当婴儿一出生，求生的本能驱使他首先迫不及待地寻觅适于自己的食物，原因是充足与合理的营养一方面是保证婴儿体格和精神健康发育的物质基础，另一方面，能增强其肌体抵抗力，预防疾病。
汤膳由于营养丰富，易于消化吸收，所以，在儿童生长发育期，应常常有意识地多喝一些能促使其茁壮成长的保健滋补汤膳，下列所述保健滋补汤膳可供选用。
（1）汆头尾
[原料]青鱼头尾500克，冬笋25克，青豆、鲜蘑各10克，味精、葱、姜各5克，料酒5毫升，精盐3克，花生油10毫升。
[用法]①将青鱼头尾洗净切块，用水汆过捞出，冬笋、鲜蘑切片，青豆用水泡好，葱、姜切末。②炒锅上火入油烧热，下葱姜稍炸，入主料即煎，再入调料，见开后文火煮2，0分钟。去浮沫，出锅入汤碗即成。
[功效]青鱼养肝滋补肾，蛋白质含量丰富，钙磷含量亦高，用青鱼炖汤味鲜美，餐尾食用尤宜。
（2）三丝紫菜汤
[原料]紫菜、熟笋、绿叶菜、水发冬菇各40克，豆腐干2块，精盐3克，酱油10克，味精2克，姜末2克，花生油20毫升，香油10毫升，鲜汤1000毫升。
[用法]①将紫菜择净杂质，用手撕成碎片；豆腐干、冬菇、熟笋均切成火柴梗丝；绿叶菜洗净，修齐待用；②汤锅置火上，下油烧至七成热时，放入鲜汤、冬菇丝、笋丝、豆腐干丝及紫菜，烧开，加入各种调料，最后加香油、绿叶菜烧开起锅，盛人汤碗中即可。
[功效]此汤用紫菜同笋子、豆腐干等制成，鲜香可口，有开胃去腻之功效，用于一般宴会作原汤。
[操作关键]豆腐干、冬菇等要切得粗细一致。
（3）精炖牛肉
[原料]牛肉1000克，白萝卜少许，姜、葱、精盐、料酒、花椒、味精各适量。
[用法]①把牛肉切成块，用凉水浸泡半小时，捞出，控净水分。②把葱切长段，姜拍破，萝卜去皮，切滚刀块。③锅内倒入清水，烧开，下入牛肉，再烧开后撇去泡沫，随起随撇，直到牛肉熟透，不见泡沫翻起为止。加入葱、姜、花椒、料酒，改小火，保持微开，炖到九成烂时，放入萝卜块。待萝卜烂，下入精盐、味精，即可出勺。
[特点]汤清味鲜。
（4）龙胎藏凤
[原料]生猪肚1只，仔母鸡（1只）1250克，红枣、贝母各25克，山药500克，猪肘子（1个）1000克，葱、姜、盐、料酒、胡椒面、味精。
[用法]①先将猪肚从开口处翻过来，去净油、筋，洗净，再翻过去，用葱叶、醋、盐反复搓洗，直至去净涎液无腥味为止。仔母鸡剔去骨头（煮汤用），鸡肉剁成12块。②猪肘子用镊子夹净毛根，刮洗干净，剁成4块待用，贝母洗净；山药去皮，改成长短一致的寸段。红枣去核洗净，葱切段，姜拍破。③把鸡块和贝母同时装入猪肚内，取竹签子将猪肚的开I：1处别严，烧一锅开水，下入猪肚和肘块，开后撇尽沫子，煮10分钟左右，捞入凉水内洗净。④锅底部垫上蒸架，放上猪肚、肘块、鸡骨头、葱、姜、料酒、胡椒面（少许），下入水（以没过猪肚为准），大火烧开，撇尽沫子移到小火用盖盖严，约煮1.5小时，捞出原料放在沙锅内。⑤原汤过箩，撇尽油，调好味，倒入沙锅内，再放入红枣、料酒100克，盖上盖，用棉纸一张浸湿封严，旺火上屉蒸2个半小时。⑥山药用开水煮透捞出，将蒸好的猪肚掀开棉纸，揭开盖，下人山药，盖上盖和棉纸，继续蒸20分钟，抽出猪肚上的竹签子，即可上席。
（5）牛奶土豆汤
[原料]土豆200克，牛奶250克，葱头50克，植物油25毫升，鲜奶油50克，香菜25克，细盐、胡椒面各少许。
[用法]①土豆削皮洗净，切成小方丁。葱头也切成小方丁。香菜洗净切成末。②取汤锅一个放人适量的水，加入细盐置火上，下人土豆丁煮至土豆熟烂为止。同时，用一个煎盘，放人植物油上火烧热，加入葱头丁炒出香味。然后放在汤锅中，再放牛奶烧开。用细盐、胡椒面调好口味，再开1次，便加进奶油和香菜，混合均匀后盛人汤盘内，上桌即成。
[特点]味道鲜美，老幼皆宜。西式汤。
（6）三鲜汤
[原料]鲜虾仁30克，水发海参50克，鲜蘑30克，黄瓜15克，高汤750毫升，味精1克，酱油10毫升，细盐2克，姜汁3毫升，水淀粉8克。
[用法]①将虾仁放人碗内，加细盐1克、水淀粉2克搅匀待用。将水发海参从中间顺刀剖一刀，再片成木渣片。鲜蘑用开水焯透捞出，再用凉水泡上，刮去根上泥沙，洗净，切成3-3厘米长的段。黄瓜片也切成木渣片。②汤锅置火上，放人开水，随后将虾仁手捻下锅，不要让虾仁粘连，见开后捞出。将海参和鲜蘑分别焯一下，捞出控净水。汤锅再上火，放人高汤、虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片、味精、细盐、姜汁、酱油。待汤开后，撇去浮沫，起锅盛人大汤碗内即成。
[特点]汤味鲜香，富于营养。
（7）清炖全鸡汤
[原料]光新鸡1只（1250克），葱结1个，生姜1小块，黄酒50毫升，精盐5克，味精5克。
[用法]①将光鸡洗净，用刀剔去鸡膻，沿脊背顺长（自尾至肩骨）剖开，切去鸡冠，斩去鸡尖嘴，挖出内脏、血块，洗净。②烧一锅开水，放人全鸡，烧开后转小火约煮5分钟，在烧煮时用铁勺（或筷子）把鸡翻个身，使鸡完全变色。将鸡取出，再用温热水将鸡身上血沫洗净，然后将鸡颈弯盘在脊背剖开的中间，翼尖弯盘在脊背处，鸡胸朝上，放在沙锅里，锅内水用不锈钢细网筛（60目）过滤后人沙锅鸡里，放上葱结、姜块、黄酒，加盖烧开，转微火炖3小时，揭盖取出葱姜，加盐、味精盖上锅盖烧滚，盛入汤斗上桌。如选放些豆苗、嫩菜心、香菇、黑木耳、笋片、火腿等，则色、香、味均佳。
（8）菠菜汤
[原料]菠菜300克，香菇5～6个，精盐5克，香油5毫升，味精少许。
[用法]①将菠菜择除老叶，洗净（小菠菜，纵向切成两半即可；如北方的大菠菜，则要切成适当长的段）。②香菇洗净（大的一切四，小的可整个用）。③锅中放人适量水，放人洗净的香菇，置大火上浇沸后倒人菠菜，加入精盐，待菠菜熟后即可停火，盛人汤碗内，加入味精和香油即可。
附注：最好选用小棵菠菜烧汤，水开后下菠菜，以保持菜的绿色，且不宜煮得太烂，煮熟即可。
（9）丝瓜汤
[原料]丝瓜300克，嫩毛豆子100克，精盐5克，植物油30克，味精少许。
[用法]①将丝瓜刨皮，洗净，切成随刀块备用；②取炒锅，倒人植物油，置大火上烧热，将毛豆子倒人，炒几下，倒人丝瓜同炒，加入精盐，再加适量水，用大火煮开，待丝瓜和毛豆子都已熟透即可盛人汤碗内，加入味精即可供食。
附注：①如选用嫩丝瓜作原料，则可以不刨皮，只要用竹筷的方头刮去丝瓜表皮，洗净即可。②用猪油（熟）代替植物油也可。
