4773味,动物药740味,矿物药82味,以及传统作为单位药使用的加工制成品等172味。第二版于2006年出版,共收载药物6008味,增补了初版后近30年来有关栽培(饲养)技术、药材鉴定、化学成分、药理作用、炮制、现代临床研究等方面的中药研究成果。
  • 大学生养生与保健

    大学生养生与保健

    《大学生养生与保健》以《俭民健身条例》为出发点,以大学生为主要对象,特别是针对大学生中伤、弱、病、残者,现代健康理念与传统养生理念结合,现代科学健身方法与传统养生保健方法结合,从不同视角介绍卫生保健知识,传统养生方法,帮助指导大学生进行科学锻炼,进行
  • 产后养生宜忌

    产后养生宜忌

    我们都知道妇女在产后一般身体都比较虚弱,这个时候我们都建议妇女要多进补,但是同时我们也知道因为身体的虚弱所有也需要忌口。
  • 大众体育锻炼与日常生活保健读本

    大众体育锻炼与日常生活保健读本

    《大众体育锻炼与日常生活保健读本》,由甘肃人民出版社出版,书中讲解了生活运动中会遇到的各种各样的问题。
  • 情绪波动与健康

    情绪波动与健康

    本书从情绪调节是心理健康的基础;情绪波动对人体健康的危害;保持正面情绪的处事方法;影响情绪的主要因素;情绪波动与自我调节;调节情绪的奇方妙法等六个方面,对情绪波动与健康的关系做了比较全面的介绍和阐述,旨在帮助人们正确认识情绪波动对健康的危害,并掌握自我调节情绪的一些方法。
热门推荐
  • 独宠前妻:秘密婚恋

    独宠前妻:秘密婚恋

    为了救一个男人,她主动送上门来。他狠狠的羞辱她:“要救人,总要付出一点代价!”他用卑鄙的手段锁她在身边,可当她放下两年前的背叛卸下心里防备时,却被人推下楼梯,最终小产。五年后,夏瑾言带着儿子归来,DNA检测显示,这孩子不是他的种……
  • 意乱天下

    意乱天下

    有谁知道,富甲一方的财阀居然会是一个标准的纨绔!有谁知道,号称“杀神”的武者之前居然是一个金手指!又有谁知道,苍穹至尊当初竟然会是土匪出身!当掌握了力量后,且看一代流氓如何异世嚣张!!!!!
  • 你好,我们的故事

    你好,我们的故事

    这是一本有关于青春的书。它犹如一部时光机,乘载着我们在不再重来的岁月里自由地来去,大声地对过往喊出:你好,我们的故事! 在书中,你将会看到他的影子,他的心情,他的回忆,也会看到你的影子,你的心情,你的回忆。所有属于青春岁月的小甜蜜、小惆怅、小委屈、小疼痛、小执拗、小隐忍、小骄傲、小卑微,原来都是相通的。 新鲜旧情人说过,每个人心底都会有那么一片柔软的不能轻易触及的地方,我让你们踩着我的文字,来到我的心底,因为我有颗金刚不坏的心。
  • 荒古风云:至强女王

    荒古风云:至强女王

    郁绮勿是孤儿,死党施沫是她生活里的唯一朋友。然而生活并没这么平淡下去,故事的起初缘于一场失踪。。。————郁绮勿发现死党不见了,准确的说是消失了,是的,没有留下任何线索的消失了,徒自寻找了三天,无果,然而第三天却意外收到了一封匿名信件,而里面仅有一张古怪的卡片和一尺小纸条,上面写着:把血滴入卡片右下角小孔。郁绮勿大惊,这是死党的字!!------------------------------一场角逐拉开帷幕,绮勿坠入所谓远古。然而等待她的是厮杀?搏斗?还是陷阱?恐惧、绝望、麻木在这个世界从来不曾缺少过。。。。。。
  • 月落夜语

    月落夜语

    她是来自异世的一缕幽魂,一步步走向强大,只为了守护的人。他是百姓眼中不受皇室器重的冷漠皇子,铁血之下,柔情只是尚未遇到她。兜兜转转,第一眼,便齐齐心动。他说,你不敢赌。她说,我可以用自己的所有来和你赌,除了感情。因为一旦沦陷,便不可自拔。【情节虚构,请勿模仿】
  • 无敌兵火

    无敌兵火

    退役特种兵刘成环游世界,加入野狼敢死队,无意发现二战纳粹党卫军官神秘藏宝图!可以改变二战结局的地心之洞在何处?纳粹的不死兵团身在何方?各国特工组织争夺的,是黄金宝藏,还是可以转化时空,改变一切的巨大无敌战争之母!......为了一探秘密,带着美人穿越1945,我的二战如此萌!攻入柏林,杀入东京湾,打得三国投降,毙东条英机,剐谷寿夫,血还国耻,扬我国威!
  • 妖怪蜜令:王牌除灵师

    妖怪蜜令:王牌除灵师

    夏祈奉命调查诺亚学院充满谜团的后山,结果调查没成功,反而和邪妖定下了契约,把自己给搭进去了。初次见面,夏祈以为他被封印那么多年会是朵高岭之花或者不近人情的大魔头,没想到等他突破封印,分魂回归后竟然是个无耻的妖孽。“小祈,以后你负责吃肉长大,我负责生钱养家。”夏祈满脸怀疑地看着某妖,质疑道:“你哪里买得起肉给我吃?”某妖:“吃了小祈我就有肉了。”〔魔幻校园,逻辑死,男主只有一个,欢迎入坑。〕
  • 魔兽战神16:古域天界

    魔兽战神16:古域天界

    掌命之神战无命被害,跌落凡间,神性尽失。若欲重返天道,必须从凡人开始修炼,百战成帝,千战成神,登顶战神巅峰;跻身仙界,历劫成帝,净化神兽鲲鹏血脉;飞升神界,修得五行圆满,九道大成,掌控天地规则,破碎虚空,方能重返天道。如若百世之内,战无命无法凭借自己的能力返回道界,那等待他的就是魂飞魄散。轮回路上的九十九世,战无命都生活在莫氏家族的阴影之下,莫氏家族,一个无人知晓却无处不在的神秘家族,上抵神界,下达凡间,遍布各大星域,渗入各大宗门。战无命与莫家有宿世杀身灭族之仇,仇深似海、不死不休!第一百世,战无命重生归来。这一世,他,要为自己复仇!
  • 倾城王妃:王爷别太多

    倾城王妃:王爷别太多

    富家千金梨若在新婚之夜惨遭闺蜜和丈夫背叛杀害,一觉醒来,她却成了大秦王朝不受宠的吴王妃萧梨若。本是再无心情爱,却无端徒惹情伤。温润如玉的翩翩公子、邪魅深沉的襄王、浪子回头的吴王,冷清淡漠的凌王……对着出众如斯的几位男子,她又该何去何从?皇权高位,处处机心,她又是否能够逃过夺嫡的漩涡?她只求“琴瑟在御,莫不静好”的生活,可又是否能如愿?
  • 葬天剑神

    葬天剑神

    一介散修,天资卓绝!一身修为,神鬼莫测!一柄神剑,纵横四方!为寻父母,只身杀入九天十地!为了红颜,浴血奋战世间诸敌!我是谁?人称剑神!新人新书求支持,求打赏,求推荐啊,至关重要,兄弟们的支持,将会是我码字最大的动力!